Bè, qui bisogna essere onesti.
Un mesetto fa è nata questa sorta di “rubrica” del venerdì in cui vi racconto di un posto dove sono andata a mangiare, che sia un ristorante, una gelateria, un bar.. ma non è detto che mi sia piaciuto. Ecco.
Fino ad oggi siamo stati abbastanza fortunati e quei 4-5 posti che vi ho segnalato mi sono piaciuti moltissimo, tutti quanti..
Poi è successo che sabato scorso sono stata impegnata fino al tardo pomeriggio, ero tremendamente stanca, aveva cominciato a fare davvero caldo, così uscita dalle prove ho fatto una doccia al volo e mi sono fermata “in zona” per cenare.
Sono approdata in un posticino chiamato “Al Ristoro Degli Angeli”, che poi a Garbatella è pure piuttosto famoso.. mi viene il sospetto, più per il verde sgargiante dei capelli dell’ ostessa che per altri motivi..
Un piccolo ristorante, con una decina di tavolini all’ aperto e due piccolissime salette all’ interno, arredate in modo piuttosto semplice ma accogliente.
Il menù è in parte sulla carta in parte a voce, con i piatti del giorno, e la zuppa di pesce solo il venerdì e sabato sera..
Insomma, appena arrivata ero piena di ottime aspettative, tutto faceva pensare ad una cucina semplice, di casa, un po’ da osteria, ma raffinata.
Abbiamo ordinato due antipasti, che insieme al cestino di pane fatto in casa sono arrivati in pochissimo tempo, mentre per i primi abbiamo aspettato un’ ora.
No, dico, un’ ora. Io stavo per rosicchiare la gamba del tavolo, se non fosse che il legno ancora non lo digerisco.. e poi?
E poi una zuppetta di pesce che doveva essere una chiccheria, ed una tavolozza vegetariana che sembrava fatta con gli avanzi del giorno prima: mini porzioni fredde, gommose, dal sapore piatto anzi inesistente..
Infine il dolce.
Una bavarese di yogurt con salsa alle albicocche che altro non era che una cosina bianca fredda senza sapore con marmellata di albicocche zuccheratissima.. bah.. io a 5 anni col libro di Nonna Papera fecevo miracoli a confronto.
Ma non è tanto questo. Perché, oh, ognuno cucina come sa, fa quello che può, sono sicura che si saranno impegnati al massimo.
La pietra dello scandalo è il prezzo. 90 eurini, 90 sudatissimi eurini, guadagnati alzandosi tutte le mattine con gli occhi gonfi, col freddo, col caldo, andando non al mare o a correre all’ aria aperta inseguendo farfalle ma in una stanzetta buia senza finestre, circondata da carte, telefoni che squillano più dell’ 144…. E io ho pagato 90 euro l’ informazione che a me sto posto sembra un po’ troppo caro.
Diciamo che ne valeva la metà.
Non perché fosse cattivo il cibo, ma perché non era niente di speciale, e far pagare 90 euro, in due, per una cosa che non li merita a me scoccia. In caso contrario, sono anche contenta di spenderne il doppio!
Beninteso, ognuno poi è libero di scegliere.. magari c’ è chi ha i soldi per farci una guerra, e allora…..
Il motto dell’ estate è: pensare poco, muoversi ancora meno..
Perchè io con questo caldo non riesco neanche a formulare un pensiero che abbia senso compiuto..
.. solo la spensieratezza di entrare in cucina, allacciare il grembiule e lasciarsi andare, guidare dall’ istinto..
La nonna della mia più cara amica è in grado di fare la pizza rustica più buona che abbia mai mangiato in vita mia.. una di quelle cose che non smetteresti mai di divorare, che cambia ogni volta eppure sembra sempre la stessa.. solo più buCosì oggi ricetta senza dosi, una vera ricetta da “nonna”, di quelle che come le fai le fai tanto vengono bene sempre, non servono bilancia, misure, proporzioniona!!!
E non c’ è trucco, o forse sì, perchè neanche chi l’ ha vista fare, chi l’ ha fatta con lei, è riuscito a replicarla uguale uguale…
In una padella far rosolare uno spicchio d' aglio con un filo d' olio.
Unire le cozze, sfumare con un goccio di vino bianco e coprire.
Quando le cozze si saranno completamente aperte, spegnere il fuoco.
Ammollare della mollica di pane nel brodo di pesce per circa 15 minuti.
Strizzare bene la mollica e condirla con sale, origano, olio, un cucchiaio di parmigiano ed un uovo fino ad avere una consistenza simile a quella delle polpette.
Riempire le cozze col composto di pane.
In una padella rosolare uno spicchio d' aglio con poco olio e quando è caldo unire la passata di pomodoro.
Aggiustare di sale, aromatizzare con un po' di origano, e cuocere per 10 minuti.
Unire le cozze ripiene al sugo e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
L’ abbinamento è scontato.. lo so.
Il post è uno di quelli che più facili non si può.. so anche questo.. ma come vedete… sono stata un po’ impegnata :O))))))
Però col caldo aumenta anche la voglia di cose fresche, facili da preparare, superveloci.. ma perchè no, anche divertenti!
Questa è la merenda perfetta da preparare insieme ai più piccoli che si divertiranno tantissimo ad intingere le banane nella cioccolata, a sporcarsi tutti come se si fossero rotolati nel fango e a leccarsi le dita :O)
Una ricetta da centro estivo.. da colonia.. ecco.
Però il risultato è garantito. La golosità pure..
Ne ho fatte di cretinate in vita mia… eeeeeeh se ne ho fatte… molte più di quelle che potete leggere sul blog, ed immaginare….
Eppure sapevo già nel mentre che peccavo che sarei stata redenta. Infatti avevo programmato tutto. Persino la redenzione.
Dopo aver preso il sole in modo così incosciente che neanche Icaro avrebbe osato tanto, mi sono ripromessa che dopo i 30 avrei fatto le vacanze in montagna, passeggiato in riva al mare con cappello e ombrellino parasole, e mi sarei spalmata di un generoso strato di crema tipo maionese nei sandwiches.. fartò un po’ come Madonna, che è andata a visitare gli Uffizi in un orario adatto più alla spaghettata di mezzanotte che ad una visita culturale..
Bene. Detto fatto. Mi godo tutto il resto, come ad esempio l’ ombra, i gelati sotto il portico, le attività sportive acquatiche e non, le passeggiate in bicicletta lungomare, la raccolta delle conchigliette, dei sassolini e dei bastoncini dalla forma strana che poi mi tocca litigare per farli entrare in macchina e quindi finirò col ridistribuirli sulla spiaggia lasciando ai più fortunati la possibilità di tornare a Settembre a casa e creare delle meravigliose opere d’ arte, farò i giri di palazzo in pieno agosto fingendo di non trovare parcheggio, e poi con l’ aria stupita mi infilerò tutta storta con la mia micro macchinina nel parcheggio proprio davanti al portone perchè tanto vivalabbondanza, e cose così…
Ma soprattutto, mi godrò l’ estate anche a tavola.. e allora comincio a fare le prove generali.
La pasta.
Ma mica una pasta qualsiasi… tzè! Qui si continua il viaggio in Istria, con questo piatto di Pljukanci, una pasta acqua e farina che io ho condito con un sughetto di pesce e friggitelli.. tanto per distinguerci un po’, ecco..
Vi ho già detto quanto io ami i ghiaccioli, ricordi di un’ infanzia in realtà mai passata perchè continuo a prepararli tutt’ oggi con la stessa assiduità e li mangio alla stessa sciocca maniera, cioè succhiando tutto il succo fino a che mi rimane solo un blocco di ghiaccio tra le mani.. e allora… vabbè, si passa a un altro ghiacciolo.. :OP
E non mi vergogno di dirlo che faccio ancora queste cose, anzi, vado fiera di fare ancora le bolle nel latte, di soffiare via i soffioni (quando i fiori del tarassaco si trasformano in quelle leggerissime palle bianche..) di togliere i piedi dai pedali, stendere le gambe e andare incontro al vento nelle discese in bicicletta, fare gli scherzi al telefono (poi a questo dedichiamo un capitolo a parte eh…), fare le linguacce a qualcuno quando mi fa arrabbiare, e… uhm.. ehm… come dirlo… nascondere le caramelle preferite dal porta bon bon quando viene a trovarmi qualcuno a casa che poi potrebbe finirle (ok ok, 5 minuti di vergogna..) ……
I ghiaccioli di oggi sono una specie di “mangia & bevi”, solo che in versione “succhia & mordi”, perchè oltre al semplice composto di acqua, frutta e zucchero ci ho messo anche un po’ di “sostanza” fatta di yogurt e biscotti..
Come al solito noi si litiga per le strullate. Ma proprio che per le cose serie neanche si discute, i grandi problemi e i quesiti esistenziali ci trovano tutti d’ accordo…
Siamo strani eh?? Ma non dite che non ve n’ eravate accorti…. mentireste….
Da piccoli io e mio fratello litigavamo per la carta colorata delle caramelle, o dei torroncini.. e ricordo con un po’ di commozione che quando tornavamo da scuola con qualche bon bon in tasca correvamo l’ uno dall’ altro, ci rintanavamo in cameretta e giurandoci che quelle erano tutte le caramelle che ci avevano regalato, che non ne avevamo mangiata neanche una per portarle tutte a casa e dividerle tra noi, ce le scambiavamo…
E poi… la fatidica domanda: tu come lo vedi il mondo?
Io adesso lo vedo tutto giallo ma se vuoi te lo presto.. se tu mi fai vedere com’ è azzurro…
Poi siamo cresciuti… abbiamo incontrato povere vittime che ci stanno accanto.. eppure non abbiamo smesso di stare sul piede di guerra per le stupidaggini..
Adesso a 31 anni io discuto sulla pizza.. a me piace bassa, a qualcuno piace alta, a me piace senza troppa mozzarella, a qualcuno piace con le forme intere di formaggio sopra, qualcuno la mangia fredda a colazione (!) e avanzata dalla sera prima, e “a qualcuno piace calda”…
Poi c’ è da dire che a casa da un paio d’ anni a questa parte c’ è l’ abitudine a preparare la pizza per la domenica sera.. per tutte le domeniche sera.. ma ci sono sere in cui comincia a far caldo, si esce dal lavoro e proprio non si ha voglia di tornare subito a casa, meglio fare due passi, con la luce, approfittare di tutti i colori e i profumi di cui si può godere adesso.. e allora, capita di fermarsi a comprarla un pezzo di pizza… e anche qui parte la discussione su chi la pizza la vuole comprare rotonda e su chi la vuole al taglio.. vabbè, non se ne esce…..
Semmai si entra. In una pizzeria che mette d’ accordo tutti.
La pizza al taglio naturalmente non può essere sottile come una rotonda, ma questa pizza qui di Orsini è particolarmente croccante alla base seppur morbida nella mollica, con quelle belle bolle date da una lievitazione perfetta.
E che dire dei gusti? Niente di troppo sofisticato, semplici ma gustosi e ben bilanciati..
Casomai vi trovaste dalle parti di San Giovanni non esitate a fermarvi..
Ah!!! Piccola postilla: già che siamo nel mood della pizza, stay tuned che nelle prossime ore la signorina Pici e Castagne pubblicherà la sua versione della pizza.. con un condimento tutto speciale..
Io non ci ho molti vizi.. vabbè, a parte lo shopping compulsivo che mi prende ogni tanto.. ogni tanto…
Non bevo, non scommetto, non fumo.. però penso moltissimo, penso penso penso a 100000000 cose contemporaneamente intanto che faccio le altre 10000000000 che avevo pensato un attimo prima..
Dunque forse almeno il mio cervello fuma..
E forse da qui ho preso l’ ispirazione.. forse..
Ormai c’ è poco da fare secondo me, quando una cresce in un certo modo..
Da piccola ricordo che passavo i pomeriggi appena mangiato a guardare la TV.. solo che non erano cartoni animati, non solo almeno, ma film in bianco e nero, oppure di quelli a primissimi colori, di quei bei colori innaturali. Innaturalmente belli.
Adoravo quell’ atmosfera così elegante, chic, quelle bellissime donne sempre ordinate, eleganti, vestite in delicati colori pastello, buffi cappellini, giacchine con lo scollo tondo e i bottoni grandi, le ballerine, i pantaloni a vita alta, i trench, gli abiti da sera sbrilluccicosi, le gonne a ruota, i fiocchi, gli occhiali giganti, i guantini..
Naturalmente a donne così belle venivano affiancati uomini altrettanto belli, eleganti, dotati di un savoir-faire che forse ho visto possedere solo a mio nonno..
Avrei talmente tanto desiderato assomigliargli (non a mio nonno, a lui spero di somigliare già….) che da piccola infilavo delle pantofole da camera con un filo di tacco (ci entravo circa 3 volte..) che mia mamma ha buttato un giorno di nascosto presa dalla disperazione chè le mettevo (a mio rischio e pericolo) di tanto in tanto, imparavo a memoria delle battute dei film, mi vestivo mascheravo e rifacevo “la scenetta” prima davanti allo specchio, poi allestivo la cameretta così: attaccavo una coperta all’ armadio, mi ci nascondevo dietro, chiamavo tutti quanti a raccolta (nonni, mamma, papà..) gambizzavo mio fratello costringendolo a farmi da spalla e ciak!!!! si andava in scena…
Devono essersene fatte di risate… alle mie spalle…. eppure io mi sentivo un’ attrice… sapevo fare pure un sacco di sguardi… e naturalmente siccome in tutti i film che vedevo c’ era sempre qualcuno che fumava, fumavo pure io.
Tranquilli.. mi mettevo in bocca un pastello di legno (Giotto.. ve li ricordate??) e simulavo alla grande, con un bicchiere d’ acqua che doveva essere whisky. Doppio whisky. Sennò che è?!
Devo ammettere che ero anche abbastanza versatile.. passavo da Humphrey Bogart a Grace Kelly (mi cambiavo in fretta dietro la porta), da Cary Grant a Sandra Dee… e se malauguratamente mio fratello (più piccolo, più ingenuo, più pacifico e meno rompiscatole di me poveretto) non mi stava dietro (embè, con quei ritmi) semplicemente perchè magari aveva fame, era l’ ora della merenda, doveva andare al bagno, iniziavano i cartoni animati, voleva andare a riprendere la macchinina ecc ecc.. mi toccava farmi pure da spalla (dopo naturalmente aver inveito contro quell’ anima candida…).
Ecco. Tutto questo per dirvi che l’ altro giorno parlavo con i mie nonni, di quando si sono conosciuti (mio nonno era convinto che mia nonna fosse una trafficante di sigarette… embè, cerrrrto!), di discrezione, di eleganza, di felicità nascosta nelle piccoli gesti, di quanto basti poco per essere felici, di quanto si passi la vita ad arrovellarsi il cervello pensando a tutto quello che ci manca, a tutto quello che ci serve (ci serve?) per essere felici, perdendo così tanta vita nella ricerca di qualcosa che invece è proprio lì, lì accanto, e per fortuna che c’ è ancora chi queste cose dopo avermele insegnate per trent’ anni ha ancora voglia di ricordarmele, chi appartiene ad una generazione che di vizi non ne aveva, tantomeno di pretese, ma tanti sogni, che si faceva la riga con la matita sulle gambe perchè le calze vere non poteva certo comprarle, che al posto della “lacca” metteva sui capelli un pasticcio di acqua e zucchero, che il rossetto non lo aveva mai visto ma inumidiva la carta colorata delle caramelle e se la passava sulle labbra, che sigarette e cioccolatini erano i regali dei soldati americani (racconta mia nonna), ah, l’ America, gli attori che li vedevi solo al cinema, quando ti nascondevi per vedere i film chè non avevi i soldi per comprare il biglietto, e se sentivi arrivare qualcuno correvi subito via, e sotto il sole te ne tornavi a casa sognando un giorno, da grande di poter fare come loro…
Questo mese la ricetta dell’ MTC è stata scelta da Elisa… e allora, scaloppine siano!!!!!
funghi di stagione 20 più un fungo grande a persona per la decorazione
aglio
farina q.b.
sale
pepe
olio EVO
prezzemolo
vino bianco
burro
tabacco 2 gr
Istruzioni
Pulire i funghi con un panno umido e l' aiuto di uno spazzolino per rimuovere la terra, ma assolutamente non lavare i funghi sotto l' acqua corrente!!
In una padella scaldare l' olio con uno spicchio d' aglio finemente tritato.
Quando l' olio è caldo, disporre nella padella i cappelli dei funghi, salare, pepare e lasciar cuocere per qualche minuto finchè saranno teneri. Coprire e tenere da parte.
Tagliare i gambi dei funghi più grandi.
Porre un pentolino colmo d' acqua sul fuoco e quando l' acqua sarà in ebollizione immergervi i gambi dei funghi e cuocere per circa 10-15 minuti.
Spegnere il fuoco, versare il tabacco nell' acqua calda e lasciarlo in infusione per 15 minuti.
In un padellino versare un filo d' olio e far rosolare lo spicchio d' aglio.
Tagliare i funghi a pezzetti e farli insaporire nella padellina. Sfumare con un goccio di vino bianco e continuare la cottura finchè i funghi saranno morbidi.
Togliere i funghi dalla padella e tenerli da parte, al caldo coperti da un foglio di alluminio.
Asciugare con un foglio di carta assorbente la padella in cui sono stati cotti i funghi.
Ungere il padellino con una piccola noce di burro.
Spremere uno spicchio d' aglio e mescolarlo a 3-4 cucchiai di farina.
Passare la scaloppine (qui trovate i requisiti perchè possano essere definite tali) nella farina.
Cuocere le scaloppine da ambo i lati nella padella col burro.
Rosolate le scaloppine, aggiustare di sale e pepe.
Una volta cotte, rimuovere le scaloppine dalla padella e tenerle da parte al caldo come per i funghi.
Deglassare il fondo di cottura con un goccio di vino.
Filtrare l' acqua di funghi al tabacco e versarla nella padella.
Appena il brodo di funghi e tabacco si sarà un poco ridotto unire una noce di burro e aspettare che la salsa prenda consistenza prima di spegnere il fuoco.
Filtrare la salsa.
Rimettere le scaloppine sul fuoco insieme ai funghi e ad un po' di salsa al tabacco.
Suddividere le scaloppine e i funghi nei piatti ed irrorare con un po' di salsa al tabacco tenuta da parte.
Sìssìssì.. mi sa che ha ragione la mamma quando dice che io mando giù tutto… una sorta di tritarifiuti… cioè, mica sto a far tante storie se una cosa è fatta con il surrogato di un’ altra, specialmente se alla fine il risultato è buono e se è fatto per una giusta causa, come ad esempio: hai un intollerante al lattosio a cena. Ecco.
Ricordo ancora quando ho scoperto che mia mamma e mio fratello avevano messo su un giro di scommesse clandestine sul tempo che avrei impiegato a finire i cioccolatini nel porta bon bon in salotto.. crudeli…
Eh, ripensandoci ora.. bei tempi…..
Il gelato di oggi è sicuramente un po’ insolito, ma neanche troppo, insomma, ne ho visti davvero di più originali, però almeno c’ è da dire che è buono.. il miele è f-o-n-d-a-m-e-n-t-a-l-e, non tanto per la riuscita dello stesso quanto per il fatto che gli dà un sapore niente male che di per sè sarebbe un po’ fiacco altrimenti!
Ecco, ci sono cose che a ripensarci fanno ridere.. che a raccontarle fanno proprio sbellicare dalle risate, ma che quando te le dicono al telefono quasi non ci credi.. poi però pensi che in fondo si tratta della tua famiglia, e allora sì, come no, è tutto possibile..
L’ altro giorno mio zio è uscito a fare la spesa, tuta sportiva, scarpe da ginnastica e bicicletta.. fin qui..
All’ andata, tutto ok.
Al mercato, tutto ok.
Al ritorno, passando in bici sul lungomare di Civitavecchia gli è caduto l’ occhio su qualcosa che si muoveva tra gli scogli.. ma.. un polpo??? Possibile?
Non è che mio zio ha pensato, bah, mia moglie m’ aspetta a casa, aspetta la spesa per preparare il pranzo, c’ è gente, ma che m’ è venuto in mente.. nooooo! E’ sceso dalla bicicletta, si è tolto le scarpe, i calzini, si è arrotolato i pantaloni della tuta fin su al ginocchio, ha scavalcato il muretto ed è andato a prendersi il polpo.. ecco.. che se mio zio c’ avesse avuto “qualche” anno di meno a quel bell’ imbusto che faceva il figo nella pubblicità di D&G qualche anno fa, gli dava uno schiaffo morale. Vabbè, tutto considerato gliel’ ha dato lo stesso.
Col suo bel polpo avvinghiato al braccio se n’ è tornato alla bici, sotto gli occhi attoniti di un pullman di turisti che continuava a guardarlo a bocca aperta e a scattare foto.. ecccicredo…. chi gli avrebbe creduto una volta a casa???????
Mio zio invece, una volta a casa ha pensato bene di non avvertire mia zia che c’ era un polpo vivo nella busta della spesa…. e…. lavorate di immaginazione và……..
Bè, considerato tutto ciò, come potevo esimermi dal partecipare alla fase blu del contest di Claudia e Ambra? Giammai!!!
UMAK.. O SEMPLICEMENTE, LA MIA VERSIONE GNOCCHI E GUAZZETTO!
Far spurgare le telline e le vongole tutta la notte in acqua salata.
Pulire bene le telline e le vongole con l' aiuto di una retina.
In un tegame capiente far rosolare uno spicchio d' aglio con un filo d' olio.
Unire il peperoncino intero e appena l' olio si sarà ben riscaldato.
Versare le vongole e le telline nel tegame, sfumare col vino bianco e coprire.
Unire i totanetti puliti, i moscardini pulitied i calamari puliti e tagliati a rondelle.
Tagliare a metà i pomodorini e versarli nel tegame.
Cuocere per qualche minuto, fino a che le vongole e le telline si saranno completamente aperte.
A questo punto estrarre dal guscio alcune vongole e alcune telline e rimetterle in pentola ed aggiustare di sale.
Preparare gli gnocchi:
Cuocere le patate in acqua fredda fino a che infilzandole con una forchetta saranno tenere.
Schiacciare le patate con lo schiaccia patate ed unire un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di farina al composto.
Sono stata moooolto fortunata stavolta, lo ammetto. Le patate rano praticamente perfette, asciutte, ed io ci ho messo solo due cucchiai rasi di farina. Niente uovo.
Mia mamma fa gli gnocchi con un uovo, io li preferisco senza, sono più morbidi, più leggeri, e vanno giù che è una meraviglia.
Se utilizzate le patate giuste poi, non dovrete mettere neanche tanta farina evitando così l' effetto "mattoncino" dello gnocco..
Formare dei bigoli con l' impasto e tagliarli in modo piuttosto deciso col coltello a pezzetti di 2 cm.
Con il dito medio effettuare una leggera pressione al centro dello gnocco e farlo rotolare nella farina per eviatre che si appiccichino gli uni agli altri.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata con un goccio d' olio (questo servirà a non farli attaccare in cottura).
Tuffare gli gnocchi nell' acqua in ebollizione e scolarli man mano che vengono a galla.
Condire gli gnocchi con un giro d' olio.
Nei piatti disporre gli gnocchi accanto ad una porzione di guazzetto.
Servire caldo.
3.1.08
Con questa ricetta partecipo alla fase blu del contest:
Se avessi un ristorante… bè, per prima cosa se avessi un ristorante non sarei qui. Cioè, magari non avrei tempo per un blog perchè passerei il giorno a fare tutt’ altro, insomma, vivrei la cucina diversamente, ma sempre con passione.
Poi, sicuramente, cucinerei quello che più mi piace, quello che parte dal mio cuore perchè so che solo così potrei avere la certezza di raggiungere i cuori altrui..
E sicuramente cucinerei qualcosa di toscano, qualcosa di laziale e qualcosa di sardo.. perchè questa è la mia storia, questa sono io, e siccome cucinare è un atto d’ amore, è una poesia, è l’ espressione di se, non potrei mai immaginare di cucinare cibi troppo lontani, piatti in cui gli ingredienti non sono a km 0 (vabbè, qualche sfizio ogni tanto me lo tolgo eh! se non altro perchè sono curiosa come una scimmietta..), che non raccontano un storia, che non sanno di casa, che non scaldano il cuore, che non mettono a proprio agio, che non siano in grado di sussurrare la loro storia a chi li mangia ad ogni boccone..
Dunque la scelta è caduta su un classico della cucina toscana, che già avevo proposto in versione “spumosa” e che adesso stravolgo (ma poco eh!!) un’ altra volta.
La pappa al pomodoro profuma di mare, di cozze e di moscardini..
Gli gnudi invece altro non sono che il ripieno dei tortelli toscani generalmente fatti di ricotta, parmigiano, spinaci e uova.
Stavolta invece gli gnudi sono di melanzane e non di spinaci, perchè questo si trova al mercato in questo periodo e allora è giusto avere anche l’ occasione di creare qualcosa di nuovo che non stravolga totalmente la ricetta originale ma che le dia l’ opportunità di “rivivere” con un’ altra veste.
Oddio.. ma quanto parlo??? Tanto. Troppo. Altrimenti perchè i miei amici mi avrebbero soprannominato “Radio Serena” ai tempi dell’ università?? @_@
In un tegame versare un filo d' olio e far rosolare 1 spicchio d' aglio,
Versare le cozze, sfumare con un goccio di vino bianco e coprire il tutto.
Quando le cozze si saranno aperte, sgusciarle e tenerne da parte solo qualcuna col guscio per la decorazione del piatto alla fine.
Versare l' acqua in un tegame insieme alla carota, alla cipolla e alla costa di sedano.
Quando l' acqua raggiunge l' ebollizione immergere i moscardini e cuocerli per qualche minuto.
Scolare i moscardini e tenerne da parte qualcuno per la decorazione.
Nel frattempo versare un filo d' olio in un tegame.
Tritare la cipolla finemente e farla appassire nell' olio.
Unire il pomodoro (potete sbollentare i pomodori per pochi minuti e pelarli da voi oppure utilizzare pomodori già pelati, il peso si riferisce a pomodori già pelati) e far cuocere per un quarto d' ora.
Spezzettare il pane raffermo e versarlo nel pomodoro insieme al basilico o coriandolo sminuzzati.
Lasciar cuocere la pappa per circa 20 minuti.
Unire alla pappa le cozze sgusciate e i moscardini escluse/i quelli tenuti da parte per la decorazione.
Preparare gli gnudi:
Far scolare bene la ricotta per eliminare l' eccesso di siero.
Riscaldare il forno a 200°.
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e con la punta del coltello incidere una specie di griglia sul lato tagliato.
Inserire nelle fessure create qualche pezzetto d' aglio e condire con sale e un filo d' olio.
Infornare le melanzane per 15 minuti, finchè saranno tenere.
Passare le melanzane al mixer fino a ridurle in purea.
Unire alla ricotta la purea di melanzane, l' uovo e la farina necessaria ad ottener eun impasto morbido da cui ricavare delle piccole polpettine.
Cuocere gli gnudi in acqua salata in ebollizione e scolarli quando vengono a galla (come per gli gnocchi, per intenderci..).
In un piatto, versare la pappa al pomodoro, disporre gli gnudi al centro del piatto e decorare con le cozze e i moscardini tenuti da parte.
Completare con un giro d' olio a crudo e qualche fogliolina di basilico o coriandolo.
Ci sono cose che proprio non si possono cambiare. Anche se uno passa la vita a provarci. Perchè probabilmente è proprio così che devono andare.. anche se sei convinta che quello che stai occupando non è il tuo posto nel mondo, che sarebbe più opportuno lasciare la poltrona a qualcuno che invece aspetta proprio quel posticino lì, perchè magari anche lui sta occupando il posto di qualcun altro.. e così si scatenerebbe una sorta di reazione a catena e alla fine gira che ti rigira ognuno finirebbe al suo posto… magari.
Penso anche che se stessi “al mio posto” probabilmente non mi perderei come faccio adesso in tutte le altre cose con cui cerco di sentirmi “meglio” nel posto in cui mi trovo.. e che naturalmente non funzionano.. insomma, è come quando uno ha appena bruciato qualcosa sul fuoco e per rimediare ci spruzza il profumo nell’ aria.. ecco, io non lo sopporto, perchè poi non serve a nulla, solo a far puzzare pure il profumo. Così alla fine si saranno rovinate due cose invece di una.
E’ con questo spirito che mi metto in cucina ultimamente, nella speranza di ritrovare un po’ di serenità nel posto che sento un po’ mio, nella mia piccola nicchia ovattata, nella mia isoletta felice, dove l’ unica nuvola è quella di fumo (speriamo di no..).. e ho bisogno di cose semplici, come il carpaccio di oggi, dal sapore delicato e e con un tocco di brio dato dal patè di pomodorini secchi..
INGREDIENTI:
PER IL CARPACCIO DI POLPO polpo 1 alloro 2 foglie bacche di ginepro 4 pepe nero in grani 5 grani sale cipolla 1 sedano 1 costa carota 1 olio EVO
daikon 1
PER IL PATE’ DI POMODORI SECCHI pomodori secchi 250 gr capperi sotto sale 100 gr aglio 1 spicchio acciughe o pasta d’ acciughe 2 o 1 cucchiaino e 1\2 olive nere di gaeta 20 aceto bianco olio EVO
Preparare il carpaccio di polpo:
In una pentola capiente versare l’ acqua, la carota, la cipolla, il sedano, le bacche di ginepro, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Portare l’ acqua ad ebollizione, poi immergere il polpo tre volte tenendolo per la testa in modo che i tentacoli si arriccino.
Immergere il polpo nell’ acqua e farlo cuocere per circa 1 oretta, finchè punzecchiandolo con la forchetta la carne sarà tenera.
Scolare il polpo.
Tagliare l’ estremità siperiore di una bottiglia d’ acqua (di plastica… naturalmente….) e forare la base con la punta di un coltello.
Sistemare bene il polpo all’ interno della bottiglia e pressarlo un po’.
Aquesto punto si dovrebbe creare una pressa che tenga il oolpo compresso per 24 ore.
Io ho preso un’ altra bottiglia d’ acqua, ne ho rivestito il fondo con un foglio di pellicola e l’ ho inserita dentro la bottiglia col polpo in modo che il peso comprimesse bene il polpo e i liquidi potessero fuoriuscire dai fori praticati alla base.
Appena il polpo si sarà raffreddato, trasferire tutta la bottiglia (pressa compresa) in frigorifero e lasciarlo riposare per una notte.
Al mattino, rimuovere la bottiglia d’ acqua e spingere il polpo dalla base per poterlo poi affettare sottilmente.
Tutto considerato, con il coltello non sono riuscita a fare un lavoro eccellente, ma con un’ affettatrice sarebbe stato molto più semplice.
Ammollare i pomodori secchi in un composto di acqua e aceto bianco (in parti uguali) per circa 4 ore).
Bollire i pomodori per qualche minuto, poi scolarli bene.
Denocciolare le olive e dissalare i capperi senza sciaquarli, ma semplicemente scuotendoli e al più strofinandoli con un po’ di carta per eliminare l’ eccesso di sale.
Passare al mixer le olive, i pomodori, i capperi, lo spicchio d’ aglio, le acciughe e l’ olio necessario ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Pulire la radice di daikon ed affettarla sottilmente con l’ aiuto di una mandolina.
In un piatto disporre il carpaccio di daikon , poi il carpaccio di polpo, e completare con qualche cucchiaio di patè di pomodori secchi.
Condire con un filo d’ olio.
Con questa ricetta partecipo al contest Di About Food:
Come promesso, eccoci qui, pronti ad onorare l’ appuntamento del venerdì con i posti da scoprire o da riscoprire se già li conoscete.
Io in questo angolino di Paradiso non c’ ero mai stata.. e quanto tempo sprecato fino alla settimana scorsa!!!!!
Diretti verso la meta abruzzese (il matrimonio..) abbiamo pensato di fare tappa a Carsoli, piccolo comune nella Marsica montana, sicuri che dietro a quella scritta “prossima uscita: Carsoli” si nascondesse qualcosa che valeva la pena vedere da vicino.
E credetemi, mai intuizione fu più felice! Io che sono un’ amante dei funghi ho trovato pane per i miei denti :O).
L’ Angolo d’ Abruzzo, è un ristorante a conduzione famigliare, aperto nel 1986 da Lanfranco Centofanti (è suo il braccio che sapientemente affetta il prosciutto al coltello che vedete nella foto) e Maria Teresa Lucangeli, con l’ intento di proporre una cucina semplice basata sui piatti tradizionali locali e sulla stagionalità delgi ingredienti.
Impossibile negare che il rispetto si respira sia in cucina che in sala, dove l’ ospite viene accolto come se fosse “uno di casa”, messo a proprio agio, in un ambiente semplice eppure elegante che ben rispecchia lo stile in generale adottato dalla famiglia Centofanti, ed il sorriso di Valentina insieme a tutto lo staff in sala vi conquisterà appena varcherete la soglia.
Ricotta freschissima, funghi del posto, salumi, formaggi, erbe spontanee e ortaggi selvatici come ad esempio gli orapi(spinaci selvatici) sono il punto di forza di questo angolo di Paradiso,
ma mentirei se non menzionassi anche i dolci, compresa la piccola pasticceria (ciambelline al vino bianco e anice selvatico di Pietrasecca, crostatine di frolla con marmellata di visciole, brutti e buoni, frolla alle mandorle con ricotta di pecora e cestini di frolla alla cannella con ripieno di marmellata d’ arance e mele..) che insieme al caffè e ad un bicchiere di passito ci è stata gentilmente offerta dalla “casa”.. vabbè… ben 2 vassoi di piccola pasticceria, siamo onesti… queste persone hanno il cuore d’ oro..
Valerio Centofanti in cucina, dirige come un esperto e sempre curioso verso “il nuovo” ingredienti di prima scelta e dalla qualità eccellente, mentre Lanfranco è il re del camino e della griglia.. ebbene sì, il camino è sempre acceso, pronto a sfornare delle scamorzine farcite che fanno venire l’ acquolina solo a nominarle.. mannaggia a quando mi è stato permesso di salire sulla pedana per poter vedere da vicino tutto ciò… dovevo immaginarlo che certi profumi sarebbero arrivati dritti dritti al cuore! (e poi giù, fino alla pancia…)
Lanfranco maneggia con esperienza e amore carne che arriva dai pascoli di montagna, salumi e formaggi locali, e soprattutto lo fa con passione, anche se il suo debole è la viticoltura.
Non ci credete? Bè, date un’ occhiata alla sua cantina, alle migliaia di bottiglie millesimate, provenienti dalle migliori aziende vinicole di tutto il mondo, oltre 2.000 etichette selezionate, di vini e distillati..e vi renderete conto che codesto signore non è solo un ristoratore, non è solo un sommelier.. è un innamorato. Un innamorato del proprio lavoro, e parlare con lui di questo è stato un piacere, oltre che un onore, perchè il suo entusiasmo straripante è a dir poco contagioso.
E già che vi scrivevo di vino, mi è venuto in mente il pane.. è una settimana che non riesco a togliermi dalla testa quel pane morbido, leggero, soffice come il cotone ma con la sottilissima crosta croccante.. un pane che non avevo mai assaggiato in vita mia, a lievitazione naturale, preparato con farine macinate da un antico mulino alimentato ad acqua…
Bè, non fatevi mancare tanto pane di cui vi parlavo perchè non riuscivo a smettere di mangiarlo tanto era buono, farro con i funghi, le scamorze alla griglia, i salumi, il pollo al coccio con peperoni e olive nere, il baccalà con la ricotta, tutti i funghi che potete, la pasta con gli orapi, i dolcini a violontà. E a proposito di dolcini vi lascio con la ricetta dei Brutti e Buoni dell’ Angolo d’ Abruzzo..
L’ Angolo D’ Abruzzo
Piazza Aldo Moro, 8\9
67061 Carsoli (L’Aquila)
Tel. 0863 997429 Sito Web
INGREDIENTI: nocciole 1 kg zucchero 500 gr albumi 6-8 dipende dalla dimensione dell’ uovo sale
Preriscaldare il forno a 160°.
Tritare grossolanamente le nocciole.
Semimontare gli albumi.
Mescolare le nocciole con lo zucchero.
Incorporare poco alla volta gli albumi semimontati fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline con l’ impasto e disporle sulla placca da forno avendo cura di distanziarle circa 3 cm le une dalle altre.
Infornare i brutti e buoni per 10/15 minuti.
Io la adoro. La adorissimo. Si dice adorissimo? Mi sa di no. Ma allora come si dice quando una cosa ti piace così tanto che sei riuscita più di una volta a farti venire mal di pancia per averne ingurgitate troppe????
Questo è quello che è successo a me con la piadina.. da quando quel pomeriggio la mia amica tirò fuori la ricetta della nonna (romagnola da generazioni) e preparò queste bontà per merenda.. sciocca io.. tornassi indietro le chiederei la ricetta!!!!!!
Bene, quando ho visto che Benedetta- Fashion Flavors Cooking insieme a Giusy-Simply Food aveva appena organizzato un contest sulla piadina!!! Evvai!!!! Magari questa è la volta buona che imparo anche io…
Certo però bisognava creare una farcia originale, che non fosse il classico quanto buonissimo squacquerone, rucola e crudo… uhm…. mumble mumble…. ci ho pensato un po’, non mi veniva in mente niente di buono..
Poi ho smesso di pensare. Mi sono semplicemente guardata intorno e…
"Preparate l'impasto mettendo le due farine mescolate precedentemente, a "fontana" su una spianatoia. Versate al centro il miele e il lievito. In un angolino lontano dal lievito mettete 1 presa di sale.
A parte scaldate un pò di latte, facendovi sciogliere lo strutto.
Versate quindi il latte (con strutto) nella fontana di farina assieme all'olio evo e cominciate a mescolare. Io senza il robot faccio tutto a mano ma voi potete procedere come per l'impasto del pane.
L'importante è che l'impasto alla fine risulti molto morbido (ma non appiccicoso), in modo che sia facile stenderlo. Se risulta troppo duro aggiungete latte o acqua poco per volta.
Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti pentro un sacchetto di nylon per alimenti per chiuso.
A questo punto, stendete o delle palline di impasto in modo da formarle rotondeggianti, oppure stendete un'unica sfoglia dello spessore desiderato e tagliatele con un coppapasta per averle tutte uguali.
Quando stendete l'impasto ricordate che in cottura crescono di 2-3mm per cui tenetene conto!(di solito 1-2mm sono sufficienti).
Cuocete ora le vostre piadine. Il top sarebbe farlo in una teglia in ghisa oppure in terracotta, ma una padella capiente antiaderente va bene lo stesso, basta che seguiate bene i vari procedimenti.
Fate scaldare molto bene la piastra (padella) e poi abbassate la fiamma e posatevi sopra le piadine. Mentre si cuoce sul lato aderente alla piastra, forate l'altro lato con uno stuzzicadenti in modo che non si formino bolle.
I tempi di cottura dipendono dallo spessore e dalla grandezza delle vostre piadine, l'importante è che vanno girate una sola volta, per cui controllate e se il lato adiacente alla piastra è dorato giratele dall'altro lato.
E fate dorare per meno di un minuto.
Quando saranno pronte fatele raffreddare in verticale (io le metto nello scola piatti :OP) oppure su una griglia ma non sovrapposte."
Preparare la farcia:
Preriscaldare il forno a 200°.
Tagliare a metà la melanzana ed incidere una griglia con la punta del coltello sulla polpa della stessa.
Adagiare le melanzane con la parte tagliata verso l' alto su una teglia da forno e condirle con un filo d' olio e sale.
inserire nei tagli fatti alla melanzana quyalche pezzetto d'aglio.
Infornare le melanzane e cuocerle finchè saranno morbide.
Denocciolare una manciata di olive nere.
Passare le melanzane e le olive al mixer aggiungendo un filo d' olio.
Spalmare la crema di melanzane sulle piadine e distribuire su ciascuna un pezzetto di porchetta.
Ricordo che quando ero piccola d’ estate il babbo preparava dei ghiaccioli buonissimi, fatti con lo sciroppo d’ amarena, o con l’ orzata e la menta.. Poi veniva una bambina che abitava nel palazzo acconto al nostro, giocavamo un po’ e finalmente si faceva merenda, insieme, con i ghiaccioli freschi, pieni di frutta e sciroppo!
Finchè un giorno lei ha dato un morso al ghiacciolo all’ amarena e poi l’ ha lasciato sul tavolo perchè “a me non piace”.. ecco io ricordo che mi veniva da piangere perchè lei aveva sprecato il mio ghiacciolo..
Ci ho messo un po’ a capire che in fondo non era una cosa molto impegnativa da rifare e che non era un gran danno.. è che per me non era “solo” un ghiacciolo, diamine!!!
Ne andavo letteralmente pazza, mi piaceva preparare la miscela insieme alla mamma, riempire gli stampini trasparenti e poi arrivare in fondo al ghiacciolo e mordicchiare il bastoncino di plastica.. infatti di 6 bastoncini non se n’ è salvato nemmeno uno, sono tutti storti, mordicchiati da me e mio fratello, eppure non riesco ad amare altri stampini che quelli!
Lo sciroppo di oggi è uno sciroppo che sa di orzata, con cui si possono preparare i ghiaccioli o, diluito, bagnare le torte, o semplicemente preparare delle bevande fresche l’ estate…
Non credo che il mio pollice verde si sia scolorito.. credo piuttosto di non averlo mai avuto verde!!!
Quello che tocco, appassisce, secca, muore, puf!
Mia mamma ormai ci ha rinunciato, e quando parte per le vacanze chiede piuttosto a mio fratello di occuparsi dei suoi fiori e delle piantine aromatiche, del resto voi vi affidereste alle mani di una figlia che è riuscita a rattristare persino un tronchetto della felicità?!?! Era lì, mogio mogio che si afflosciava ogni giorno di più, finchè mi ha fatto tanta tenerezza che l’ ho messo sul ballatoio ed ora un vicino di casa se ne prende cura….. non è ancora tornato felice, ma un po’ allegro sì..
Eppure… eppure… un’ eccezione c’ è. Sul mio piccolo davanzale sopravvivono solo i migliori, c’ è una sorta di selezione naturale, 1 su 1000 ce la faaaaaaaaaaaa così canto tutte le mattine davanti ai miei vasetti, per infondergli coraggio, spingerli ad essere meglio del vasetto accanto, per farsi forza..
E la mia salvia mi ha datto molta soddisfazione! Ha delle belle foglie grandi, verdi, profumate e posso affermare che gode di sana e robusta costituzione.
Per questo l’ ho premiata.
Per far vedere alle altre che se evitano di diventare brutte, secche e marroni hanno davanti un gustoso futuro in cucina.
La mia adorata salvia che è riuscita a salv(i)arsi dal mio pollice assassino è finita nei crackers… lei che era convinta che l’ unico suo destino fossero i saltinboccallaromana…….
Bene.. adesso è giunto il momento di toglierci un po’ di curiosità e scoprire alla fine la mise da matrimonio che mi ha fatto tanto disperare la settimana scorsa…
Dunque.. ta dàààààààn… domenica, io:
Che ne pensate?
Bè, dato che ormai è andata, tanto vale pensare bene…. :O)
Faccio outing. A me piace il semolino, le vellutate, le minestre ri-passate (riscaldate solo se si parla di minestre commestibili…), le zuppette senza manco un grumetto, i purè… praticamente il menù da novantenne che ha perso la dentiera.
Sìssìssì. L’ inverno me ne vado in giro allegra e spensierata con i miei thermos pieni di bollenti golosità per pranzo, e da qualche tempo lo faccio anche l’ estate!
Le creme, le zuppe fredde in cui intingere una fetta di pane croccante, con cui rinfrescarsi, saziarsi e non appesantirti sono diventati il punto forte della mia pausa pranzo!
Ecco quindi la prima zuppetta di peperoni rossi, fresca, veloce e piena di spezie.. profumatissima!
E poi… sono reduce da un matrimonio, il famoso matrimonio del nonsochemettermi dell’ altro giorno, di cui presto vi posterò una foto quantomeno per togliervi la curiosità di sapere alla fine cosa avevo scelto… ad ogni modo, tutto considerato è stato proprio tutto bellissimissimo, e avevo fatto bene a preoccuparmi tanto sul cosa indossare!!!!! E mi complimento da sola con me stessa per la scelta di un abito “lento” perchè con tutte le cose buonissime che c’ erano da mangiare ho avuto l’ imbarazzo della scelta.. e infatti NON ho scelto… ho mangiato tutto, sono rincasata alle 11:00 di sera, rotolandomi con delicatezza lungo la strada….
E come sempre dopo le grandi abbuffate comincio con le tiritere: io quant’ è vero non tocco più nulla, oddio sìssìssì giuro da domani palestra, ah ma la prossima volta mica mi faccio fregare così, no no, la prossima volta assaggio solo, ecc ecc... ecco. Ci manca il da domani riso in bianco e verdure. Basta. Bisogna stare leggeri, disintossicarsi… magari tolgo pure il riso. Solo verdure…
Ecco… appunto… la crema di peperoni è quello che ci vuole và…..
Buon lunedì guys!!!
Visto il successo delle polpettine di pollo ai peperoni, e vista la mia dipendenza da polpettine & Co. ho pensato bene che fosse il caso di prepararsi delle altre piccole bontà che rallegrassero l’ aperitivo, che poi è un momento già tanto allegro di suo…
Quello che non mi piace dei comuni aperitivi è che generalmente contengono un sacco di schifezze che non mangio, ipercaloriche, salatissime che poi bevi come come una Ferrari, e alla prima plìn plìn ti viene fame di nuovo perchè la pancia era solo piena di succo di frutta.. mentre mi garbano un monte gli aperitivi in cui puoi smangiucchiare piccole porzioni di pasta, torte rustiche, formaggi ecc ecc.. e perchè no? delle polpettine con limone e menta, che sanno d’ estate quanto un mojito, di venticello fresco delle 19:00, quando il sole dona quel colore caldo e romantico alla città, brulicante di gente in camicie leggere di cotone nascoste tutto il giorno sotto la giacca, sandali colorati, pelle abbronzata e capelli profumati che ride, ride, ride…
Buona domenica!!!!
P.S: piccolo piccolissimo momento di autocelebrazione.. incredibile ma vero sono tra le 4 ricette vincitrici del contest di Dauly-Cucchiaio e Pentolone con le mie zucchine ripiene di curry di gamberi.. ecco, mica per niente, ma avete dato un’ occhiata alle ricette meravigliose che hanno partecipato???? bè.. sòssoddisfazzzioni….
Per tutti gli amanti dello sciroppo d’ agave, ecco un’ altra ricettina senza zucchero! Olèèè! Vabbè, tranne quello contenuto nella frutta, naturalmente :O)
A quanto pare lo sciroppo d’ agave non è molto utilizzato in cucina, mentre io credo che abbia un fortissimo potere dolcificante a dispetto del suo basso indice glicemico e che si possa sperimentare nelle preparazioni dolci ma anchesalate..
Dato che avevo tanta buona frutta, vi propongo la terza bevanda del mese, che ormai è diventata l’ appuntamento fisso della merenda ….frappe’ di mango e fragole ….. prima che finiscano le fragole!
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