Loving People Through Food
Nov 262014
 
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Il risotto alla zucca non è certo una novità, ma le domeniche d’ autunno mi piace preparare i piatti che nel tempo sono diventati un classico, il nostro comfort food.

La verità è che per stare bene basta poco.. e questa è la scoperta dell’ acqua calda! La stessa acqua calda che ho utilizzato per cuocere il risotto : )

Ebbene sì, questo l’ ho ereditato da mia mamma, che se non ha del buon brodo a portata di mano davanti ai fornelli non si formalizza: scalda un tegamino d’ acqua e non ci pensa più!

Il risotto alla fine avrà quel lieve profumino di birra e pancetta affumicata, avvolto in una cremina di zucca e funghi freschi, con le nocciole tostate e croccanti  che sono un po’ come la ciliegina sulla torta!

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RISOTTO CON FUNGHI, ZUCCA, PANCETTA E NOCCIOLE
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Tipo Ricetta: Riso
Autore:
Ingredienti
  • riso 500 g
  • zucca 1 butternut
  • funghi freschi 1 o secchi (4 bei cucchiai)
  • birra 1 bicchiere
  • pancetta affumicata 70 g
  • cipolla 1 piccola
  • acqua calda
  • sale
  • pepe
  • olio
Istruzioni
  1. Preriscalda il forno a 190°.
  2. Taglia la zucca a pezzi ed avvolgi ogni pezzo in un foglio di alluminio.
  3. Inforna la zucca e lasciala cuocere fino a che infilzandola con una forchetta ti accorgerai che è morbida.
  4. Schiaccia la zucca per ridurla in purea.
  5. In un tegame fai appassire la cipolla affettata sottilmente con un filo d' olio.
  6. Unisci la pancetta e falla rosolare.
  7. Quando è pronta togli la pancetta dal tegame e tienila da parte.
  8. Unisci il riso alla cipolla e fallo tostare.
  9. Sfuma con la birra e poi lascia cuocere il riso aggiungendo acqua calda a sufficienza.
  10. Verso metà cottura versa la zucca nel tegame.
  11. Solo alla fine unisci la pancetta e spegni il fuoco.
  12. Nel frattempo che il risotto riposa, fai tostare qualche nocciola.
  13. Servi il risotto nei piatti individuali e decora con qualche granella di nocciola tostata prima di portare in tavola.

 

Nov 242014
 
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Il profumo dell’ arancia mi fa pensare alle mani di Suor Rosa, un donnone alto e dal viso rubicondo che mi accoglieva tutte le mattine sulla porta dell’ asilo.

Doveva esserne ghiotta, per forza, perchè il suo era un profumo di scorza d’ arancia sempre fresco e persistente, i fazzoletti che teneva nella tasca profumavano d’ arancia, le chiavi della classe profumavano d’ arancia, i suoi abiti lo stesso.

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La spremuta d’ arance di mia nonna mi ha accolta ad ogni ritorno da scuola, senza zucchero o con un bel cucchiaio di miele, mi aspettava lì sul tavolo in un bicchiere più alto di me.

Insomma, le arance nella mia vita sono state una certezza.

Durante l’ inverno ne grattugio la scorza e poi la conservo in freezer per quando ne ho bisogno perchè non si può mai sapere quando ti viene voglia!

Il profumo di una torta all’ arancia, di una glassa all’ arancia, di un cioccolatino all’ arancia e cointreau..su di me ha un effetto balsamico. Sui miei nervi in particolar modo…

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Queste tortine sono soffici e profumatissime, si mantengono per parecchi giorni se ben conservate in una scatola a chiusura ermetica.

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MINI BUNDT CAKE ALL' ARANCIA
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Ingredienti
  • farina 100 g
  • uova 2
  • tuorlo 1
  • la scorza grattugiata di 1 arancia
  • zucchero 100 g
  • lievito per dolci 1
  • olio 100 g
  • i semi estratti da un baccello di vaniglia
  • sale
  • zucchero a velo
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Setacciare la farina con il lievito.
  3. Montare i tuorli con lo zucchero.
  4. Incorporare le uova ed il tuorlo al composto.
  5. Versare l' olio a filo continuando a mescolare.
  6. Aggiungere la farina, un pizzico di sale, la scorza dell' arancia grattugiata ed i semini estratti dal baccello di vaniglia.
  7. Versare l' impasto in 6 stampi monoporzione.
  8. Cuocere in forno per 20 minuti.
  9. Quando le tortine saranno ormai fredde spolverizzarle con lo zucchero a velo.

 

 

Nov 212014
 
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Sono sempre nel mio periodo “biscotti”, e deve essersi notato.

Avevo delle arachidi non salate che mi erano avanzate da un aperitivo e per non ripetermi con qualcosa di salato ho pensato di preparare dei biscotti : )

Dei biscottoni a dire la verità, generosi e con quel profumo di burro e zucchero integrale che insieme ricordano il caramello..

Ok, dei biscotti da svenirci sopra!

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L’ impasto è abbastanza morbido e per farlo ben freddare in firìgo ci son volute un paio d’ ore abbondanti, ma per le cose buone si sa, ci vuole tempo..

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BISCOTTI ALLE ARACHIDI
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Ingredienti
  • noccioline 120 g
  • burro 125 g
  • zucchero di canna scuro 125 g
  • uova 1
  • tuorlo 1
  • semini estratti da un baccello di vaniglia
  • farina 280 g
  • lievito per dolci 1\2 bustina
Istruzioni
  1. Preriscalda il forno a 180°.
  2. Batti il burro con lo zucchero.
  3. Unisci le uova una per volta.
  4. Setaccia la farina con il lievito ed i semini estratti dal baccello di vaniglia.
  5. Tosta le noccioline in padella per qualche minuto, poi lasciale freddare.
  6. Unisci le noccioline al composto.
  7. Avvolgi l' impasto in un foglio di pellicola e lascialo riposare in frigo per un paio d' ore.
  8. Stendi la pasta dei biscotti in uno spessore di circa 1 cm.
  9. Ritaglia dei grandi biscotti rettangolari ed inforna per 10 minuti.