Tuttavia tra tutti i pancakes preparati fino ad ora non ce n’ è mai stato uno “semplice”.
Farina di kamut, farina di castagne, buttermilk, ricotta.. tutti ingredienti che ammetto non sempre riempiono gli scaffali delle comuni cucine.
Così l’ altro giorno ho pensato di preparare i pancakes con la ricetta che utilizzai la prima volta che in vita mia mi misi ai fornelli per una torretta di pancakes.
La ricetta è “semplice”: comune uovo, comune farina 00, comune zucchero (ohibò, forse questo no dato che io utilizzo ormai solo lo zucchero di canna integrale.. ma è una mia scelta), comune burro e lievito per dolci.
Tutti ingredienti che in cucina non mancano mai.
I pancakes sono buonissimi e soffici, anche se io continuo a preferire quelli preparati con il buttermilk, ma è questione di gusti!
VARIANTI:
– albicocche a fettine, mandorle a scaglie e miele
– lamponi, more, foglioline di menta e sciroppo d’ acero
Ultimi colpi di coda di questa estate anomala, calda, piovosa e fredda (per non farsi mancare nulla).
Ultime verdure estive, peperoni, melanzane, pomodori succosi che presto lasceranno spazio alle zucche e alla famiglia allargata di cavoli e broccoli che divide la mia di famiglia a metà: quelli che li amano e quelli che li odiano.
le melanzane invece mettono d’ accordo tutti quanti, specialmente se grigliate.
Io ci ho messo vicino un’ insalatina fresca di pomodori, olive e capperi che rendono il contorno sfizioso.
Se vi piace potete aggiungere all’ insalata anche un paio di piccole alici o del tonno, magari un po’ di mais cotto al vapore oppure qualche pezzettino di formaggio fresco come caprino, feta, mozzarella a dadini ecc ecc e rendere il piatto un piatto unico!
Mi son sempre domandata se davvero l’ anno iniziasse il primo Gennaio, il primo Settembre oppure il giorno del mio compleanno.
Perchè l’ anno inizia veramente quando c’ è quella spinta che parte dall’ ombelico, quella vibrazione, quel fremito che ti regala quasi un senso di onnipotenza misto a paura ed eccitazione e curiosità e iniziativa e..
E niente, alla fine devo ammettere che il mio anno inizia tre volte.
Il primo Gennaio faccio fare “craaack” alla mia agenda, quel rumore inconfondibile di nuovo, quel profumo di carta ancora da scrivere e tutti quei fogli lisci e pieni di promesse…
Mi piace moltissimo il primo Gennaio. Non amo festeggiare il Capodanno ma amo l’ intimità dei sussurri alla nuova agenda, all’ anno che verrà, le preghiere in silenzio, i ringraziamenti per tutto quello che mi è stato regalato e di cui ho potuto godere..
Il giorno del mio compleanno, bè, quella è un nuovo inizio per forza di cose.
Cade giusto in primavera, quando ad Aprile i fiori delicati tentano di farsi spazio tra il gelo dell’ inverno che stenta a cedere il passo, delicati ma forti al tempo stesso e decisi a farsi avanti.
Questo è il mio inizio, quello in cui con una forza che non credevo di avere fino ad un attimo prima sono in grado di sollevare il mondo e farlo girare su un dito come un giocatore di basket con la palla.
Il primo Settembre è l’ inizio dei progetti per lo più lavorativi, le idee appuntate sulle cornici delle riviste lette sotto l’ ombrellone che attendono di diventare qualcosa di più, le maglie a righe a cui si allungano le maniche, le prime camicette e la sensazione piacevole del golf poggiato sulle spalle nelle serate ancora all’ aperto che mi vedono già con una tisana tiepida in mano e qualche mollica di torta.
Una torta con i fichi magari, in versione mini come questa di oggi.
Fichi, dolcissimi fichi strappati alla golosità di qualche ghiotto volatile appostato sul ramo dell’ albero, scaglie di mandorle croccanti e qualche goccia di miele..
Mia mamma con due melanzane preparerebbe i medaglioni farciti di mozzarella, mia nonna ci farebbe una parmigiana da leccarsi i baffi, io che se non frullo tutto non trovo la pace ci ho preparato il baba ghanoush.
Però ho preparato anche i crackers alla paprika eh! per raccogliere fino all’ ultimo grammo di baba ghanoush nel piatto e perchè poi le cose morbide su quelle croccanti stanno meglio : )
Perchè una cremina morbida come questa qui doveva essere raccolta fino all’ ultimo, così in meno di dieci minuti avevo già preparato l’ impasto dei crackers alla paprika.
Noi lo abbiamo mangiato come antipasto prima del pranzo, ma anche come idea aperitivo o buffet non è male!
Le verdure al gratin sono uno dei cavalli di battaglia di mia mamma durante l’ estate sono le mie preferite, sarà per quel pangrattato saporito con cui son condite o perchè mi rimandano dritta dritta alle calde estati della mia infanzia.
Quando sono in vena di “pazzie” al pangrattato mischio anche un po’ di tonno ed il risultato non è male perchè alla fine sta bene con tutte le verdure.
Il giorno dopo, semmai al giorno dopo dovessero arrivare, sono ancora più buone!
Per chi non conoscesse Steller, bè, è la mia nuovissima ossessione.
Un’ app (che da quel che ne so non funziona per Android ahimè), uno strano ibrido tra Instagram e Facebook, il social dei social insomma, dove pubblicare foto e video “raccontando una storia”.
Questa delle verdure al gratin è stata una delle mie storie su Steller : )
Leggo più storie lì che sui libri (bè, magari no ma manca poco..) e vi assicuro che si incontrano moltissime persone interessanti e talentuose…
E questa è la ricetta di cui parlavo la volta scorsa, la torta con le pesche per la colazione.
Spesso mi capita di mangiare cereali, biscotti o fette biscottate quando vado particolarmente di fretta, e alla fine, in qualche modo, riesco a nutrirmi..
Tuttavia tagliarsi una bella fetta di torta preparata la sera prima è tutta un’ altra cosa, è speciale e prezioso come il tempo che dedichiamo a noi stessi e alle cose che ci piacciono.
Questa torta è umida e morbidissima perciò non richiede marmellate o tuffi nel latte caldo della colazione.
L’ importante è aspettare che si raffreddi per benino nello stampo prima di toglierla per lasciarla raffreddare completamente su una gratella. Il rischio è che si riduca in briciole..
Per il resto è una torta che amo, come ultimamente sto amando tutte le ricette che non mi costringono a scendere al negozietto sotto casa perchè non ho tutti gli ingredienti a portata di mano..
La nonna le tuffava nel vino, la mamma ne apriva un barattolo di sciroppate nei pomeriggi d’ inverno quando ormai sembravano essere solo un lontano ricordo, io ne mangiavo di giganti, gialle e dolcissime.. le pesche hanno profumato ogni mia estate.
Ne avevo davvero moltissime ultimamente così ho pensato di preparare un paio di dolci.
Il crumble di oggi ed un dolce per la colazione prossimamente su questi schermi.
Zucchero bianco a casa mia non se ne usa più da non so quanti anni, solo zucchero integrale, magari il muscovado dal profumo inconfondibile, e questo spiega il perchè i miei dolci hanno sempre un aspetto un po’ scuro, crumble compreso : )
I fiocchi d’ avena non li avevo mai messi in un crumble ma al primo boccone mi avevano già conquistata: una consistenza ed una croccantezza che con la frutta morbida sta proprio bene..
Le pesche a pezzetti non cotte precedentemente diventeranno morbide senza disfarsi e creeranno un’ alternanza di strati e consistenze con il crumble morbido sotto e croccante sopra..
Non amo le microonde così come non amo le cose che non so da dove arrivano o i piatti troppo impasticciati che non mi fanno capire cosa c’ è dentro.
Insomma, io sono una diffidente di natura.
Eppure in cucina troneggia un piccolo forno a microonde, dove non ho mai cucinato, scongelato un paio di volte con scarso sucesso (del resto, il manuale di istruzioni lo danno insieme al forno per un preciso motivo che non è scriverci la lista della spesa sul retro…), riscaldato di rado.
Una cosa ci faccio con quel fornetto, e mi piace da matti. I popcorn.
Nei pomeriggi d’ inverno metto la busta spiegata a modino nel forno, conto fino a 150 e quando apro lo sportello c’ è una bella busta gonfia, calda e piena di chicchi bianchi!
Corro sul divano, spingo play e ciao ciao per le due ore successive.
L’ altro giorno invece, m’ è venuta voglia di dare una chance a questo fornetto, tanto per “vedere l’ effetto che fa”.
Ho preparato un tortino di peperoni, versato tutto nella tazza della colazione e fatto cuocere.
Appena uscito dal forno era alto e gonfissimo, una volta e mezza la tazza che ho utilizzato! ma poi ha cominciato a sgonfiarsi velocemente, un po’ come un soufflé.
Il sapore invece non s’ è perso per strada, e la consistenza è rimasta morbida e quasi impalpabile.
L’ estate mi capita spesso di preparare piccoli aperitivi sfiziosi, per gli amici ma anche semplicemente per me.
Mi piace tornare a casa dal lavoro, fare una doccia che lavi via il caldo accumulato durante la giornata e mangiare qualcosa nel mentre che il vento mi asciuga i capelli.
Una bevanda fresca a portata di mano e qualcosa da sgranocchiare che non siano le solite patatine e arachidi da bar.
Piuttosto qualche piccolo sandwich, qualche involtino sfizioso oppure delle patate allo speck come queste che ho preparato lo scorso week end.
Facili da preparare, ancora più veloci se si hanno a disposizione delle patate novelle.
Con le patate normali è altrettanto facile. Basta scegliere le più piccine e una volta sbucciate provare ad arrotondarle con il coltello o con il pela patate.
Gli scarti si possono riutilizzare in una minestra oppure se son venute delle belle striscioline si possono friggere e servire insieme.
Se è periodo di patate novelle è meglio usare queste ultime, in alternativa vanno bene le patate più piccole che trovate, magari arrotondate un po' con il coltello.
Lessare le patate.
Spalmare un po' di senape su ogni fetta di speck.
Avvolgere ogni patata con una fetta di speck dal lato spalmato di senape.
Scaldare una padellina con un filo d' olio e rosolare i bocconcini di patata aggiustandoli di sale e pepe.
Quando le patate saranno rosolate da ogni lato sono pronte.
D’ estate la nonna ci comprava le pannocchie e poi le cuocevamo sulla griglia per merenda.
Un poco di sale ed un fiocchetto di burro. Questo bastava a renderci felici.
Le pannocchie per me sono come i pinoli, passioni che mi accompagnano da sempre e mai sopite.
Quest’ anno le pannocchie le abbiamo preparate con del burro fatto in casa e un po’ di tabasco verde per un gusto piccante ma dolce allo stesso tempo.
A me personalmente piacciono anche con del burro aromatizzato alla paprika dolce o affumicata, al curry..
Bene, con le pannocchie siamo ufficialmente tornati attivi sul blog.
Dopo la pausa estiva di Luglio mi sono rimessa ai fornelli, una tazza di caffè in una mano, penna ed agenda nell’ altra.
Nella testa tante idee, troppe, come al solito.
Il mese di Agosto sarà così, cucina leggera, veloce e fresca dato che l’ estate ha deciso di arrivare con un po’ di ritardo ma ora pare sia qui con la stessa intensità e lo stesso caldo di sempre.
E voi? In vacanza anche dalla cucina o avete acceso i fornelli altrove?
le ricette preparate con il mango in questo blog non si contano neanche più.
Farlo, sarebbe un gioco a perdere..
E’ che questo frutto dal gusto così originale a noi piace proprio tanto, sarà per il colore giallo acceso che già da solo sa di estate, sarà che col frutto della passione (altra mia ossessione estiva) crea un connubio perfetto, sarà che noi lo mettiamo nelle insalate, nei frullati, ci prepariamo il gelato.. ma ormai è un sempre presente nel cesto della frutta.
Questa volta un frullato semplice e dal sapore non troppo dolce.
Mango, spremuta d’ arancia e limone con qualche fogliolina di menta. Tutto qui.
Del resto tra le cose più belle dell’ estate ci sono le cene e le merende.
Quelle cose improvvisate con quel che si ha nel frigo, qualche amico arrivato all’ ultimo, quelle due o tre sedie in più che stonano con le altre quattro tutte uguali, quel “ma sì che ci stringiamo un po'”, la frutta fresca, le insalate, i profumi delle erbe aromatiche nell’ aiuola accanto, le merende che chiedono di essere bevute più che mangiate.. un ghiacciolo, un gelato, un frullato di frutta.
Anche in questo frullato lo zucchero è a gusto personale. Io onestamente non ne ho messo proprio, quel mango era così buono e dolce da compensare l’ aspro degli agrumi, ma nulla vieta di aggiungere un paio di cucchiai di miele.
Magari un miele delicato, di acacia o millefiori che non copra gli altri sapori.
E col passare del tempo poi ci si accorge di come le estati siano scandite da quelle tre o quattro cose che ci sono sempre e senza le quali non sarebbe lo stesso: la frutta traboccante dai cesti in cucina, la milionesima ma imperdibile replica diDirty Dancing in TV, io che mi prometto amore eterno con la dieta a Settembre sfogliando le riviste sotto l’ ombrellone e mi immagino già secca come un chiodo per Natale nel mio vestito di tartan e velluto mentre distribuisco regali ad amici e parenti.
L’ estate ha il profumo della terra calda e delle limonate fresche, della frutta matura e dolce e del sale sulla pelle.
Io personalmente non so rinunciare a nessuna di queste cose. Ohibò, al caldo, a quello si rinuncerei.
Luglio è il mese delle vacanze al mare, da sempre.. perchè poi ad Agosto già si comincia a pensare all’ autunno, si tirano fuori i primi gomitoli di lana e si passano i week end in montagna all’ ombra di qualche castagno col golfino di cotone appoggiato sulle spalle.
Ma torniamo a Luglio, perchè Luglio è appena iniziato ed ho già pronta la borsa di paglia, i teli colorati, i costumi a righe, il cappello a tesa larga e grandi occhiali da donna d’ altri tempi, una pila di libri in valigia, crema solare come fosse maionese per la grande distribuzione, e tante ore di sonno arretrate.
La valigia lo scorso week end l’ ho preparata così, con una caraffa di limonata ai lamponi, ghiaccio a volontà e bicchiere sempre pieno.
La quantità di zucchero nella limonata dipende molto dai vostri gusti, a me piace il sapore un po’ aspro del limone e poi le cose troppo dolci mi fanno venire ancora più sete!!
Se poi volete una limonata senza zucchero potete utilizzare il succo d’ agave!
P.S.: lo stampino per ghiaccioli a forma di pesciolino è made by Ikea. Lo acquistai qualche anno fa, ma probabilmente si trova ancora!
Fare il pane in casa ormai è diventata un’ ossessione.
E’ cominciato come un gioco, uno di quelli in cui non credevo molto tant’ è che per sicurezza il venerdì compravo un bel filone croccante dal mio panettiere di fiducia che non si sa mai qualcosa andasse storto….
I panini al wasabi, la pagnotta con i semi di lino, il lievito secco, quello fresco, la pasta madre…. stiamo allargando i nostri orizzonti.
Come mi ripete mio marito (fin troppo spesso) “impara a camminare prima di cominciare a correre” chè si sa che io son una che parte con la quarta inserita…..
Così prendo confidenza con le farine, con i cereali, con l’ acqua ed il lievito. E mi piace.
Mi piace tutto del pane: mi piace l’ impasto che cambia sotto le mie mani, l’ odore di lievito che resta in cucina, la magia nel forno.
Il pane che piace a me, ormai lo avrete capito, è ricco di semi, cereali e similari.
Questo pane qui è simile ad un pane in cassetta, morbido e dalla mollica compatta, umido all’ interno e con la crosta croccante di semi di girasole, di zucca e di lino che inevitabilmente si spargeranno in ogni dove.. ma il bello è proprio appostarsi lì, accanto a chi taglia il pane e rincorrere col dito i semini sulla tavola..
Sciogliere il lievito di birra fresco in 1\2 bicchiere d' acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere 2 cucchiai di farina e lasciar riposare il composto per circa 30 minuti.
Incorporare all' impasto i semi vari.
Aggiungere la farina setacciata con il sale e l' acqua a poco a poco.
Potrebbe essere necessario qualche cucchiaio in più o in meno d' acqua, questo dipende dal tipo di farina utilizzata, perciò meglio aggiungerne poca alla volta.
Lavorare l' impasto fino a che avrà raggiunto una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Adagiare l' impasto in una ciotola e coprirlo con la pellicola.
Lasciar lievitare per tutta la notte. Al mattino riprendere l' impasto dalla ciotola e rovesciarlo su un piano infarinato. Stenderlo con le mani e poi arrotolarlo su se stesso.
Adagiare il pane in uno stampo da plumcake e lasciarlo lievitare ancora un paio d' ore.
Preriscaldare il forno a 220° e cuocere il pane per 30-40 min coprendolo con un foglio di alluminio nel caso dovesse prendere troppo colore.
Non mi si venga a dire che le zuppe sono solo cose da inverno. Giammai!!
Io adoro le zuppe e se potessi mi nutrirei solo di quelle. Via, e di un altro paio di cosucce… : )
La classica pappa al pomodoro che dalle mie parti è un must dell’ estate, dei buoni gazpacho e questa zuppa all’ harissa sono ufficialmente nella mia top ten estiva.
La pasta di harissa è abbastanza piccante, dunque badate bene a non esagerare nell’ aggiungerla alla zuppa finita.
La regola dell’ assaggio vale sempre.
Io con la mia zuppa ho esagerato,come al mio solito..
Tutte quelle buone verdure al forno le avrei mangiate così, dalla teglia senza neanche passare per il frullatore.. ed il fondo di cottura che rilasceranno le verdure sulla teglia mi raccomando raccoglietelo tutto!!!
Dà un sapore incredibile ed è buonissimo.
Ho scelto peperoni e pomodori succosi, chè l’ estate è una stagione arida e calda ma anche molto generosa…
Ho un debole per le cose frivole. Come la grande maggioranze delle donne immagino.
Ci metto cinque minuti a prepararmi, non arrivo mai in ritardo, nessuno dei miei fidanzati mi ha mai aspettato sotto al portone contando le pecore, ci son state cene e appuntamenti a cui ho persino pagato io, passo il 99,9% della mia vita in ballerine e se devo mettere i tacchi comincio a domandarmi cos’ ho fatto di male, son sempre andata d’ accordo più coi maschi che con le femmine ed ho un caratteraccio.
Però mi piacciono le cose frivole.
Anzi, son convinta che le cose frivole siano il regalo perfetto, di quelli che nessuno comprerebbe mai da solo perchè “non mi posso permettere una cosa non utilissima e funzionalissima”.
Tutto questo si riflette anche in cucina. Mi piacciono i piatti veri e propri, pasta, pesce, carne.. ma ho un debole per le frivolezze, per gli stuzzichini, per le cose con cui non puoi programmare una cena ma che ti fanno arrivare alle 20:00 con la pancia già piena.
Ecco, i crostini con un pesto così son la mia condanna.. tuttavia quello che avanza dal pre-cena può essere utilizzato benissimo per condire un piatto di pasta o di gnocchi, anche perchè con questa quantità ne viene un bel barattolone!!
Ogni anno puntualmente con l’ arrivo dell’ estate gli odori si fanno più intensi, il caldo si percepisce con tutti i cinque sensi, perchè il caldo un profumo ce l’ ha eccome.
L’ estate per me è il profumo del cocco, quel cocco che ci divertivamo a rompere da piccini col babbo in terrazza, perchè per romperlo a dovere non si prendeva coltello e tagliere come si faceva per tutta l’ altra frutta, babbo intimava: vai a prendere il martello col cacciavite.
E dopo aver saltellato chiassosamente e a lungo (ma che figli petulanti hanno generato i miei genitori???) tutt’ intorno per rompere la noce di cocco finalmente arrivava il momento di accovacciarsi accanto a lui, chiudere gli occhi, mettere il dito nelle orecchie ( si si era sempre una noce di cocco e non una bomba nucleare… ma io e mio fratello siamo sempre stati un po’ teatrali) e aspettare.. Bam! Bam! Bam!
Scolavamo l’ acqua contenuta all’ interno della noce in un bicchiere e la bevevamo nel frattempo che “i grandi” tagliavano a pezzetti la noce di cocco.
Ora che la grande sono io, la noce di cocco non mi accontento più di mangiarla a pezzetti.
L’ ho ben triturata e ci ho fatto il latte di cocco (che latte è se a quest’ acqua aggiungete del latte vero), poi non paga ci ho preparato una serie infinita di smoothies e frullati, perchè l’ estate ci piace calda, assolata, esotica e profumata di cocco (non solo la crema protettiva…)
E siccome la voglia di cucinare quando fa caldo è pari solo alla voglia di ridere quando ho un ossicino di pollo di traverso nella gola, io escogito merende fresche e dissetanti da sorseggiare piano all’ ombra di un albero pronto ad ospitarmi.
Per colare la noce di crocco grattugiata potete utilizzare un colino a maglie fittissime oppure uno di quegli speciali panni di cotone che si utilizzano per far colare i formaggi in modo che la polpa della noce di cocco non passi.
E’ stato un periodo in cui ho preparato dolci a più non posso.
Cene, compleanni, festicciole varie, colazioni.. che ormai mi rendo conto di star qui a pubblicare solo quelli!
Bè, magari proprio solo solo quelli no, ma comunque…
I whoopie pies li preparammo anche lo scorso anno in una versione cacao e ciliegie sciroppate ed io non posso che riconfermare quanto già scritto qui. Sono il boccone perfetto di torta e farcia, profumati di limone buono questa volta e di vaniglia.
Sanno di primavera, di fiori, di pic nic sui prati e di cestini da pic nic pieni di leccornie da scoprire aprendo il tovagliolo a quadretti.. e poi si possono dividere in due e la crema non resta mai da una parte sola : )))
Io volutamente ne faccio qualcuno irregolare, così da non poterli accoppiare bensì assaggiare subito quando sono ancora tiepidi dal forno…
E considerato il maltempo che si è abbattuto su di noi dallo scorso week end, perchè non approfittare e riaccendere il forno?
la scorza grattugiata di un limone grande o due piccini
buttermilk 250 ml
cioccolato bianco 150 g
burro 65 g
panna 100 ml
mascarpone 250 g
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 180°. Lavorare il burro con lo zucchero. Unire la vaniglia, la scorza dei limoni e per ultimo l' uovo.
Setacciare la farina con il lievito ed unirla a poco a poco al composto alternandola con il latticello.
Con l' aiuto di una tasca da pasticcere formare 44 piccoli mucchietti di impasto su una teglia ricoperta di cartaforno.
Cuocere in forno già caldo per circa 10 minuti.
Sfornare i whoopie pies e lasciarli raffreddare su una gratella.
Scaldare la panna senza portarla a bollore. In un recipiente riunire cioccolato e burro a pezzettini. Versare la panna calda sul cioccolato ed amalgamare il composto con una frusta fino a quando burro e cioccolato saranno ben sciolti.
Lasciar raffreddare la crema al cioccolato e solo quando il composto sarà ben freddo incorporare il mascarpone.
Far raffreddare la crema in frigo per circa un' ora.
Spalmare ogni whoopie con la crema al cioccolato bianco e poi accoppiarlo con un altro whoopie. Conservare in frigo fino al momento di servire.
Sarà bene che non mi dilunghi troppo in chiacchiere oggi dal momento che di ricette ce ne sono ben 4 in un post(o) solo.
Del resto se la ricetta della piadina proposta da Tiziana è una super ricetta io cosa posso farci?
Così grazie a lei son passata dal “tulepiadinenonlesaipropriofare” di qualche anno fa al “sonolepiadinepiùbuonecheabbiamaimangiatodomanilerifacciamo?”.
Eppure son sempre io, per dire……
Niente farine strane per me questa volta perchè il caldo è arrivato prepotentemente ed io in modo preventivo avevo già fatto fuori tutte le farine alternative in dispensa tenendo lo stretto indidpensabile.
Appena si potrà tornare a ragionare vedrò di sperimentare anche qualcosa di nuovo.
In compenso però mi son lanciata in ben 4 ripieni diversi per la piadina classica.
Una parla toscano (sono un donnino prevedibile io) con la finocchiona ed il pecorino stagionato delle crete senesi. In più ho preparato un pesto super veloce e altrettanto facile con i pomodorini secchi, e quel che avanza può essere spalmato su una fetta di pane oppure utilizzato per condire un piatto di pasta al volo.
La seconda piadina profuma d’ estate, di peperoni rossi e cicciotti, di pesce fresco grigliato e di olive nere. L’ avrei mangiata anche solo per i colori : ) ma io si sa, son quella che grida “che bello!!!” e si lancia prima ancora di domandarsi se serve, e funziona e a volte anche “cos’ è”.
Mi faccio impressionare con poco..
La terza piadina racchiude all’ interno uno dei ricordi più gustosi della mia vita: le zucchine marinate di nonna A.
La nonna le prepara(va) ad ogni estate, e come tutte le nonne ça va sans dire le fa “ad occhio”, aceto, acqua, zucchine, aglio prezzemolo, olio… capito? ehm.. veramente, no.
Tale nonna tale nipote ho imparato sì anche io a preparare le zucchine marinate, ma naturalmente le faccio “ad occhio” : ))). Giù tra gli ingredienti ho cercato comunque di dare un’ indicazione più precisa, giuro.
Se si utilizza un aceto molto forte la proporzione acqua e aceto può anche essere quella di metà e metà, mentre nel caso di un aceto un po’ deboluccio come quello che ho usato io una proporzione di 2\3 aceto e 1\3 acqua è preferibile.
L’ ideale sarebbe preparare le zucchine marinate almeno 2-3 giorni prima (ma anche di più!) così che possano ben insaporirsi fino al loro utilizzo.
Non lesinare con aglio e prezzemolo è d’ obbligo.
Quelle che avanzano sono buonissime nei tramezzini, sul pane, in una pasta fredda… o direttamente dal barattolo : )))
Quarta ed ultima piadina, il formaggio caprino (tra i miei preferiti in assoluto, e si dev’ esser capito in questi anni di blog, una dichiarazione d’ amore pubblica ad ogni ricetta) e le cipolle caramellate con aceto balsamico e miele.
Il sapore dolciastro delle cipolle contrasta quello pungente del caprino ma ci sta anche altrettanto bene.
Il timo, un profumo che arriva alla fine ma lascia un bel restrogusto.
Questi i miei 4 modi di dire “PIADINA”, ma ce ne saranno altri, eccome se ce ne saranno. Sì sì, questa è una promessa, una minaccia, un giuramento.
L’ ho sempre raccontato che noi la domenica sera siamo tipi da panino, pizza, bruschette, supplì.. da cena sul divano per farla breve, e da piadina d’ ora in poi!
Di quelle sere che c’è la partita ma anche solo di quelle domeniche in cui ci va di mangiare sul divano, un bel film in TV e nessun pensiero fino all’ indomani.
(Io per cuocere le piadine ho utilizzato il testo umbro)
PIADINA 1 - FINOCCHIONA, PECORINO E PESTO DI POMODORI SECCHI
finocchiona 100 g
pecorino stagionato delle crete senesi
pomodori secchi 150 g
scalogno 1
rosmarino tritato 1 cucchiaino
olio
sale
noci 50 g
PIADINA 2 - ORATA ALLA GRIGLIA, PEPERONI E PATE' DI OLIVE NERE
peperone rosso 1
orata 1
olive nere
acciuga 1
olio
sale
aglio 1 spicchio
PIADINA 3 - ZUCCHINE MARINATE E POLLO ALLA GRIGLIA
zucchine 2
olio
aglio 3 spicchi
prezzemolo fresco
aceto ⅔
acqua 1\3
sale
petto di pollo 1 fetta
PIADINA 4 - CIPOLLE IN AGRODOLCE E CAPRINO
caprino di capra 1
cipolla 1
aceto balsamico 2 cucchiai
miele 1 cucchiaio
sale
olio
timo
aglio 1 spicchio
Istruzioni
"Per la preparazione delle piadine copio e incollo il procedimento di Tiziana:
Fate scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All'interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l'acqua e il latte. La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia. Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po' dura. Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso. La pasta ottenuta sarà circa 850 grammi, dividetela in 6 pezzi da 140 grammi circa e formate delle palline, lasciatele riposare almeno mezz'ora. Infarinate appena il tagliere e disponetevi una pallina d'impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda. Avrà un diametro di circa 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri. Scaldate il testo o l'apposita teglia di terracotta, su un fornello a doppia fiamma, con sotto uno spargifiamma. Se non avete nessuna di queste teglie utilizzate una padella antiaderente piuttosto larga. La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all'interno, ma nemmeno troppo bassa. Potete fare una prova con un piccolo pezzetto di pasta per regolare la giusta temperatura. Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull'altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete.
L'impasto può essere preparato con l'impastatrice, viene benissimo, basterà mettere tutti gli ingredienti assieme e lavorarli con il gancio impastatore per ⅞ minuti fin quando il composto risulterà omogeneo."
PIADINA 1 - FINOCCHIONA, PECORINO E PESTO DI POMODORI SECCHI
Preparare il pesto frullando al mixer i pomodori secchi, le noci spezzettate, qualche ago di rosmarino fresco, lo scalogno, un pizzico di sale e olio a filo sufficiente ad ottenere una composto spalmabile.
Sulla piadina distribuire le fette di finocchiona, il pecorino a scaglie e qualche cucchiaino di pesto.
Chiudere la piadina su se stessa.
PIADINA 2 - ORATA ALLA GRIGLIA, PEPERONI E PATE' DI OLIVE NERE
Preparare la griglia e quando è ben calda adagiare l' orata senza aggiunta di olio ecc.
far grigliare il pesce da amo i lati, poi togliere la pelle e le spine.
Condire il pesce con sale e olio.
Grigliare il peperone fino a carbonizzarlo su tutta la superficie (volendo si può usare una comune padella antiaderente al posto della griglia), chiuderlo in un sacchetto di carta e lasciare che si raffreddi.
Una volta raffreddato, spellare il peperone, privarlo dei semi e tagliarlo a filetti.
Condire i filetti con olio, sale, aceto e l' aglio a pezzetti.
lasciar insaporire i peperoni il più possibile. L' ideale sarebbe prepararli con un giorno d' anticipo.
Denocciolare le olive nere e tritarle al mixer con l' acciuga e l' olio sufficiente ad ottenere un patè (io ho preferito non rendere il composto troppo liscio ed omogeneo ma sentire i pezzettini di olive).
Assaggiare e se necessario aggiungere un pizzico di sale.
Distribuire i peperoni sulla piadina, aggiungere l' orata a pezzettini e qualche cucchiaio di patè di olive nere.
Chiudere la piadina su se stessa.
PIADINA 3 - ZUCCHINE MARINATE E POLLO ALLA GRIGLIA
Affettare le zucchine inj uno spessore di circa 3-4 mm, poi friggerle in olio bollente.
Scolare le zucchine ed adagiarle su carta assorbente così da eliminare gli eccessi d' olio.
Lasciar raffreddare le zucchine.
Nel frattempo in un tegamino riunire 2\3 d' aceto ed 1\3 di acqua (il quantitativo di liquido dipende da quante zucchine farete e da quanto son grandi, per 2 zucchine 90 ml di liquido totale dovrebbero bastare) un pizzico di sale e mettere sul fuoco.
Appena il composto di acqua e aceto prende il bollore lasciarlo evaporare per 2-3 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare.
In un barattolo a chiusura ermetica procedere con un primo strato di zucchine, qualche pezzetto d' aglio, qualche foglia di prezzemolo e di nuovo zucchine, aglio e prezzemolo.... fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versare sulle zucchine il composto di acqua e aceto in modo da coprirle tutte.
Chiudere il barattolo e capovolgerlo un paio di volte in modo da ridistribuire il liquido all' interno e se necessario aggiungerne ancora un po'.
Lasciar insaporire le zucchine un paio di giorni almeno prima di utilizzarle.
Tagliare una fetta dal petto di pollo se intero e cuocerlo sulla griglia rovente per qualche minuto.
Sulla piadina distribuire un po' di zucchine, il petto di pollo sfilacciato ed ancora zucchine.
Arrotolare la piadina su se stessa e servire.
PIADINA 4- CIPOLLE IN AGRODOLCE E CAPRINO
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in padella con un filo d' olio e lo spicchio d' aglio spremuto.
Sfumare con l' aceto ed aggiungere il miele.
Aggiustare di sale ed unire al composto qualche fogliolina di timo.
Lasciar cuocere le cipolle per circa 15 minuti, poi far raffreddare.
Sbriciolare il caprino sulla piadina e condirlo con un filo d' olio.
Versare le cipolle sul caprino e chiudere la piadina su se stessa.
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