PICI E CASTAGNE

The Perfect Bite : : BISCOTTI ALLE MANDORLE

Jan 142015

Questa ricetta di biscotti alle mandorle è nata cercando tutt’ altro, convincendosi di averlo trovato e scoprendo poi che la ricetta che avevo appuntato (forse in uno stato di ebrezza???) era stata scritta per metà.

O forse un terzo..

E poi mi vanto di essere una precisa.. : (

Quando mi son ritrovata l’ impasto tra le mani che non somigliava affatto a quello che avevo sperato non mi son persa d’ animo e alla fine da un disastro ho ricavato dei biscotti buonissimi che se ben chiusi in un contenitore ermetico si conservano anche per un paio di settimane senza perdere il loro profumo e la loro bontà.

Biscotti friabili e croccanti, mandorle buone ed una tazza gigante di caffè con cui coccolarsi dopo cena nelle sere d’ inverno.

BISCOTTI ALLE MANDORLE

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina 500 g
zucchero di canna integrale 300 g
mandorle 350 g
burro morbido 100 g
uova 3
cannella

Istruzioni

Preriscalda il forno a 180°.
Setaccia la farina con lo zucchero.
Unisci le mandorle intere e la cannella.
Impasta tutto con il burro.
Incorpora le uova una alla volta.
Forma due filoncini e cuocili in forno per 20 minuti.
Estrai la teglia dal forno ed attendi che i filoncini si raffreddino un po'.
Taglia i filoncini a fette e rimetti tutto in forno per altri 10 minuti.

The Perfect Bite : : POLLO FARCITO ALLE CASTAGNE CON SALSA DI CRANBERRIES

Jan 122015

Durante le feste appena passate, ne ho approfittato per fare lunghe lunghissime passeggiate a piedi e come accade spesso quando smetti di cercare qualcosa.. li ho trovati. I cranberries freschi! Al mercato naturalmente, non che qui crescano cespugli di cranberries ai cigli della strada ecco….

Neanche a dirlo, li ho portati a casa con l’ idea sì di preparare un dolce (vedi post precedente..) ma quello che desideravo fare realmente era preparare una salsa di accompagnamento alla carne, di quelle cose che ti fanno pensare al Thanksgiving per intenderci.

Niente tacchino ma pollo, un bel pollo grande di 2 kg!, castagne (un sempre presente in casa mia) e salsiccia per un ripieno da urlo e la tanto agognata salsa ai cranberries.

Il ripieno è semplicemente divino, le castagne dolci, la salsiccia saporita ed il profumo inebriante di sidro con cui si cuoce il tutto.. stesso sidro profumato che ho utilizzato per preparare la salsa, una sorta di marmellata lievemente aspra che servirà ad accompagnare il pollo, specialmente quelle parti un po’ più asciutte che io tanto odio!

POLLO FARCITO ALLE CASTAGNE CON SALSA DI CRANBERRIES

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Tipo Ricetta: Carne

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

pollo 2 kg
scalogni 2
pancetta 50 g
castagne 300 g
bacche di cranberries freschi 15
salsiccia 200 g
rosmarino 1 rametto
pangrattato 2 cucchiai
sidro 300 ml
uovo 1
sale
pepe
olio
cranberries freschi 300 g
sidro 350 ml
zucchero di canna integrale 5 cucchiai

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 200°.
In una padella far rosolare gli scalogni finemente tritati e quando cominciano ad appassire aggiungere la pancetta tritata al coltello.
Unire le castagne e la salsiccia sbriciolata, il rosmarino tritato ed i cranberries.
Aggiustare di sale e pepe.
Sfumare con il sidro quando la carne si sarà ben rosolata e lasciar cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto.
A questo punto spegnere il fuoco e quando il ripieno si sarà un po' raffreddato versare nella padella un paio di cucchiai scarsi di pangrattato e l' uovo.
Massaggiare il pollo con un po' di olio, sale e pepe.
Farcire il pollo con il ripieno e cucire le estremità per non farlo fuoriuscire.
Infornare per circa un paio d' ore e se il pollo dovesse colorarsi troppo in superficie, coprirlo con un foglio di alluminio.
Nel frattempo peparare la salsa agrodolce.
In un pentolino riunire i cranberries e lo zucchero.
Versare il sidro nella salsa.
Lasciar cuocere la salsa a fuoco bassissimo fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una marmellata ed i frutti si saranno disfatti.
Servire il pollo con il suo ripieno e la salsa di cranberries.

The Perfect Bite : : TORTA CON CRANBERRIES ALL’ ARANCIA

Jan 092015

Ebbene sì, sono riuscita a trovare i cranberries anche a Roma.. del resto qualche vantaggio in questa città caotica e non proprio nelle mie corde doveva pur esserci.

E per mia fortuna ha la forma di piccoli frutti rossi, sodi ed un po’ aciduli, che ben si sposano ad altra frutta come pere ed arancia ad esempio, e che non possono non ricordarmi il Thanksgiving (giorno del ringraziamento) per quelle buonissime salse che si possono preparare in accompagnamento al tacchino dal momento che il periodo dei cranberries è proprio tra Ottobre e Dicembre.

Dal momento che ne avevo un bel po’ a disposizione, oltre a preparare la salsa di cui prima ho pensato anche ad un dolce, una torta con cranberries ed arancia.

La torta, come tutte le mie del resto, è scura scura per via dello zucchero che utilizzo e che anche questa volta è il brown sugar, uno zucchero integrale melassato che oltre a donare un profumo incredibile di spezie e liquirizia rende le torte ed i biscotti morbidissimi.

Le dosi di questa torta lo so sono abbondanti, ma io ho utilizzato uno stampo abbastanza grande che mi piace riempire completamente così da ottenere una bella torta alta, tuttavia nulla vieta di dimezzare le dosi dell’ impasto avendo cura di controllare tempi di cottura che si accorceranno di conseguenza.

TORTA CON CRANBERRIES ALL' ARANCIA

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

cranberries freschi 300 g
burro 1 noce
brown sugar (in mancanza, zucchero di canna integrale) 1 cucchiaio
liquore all' arancia 1 bicchierino
burro 200 g
brown sugar 500 g
farina 00 450 g
uova 6
lievito per dolci 1 bustina
yogurt bianco 250 g
semi estratti da un baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia

Istruzioni

In un pentolino sciogli una noce di burro, unisci i cranberries e dopo un paio di minuti lo zucchero.
Sfuma tutto con il liquore all' arancia e lascia cuocere i cranberries fino a che si saranno ben ammorbiditi.
Lascia raffreddare i cranberries e tienili da parte.
Preriscalda il forno a 180°.
Batti il burro con lo zucchero ed i semi di vaniglia.
Incorpora le uova una alla volta e poi unisci lo yogurt con la scorza d' arancia.
Setaccia la farina con il lievito ed uniscila al composto.
Versa l' impasto in una tortiera a ciambella e fai cuocere per un' ora.
Controlla la cottura con uno stecchino prima di sfornare la torta.