PICI E CASTAGNE

The Perfect Bite : : FLOUR-FREE CHOCOLATE AND BEETROOT CAKE

Mar 052015

A me piacciono quei dolcetti rustici, un po’ ruvidi come il mio aanimo, ricchi di frutta dolce e succosa o intensa e disidratata, magari con un pizzico di spezie che profuma già le mani o che arriva solo dopo aver inghiottito l’ ultimo boccone e resta impresso nella lingua e nel palato come un dolce ricordo.

I dolci da forno vincono su quei dolci leziosetti e perfettini da pasticceria (che pure non disdegno eeehh!), le crostate alla frutta vincono sulle torte al cioccolato, le barrette ai cereali hanno la meglio sui cioccolatini.. per dire come gira ~~il mondo~~ la mia pancia.

Arriva però quel momento in cui trovi il giusto compromesso tra raffinato cioccolato e semplice dolce da credenza.

Il mio compromesso oggi l’ ho rubato ad Amber Rose, ed è un dolce assolutamente delizioso, senza farina e con purè di barbabietole nell’ impasto!

Nulla ha da invidiare alle torte al cioccolato più comuni questa flour-free chocolate and beetroot cake, morbida, dolce e perfetta per essere conservata qualche giorno ancora dopo la cottura.

Io vi consiglio un miele delicato, di acacia o millefiori magari, sicuramente non un miele di castagno o di montagna o tendenzialmente amarognolo che finirebbe con l’ esaltare eccessivamente il sapore “di terra” delle barbabietole ed invece credo sia meglio accentuare la nota dolce delle stesse.

Ricetta di Amber Rose.

BEETROOT CAKE

5.0 from 1 reviews

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

barbabietole cotte 300 g
uova 4
miele 4 cucchiai
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
cacao in polvere 1 cucchiaio
lievito per dolci 1 bustina
mandorle tritate finemente 125 g
cioccolato fondente al 70% 125 g
olio d' oliva 4 cucchiai
sale

Istruzioni

preriscalda il forno a 180°.
Imburra ed infarina bene uno stampo da 22 cm di diametro.
Trita le barbabietole al mixer fino a ridurle in purea.
Amalgama le barbabietole con le uova, il miele, l' estratto di vaniglia, il cacao, il lievito ed un pizzico di sale.
Batti bene il composto con le fruste e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati incorpora la farina di mandorle.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria, poi incorpora l' olio al cioccolato.
Versa il composto di cioccolato all' impasto di barbabietole.
Versa tutto quanto nello stampo e cuoci in forno per 35-40 minuti.
Fai raffreddare la torta per qualche minuto prima di capovolgerla su una gratella e terminare il raffreddamento.
Cospargi la torta con il cacao in polvere prima di servire.

The Perfect Bite : : TORTELLI DI ZUCCA

Mar 022015

In questi ultimi giorni vedo già la mimosa che fiorisce e mi sento male.. esco dal lavoro e c’ è ancora luce e mi sento male.. se sento caldo con sciarpa e cappello mi sento male lo stesso..

Ok ok la primavera mi piace, l’ aria che si stiepidisce, il mio compleanno alle porte, i fiori, le passeggiate in bici, gli abiti più leggeri.. ma da vera pessimista come sono (spesso) la vivo come il preludio all’ estate, al caldo, all’ appiccicaticcio… (insomma vivo a pieno ogni singolo momento, ecco).

Io amo l’ autunno, l’ inverno, la neve, la lana, il camino acceso, l’ odore della legna che si confonde con quello delle spezie del vin brulée, le sciarpe più grandi di me, il colore del tè caldo, il cielo azzurro e limpido nelle giornate gelide, e naturalmente il cibo.

Il cibo autunnale\invernale intendo.

Così mi resta sempre difficile separarmi da certi ingredienti come la zucca.

Al massimo della confortevolezza con la zucca ci ho preparato i ravioli.

Dei ravioli dal sapore piccante ma anche dolciastro, pieni e morbidi da sciogliersi in bocca, li ho conditi con del semplicissimo burro e salvia ed io per la mia porzione non ho neanche aggiounto del parmigiano.. ma tutti gli altri commensali sì, quindi perchè non provare?

TORTELLI DI ZUCCA

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Tipo Ricetta: Primi

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina 600 g
uova 6
sale
zucca butternut 1 (1 kg circa)
mostarda di mele cotogne 3 cucchiai
parmigiano grattugiato 4 cucchiai
scorza grattugiata di 1\2 limone
amaretti 60 g
pepe
pangrattato 3 cucchiai
noce moscata
sale
burro
salvia
parmigiano grattugiato

Istruzioni

Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Se le uova non fossero sufficientemente grandi aggiungere un paio di cucchiai di acqua.
Coprire l' impasto con un panno pulito e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°.
Tagliare la zucca a pezzi ed avvolgere ogni pezzo in un foglio di carta d' alluminio.
Infornare la zucca e farla cuocere fino a che sarà morbida.
Scartare la zucca quando è pronta e lasciarla raffreddare.
Frullare la polpa della zucca con la mostarda, la scorza del limone, sale, pepe, parmigiano, pangrattato ed un pizzico di noce moscata.
Stendere la pasta e distribuire sulla superficie tante piccole quantità di ripieno.
Chiudere la pasta sigillando bene i bordi e ritagliare i tortelli con un coppapasta.
Sciogliere il burro in un tegame con qualche foglia di salvia.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, poi scolarli ed adagiarli su un panno pulito così che non trattengano acqua in eccesso.
Distribuire i tortelli nei piatti e condirli con il burro e la salvia.
Volendo, si può aggiungere un po' di parmigiano grattugiato prima di servire in tavola.

The Perfect Bite : : GELATINE DI FRUTTA

Feb 272015

Ci sono quei giorni in cui mi è così chiaro di essere figlia degli anni 80.

Sono quei giorni in cui non potrei fare a meno della maxi frangia che mi cade sugli occhi, di un paio di leggins con un maglione oversize dai colori accesi che sembro un’ insegna di Las Vegas, che guardo le matite e non penso a cosa potrei scriverci ma a quanti nastri di musicassette potrei avvolgerci, che guardo la TV e mi aspetto da un momento all’ altro la pubblicità dell’ omino nero nero con i guanti bianchi delle Tabù, dell’ idraulico dei rubinetti Zucchetti (perchè con Zucchetti si ha la libertà di fare con l’ acqua tutto ciò che ti va! ve lo ricordate???) a cui usciva l’ acqua dalle orecchie, quei giorni in cui non è che ho fame ma “voglia di qualcosa di buono”………

Ecco, quei giorni lì non è che abbia proprio voglia di dolce, semmai voglia di qualche bon bon, di un pasticcino piccolo, di una caramella, di una sfizioseria con lo zucchero…

Le gelatine di frutta mi ricordano le partite a carte che mia nonna e le sue amiche facevano dopo il caffè, tra una chiacchiera ed un pettegolezzo.. (per restare in tema anni 80 ma anche molti anni dopo!!).

Questo per dire che l’ altro giorno ho preparato le gelatine alla menta. Ho spettato pazientemente che si rapprendessero e poi le ho passate nello zucchero.

Poi come negli anni 80 in cui non mi preoccupavo certo del peso, non ingrassavo neanche di proposito, bruciavo più di quello che ingerivo, me le sono mangiate tutte. : )))))))

Lo stampo per fare le gelatine a forma di mustaches è disponibile qui sul sito di meincupcake!

GELATINE DI FRUTTA

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

gelatina in fogli 12 g
succo di frutta o sciroppo di menta (diluito se concentrato) 500 ml
zucchero 500 g
non stick spray

Istruzioni

Metti in ammollo la gelatina per 10 minuti.
Sciogli la gelatina con 3-4 cucchiai di acqua a fuoco bassissimo fino a che sarà perfettamente liquefatta.
Sciogli lo zucchero nel succo di frutta o nello sciroppo.
Unisci la gelatina al succo di frutta (filtrato) o allo sciroppo.
Versa il composto negli appositi stampi precedentemente spruzzati con il burro spray e fai solidificare in frigo per qualche ora.
Passa le gelatine nello zucchero e.. buon appetito!