Loving People Through Food

La signorina Pici e Castagne

The Perfect Bite : : BISCOTTI ALLO YOGURT

Apr 192013
 

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Ogni volta che passo davanti alla mia libreria penso sempre che prima o poi finirò come in quella serie TV da incubo: Sepolti in Casa. E ne ho la certezza.

Libri di cucina acquistati negli anni, regalati, recuperati nei mercatini più improbabili, letti e riletti, aperti solo un paio di volte..

E’ che io con i libri in generale ho un pessimo approccio: non riesco a prestarli e non riesco a buttarli via, neanche se non mi piacciono né tantomeno riesco a lasciarli a metà se mi accorgo che sono stati un acquisto sbagliato!

Il risultato inevitabilmente è una libreria con le mensole ad U per il peso che è costretta a sopportare, ma io sono una curiosa di natura, mi piace leggere, guardare le belle foto, sbirciare tra le ultime novità o  i vecchi tesori..  e mi piacerebbe leggerli tutti, uno dietro l’ altro, tutto d’ un fiato e poi magari se gli occhi cadono su una ricetta che mi piace proprio tanto, alzarmi, andare in cucina e mettermi all’ opera.

Bè lo so che probabilmente tutto ciò riuscirei a farlo solo se abitassi nel Paese delle Meraviglie ma io non smetto di sognare ed una domenica ogni tanto mi regalo una giornata così, passata a leggere e cucinare secondo l’ ispirazione.

I biscotti allo yogurt di Heidi Swanson sono una delle ricette prese dal suo libro “Supernatural Everyday”, e sono semplicemente sublimi, buonissimi appena sfornati ancora caldi con un velo di burro oppure una fetta di prosciutto, arricchiti con delle erbette aromatiche magari..

Il giorno successivo diventano un pochino moscetti ma basta scaldarli per qualche minuto e tornano buonissimi!

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BISCOTTI ALLO YOGURT
4.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Salato
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Ingredienti
  • farina di farro 140 gr
  • farina 155 gr
  • sale 1 1\2 cucchiaino
  • lievito per torte salate 1 cucchiaio
  • burro non salato 155 gr
  • yogurt greco 310 gr
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 230° avendo cura di far scaldare anche la teglia su cui verranno disposti i biscotti.
  2. Amalgamare la farina con il lievito ed il sale.
  3. Unire il burro tagliato a dadini fino a che l' impasto avrà raggiunto una consistenza "sabbiosa".
  4. Incorporare lo yogurt.
  5. Stendere la pasta, tagliarla a metà e sovrapporre le due metà l' una sull' altra.
  6. Stendere la pasta ancora, tagliarla a metà e sovrapporle l' una sull' altra.
  7. Stendere di nuovo la pasta, tagliarla a metà e sovrapporre le due metà.
  8. Stendere la pasta e ritagliare dei rettangoli di uguali dimensioni.
  9. Infornare per 15-18 minuti, fino a che avranno assunto un bel colore dorato.

The Perfect Bite : : TORTA AL MANGO E COCCO

Apr 172013
 

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Così pare che noi (almeno a Roma) si sia passati da un clima autunnale fatto di pioggia, cielo grigio, vento fresco tipo Novembre ecco, ad un clima che più che primaverile sembra estivo.. 26 gradi tanto per dire..

Che poi io che l’ estate non la amo particolarmente non so che darei per averla con queste temperature.. magari….

Bè, fatto sta che saranno questi nuovi ed inaspettati tepori, sarà che è vero quello che si dice “Aprile dolce dormire”, sarà che quando fa caldo ma non troppo è bello scoprirsi per poi doversi coprire che non è la stessa cosa che coprirsi già in partenza.. non so, l’ effetto di una copertina o di una sciarpa leggera intorno al collo, di un golf sulle spalle magari lasciato al sole e messo su ai primi brividi regala una sensazione così piacevole.. ecco dicevo, sarà tutto questo ma mai sonnecchiare durante il giorno è stato così bello.

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Non sono mai stata una da siesta pomeridiana, piuttosto mi rappresenta meglio l’ immagine del bianconiglio che corre affannato con l’ orologio gigante in mano gridando “ È tardi!!! È tardi!!!”, ma ultimamente ho riscoperto il riposino post prandiale.

Quel riposino da cui ci si risveglia con la faccia stropicciata, gli occhi che bruciano, i capelli tutti aggrovigliati e… una fame da lupi (vabbè almeno io….).

Ci vuole una super merenda. Succo di frutta e torta al mango e cocco!

La torta è morbida ed un po’ umida, l’ aroma del cocco è discreta e il mango tagliato a spicchi è una consistenza perfetta che si armonizza con tutto il resto.

Chiusa bene si conserva anche una settimana!

TORTA AL MANGO E COCCO
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 1
Ingredienti
  • farina 00 170 gr
  • farina di cocco 130 gr
  • lievito per dolci 1 bustina
  • zucchero di canna 100 gr
  • uova 2
  • buttermilk 350 gr
  • burro a temperatura ambiente 50 gr
  • mango 1
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 200°.
  2. Amalgamare le due farine con lo zucchero ed il lievito.
  3. Battere le uova con qualche cucchiaio di buttermilk.
  4. Unire il burro morbido.
  5. Incorporare le uova alla farina alternandole con il buttermilk.
  6. Sbucciare il mango e tagliarlo a fettine.
  7. Versare l' impasto in una tortiera imburrata ed infarinata o rivestita di cartaforno.
  8. Adagiare sulla superficie del dolce le fettine di mango facendo un po' di pressione per faròe affondare bene nell' impasto.
  9. Infornare a 200° per 30 minuti.

Spring Time : : ZUPPA DI ASPARAGI, AVOCADO E CEDRO

Apr 152013
 

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Questa è stata ribattezzata la zuppa di primavera, non solo perché dentro ci sono cose verdi, gialle e bianche che già di loro solo per il colore fanno pensare a prati ricoperti di margherite..

Una zuppa leggera, fresca e da mangiare tiepida se non addirittura fredda, che per me le zuppe sono buone anche in primavera ed in estate.

Mi piace riempire la mia bottiglia di vetro con qualcosa di colorato, portarla nella sacca per il pranzo fuori casa, metterci una bella cannuccia a righe.. oppure uscire dal lavoro, godersi una lunga passeggiata ora che le giornate sono piene di luce, tornare a casa e trovare la cena pronta perché questa zuppa si può preparare anche in anticipo!

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ZUPPA DI ASPARAGI, AVOCADO E CEDRO
4.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Verdure
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • asparagi 500 gr
  • avocado 1
  • cedro 1 piccolino
  • scalogno 1
  • yogurt greco o creme fraiche 2 cucchiai
  • acqua
  • sale
  • olio EVO
Istruzioni
  1. Far appassire lo scalogno tagliato finemente in un fondo d' olio.
  2. Pulire gli asparagi spezzandoli con le mani fino a che cederanno da soli, scartare i gambi e tagliare a pezzettini le punte.
  3. Unire gli asparagi allo scalogno, versare circa 500 ml di acqua calda e lasciar cuocere finchè gli asparagi saranno teneri.
  4. Aggiustare di sale.
  5. Fuori dal fuoco unire la polpa dell' avocado ed il succo del cedro.
  6. Passare la zuppa al frullatore o col frullatore ad immersione fino a renderla liscia ed omogenea.
  7. Rimettere sul fuoco la zuppa se ancora troppo liquida per farla rapprendere un po', altrimenti suddividerla in 2 cocotte.
  8. Completare con un cucchiaio di yogurt in ogni porzione e servire.
  9. Anche tiepida.

Spring Time : : COUS COUS COCCO, CEDRO E CAPESANTE

Apr 122013
 

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Per anni ho seguito come fossi la reincarnazione di un cane da tartufo i bambini in spiaggia che lasciavano la scia della crema al cocco, volevo capire come fosse fatta, di che colore fosse il barattolo per poi indicarlo decisa sullo scaffale o lanciarlo furtivamente nel carrello della spesa..

Ah… volli volli fortissimamente volli la crema protettiva al cocco….

Quel profumo dolce, intrigante, che riempiva l’ aria e lasciava la scia mi ha sempre fatto impazzire, sarà che io e mio fratello eravamo quelli con la crema protettiva comprata in farmacia, quella bianca inodore che resisteva a tutto persino alla doccia o alla centrifuga in lavatrice, che naturalmente non sapeva di nulla..

Per questo ho sempre associato l’ estate al profumo del cocco più che al sapore stesso, come fosse quasi un “frutto proibito”, un lusso mai concesso, una frivolezza per pochi..

Pare e sottolineo pare che da due giorni l’ aria si sia fatta più tiepida, che il caldo esalti ancora di più i profumi di questa città (Roma) che secondo me da il suo meglio proprio in primavera e in autunno, ed ora tutto profuma di fiori, di sole, di pane e pizza da forno.. a cui io sinceramente non resisto ma questa è un’ altra storia.

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Così l’ altro giorno ci siamo concessi un pranzo da bella stagione, il cous cous profumato al cocco con i pistacchi croccanti, il cedro e le capesante appena scottate con un po’ di sale.. basta poco, basta davvero poco per sognare un po’.

COUS COUS COCCO, CEDRO E CAPESANTE
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Tipo Ricetta: Primi
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • cous cous 200 gr
  • cedri 2 piccolini
  • latte di cocco 250 ml
  • acqua 200 ml
  • miele 1 cucchiaio
  • pistacchi 2 cucchiai
  • capesante 2
  • sale
  • olio EVO
Istruzioni
  1. Riunire in un pentolino l' acqua con il latte di cocco e porlo sul fuoco.
  2. Portare a bollore il composto.
  3. Versare il liquido sul cous cous a poco a poco, dato che potrebbe avanzarne un po', fino a farlo rinvenire.
  4. Tagliare 1 cedro a dadini e spremere l' altro.
  5. Condire il cous cous con sale, olio e miele.
  6. Unire il cedro a dadini piccolissimi.
  7. Sgusciare e tritare grossolanamente i pistacchi.
  8. Cuocere le capesante alla piastra 3-4 minuti per lato irrorandole col succo di cedro durante la cottura.
  9. Salare le capesante e condirle con un filo d' olio.
  10. Adagiare il cous cous sul piatto, disporre una capesanta al centro e decorare con qualche pistacchio tritato.

Spring Time : : SPINACH STRATA

Apr 102013
 

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Mi piace il fatto di essere nata ad Aprile, ho sempre festeggiato il mio compleanno con delle belle giornate di sole, con un pic nic, giochi a palla, corse sfrenate in bicicletta, scalate sugli alberi e corse a perdifiato.. oppure a casa con l’ insostituibile tiramisù preparato da babbo (nella sua versione personalissima….), con gli “amichetti” che per la festa si vestivano di bianco e di blu, i gilet al posto dei maglioni, le gonne a pieghe invece dei kilt di lana, le calze ricamate e le ballerine di pelle nuove, e mi piaceva da matti il rumore della suola di cuoio e del tacco sul pavimento di marmo.. ecco, si cominciava così per poi finire la sera con i capelli stropicciati, le calze con un rigonfiamento al ginocchio per aver giocato in terra e le pieghe alla caviglia, le mani sporche di cioccolata.. insomma, Aprile è sempre stato per me un momento di grande cambiamento, di energia, di spinta ed entusiasmo.

Non dev’ essere solo la congiunzione astrale di queste settimane, le prime giornate di sole mi mettono una strana energia addosso, adoro la luce che passa attraverso i rami degli alberi, che finalmente riscalda, che profuma l’ aria di cose nuove..

Finalmente riesco a sentirmi leggera, e le cose che attraggono la mia attenzione e catturano il mio sguardo sono fresche e semplici come questo spinach strata che ho amato sin dall’ inizio sfogliando il libro Supernatural Everyday di Heidi Swanson.

Il pane in superficie da secco diventa croccante, quello sotto invece è morbido grazie al composto di uova che in cottura si trasforma in una vera e propria cremina, e la feta è il sapore deciso che dà ritmo ad un piatto così delicato.

Benvenuta primavera….

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La ricetta è di Heidi, quindi un successo garantito….

SPINACH STRATA
3.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Torte Salate
Autore:
Ingredienti
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • olio EVO 2 cucchiai
  • senape di Digione 2 cucchiaini
  • sale 1\2 cucchiaino
  • pepe 1\4 di cucchiaino
  • latte 475 ml
  • uova 6
  • pane vecchio tagliato a dadini 225 gr
  • spinaci 85 gr
  • feta 70 gr
  • origano fresco 1 cucchiaino
Istruzioni
  1. Emulsionare l' olio con la senape, il sale ed il pepe con un goccio di latte.
  2. Incorporare il resto del latte e le uova.
  3. Disporre il pane in una tortiera rivestita di cartaforno, coprire con gli spinaci e metà della feta.
  4. Amalgamare un po' il composto con le mani.
  5. Versare il composto di uova sul pane e sbriciolare la restante feta sulla superficie.
  6. Coprire con un foglio di pellicola e riporre in frigo tutta la notte.
  7. Preriscaldare il forno a 175° ed infornate la spinach strata scoperta per 45-55 minuti.
  8. Condire con un filo d' olio ed un pizzico di origano fresco prima di servire.

The Perfect Bite : : THE BEST BANANA CAKE EVER

Apr 082013
 

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Così pare che sabato sia stato il mio compleanno.

E pare anche che io sia giunta alla veneranda età di 32 anni. Mica per scherzo eh!!!

Per la sera avevamo scelto di andare a mangiare in un posto speciale  che per dirla tutta ci è piaciuto moltissimo, dove abbiamo ritrovato i tartufi più buoni del mondo e dove sicuramente torneremo!

Ma senza aspettare il mio compleanno…

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Fatto sta che sapevo non ci sarebbe stata una vera e propria torta di compleanno di quelle altissime, con tanta crema e frutta e candeline luccicanti, così io che alla torta ci tengo tantissimo me la sono preparata per colazione!

La miglior torta alla banana di sempre, soffice come una nuvola, incredibilmente profumata, con le noci pecan che creano la giusta consistenza all’ interno dell’ impasto e quel velo di sciroppo d’ acero spalmato sulla torta ancora calda che completa il tutto.

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Una torta semplice, come quelle che piacciono a me, per festeggiare il mio compleanno con le cose che mi piacciono di più: le torte alla banana, una lezione straordinaria di tip tap, le amiche, le chiacchiere e le risate, una cena romantica e tanti regali!

Non ho mai assaggiato una torta alla banana più buona di questa e da sabato è entrata a far parte della nostra top ten delle torte per la colazione/ora del tè! Perfetta per coccolarsi sin dal primo mattino in una giornata speciale oppure per rendere straordinaria una giornata qualunque.

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BANANA CAKE
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 1
Ingredienti
  • banane 250 gr
  • zucchero di canna 100 gr
  • burro morbido 90 gr
  • farina 00 250 gr
  • noci pecan 1 manciata
  • uovo 1
  • latte 1 cucchiaio
  • lievito per dolci 1 bustina
  • sciroppo d' acero
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Frullare le banane con lo zucchero ed il burro finchè saranno ridotte in purea.
  3. Setacciare la farina con il lievito.
  4. Incorporare alla farina le noci pecan spezzettate grossolanamente, la purea di banane, l' uovo battuto ed il latte.
  5. Versare l' impasto in una tortiera imburrata ed infarinata.
  6. Cuocere per 30 minuti.
  7. Sfornare la torta e quando è ancora calda spennellarne la superficie con lo sciroppo d' acero.

The Perfect Bite : : PANCAKES CON FARINA DI KAMUT

Apr 052013
 

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Mia mamma ha sempre sostenuto che io prendessi i miei fidanzati per la gola.

In effetti per anni mi ha vista uscire di casa con torte, bignè, cestini di pane, muffin di ogni sorta e una sera addirittura con un enorme fungo porcino.

Del resto se non mi conosce bene lei, chi altro potrebbe?

Devo ammettere però che più che il desiderio di conquistarli con una torta al cioccolato era la gioia di condividere insieme una grande passione nonché un enorme divertimento (il mio nel cucinare, il loro nel divorare voracemente.. -_-‘ ) .

Anche per l’ attuale fidanzato provo un desiderio irrefrenabile di prenderlo per la gola.

E dopo averlo preso tirare ben forte. Per strozzarlo. Un colpo secco.

Perché quando uno la sera di Pasqua dopo essersi abbuffato di ogni ben di Dio ha il coraggio di chiederti: “Ma domani mattina possiamo fare i pancakes?”, dove il plurale è per fiction sia chiaro, e ti guarda con quegli occhioni che come al solito ti fanno un misto di rabbia e tenerezza messi insieme. Che cosa puoi fare?

Niente se non mettere la sveglia 15 minuti prima per alzarti in sordina senza svegliare nessuno  ed andare in cucina a preparare i pancakes con quello che hai. Cioè tanta tanta tanta pazienza……..

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PANCAKES CON FARINA DI KAMUT
4.5 from 2 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 14
Ingredienti
  • farina di kamut 180 gr
  • farina di riso 50 gr
  • zucchero di canna integrale 2 cucchiai
  • lievito per dolci non vanigliato 1 cucchiaio
  • buttermilk 475 gr
  • uova 3
  • burro 80 gr
  • sale
  • sciroppo d' acero
  • frutti di bosco
Istruzioni
  1. Setacciare le farine con il lievito.
  2. Amalgamare le farine con lo zucchero ed un pizzico di sale.
  3. Battere le uova con qualche cucchiaio di buttermilk.
  4. Sciogliere il burro nella padella in cui verranno cotti i pancakes.
  5. Quando il burro si sarà freddato unirlo al composto di uova.
  6. Amalgamare la farina con le uova ed il buttermilk avanzato.
  7. Scaldare bene la padella, versare la pastella con l' aiuto di un mestolino e cuocere i pancakes da entrambi i lati finchè saranno ben dorati.
  8. Adagiare i pancakes uno sopra l' altro, irrorarli con lo sciroppo d' acero e servire con frutti di bosco.

Spring Time : : MUFFIN CON FAVE E PECORINO

Apr 032013
 

Around The Midnight, Miles Davis

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Proprio pochi giorni fa parlando con la mia amica Nora pensavo che sì, il Natale crea un’ atmosfera magica, adoro il profumo di cannella e arancia, le luci tutte intorno, le decorazioni rosse e oro.. ma il menù di Pasqua è imbattibile. Insomma, a Pasqua si mangiano cose mooolto mooolto più buone secondo me!

Le torte salate, gli asparagi, le frittate morbide, le schiacciate dolci e quelle al formaggio poi…

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Quindi io al picnic di pasquetta non ho rinunciato, l’ ho organizzato. A casa.

Ho sfidato la pioggia, il vento e le nuvole ho apparecchiato la tavola con tovagliette a fiorellini, tovaglioli colorati, comprato fiori freschi e preparato un menu a tema. Tema  “pic nic” naturalmente.

Non potevano mancare quindi dei morbidi muffin con fave e pecorino, sarà che a me le cose che sanno di formaggio piacciono sempre molto, sarà che senza muffin salati non è un vero pic nic!

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Ora sto pensando di cambiare casa, perché in effetti lunedì mancava qualcosa.. Ne vorrei una abbastanza grande per poterci anche fare un giro in bici.. sennò che picnic è?

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MUFFIN CON FAVE E PECORINO
4.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Torte Salate
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 6
Ingredienti
  • farina 500 gr
  • pecorino grattugiato 5 cucchiai
  • menta fresca tritata 2 cucchiai
  • fave sgusciate 450 gr
  • lievito per torte salate 1 bustina
  • uova 2
  • olio EVO 200 ml
  • latte 200 ml
  • sale
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 200°.
  2. Amalgamare la farina con il lievito ed il pecorino grattugiato.
  3. A parte battere le uova con il latte.
  4. Impastare la farina con il latte, l' olio ed un pizzico di sale ma senza esagerare considerata la presenza del pecorino.
  5. Incorporare le fave sgusciate e la menta fresca.
  6. Se l' impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un po' di latte.
  7. Dividere l' impasto in 6 pirottini da muffin.
  8. Cuocere i muffin per circa 30 minuti.
  9. Verificare la cottura dei muffin con uno stecchino e se necessario tenerli in forno ancora per 5 minuti fino a che lo stecchino uscirà asciutto.

Easy Recipe : : UOVA CON DUKKAH E AGRETTI

Mar 292013
 

Unforgettable, Nat King Cole

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Da sempre in casa nostra la colazione di Pasqua si fa con pezzo di schiacciata e di pizza di pasqua di Civitavecchia, rigorosamente accompagnati da una fetta di salame ed un uovo sodo..

Preparare l’ uovo sodo la sera prima di Pasqua ci ha sempre divertiti tanto, la tavola sgombra da ogni cosa e colma di pastelli, colori, pennelli, fogli di carta, rafia e cestini portauovo!

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La serata in stile “art attack” è irrinunciabile per noi, anche se negli ultimi anni probabilmente siamo diventati di “stomaco delicato” e l’ intero uovo sodo a colazione non riusciamo a mangiarlo, così cerchiamo di “riciclarlo” per il pranzo magari come antipasto.
Il dukkah è un mix di spezie di origine egiziana, preparato principalmente con coriandolo, sesamo, finocchio e cumino.
Per tutto l’ inverno ho insaporito le vellutate di zucca (su consiglio di Fabio) con un pizzico di dukkah e posso dire che il risultato è semplicemente d-i-v-i-n-o, ma anche con le uova e gli agretti non è affatto male!

Complice il weekend lungo ed il tempo da lupi che c’ è fuori, casomai vi venisse in mente di prepararvi il dukkah da soli, qui c’ è la ricetta

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Buona Pasqua!!

UOVA CON DUKKAH E AGRETTI
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Tipo Ricetta: Uova
Autore:
Ingredienti
  • uova
  • agretti
  • dukkah
  • sale
  • olio EVO
  • limone
Istruzioni
  1. Immergere le uova in acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 9 minuti.
  2. Passare le uova sotto l' acqua fredda e sgusciarle.
  3. Dividere le uova a metà nel senso della lunghezza.
  4. Cuocere gli agretti in acqua bollente, poi scolarli.
  5. Condire gli agretti con olio, sale ed una spruzzata di limone.
  6. Adagiare le uova su un nido di agretti e cospargerle con un cucchiaino di dukkah.
  7. Condire con un filo d' olio ancora e servire.

Taste Of Tuscany : : FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

Mar 272013
 

Stardust, Mika

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I fagioli all’uccelletto sono un classico non solo della cucina tradizionale toscana ma anche della nostra tavola.

Sarà che i legumi così come i cereali in generale ci garbano parecchio, sarà che i piatti semplici e gustosi sono da sempre i preferiti, sarà che babbo è uno che i fagioli li ama alla follia ma questo è senza dubbio un semprepresente nel menu invernale. Poi con l’ estate i fagioli li mangiamo in insalata.. cioè, quando le cose le amiamo sul serio non esistono mezze misure…

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Pare che qui invece che passeggiare a piedi nudi nel parco rischiamo di scivolare sul ghiaccio, la primavera fa i capricci e si fa desiderare, pioggia, neve (!) e nuvole proprio non vogliono lasciare il posto a temperature più miti.
Pochi giorni fa i viali hanno cominciato a riempirsi di fiorellini rosa e bianchi, i ragazzi dell’ Università hanno iniziato a riempire i tavoli all’ aperto e ad ordinare grandi insalate al posto delle zuppe calde, qualcuno ha persino rispolverato la bicicletta per i brevi tragitti e all’ uscita dopo il lavoro il tempo non sembrava così tanto da troppi mesi ormai..
Invece lo scorso weekend è passato con sciarpa di lana fin sulle orecchie, piedi freddi, continui “brrrr brrrrr torniamo a casa??” ma! e c’ è sempre un ma! con una cena calda e semplice, compreso un pezzetto di pane buono con cui fare la “scarpetta” al sugo rimasto nel piatto.

I piaceri della vita……

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FAGIOLI ALL' UCCELLETTO
4.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Legumi
Autore:
Ingredienti
  • fagioli cannellini
  • passata di pomodoro
  • aglio
  • salvia
  • salsiccia
  • sale
  • pepe
  • olio EVO
Istruzioni
  1. Mettere i fagioli in ammollo per tutta la notte.
  2. Sciacquare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua finchè saranno teneri.
  3. In un tegame magari di coccio rosolare un paio di spicchi d' aglio con un filo d' olio.
  4. Insaporire con la salvia ed unire una salsiccia a commensale.
  5. Aggiungere i fagioli.
  6. Coprire i fagioli con la passata di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe.
  7. Lasciar cuocere il tempo necessario ad amalgamare tutti i sapori.

The Perfect Bite : : CHOCOLATE COOKIES WITH DULCE DE LECHE

Mar 252013
 

It’ s A Beautiful Day, Michael Bublé

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I biscotti sono come gli abbracci di mamma e papà all’ uscita di scuola.

Camminare piano ed in fila ordinata fino al cancello, poi una corsa pazza spintonandosi a vicenda con lo zaino grande sulle spalle, alzare il naso e cercare impazienti quegli occhi, correre ancora più forte.

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Non importa quello che è successo prima, se hai litigato con qualcuno, se ti hanno tirato una penna, strappato una pagina dal quaderno, fatto un rigo indelebile sul diario o dato un pugno sul naso.

Ci sono certe cose belle che ti fanno dimenticare quelle brutte, come se queste ultime non fossero mai accadute. E poi da quel momento è come un nuovo inizio, un respiro profondo, nuova aria.

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Ho visto questi biscotti su uno dei miei blog preferiti e me ne sono innamorata all’ istante, un colpo di fulmine.

Sapevo che sarebbero stati biscotti magici dal potere terapeutico..forse ho esagerato un po’ con le dimensioni, avrei dovuto farli un po’ più piccini.. ma per il resto la ricetta è stata seguita alla lettera. Che motivo c’ è di cambiare qualcosa di già così buono?

Mi riprometto solo di provarli nella versione originale :O)

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CHOCOLATE COOKIES WITH DULCE DE LECHE
5.0 from 4 reviews
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Tipo Ricetta: Dessert
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Ingredienti
  • burro 55 gr
  • zucchero di canna 150 gr
  • cioccolato fondente 50 gr
  • uovo 1
  • sale 1\4 cucchiaino
  • lievito per dolci 1\2 bustina
  • farina 130 gr
  • dulce de leche 173 gr
  • sale
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 175°.
  2. Rivestire una placca da forno con la cartaforno.
  3. in un pentolino riunire insieme il burro a pezzetti, lo zuchero, il cacao in polvereed il cacao in gocce o tritato finemente con il coltello.
  4. Porre il tutto sul fuoco e far amalgamare bene gli ingredienti.
  5. Fuori dal fuoco unire l' uovo ed un pizzico di sale.
  6. A parte mescolare la farina con il lievito.
  7. Amalgamare la farina al composto di cioccolato e lavorare l' impasto finchè avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea.
  8. Avvolgere l' impasto dei biscotti in un foglio di pellicola e porre in frigo per una mezz' ora.
  9. Passati i 30 minuti, suddividere l' impasto in tante quantità da 25-30 gr ognuna.
  10. Passandole tra i palmi delle mani ricavare delle palline e con ul pollice creare una piccola cavità al centro.
  11. Riempire la cavità con il dulce de leche e coprire con un' altra piccola quantità di impasto.
  12. Disporre i biscotti sulla placca da forno ben distanziati tra di loro perchè in cottura tenderanno ad allargarsi.
  13. Mettere un pizzico di sale su ogni biscottino ed infornare per 8-10 minuti.

Taste Of Tuscany : : SCHIACCIATA DI PASQUA

Mar 222013
 

You’ re The Top, Cole Porter

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Chiamarlo “schiacciata” fa un po’ sorridere, perchè questo dolce tipico della tradizione pasquale toscana proprio schiacciato non è!
 Al contrario è tanto alto e soffice da farlo somigliare ad un panettone natalizio ma molto più leggero, senza uvetta nè canditi, piuttosto un pane dolce arricchito di uova, burro, zucchero e dall’ inconfondibile profumo di anice.
La schiacciata deve il suo nome alla gran quantità di uova che vengono appunto “schiacciate” (rotte) per prepararla, ha origini povere e contadine e veniva preparata nel periodo della Settimana Santa per poi essere offerta a parenti ed amici nel giorno di Pasqua in segno di amicizia e fratellanza cristiana, grande e vero senso della comunità.

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La mia Pasqua ha sempre profumato di anice, di pizze morbide e soffici come le pizze di Pasqua di Civitavecchia di cui vi parlavo giusto lo scorso anno.
Dev’ essere così che ho imparato ad esercitare l’ arte della impazienza, ad assaporare l’ attesa, a sporcarmi le mani di farina a giocare..

Si preparava l’ impasto in casa, si facevano lievitare gli impasti accanto alla stufa e poi si faceva la processione fino al forno del paese per farle cuocere portando con sé anche l’ uovo per spennellarne la superficie.. (o per “pagare dazio” al fornaio?)

Bisogna avere pazienza, questo è certo: una lievitazione in 3 fasi con l’ aggiunta degli ingredienti di volta in volta, al riparo da spifferi e correnti d’ aria, in un luogo caldo in modo da favorire la lievitazione, sotto la veglia attenta e continua.

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Quando la pasta non riusciva a lievitare si preparavano i fumenti: si faceva bollire un pentolone d’ acqua e poi si mettevano la pasta ed il pentolone sotto le coperte per farla stare al caldo nella speranza che il miracolo avvenisse.. quanta eccitazione e quanta attesa in quei momenti.. si correva in camera di continuo per far capolino sotto le coperte calde per vedere se “qualcosa era cambiato”.

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Con i ritagli di impasto si facevano i “corolli” per i più piccini, delle ciambelle che venivano cotte insieme alla schiacciata e che i bimbi appendevano al collo, e soprattutto potevano mangiare subito a differenza della schiacciata per la quale si doveva attendere il giorno di Pasqua, quando finalmente si poteva afferrare la propria fetta di schiacciata da mangiare con un pezzetto di cioccolata dell’ uovo ed un sorso di Vin Santo oppure come nel caso delle pizze di Pasqua di Civitavecchia una fetta di salame ed un uovo sodo (a colazione…………)

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La ricetta è quella di Pellegrino Artusi, quest’ anno l’ ho voluta provare così.

“Le stiacciate alla livornese usansi per Pasqua d’ uovo forse perchè il tepore della stagione viene in aiuto a farle lievitar bene e le uova in quel tempo abbondano.

Richiedono una lavorazione lunga, forse di quattro giorni, perchè vanno rimaneggiate parecchie volte.” (cit. Pellegrino Artusi)

(La mia tradizione pasquale prevede naturalmente anche le pizze di Pasqua di Civitavecchia, da mangiare con una fettina di salame e uovo sodo al mattino per colazione!!)

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SCHIACCIATA DI PASQUA
5.0 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • uova 12
  • farina 00 1.8 kg
  • zucchero 600 gr
  • olio "sopraffine" 200 gr
  • burro 70 gr
  • lievito di birra 30 gr
  • anaci (semi di anice) 20 gr
  • vin santo 1 e 1\2 dl
  • marsala 1\2 dl
  • tuorlo 1
  • acqua di fiori d' arancio - arancia spremuta per me - 1 dl
Istruzioni
  1. Pesare tutti gli ingredienti e tenerli separati nei loro contenitori pronti all' uso.
  2. Mescolare le due qualità di vino e in un po' di questo liquido porre in infusione i semi di anice dopo averli ben lavati.
  3. Lasciar riposare tutto un giorno.
  4. Sciogliere il lievito in 1\2 bicchiere di acqua tiepida ed unire la farina necessaria a formare un pane della giusta consistenza.
  5. Io ho messo 4-5 cucchiai di farina.
  6. Adagiare il panetto in una ciotolina, cospargerne la superficie con della farina e sigillare bene con la pellicola per alimenti.
  7. Avvolgere il contenitore in un panno caldo e lasciar lievitare tutta la notte o finchè avrà raddoppiato il suo volume.
  8. Unire un uovo, 1 cucchiaio di olio, uno di zucchero, uno di vino e la quantità di farina necessaria a formare un panetto come in precedenza.
  9. Cospargere la superficie del panetto con la farina e lasciarlo lievitare finchè avrà raddoppiato il suo volume.
  10. Unire al panetto 3 uova, 3 cucchiai di olio, 3 di zucchero, 3 di vino e farina quanto basta a procedere come prima.
  11. lasciar lievitare fino a che il pane avrà triplicato il suo volume.
  12. Unire al composto 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 di olio, 5 di vino e la farina necessaria a formare un pane come in precedenza.
  13. far lievitare nuovamente il pane fino a raddoppiamento del volume.
  14. Infine incorporare le 3 uova restanti, tutti gli altri ingredienti compreso il burro fuso e qualora l' impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di farina.
  15. Dividere l' impasto in 3 stampi di carta come nella foto o comunque in 3 stampi della stessa capienza.
  16. Coprire gli stampi con un panno e lasciar lievitare le schiacciate per tutta la notte.
  17. Preriscaldare il forno a180°.
  18. Quando le torte saranno ben gonfie e tremolanti bagnare un pennello nell' acqua di fiori d' arancio e poi nel tuorlo battuto.
  19. Spennellare la superficie delle schiacciate.
  20. Infornare per 1 ora circa.
  21. Se le schiacciate dovessero colorarsi troppo in superficie coprirle con un foglio d' alluminio e proseguire la cottura.

Comfort Food : : CONCHIGLIE CON SPUMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SALSA ALLA CARBONARA

Mar 202013
 

Feeling Good, Nina Simone

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Così la domenica è da sempre il giorno della colazione abbondante, del bagno caldo al posto della doccia frettolosa, dell’ abito nuovo, del bucato che profuma di sapone, delle passeggiate, della messa, del pranzo speciale.

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Anche i pranzi tra poche settimane cambieranno.. non più seduti a tavola ma magari sull’ erba, con la bici accanto, la coperta a quadri sulla quale cammineranno piccole coccinelle rosse, le scarpe di tela coi lacci ed un golf poggiato sulle spalle per proteggersi dal vento che si alza nel pomeriggio.

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Niente tovaglie ricamate, posate d’ argento  e cremosi risotti, al loro posto un cestino di vimini per il pic nic, la pasta fredda, le quiches, le torte salate, i succhi di frutta e le crostate, tovagliolini di carta a pois, tutto pret a manger..

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Ma il tempo ha deciso di regalarci ancora qualche giorno di neve, di freddo e di pioggia dunque come non approfittarne?

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Il nostro pranzo speciale questa domenica sono stati i conchiglioni ripieni di spuma di mozzarella di bufala con salsa carbonara, volevo concedermi ancora una volta un primo piatto “serio”, di quelli che ci metti un po’ a prepararli ma che alla fine quando li porti in tavola regalano una certa soddisfazione.. la mozzarella leggera racchiusa nelle conchiglie come un dono prezioso.

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CONCHIGLIE CON SPUMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SALSA ALLA CARBONARA
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Tipo Ricetta: Pasta
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 4
Ingredienti
  • conchiglioni "Leonessa" 200 gr
  • PER IL RIPIENO
  • mozzarella di bufala 500 gr
  • siero della mozzarella/latte 280 gr
  • asparagi 20
  • sale
  • PER LA SALSA CARBONARA
  • pancetta in un pezzo unico
  • tuorli 3
  • latte 150 ml
  • parmigiano grattugiato 6 cucchiai
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Tagliare a dadini la mozzarella di bufala facendo attenzione a conservare il siero che ne fuoriesce.
  2. Pesare il liquido raccolto ed aggiungere latte a sufficienza fino ad ottenere un totale di 280 gr di liquido.
  3. Frullare la mozzarella con il composto di latte e siero ed un pizzico di sale.
  4. Versare la mozzarella dentro ad un sifone e riporre il sifone capovolto nel frigo per un' ora.
  5. Pulire gli asparagi piegandoli fino a che si spezzano, poi cuocerli al vapore fino a che saranno teneri ma ancora croccanti.
  6. Immergere gli asparagi in un contenitore di acqua e ghiaccio per far sì che la cottura si arresti mantenendoli così verdi e croccanti.
  7. Con un pelapatate tagliare la pancetta a scaglie.
  8. Scaldare il latte sul fuoco senza farlo bollire.
  9. Battere i tuorli con il parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe fresco.
  10. Versare il latte caldo a filo sui tuorli e senza smettere di montare con una frusta (a mano va bene, non è necessario utilizzare quelle elettriche) cuocere la salsa a bagnomaria.
  11. Togliere la salsa dal fuoco appena vela il cucchiaio e comincia a prendere consistenza.
  12. Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli bene da tutta l' acqua di cottura.
  13. Farcire i conchiglioni con la spuma di mozzarella tenuta in frigo nel sifone.
  14. Rosolare le scaglie di pancetta in una padellina antiaderente da ambo i lati finchè saranno diventate croccanti.
  15. Versare un po' di salsa sul fondo del piatto.
  16. Adagiare i conchiglioni sulla salsa.
  17. Decorare ogni conchiglione con una punta d' asparago.
  18. Completare il piatto distribuendo sulla salsa le scaglie di pancetta.

Con questa ricetta partecipo al contest della  “Le Strade della Mozzarella” in collaborazione con “Pastificio Leonessa”

Mozzarella Contest

Le strade della Mozzarella

Comfort Food : : RISOTTO ALLE ROSE

Mar 182013
 

Multicolored Hummingbird, Rebekka Karijord

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Ho passato tutta la vita a fare la “dura”, una di quelle che di fronte ad una gentilezza ti poteva tirare un pugno sul  naso, che coi peluche al massimo ci poteva spolverare i mobili..

Eppure non sono stata cresciuta né dagli orsi tantomeno dai lupi.. ma Mowgli confronto a me era uno che sapeva come comportarsi in società..

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Grazie al cielo poi qualcosa è cambiato nonostante sia rimasta sempre quella che si incolla i pesi su per i tre piani di scale, fa saltare i tappi dei barattoli di vernice incollati, ed in macchina è quella che abbassa il finestrino per dire quello che pensa nel mentre che chi guida si dà velocemente alla fuga per paura che qualcuno prima o poi ci faccia finire sul giornale.. il tutto avvolta in un insospettabile abitino anni 50, grandi occhiali scuri e scarpe coordinate..

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Ecco, nonostante ciò mi sono scoperta a guardare desiderosa cuscini pieni di roselline colorate, ad annusare dolci fragranze per la casa e.. ad uscire dal lavoro con un’ irrefrenabile voglia di risotto alle rose.

Come una “femminuccia”.. :O) Contenta.

La scorza profumata del limone, la robiola cremosa e il delicato profumo delle rose per una cena romantica, un risotto che sa di femminilità, di primavera.

RISOTTO ALLE ROSE
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Riso
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • riso carnaroli 200 gr
  • boccioli di rosa essiccati 1 cucchiaio abbondante
  • robiola 2 cucchiai
  • burro 1 noce
  • vino bianco
  • cipolla 1\2
  • limone 1\2
  • sale
Istruzioni
  1. Portare a bollore un pentolino con 500 ml di acqua.
  2. Quando bolle immergervi i boccioli di rosa e lasciare in infusione per 30 minuti.
  3. Grattugiare la scorza di 1\2 limone.
  4. Affettare la cipolla sottilmente e farla appassire con una noce di burro nel tegame.
  5. Unire il riso e farlo tostare.
  6. Quando ogni chicco di riso sarà ormai lucido e tostato sfumare con un bicchiere di vino bianco.
  7. Io avevo dello spumante avanzato ed ho usato quello.
  8. Filtrare l' infuso di rosa ed utilizzare il liquido caldo per portare il riso a cottura.
  9. A due minuti dalla fine unire la scorza del limone ed aggiustare di sale.
  10. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la robiola.
  11. Lasciar riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo.

The Perfect Bite : : MUFFIN CON FARINA DI CASTAGNE AL CAFFE’

Mar 132013
 

 Sugar Town, Nancy Sinatra

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Proprio quando pensavo di dover smettere di inventare ricette come fossero canzonette ho preparato questi muffin con la farina di castagne.. e mi sono ricreduta!

Il fatto è che quando la primavera è alle porte, mentre il resto del mondo è stanco e pigro e si trascina lentamente al tepore dei primi raggi di vero sole, io divento elettrica.

Chi di voi ricorda, sa quanto io odi i vermi.. così ad ogni inizio primavera faccio grandi pulizie in dispensa, impiego gli ultimi rimasugli di frutta secca, farine, cereali e poi ne compro di volta in volta senza più accumulare scorte come in inverno..  quando più che una cucina la mia somiglia più ad una “tana” o ad una cambusa.. ma di una nave da crociera.

Tanto per ribadire pubblicamente il concetto, quando sarò morta vorrò essere cremata perché io a quelli non gliela voglio dare vinta. Ecco.

Questi giorni è stata la volta della farina di castagne, che ho utilizzato prima per degli gnocchi (presto la ricetta), poi per questi muffin.

Sono buoni, e mi rendo conto che non seguendo alcuna logica non posso che attribuire tutto il merito ad una questione di fattore C dove C non sta per Castagne..

Morbidi e profumati sono buoni mangiati da soli ma ancora più buoni se bagnati nel latte e caffè al mattino.

MUFFIN CON FARINA DI CASTAGNE AL CAFFE'
4.5 from 2 reviews
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Tipo Ricetta: dolci
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 6
Ingredienti
  • farina di castagne 200 gr
  • farina 00 75 gr
  • lievito vanigliato 1
  • zucchero di canna integrale 125 gr
  • latte condensato 400 gr
  • latte e caffè 6 cucchiai
  • uova 3
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 170°.
  2. Battere le uova con lo zucchero.
  3. Unire il latte col caffè ed il latte condensato.
  4. Incorporare la farina ed il lievito.
  5. Dividere l' impasto in 6 pirottini da muffin grandi e cuocere in forno per 30 minuti.

The Perfect Bite : : COCOA AND CHERRY WHOOPIE PIES

Mar 112013
 

Makin’ Whoopee, Ella Fitzgerald

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Il cibo è tantissime cose, ma come hanno insegnato a me è soprattutto condivisione.

E’ sedersi a tavola e aspettare che ci siano tutti, è preparare qualcosa per qualcuno pensandolo intensamente, è scambiare la propria merenda con quella del tuo compagno di banco (per anni ho cercato di rifilare a qualcuno la mia banana in cambio del panino con la cioccolata.. ma non ci cascava nessuno. Troppo furbi…o troppo fessa io), o semplicemente dividere il tuo panino con chi la merenda non ce l’ ha.

Così è successo che l’ altro pomeriggio mi sia messa a fare i whoopie pies, così senza un motivo (ma zucchero e cacao non hanno bisogno di motivi! ), e poi.. mi sono accorta che erano buoni!

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Ebbene sì, vengo colta sempre da un certo stupore e meraviglia quando le cose mi riescono bene, sarà che non ci sono troppo abituata….. :OP

Così mi sono organizzata con scatoline di cartone, carta velina, nastrini colorati e ho portato i miei whoopie pies ai miei compagni del corso di tip tap.

Bè è bello fare merenda insieme, è bello quando qualcuno non si aspetta qualcosa da te, è ancora più bello quando senti che per te quello che conta davvero non è avere la tua fetta di torta ma offrirla agli altri, perché  i loro sorrisi sono più di tutta la torta intera.

E poi fare merenda insieme mi fa tornare bambina, è una sensazione strana di euforia e di pace..

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I whoopie pies sono delle piccole tortine, grandi come biscotti ma morbidi come una torta, due metà che trovano la loro “colla” in una crema che solitamente è il classico creamcheese con burro e zucchero, oppure una crema al marshmallow oppure qualsiasi altra cosa vi venga in mente!

Whoopie pies al cioccolato nella versione classica, alla vaniglia, con pezzettini di frutta, ma la blogsfera è piena davvero di ogni tipo di variazione sul tema che possiate immaginare, compresa la versione salata!

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Dato che si avvicinano (manca poco vero? Ad onor di calendario almeno..) le domeniche di pic nic, di passeggiate e gite fuori porta i whoopie pies potrebbero essere una bella idea per non rinunciare al dolce in un pranzo “al sacco”.

Per me poi che il pranzo a lavoro lo porto da casa, è una coccola trovare nella borsetta dopo la zuppa ed il pane anche un piccolo dolcetto. E’ il premio per essere sopravvissuta fino a quel momento e mi aiuta ad affrontare il pomeriggio con un certo buonumore.

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COCOA AND CHERRY WHOOPIE PIES
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 20
Ingredienti
  • Per i whoopie
  • farina 300 gr
  • latte 250 gr
  • burro 125 gr
  • zucchero di canna integrale 180 gr
  • cacao amaro in polvere 50 gr
  • uova 1
  • estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • lievito vanigliato 1
  • Per il filling
  • mascarpone 300 gr
  • sciroppo delle ciliegie sciroppate se ne avete preparate l'estate scorsa (vanno bene anche le amarene sciroppate) 3 cucchiai
  • burro 50 gr
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Montare il burro morbido con lo zucchero finchè il composto sarà gonfio e spumoso.
  3. Unire l' uovo battuto, l' estratto di vaniglia ed amalgamare bene.
  4. A parte mescolare la farina con il lievito ed il cacao.
  5. Aggiungere al composto di burro e zucchero qualche cucchiaio di farina.
  6. Incorporare il latte.
  7. Unire il resto della farina.
  8. Con l' aiuto di un sac a poche disporre mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro.
  9. Infornare per 8 minuti.
  10. Nel frattempo preparare la crema al mascarpone.
  11. Con una frusta amalgamare il burro morbido con l mascarpone.
  12. Unire lo sciroppo a filo e continuare a girare finchè gli ingredienti saranno bene amalgamati.
  13. Disporre una quantità di crema al mascarpone su un biscotto ed accoppiarlo con un altro.

Taste Of Tuscany : : INSALATA DI SOPPRESSATA E ARANCE

Mar 082013
 

One And Only, Adele

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E’ proprio vero che a volte siamo tanto fortunati da non rendercene conto e tanto da dare per scontare certe meraviglie.

Come quelle gastronomiche, tanto per dire.

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Non che io non ne sia ben consapevole, tutt’ altro! Solo proprio l’ altro giorno mi è venuto da sorridere nell’ osservare due ragazze do New York che mi sono venute a trovare..

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Guardavano le foto della soppressata e non riuscivano a smettere di sorridere e di dirmi che potevano solo immaginarne il meraviglioso sapore e che con l’ arancia e le olive doveva essere semplicemente qualcosa di divino!

A me veniva da sorridere un po’, con un misto di tenerezza a vedere tutto il loro stupore.. pensare che quell’ insalata di soppressata – o soprassata- o più semplicemente il panino con la soppressata è stato il pranzo frugale da sempre nonchè un tipico antipasto toscano.

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La macelleria è sempre quella dello scorso post, e la materia prima come per il buristo è sempre il maiale, solo che per preparare la soppressata del maiale vengono impiegate le parti di “scarto” come le cotenne, la testa, le cartilagini, la coda, la lingua e parti del collo il tutto tritato grossolanamente, fatto poi bollire (e questo spiega il colore rosato di questo insaccato) per togliere la “gelatina” ed insaporito con spezie ed un po’ di limone o arancio.

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INSALATA DI SOPPRESSATA E ARANCE
4.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Insaccati
Autore:
Ingredienti
  • soppressata
  • arancia
  • olive nere
Istruzioni
  1. Tagliare la soppressata a striscioline.
  2. Pelare l' arancia a vivo.
  3. Riunire nel piatto la soppressata, l' arancia a pezzetti e le olive nere.
  4. Condire con una spruzzata di succo d' arancia.

Comfort Food : : RISOTTO CON ZUCCA, CASTAGNE E SALSICCIA

Mar 062013
 

Here Comes The Sun, The Beatles

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Sfogliando il blog mi sono resa conto che era da un po’ che non si vedeva un primo “serio”..

Tra dolcini, strizzatine d’ occhio alla primavera e posti interessanti dove fermarsi a mangiare mi ero persa un po’ e quindi ho pensato che ci volesse qualcosa di terribilmente sostanzioso, di quelle cose che appena le guardi spieghi il tovagliolo e cerchi con l’ occhio la posata giusta.

Questo risotto più che altro  sembra un tipico piatto autunnale, dalle note dolci e cremose come la zucca e le castagne a contrasto con la sapidità ed il piccante della salsiccia.

E’ che a volte i piatti nascono così, quando meno te lo aspetti, con le cose che hai nel frigo o in dispensa.. Con le salsicce di Busso che erano avanzate da una grigliata, con la zucca del  mio banchino preferito al mercato e credetemi non ho mai assaggiato zucche più buone di queste, e le castagne bè.. le castagne sono quelle di “casa”, che ho raccolto e conservato gelosamente per tutto l’ inverno.

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Un trionfo di ingredienti speciali, un degno saluto alla stagione che cambia, perché chiamatemi pazza ma al primo raggio di sole e cinguettio di passerotti io non riesco a tuffarmi sul cestino di fragole gonfie, piuttosto comincio la serie di lunghi addii strappalacrime alla zucca e alle castagne.

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RISOTTO CON ZUCCA, CASTAGNE E SALSICCIA
5.0 from 2 reviews
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Tipo Ricetta: Primi, Risotto
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • riso baldo 200 gr
  • castagne arrosto 20
  • zucca hokkaido 1
  • salsiccia 2
  • scalogno 1
  • vino bianco
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • brodo vegetale
Istruzioni
  1. Tagliare la zucca a dadini e tritare le castagne grossolanamente.
  2. Sbriciolare la salsiccia.
  3. Far appassire lo scalogno finemente tritato insieme a qualche ago di rosmarino in un fondo d' olio.
  4. Unire la salsiccia.
  5. Quando la salsiccia sarà rosolata toglierla e tenerla da parte.
  6. Nel fondo d' olio e scalogno far rosolare il riso.
  7. Quando il riso sarà ben tostato sfumare con 1\2 bicchiere di vino.
  8. Appena il vino sarà evaporato unire la zucca, le castagne ed il brodo vegetale per proseguire la cottura del riso.
  9. A pochi minuti dalla fine unire la salsiccia ed aggiustare di sale e pepe.
  10. Spegnere il fuoco e mantecare con una generosa dose di olio EVO.
  11. Lasciar riposare il riso per pochi minuti prima di servire.

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