Loving People Through Food

La signorina Pici e Castagne

Jun 052013
 

Da qualche settimana a questa parte è iniziata una bellissima collaborazione con Naturasì-Bioconviene.

Non so se ricordate il post in cui vi raccontavo del meraviglioso week end trascorso nelle campagne del trevigiano, ecco.

Quando scrivo le mie ricette non cito mai questo o quel tipo di pasta, quella marca piuttosto che quell’ altra di formaggio ecc., perché questo blog è una chiacchierata tra amici, se qualcuno curioso chiede io rispondo, se sono particolarmente entusiasta di un prodotto, di un ristorante, di un utensile io lo dico, lo fotografo, ne parlo come se lo stessi facendo con la mia migliore amica, in tutta onestà insomma.

Qualche settimana fa, mi ero convinta che stesse arrivando l’ estate, ingenua, così mi sono lanciata nella preparazione di un dolce con il gelato alla vaniglia, una dolcissima torta alle banane ed un croccante alle nocciole. Per non farmi mancare nulla.

Mi piace affondare il cucchiaio in una coppetta con tanti sapori, consistenze e dolcezze diverse: il croccante di nocciole, la torta morbida alla banana, il gelato alla vaniglia.

Il gelato bio che ho acquistato mi piace moltissimo, dal sapore di latte e vaniglia vera, pieno di quegli adorabili semini neri estratti dal baccello che mi danno la conferma che sto mangiando una cosa proprio buona.

BANANA TRIFLE
4.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 4
Ingredienti
  • per la torta alle banane:
  • zucchero di canna 130 gr
  • burro 115 gr
  • bu! ttermilk 50 gr
  • semini estratti dal baccello di vaniglia
  • uovo 1
  • banane 3
  • farina 260 gr
  • sale 1 pizzico
  • gelato alla vaniglia 350 gr
  • nocciole tritate grossolanamente 4 cucchiai
  • zucchero di canna 50 gr
  • banane 2
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 175°.
  2. Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Unire i semini del baccello di vaniglia, il buttermilk e l' uovo.
  3. Unire le banane schiacciate e ridotte in purea.
  4. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.
  5. Versare l' impasto in una teglia foderata di cartaforno e cuocere per 25 minuti.
  6. Lasciar raffreddare la torta. Ricavare dalla torta 4 dischi.
  7. Tagliare ogni disco a metà (in totale quindi saranno 8 dischi).
  8. Versare lo zucchero in un pentolino e farlo sciogliere senza mai toccarlo a fuoco bassissimo. Appena lo zucchero inizia a sciogliersi unire le nocciole e farle caramellare.
  9. Tagliare le banane a fettine spesse 1 cm.
  10. Comporre il dolce: disporre sul fondo della coppa un disco di torta alla banana, 3-4 fette di banana e due palline di gelato, ricoprire con un altro disco di torta, 3-4 fette di banana e 2 palline di gelato, un cucchiaino di noccioe caramellate per decorare.
  11. Proseguire allo stesso modo per le altre tre coppe.
Jun 032013
 

Quello che mi piace di più con l’ arrivo della primavera è che i pranzi e le cene molto spesso diventano un gioco di assemblaggio fantasioso di ingredienti, molto spesso per niente cotti o lavorati quel minimo che basta per renderli commestibili.

Frutta fresca, verdura, semini, frutta secca.. le insalate sono un must sulla nostra tavola in ogni stagione, in ogni possibile declinazione.

Andare al mercato e lasciarsi tentare dalle cose più buone, immaginarle già nel piatto tutte insieme per esaltarsi a vicenda.

Le nostre insalate nascono sempre per caso, quasi mai vengono ragionate a tavolino.. apriamo i sacchetti di carta e vediamo alla fine di tutto quel corre e sgomitare il bottino che ci siamo portati a casa quasi mai convinti di farci qualcosa ma solo per gola.

Non amo le insalate troppo ricche di ingredienti  che l’ insalata quasi scompare, mi piacciono verdi, leggere e con un condimento diverso dal solito, magari un po’ pungente come questo alla senape da abbinare a sapori più dolci come le pere.

INSALATA DI PERE ALLA SENAPE
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Verdure
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • pera 1
  • parmigiano a scaglie
  • rucola 1 mazzetto
  • senape 1 cucchiaio
  • aceto 1 cucchiaio
  • miele 1 cucchiaio
  • olio EVO 2 cucchiai
  • sale
Istruzioni
  1. Affettare la pera sotilmente con l' aiuto di una mandolina.
  2. Lavare la rucola e lasciarla asciugare bene.
  3. Tagliare il parmigiano a scaglie con un pelapatate.
  4. Emulsionare la senape con l' olio, l' aceto, il miele ed un pizzico di sale.
  5. Riunire in un piatto la pera, la rucola ed il parmigiano.
  6. Condire l' insalata con la salsa alla senape.
May 312013
 

Io sono una caffè dipendente, eppure non bevo l’ espresso.

Ok ok ora tutti a gridare SHAAAAAME ON YOUUUUU.. ma io non posso farci nulla. Non mi piace, dura poco, è troppo amaro senza zucchero e troppo dolce con lo zucchero, e mi fa venire mal di testa.

Così alla seconda tazzina di caffè decisi che non faceva al caso mio, e virai decisa verso il caffè americano, quello lungo lungo di fronte al quale i miei amici storcono il naso e tirano fuori la lingua emettendo un suono che è più o meno: bleeeeeeeeeahcheschifomacomefai.

Ma il caffè espresso nei dolci o mischiato a qualcos’ altro mi piace eccome!

A me piace bere, ecco.. e mi piacciono le cose che non finiscono subito quindi ogni estate escogito un modo nuovo per assicurarmi la mia dose giornaliera di caffeina, come questo caffè con-gelato :O)

FRAPPE' AL CAFFE'
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Tipo Ricetta: Drinks
Autore:
Servire: 1
Ingredienti
  • caffè espresso 30 gr
  • gelato alla nocciola
  • latte 200 ml
  • ghiaccio 2 cubetti
Istruzioni
  1. Frullare il caffè con il gelato ed il latte.
  2. Versare nei bicchieri insieme al ghiaccio e servire,
May 292013
 

Ci sono sere in cui rincasiamo tardi ma di quel tardi che ormai la giornata è bella e che finita, non resta che andare a letto.

Non resta che cenare ed andare a letto.

Solitamente è così tardi che l’ omino che ci incarta il pollo alla rosticceria sotto casa per noi prende le sembianze del Messia…

Così da qualche settimana abbiamo riscoperto il piacere del fast food.. un pollo arrosto o una pizza a metà settimana senza dover aspettare a tutti i costi il week end ci sembrano una gioia inaspettata, come quando arrivavi a scuola e ti dicevano che non c’ era lezione. Una leggerezza improvvisa, ecco, un peccato legalizzato.

Così il pollo una volta, il pollo due volte, la pizza, ci siamo lasciati trasportare dalla serata fast food.. che ricordo, nasce per evitare lo stress alle 10:30 di sera e quindi condizione imprescindibile è comprare qualcosa di già PRONTO..

Solo che come al solito nostro abbiamo divagato sul tema. Non sul tema “qualcosa di pronto” bensì sul tema “fast dinner” così invece che andare alla scoperta di nuovi angoli del paradiso fast ci è venuta voglia di panini, hamburger e via dicendo..

Questo per dire che adesso torniamo a casa alle 10:30 di sera e ci mettiamo a fare i panini, le salse, a friggere anelli di cipolla e montare maionese a mano.

C’ è un nonsocchè di insano nel complicarsi la vita con l’ intento di facilitarsela. L’ insostenibile leggerezza del fast food.. noi proprio non riusciamo a prendere certe cose alla “leggera”.

Dev’ essere lo stesso tarlo che mi spinge a mettere lo smalto prima di andare a fare la manicure, a lavarmi e fare la piega ai capelli prima di andare dal parrucchiere, passare l’ aspirapolvere nella macchina prima di portarla a lavare…

Povera me.

Per i panini la ricetta è sempre questa qui basta farli un po’ più grandi oppure li comprate al forno come ho fatto io questa volta.
Per la maionese invece potete seguire questa ricetta qui senza aggiunta di succo di melograno naturalmente..
HAMBURGER CON MAIONESE AL CURRY
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Tipo Ricetta: Carne
Autore:
Ingredienti
  • panini 2
  • carne macinata 400 gr
  • insalata e\o rucola
  • pomodori
  • maionese senza uova
  • curry
  • cipolle
  • farina di riso
  • olio di semi (un solo seme)
  • sale
Istruzioni
  1. Affettare sottilmante la cipolla poi separare tutti gli anelli.
  2. Infarinare gli anelli di cipolla nella farina di riso, poi friggerli in abbondante olio.
  3. Scolare la cipolla fritta e lasciarla asciugare su carta assorbente.
  4. Dividere la carne in due parti uguali e conferirgli la forma di una grande polpetta schiacciata.
  5. Lavare ad asciugare bene l' insalata.
  6. Affettare il pomodoro molto sottilmente.
  7. Incorporare alla maionese un cucchiaio di curry.
  8. Scaldare una padella antiaderente.
  9. Cuocere la carne a fiamma vivace pochi minuti per lato.
  10. Salare la carne.
  11. Tirare via la carne e nella stessa padella scaldare il panino aperto a metà con l' interno a contatto con la padella.
  12. Disporre i panini su un piatto.
  13. Spalmare sui panini un generoso velo di maionese al curry, disporvi un foglia di insalata, la carne, una fetta di pomodoro e qualche anello di cipolla fritta.
  14. Spalmare anche l' altra metà dei panini con la maionese al curry e chiudere il panino.
  15. Servire ben caldo.
May 272013
 

Qualche anno fa, Parigi, due sedie di ferro battuto, i piedi poggiati sul bordo di una fontana, il golf sulle spalle perché d’ accordo era Luglio ma alle 18:00 cominciava ad alzarsi un fresco venticello. Ce ne stavamo così io e la mia amica senza dire una parola a godere del momento insieme e delle voci intorno, dei profumi, della presenza e della compagnia reciproca.

Stranamente il mio stomaco non borbottava neanche di fronte alla vista di due ragazze tipicamente francesi, che sedute sulla panchina di pietra poco più in là facevano una tarda merenda oppure un insolito precena.

Una spezzava con le mani una fragrante baguette avvolta nella carta marrone della boulangerie, l’ altra era intenta a scartare una tavoletta di cioccolata scura, avvolta nella carta argentata.. pane e cioccolata. E risate. E chiacchiere quasi all’ orecchio.

Quando si mangia in compagnia dei propri amici probabilmente qualsiasi cosa anche la più semplice acquista un sapore speciale e sembra buonissima, forse perché lo spirito con cui si divide e condivide il cibo mette tutto in secondo piano.

L’ altra sera questa pasta semplicissima ma molto molto saporita è stata la nostra cena tra amici (vabbè via, non solo la pasta eh!) e quando la mia amica Nora mi ha chiesto la ricetta ho pensato di scrivergliela. Qui.

PASTA CACIO E MENTA
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Pasta
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 4
Ingredienti
  • pasta 400 gr
  • menta fresca 100 gr
  • pecorino romano grattugiato 100 gr
  • pepe
  • aglio 2 spicchi
  • pinoli 50 gr
  • olio EVO 12 cucchiai
  • sale
Istruzioni
  1. Sbucciare l' aglio, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e privarlo dell' anima al centro.
  2. Frullare le foglioline di menta, l' aglio, il pecorino ed i pinoli aggiungendo l' olio a filo.
  3. Tenere da parte.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Scolare la pasta tenendo da parte un bicchiere dell' acqua di cottura.
  6. Condire la pasta co la crema alla menta ed unire un paio di cucchiai di acqua di cottura o anche di più se necessario, fino ad ottenere una pasta cremosa.
May 242013
 

Il frullato del venerdì salutare oggi prevede solo 3 ingredienti ma tanta tanta bontà!
Credo che questa più di ogni altra sia la consistenza  che mi piace di più, un frullato liscio e un po’ liquidino ma con la crusca impalpabile che da quel briciolino di consistenza che ci vuole per non aver l’ impressione di bere acqua alla banana.
Bisogna trattarsi bene, bisogna cominciare dal cibo, da quel gesto quotidiano che è mangiare e che molto spesso proprio perchè così ripetuto, diamo per scontato.
Invece già l’ atto stesso di nutrirsi per molti non lo è (scontato), farlo bene poi non è cosa da tutti, perchè c ‘ è sempre una buona scusa, la fretta, un appuntamento, l’ ingrediente mancante.. ma fa bene fermarsi ogni tanto per ascoltarsi e capire quello che si vuole.
Io in questo periodo voglio solo frullati!!
FRULLATO DI BANANE
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Tipo Ricetta: Drinks
Autore:
Ingredienti
  • banana 1
  • crusca 15 gr
  • yogurt alla vaniglia 300 gr
Istruzioni
  1. Tagliare la banana a pezzi, poi frullarla con lo yogurt e la crusca.
  2. Si può aggiungere del ghiaccio a piacere.
May 222013
 

La ricetta se ne stava lì attaccata saldamente al frigo da qualche settimana, è che io ho un serio problema ad organizzarmi, sono presa da tante (troppe) cose, sfoglio un libro, leggo un articolo, mi innamoro di una ricetta e la voglio fare assolutissimamente, magari però poi ci vuole troppo tempo, o non ho gli ingredienti, così stampo e attacco sul frigo, stampo e attacco sul frigo, stampo e attacco sul frigo…..

A cosa somiglia il mio frigo? Ad un ufficio dell’ F.B.I., di quelli che si vedono nei film, con gli agenti speciali che osservano pensierosi le foto dei cadaveri, poi le mappe, poi un articolo di giornale e tac! poi non capisci più nulla, li vedi afferrare la giacca al volo, correre fuori dalla porta intruppando nella sedia nera che continua a girare su stessa, si chiudono la porta dietro le spalle, la tendina di plastica veneziana trema e tu sei ancora sul divano a chiederti come ha fatto a capire qualcosa con tutto quel caos.

Ecco, io il venerdì sera lo passo più o meno così: davanti al frigo, col pugno sotto il mento, ad osservare la scena del crimine: arrosti, salse, torte, lista della spesa, condimenti per la pasta… nell’ attesa di capire quale sia esattamente il filo conduttore di tutto quell’ accumulo settimanale di ricette, che è chiaro non riuscirò a fare e mangiare in soli due giorni di weekend.

Il fatto è che io sono curiosa di natura, così appena vidi la ricetta di questa torta magica (ma dico, anche solo il nome invoglierebbe a farla!) la stampai e la misi sul frigo.

E lì rimase, fino poi a vederla pubblicata dalle bravissime Jessica e Barbara poco tempo fa.

Era giunto il momento di mettermi all’ opera.

Nella mia versione la torta resta sempre magica, con un solo impasto sembra impossibile riuscire ad ottenere una torta tortosa ed un flan insieme!, solo che io ho apportato qualche modifica ed aggiunto del tè matcha che le conferisce il tipico colore verde ed un profumo affumicato di nocciole tostate.

Pistacchi di Bronte di cui mi piace tutto, dal colore verde brillante al sapore di “pistacchio” vero.., e lamponi  succosi per un tocco di colore ed una lievissima nota acidula che in una torta così (assaggiatene un boccone e poi capirete) è l’ “anello mancante”.

Il procedimento di questa torta è super collaudato, non spaventatevi dunque se dovesse risultare un impasto molto liquido e se dopo l’ aggiunta degli albumi montati a neve il composto sembrasse una grande nuvola verde.

In forno dopo circa 20 minuti inizierà a gonfiarsi molto, potrebbe anche spaccarsi la superficie ma non è un problema.

Una volta fuori dal forno la superficie della torta si sgonfierà, e l’ aggiunta della zucchero a velo coprirà tutte le eventuali crepe rendendola perfetta e golosa.

Io ho aspettato che si freddasse per benino, poi l’ ho lasciata riposare un’ oretta in frigo e solo a questo punto l’ ho tagliata a quadratini.

La parte che ha la consistenza del flan ne guadagna molto, e la parte che ha la consistenza di una vera e propria torta non ne risente affatto.

I lamponi sono quel tocco acidulo che smorza un po’ il sapore della torta in sé per sé, i pistacchi le donano una croccantezza che non ha ed il tè matcha una certa personalità.

Come scrive una delle mie autrici preferite “la vita senza magia è solo un grande spavento”.

ricetta ispirata e riadattata da qui!

MATCHA MAGIC CAKE
5.0 from 2 reviews
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Tipo Ricetta: Dessert
Autore:
Ingredienti
  • farina 00 110 gr
  • tè matcha in polvere 2 cucchiai
  • burro 110 gr
  • latte 500 gr
  • uova 4
  • acqua 1 cucchiaio
  • zucchero 150 gr
  • lamponi
  • pistacchi di Bronte
  • zucchero a velo
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 150°.
  2. Separare gli albumi dai tuorli.
  3. Sciogliere il burro, poi lasciarlo raffreddare.
  4. Setacciare la farina.
  5. Scaldare il latte e tenerlo da parte.
  6. Battere con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
  7. Unire il tè matcha.
  8. Incorporare il cucchiaio d' acqua ed il burro.
  9. Quando il burro sarà stato ben incorporato aggiungere la farina a poco a poco.
  10. Incorporare il latte ancora caldo al composto.
  11. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
  12. Incorporare gli albumi al composto con l' aiuto di una spatola, delicatamente per non smontare gli albumi.
  13. Versare il composto in una teglia 20X20 imburrata (ma non infarinata) oppure rivestita di cartaforno.
  14. Infornare la torta e cuocerla per 40-50 minuti fino a che la superficie sarà dorata e gonfia.
  15. Lasciar raffreddare a torta, poi riporla in frigo per un paio d' ore.
  16. Tagliare la torta a quadratini.
  17. Tritare i pistacchi di Bronte al coltello.
  18. Cospargere la torta di zucchero a velo.
  19. Decorare la torta con i pistacchi tritati ed ogni quadratino con un lampone.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

contest cucina di barbara

May 202013
 

Qualche giorno fa stavo riguardando il mio primo post.

Il post giallo dovrei dire..  non perché fosse un thriller, semmai per l’ inquietante foto.

E giusto pensavo che fino a quel momento me ne ero andata in giro spensierata con la mia macchina fotografica appesa al collo ad immortalare persone-animali-cose-città, come in quel gioco che si faceva da bambini, e talvolta persino con una certa soddisfazione nel rivedere il risultato.

Poi arrivarono i biscotti, e la pasta, e le torte, e i frullati.. e con loro la consapevolezza che evidentemente io di fotografia non ci avevo capito un’ acca, almeno di quella che concerneva il food e lo still life.

Ma che m’ importava, io ero qui per raccontare quello che accadeva nella mia piccola cucina, mi precipitavo al pc con le mani ancora appiccicose di zucchero o unte d’ olio, correvo al drììììììn del timer che mi riportava alla realtà, che mi accorgevo di essere spettinata solo quando nell’ inserire le foto all’ interno del post mi vedevo riflessa nel bicchiere, certo le foto non erano una mia priorità, io ero qui per parlare di tutt’ altro, mica di fotografia.

Poi al solito diventa sempre una questione di comunicazione, cioè, come faccio a far capire che tra questa ricetta e quest’ altra è meglio assai questa cosa buonissima che magari poverina per sua natura non nasce fotogenica?

Così ho deciso di impegnarmi un po’ di più nelle foto di food, che in fondo glielo devo a questi piatti di essere presentati almeno decentemente, se lo meritano un momento di gloria e se non proprio un’ esclamazione di stupore perlomeno un “sembra buono”.

Sarà allora che quest’ insalata è uno dei cavalli di battaglia della mia mamma, sarà che è semplice e che di innovativo non ha proprio nulla, sarà che le foto potevano dire qualcosa in più, sarà che al solito io soffro quando so di non aver raggiunto il mio scopo, di essermi sforzata e tesa verso qualcosa ma poi come un elastico sono rimbalzata indietro sul più bello.. sarà quel che sarà ma quest’insalata di patate e fagiolini con salsa all’ acciuga è una delle mie preferite, una certezza nella sere d’ estate.. che nessuna immagine riuscirebbe a convincermi di essere riuscita a dare l’ impressione di quanto buona sia nella realtà.

 

INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI CON SALSA ALL' ACCIUGA
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Tipo Ricetta: Verdure
Autore:
Ingredienti
  • patate 500 gr
  • fagiolini una manciata
  • aglio 1 spicchio
  • acciughe 6
  • olio 4 cucchiai
  • aceto 1 cucchiaio
  • prezzemolo tritato facoltativo
Istruzioni
  1. Cuocere le patate con tutta la buccia immergendole in acqua fredda e lasciandole cuocere fino a che infilzandole con una forchetta saranno morbide.
  2. Cuocere i fagiolini al vapore dopo averli privati delle estremità.
  3. In un pentolino rosolare lo spicchio d' aglio con l' olio e le acciughe lasciandole disfarsi nell' olio.
  4. Rimuovere l' aglio.
  5. Quando le acciughe si saranno disfatte, spegnere il fuoco ed aggiungere l' aceto.
  6. Sbuccare le patate e tagliarle a rondelle spesse 1 cm.
  7. Disporre patate e fagiolini su un piatto ed irrorare l' insalata con la salsa all' acciuga.
  8. Decorare a piacere con del prezzemolo tritato.
May 172013
 

Continua il post per quello che dalla scorsa settimana in poi ho pensato vada ribattezzato come l’ Healthy Friday, il giorno della bevanda detox, del frullato per una colazione piena di energia,  dello smoothie per una merenda sana o per qualsiasi momento in cui mi viene voglia di qualcosa di buono, pratico, veloce e goloso.

Resistere ai cestini di fragole rosse e succose al mercato di questo periodo è impossibile e anche sciocco, perché mai una dovrebbe trattenersi?

In fondo mangiare è sicuramente uno dei piaceri della vita, trattarsi e volersi bene poi secondo me è d’ obbligo, e fare entrambe le cose a volte viene persino naturale.

Pochi ingredienti e pochi passaggi, se le fragole sono dolci e mature non c’ è neanche bisogno di aggiungere zuccheri & co., ma a piacere si può addolcire questo frullato con un cucchiaio di succo d’ agave, o un cucchiaio di zucchero di canna.

FRAPPE' ALLA FRAGOLA
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Tipo Ricetta: Drinks
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Totale:
Servire: 1
Ingredienti
  • fragole 1 bicchiere
  • latte 1 bicchiere
  • zucchero di canna o succo d' agave 1 cucchiaio
  • ghiaccio
Istruzioni
  1. Nel frullatore riunire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un frappè liscio e senza grumi di frutta.
May 152013
 

Non so se avete notato ma negli ultimi giorni il menù in casa P&C è un pochino più leggero, sono cominciati i primi incubi da prova costume (e no, ho chiesto anche io speranzosa ma pare nessuno si riferisca a quella di carnevale..), le prime ansie da rotolini di ciccia che spuntano curiosi dalle magliette, le prime giornate di bel tempo in cui più che stare in cucina a fondere burro e rosolare spuntature preferisco preparare un panino, un bel frullato oppure una fresca insalata e correre fuori a giocare.

Lo so, io a 32 anni ho ancora la sindrome da ragazzino di 10 che passa il pomeriggio appiccicato come un geco al vetro della finestra implorando che smetta di piovere e al primo raggio di sole scappa fuori in cortile..

Così, ecco che l’ altra sera per cena abbiamo preparato degli involtini con le verdure ed una salsina al coriandolo fresco, giacchè io quando arriva la primavera non so resistere alle erbette fresche.

Non è solo una questione di gusto, è proprio il gesto di affacciarmi sulle piantine e cogliere le erbette fresche, chiudere gli occhi e pensare anche solo per un attimo di non essere in città..

Plim Plom: Piccola comunicazione di servizio. Venerdì pomeriggio dalle 18:00 alle 19:30 sarò ospite all’ interno di Race For The Cure al Circo Massimo per cucinare con voi due ricettine facili facili.
Se siete da quelle parti, se non sapete cos’ è Race For The Cure, se avete voglia di farmi ciao ciao con la manina allora avete almeno un buon motivo per venire!
INVOLTINI DI POLLO E ASPARAGI CON SALSA AL CORIANDOLO
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Tipo Ricetta: Secondi
Autore:
Servire: 2
Ingredienti
  • petti di pollo 4 fette
  • asparagi 12
  • speck o prosciutto crudo 4 fette sottili
  • olio
  • sale
  • vino bianco
  • coriandolo fresco
  • aglio
  • peperoncino fresco
  • limone
Istruzioni
  1. Preparare la salsa al coriandolo.
  2. Riunire in una bol la scorza di un limone grattugiata, un peperoncino fresco, 1 spicchio d' aglio schiacciato, ed una generosa manciata di foglie di coriandolo fresco tritato.
  3. Aggiungere olio fino a coprire abbondantemente e lasciar riposare per un paio d' ore.
  4. Cuocere gli asparagi al vapore mantenendoli croccanti.
  5. Adagiare le fette di petto di pollo su un foglio di carta forno e ricoprirle con un altro foglio di cartaforno per proteggerle.
  6. Col batticarbe battere le fettine di pollo fino a renderle sottili ma senza romperle.
  7. Su ogni fettina di pollo adagiare una fettina di speck e 4 asparagi.
  8. Arrotolare le fettine di pollo e fermarle con uno stuzzicadenti.
  9. In una padella riscaldare un filo d' olio e rosolare gli involtini da ogni lato.
  10. Sfumare con un goccio di vino bianco e quando sono cotti servirli con la salsa al coriandolo.
May 132013
 

Qui davvero non si spreca nulla, perché la cucina è rispetto sì degli ingredienti nella loro essenza ma anche del sistema e della natura così generosa da privarsene per regalarceli.

Non potevo ignorare quella piccola butternut che era rimasta nel cesto e che certo non si aspettava di essere gettata via solo perché “troppo autunnale”, semmai declinata in un modo adatto alla stagione primaverile che le rendesse giustizia.

Ecco come nascono gli ennesimi muffin su questo blog, salati, perfetti per una merenda da strada o per una gita fuori porta, da accompagnare perché no ad un aperitivo (magari in pirottini un po’ più piccoli..) che poi è una cosa che non amo molto (l’ aperitivo) e che mi piace più pensare come un momento in cui mirovinolappetitoprimadiandareatavola, uno dei miei momenti preferiti insomma quando solo l’ odore di qualcosa che cuoce mi fa spalancare lo stomaco.

Foglioline di timo fresco a cui non ho saputo resistere, del buonissimo gorgonzola che era avanzato e che con la zucca sarà pure un abbinamento un po’ scostato ma comunque divino.

Ricetta ispirata e riadattata dal libro di Cannelle te Vanille :Small Plates And Sweet Treats.

MUFFIN ZUCCA, GORGONZOLA E TIMO
4.5 from 2 reviews
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Tipo Ricetta: Torte salate
Autore:
Servire: 6
Ingredienti
  • zucca butternut 1
  • farina di riso 250 gr
  • lievito per torte salate 1
  • timo fresco
  • uova 1
  • gorgonzola 100 gr
  • olio EVO
  • sale
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 220°.
  2. Tagliare la zucca a pezzi ed avvolgere ogni pezzo nella carta d' alluminio.
  3. Infornare la zucca per circa 20-30 minuti fino a che sarà morbida.
  4. Frullare la polpa della zucca al mixer.
  5. Abbassare la temperatura del forno a 180°.
  6. Amalgamare la farina con il lievito ed il sale.
  7. Unire l' uovo battuto, il gorgonzola a pezzetti e le foglie di timo.
  8. Suddividere l' impasto in 6 pirottini.
  9. Cuocere n forno per 20-25 minuti.
May 102013
 

Il venerdì bisogna chiudere per forza con qualche idea per il week end.

I miei weekend di solito iniziano con una bella colazione, molto molto più ricca rispetto agli altri giorni della settimana, per poi continuare con una folle corsa al mercato (la pazza che guida in modo incosciente il carrello a pois bianco e nero sono io, quindi spostatevi finchè siete in tempo e si salvi chi può), qualche commissione rimasta in sospeso, un pranzo speciale, faccende di casa e poi magari una bella cena fuori con gli amici.

Tutto sta ad arrivarci all’ ora di cena… ma si sa che chi ben comincia…

E poi con queste bellissime giornate di sole i week end saranno al mare a passeggiare sulla sabbia, o sui prati a correre con la bici.. insomma la colazione ideale è un velocissimo e freschissimo smoothie.

SMOOTHIE AI LAMPONI
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Drinks
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • Lamponi freschi 250 gr
  • acqua di cocco 150 gr
  • succo limpido di mela 200 gr
  • latte di cocco 150 gr
  • ghiaccio
  • miele o succo d' agave a piacere
Istruzioni
  1. Nel frullatore riunire i lamponi ben lavati, l' acqua ed il latte di cocco, il succo di mela ed azionare fino a ridurre tutto in purea.
  2. Aggiungere una manciata di ghiaccio ed azionare ancora.
  3. Assaggiare ed aggiungere miele o succo d' agave a piacere
May 082013
 

C’ è qualcosa nell’ essere polpette che me le rende particolarmente simpatiche.
Sarà che le trovo buffe nella forma, che quando ce le hai nel piatto in un primo momento ti viene quasi di giocarci più che di mangiarle ma sopratutto è l’ effetto sorpresa.
In fondo quello che c’ è dentro ad una polpetta non lo sai fino all’ ultimo, fino a che dai il primo morso.

Così erano nate queste cod cakes, con l’ idea di farci delle polpettine, solo che poi nell’ impastarle mi sono ritrovata a schiacciarle un po’, quasi fossero degli hamburger..
Infatti una di loro è finita in un bel panino, spalmato con una generosa dose di aiolì ed una foglia di insalata.
Mi piace il sapore pungente di questa maionese all’ aglio che è il giusto abbinamento con il sapore delicato del merluzzo e delle patate.
Questi sono i miei piatti preferiti in questa stagione, di quelli che se la sera avanzano si possono portare a lavoro il giorno dopo o usare come farcitura per un panino da portare ai pic nic nel week end.

COD CAKES AND AIOLI'
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Tipo Ricetta: pesce
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 6
Ingredienti
  • Per le cod cakes
  • filetti di merluzzo 300 gr
  • patate pesate con la buccia 300 gr
  • acciughe 6
  • farina
  • uovo 1
  • pangrattato
  • olio EVO
  • Per l' aiolì
  • spicchi d' aglio 4
  • tuorlo d' uovo a temperatura ambiente 1
  • olio EVO 500 ml circa
  • senape fine 1 cucchiaino
  • sale
Istruzioni
  1. Preparare l' aiolì.
  2. Pestare gli spicchi d' aglio nel mortaio fino a ridurli in crema.
  3. Rompere il tuorlo con la frusta (o con il frullatore ad immersione, io ho visto che funziona) e senza smettere di montare unire l' olio a filo, poco alla volta per non far impazzire la maionese.
  4. Incorporare la senape, un pizzico di sale e l' aglio.
  5. Tenere la maionese al fresco.
  6. Porre le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda.
  7. Portare a bollore e cuocere fino a che saranno diventate tenere (fare la prova con la forchetta).
  8. Cuocere i filetti di merluzzo al vapore.
  9. Frullare al mixer il merluzzo con le acciughe.
  10. Schiacciare le patate.
  11. In un recipiente riunire il merluzzo frullato, le patate ed aggiustare di sale e pepe.
  12. Preparare un piatto con la farina, uno con l' uovo battuto ed uno col pangrattato.
  13. Scaldare dell' olio in una padella abbastanza grande.
  14. Con l' impasto di patate e merluzzo formare con le mani delle polpette schiacciate.
  15. Passare le polpette prima nella farina, poi nell' uovo ed infine nel pangrattato.
  16. Cuocere le cakes nella padella con l' olio caldo, 2-3 minuti per lato o il tempo necessario perchè siano ben dorate da ambo i lati.
  17. Servire le cod cakes con la salsa aiolì.
May 062013
 

Io sono una di quelle bambine cresciute a forza di pasti sani, tantissima frutta e verdura, cotture al forno o al vapore, pochi grassi, niente fritti né (figuriamoci) fast food..

Esistevano però le “cene speciali”, quelle che io e mio fratello bramavamo per tutta la settimana: toast filanti, supplì al telefono, vol  au vent, hamburgers col panino gigante, bastoncini di pesce e cose così. Chissà cosa avevate immaginato eh??

Eppure, per quanto possano sembrare ricette quotidiane o persino banali per molti, per noi erano motivo di gioia e di acquolina in bocca al solo pensiero.

Probabilmente era proprio il concedersi  certe cose una volta ogni tanto,  pur avendo la possibilità di mangiarle ogni qualvolta desiderassimo, a renderle così speciali.. e forse non avere più freni inibitori ci ha fatto perdere il gusto di desiderare le cose, di sentirne il sapore fino in fondo, di desiderarle e addentarle ogni volta come fosse la prima volta. Il primo boccone.

Solo al primo boccone in fondo si sentono tutti i sapori e si gode a pieno di quello che si ha nel piatto, poi il secondo già non è più lo stesso, già un po’ si sa quello che ci aspetta e si precede il gusto con la mente.

Ecco, mia mamma in occasioni delle nostre cene speciali della domenica sera era solita prepararci i supplì, al forno ça va sans dire, così mercoledì scorso ho voluto prepararli anche io dato che era tanto che non ne preparavo. Non i classici supplì con pomodoro e mozzarella ma in bianco, con del prosciutto cotto arrosto giacchè ne era rimasto un pochino in frigo, ed era proprio di quel “pochino” che è poco per alcune ricette e troppo per altre.

Ma giusto per i miei supplì.

SUPPLI' IN BIANCO
4.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Riso
Autore:
Servire: 8-10
Ingredienti
  • riso (quello che usate per fare il risotto) 200 gr
  • mozzarella
  • prosciutto cotto a fette
  • scalogno 1
  • vino bianco 1\2 bicchiere
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • farina
  • uovo 1
  • pangrattato
Istruzioni
  1. Affettare sottilmente lo scalogno e poi farlo appassire in un fondo d' olio.
  2. Versare il riso nel tegame e farlo tostare bene.
  3. Sfumare il riso con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo l' acqua calda necessaria.
  4. Cuocere il risotto al dente e poi lasciarlo freddare allargandolo bene su un piatto.
  5. Tagliare la mozzarella a dadini e spezzettare il prosciutto cotto.
  6. Preriscaldare il forno a 200°.
  7. Preparare un piatto con la farina, uno con l' uovo battuto ed uno con il pangrattato.
  8. Prendere un po' di riso nel palmo della mano, disporre al centro un pezzetto di mozzarella ed un po' di prosciutto (io forse ho esagerato ma a me piacciono "ricchi").
  9. Chiudere il supplì badando bene di non far uscire il ripieno e conferirgli la forma tipica ovale ed un po' cicciotta.
  10. Passare il supplì nella farina, poi nell' uovo ed infine nel pangrattato.
  11. Man mano che sono pronti disporre i supplì su una placca ricoperta di cartaforno.
  12. Infornare i supplì per circa 10-15 minuti e mangiare ben caldi.
May 032013
 

Primavera è.. trovare le fave, i baccelli e le fragole al mercato.

Inebriarsi del loro profumo, riempire i sacchetti di carta e tornare a casa fantasticando sulle possibili ricette.

Apparecchiare in terrazza con le tovaglie leggere, i bicchieri colorati, godere del primo sole così come dell’ ombra.

Magari la vita fosse sempre colorata come la primavera, sana come un piatto di pasta integrale e profumata come una crema di fave alla menta..

Io tra l’ altro avevo due formati di pasta differenti ma con lo stesso tempo di cottura, dunque ho azzardato il mix and match e devo dire che anche visivamente è risultato divertente.

PASTA CON CREMA DI FAVE E MENTA
3.0 from 1 reviews
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Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 4
Ingredienti
  • pasta 400 gr
  • fave 150 gr
  • menta
  • caprino di capra 110 gr
  • olio sale
Istruzioni
  1. Sbucciare le fave e pesarne 150 gr.
  2. Sbollentare le fave per pochi minuti, poi scolarle.
  3. Frullare le fave insieme al caprino, un filo d' olio ed un bel cucchiaio di foglie di menta.
  4. Assaggiare la crema di fave ed eventualmente aggiustare di sale.
  5. Cuocere la pasta e condirla con la crema di fave e menta.

Apr 292013
 

Periodo di tanti progetti, di tanti impegni e forse stavolta ho esagerato. Esagerato davvero.

Troppi hobbies, troppi corsi da seguire e troppe corse in cui mi ritrovo sempre col fiato corto, un progetto di vita importante, e nonostante tutto aver ancora voglia di curiosare e di tendere le orecchie verso qualcos’ altro invece di stare calma ed approfittare di quei pochi istanti per riposare.

Tutto ciò inevitabilmente si traduce in stanchezza cronica, occhiaie che sembrano due sopracciglia all ’ingiù, emicrania ed irritabilità (ok, sono una mina vagante).

A questo punto dovrebbe comparire la magica pasticca, come nelle pubblicità ben riuscite. Solo che a me servirebbe un miracolo..

Sono sempre stata così, sempre presa da tante attività, una curiosa di natura, una che non solo si è sempre chiesta “come si fa?” ma “posso provare?”, così mi ritrovo con giornate in cui 24 ore non bastano per lavorare, creare all’ uncinetto, ai ferri, cucinare, riportare tutto sul blog (che tra poco sembrerà un diario di guerra), andare a spasso, ballare, esercitare altre 2 lingue oltre all’ italiano, leggere un paio di quotidiani per deprimersi ed almeno un libro “da comodino” per sognare, non uscire troppo dal raggio visivo di parenti ed amici, passeggiare per il mercato, cercare di “abbellirmi” un po’,  dedicarmi al bricolage e al faidate in generale, effettuare almeno l’ ordinaria amministrazione delle pulizie di casa (non è vero, sono maniacale e faccio la straordinaria amministrazione tutti i weekend….), e last but not least dormire.

E’ altresì chiaro che io ho da sempre un grosso problema con la domanda: che vuoi fare da grande? Perché la risposta è sempre stata: tutto.

Ma tutto non si può fare, ed io non so scegliere, e so bene che se mi dedicassi solo ad una di queste cose sentirei tremendamente la mancanza delle altre.

Ora, sfido io chiunque di voi a prendere sonno dopo che per un’ intera giornata il caffè americano te lo sei somministrata anche per endovena, che poi alla sera ci arrivi con gli occhi spalancati come in Arancia Meccanica e con il pensiero ma non è che ho dimenticato di fare qualcosa?!?!

Ora mia nonna, che è un mito in famiglia, mi ha cresciuta con la convinzione che la camomilla fosse la soluzione ad ogni male. Al mal di stomaco, alle mancate risposte ai CV, alla pioggia incessante..

Mia nonna è la stessa persona che chiamata dalla vicina di casa la quale sospettava che la mamma fosse morta, ha pensato bene di preparare prima una camomilla forte per la vicina, poi appena entrata in casa ha bevuto la camomilla. Lei. Dimenticandosi della vicina. La cui madre non era poi morta. Ma mia nonna ormai si era presa  uno spavento.. e la camomilla non si divide.

Conclusione nr. 1: agli occhi di mia nonna (ma non solo..) sono una pazza nevrotica che andrebbe sedata per ora con la camomilla, per l’ elettroshock attendiamo peggioramenti.

Conclusione nr. 2: se non hai della camomilla in casa, sei in serio pericolo di vita.

Conclusione nr. 3: sto cercando di farmi passare l’ esaurimento nervoso con dei dolci alla camomilla.

Ma anche al propoli e al miele che in questa stagione di pioggia, caldo e freddo i malanni sono dietro l’ angolo.

Cupcakes morbidi e profumati di camomilla e miele, con una buttercream arricchita dal propoli.. così oltre che buoni fanno persino bene. Come un rimedio della nonna…

CUPCAKES CAMOMILLA, MIELE E PROPOLI
4.7 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 10
Ingredienti
  • Per i cupcake
  • farina 150 gr
  • lievito vanigliato 1 bustina
  • zucchero 100 gr
  • miele 200 gr
  • burro 50 gr
  • latte 150 gr
  • uovo 1
  • camomilla in fiori o in filtri 2 (cucchiai)
  • per il frosting
  • mascarpone 250 gr
  • propoli
  • miele 2 cucchiai
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 150-160°.
  2. Scaldare il latte senza farlo bollire.
  3. Porre i fiori di camomilla in infusione nel latte.
  4. Nel frattempo setacciare la farina con il lievito.
  5. Amalgamare la faria con lo zucchero.
  6. Filtrare il latte.
  7. Unire il miele, il burro morbido, l' uovo battuto ed il latte.
  8. Dividere l' impasto in 10 pirottini da muffin ed infornare per 30 minuti.
  9. Sfornare i muffin e farli raffreddare su una gratella.
  10. Montare il mascarpone con il miele.
  11. Decorare con l' aiuto di una spatola i cupcakes.
  12. Cospargere i cupcakes con i granelli di propoli.

Apr 242013
 

Aprile, Novembre, che differenza fa ormai? Tanto un giorno togli le calze ed il giorno dopo rimetti il cappotto.. Pare sia tornato il brutto tempo, pioggia a più non posso e.. freddo!!!

Un week end da lupi quello appena passato, trascorso in casa a festeggiare compleanni, a riordinare e a dedicarsi ad un paio di lavoretti in sospeso. Tutto ciò con molta molta moltissima fatica.

Perché pare anche poi, che questo non sia proprio il mio periodo.. ho dovuto preparare 3 torte perché me ne venisse fuori 1 decente con cui festeggiare il compleanno di mio fratello, ho disfatto 4 volte il lavoro a maglia che stavo facendo per rivestire i cuscini della camera da letto e quando finalmente si prospettava una serata di relax in compagnia della mia amica adorata sono riuscita persino a sbagliare direzione della metro e ad arrivare con l’ affanno ed in ritardo alla cena.

E poi mi stupisco se tutti e dico tutti quelli che ho incontrato negli ultimi 5 giorni, vedendomi hanno esclamato: Gesù Sere, che faccia che hai! E hanno fatto uno strano ghigno (forse ribrezzo…) con la bocca…

L’ unico raggio di sole (metaforicamente parlando), l’ unico “successo”, la sola cosa buona degli ultimi giorni sono state queste crepes con la farina di castagne, che anche per questo motivo ho portato con un certo trionfo in tavola.

Lo so che più che un piatto primaverile sembrano uscite da un menù autunnale, tuttavia con questo cielo si accompagnano bene e poi  sono una buona idea per svuotare la dispensa dai rimasugli farinosi..

CREPES CON FARINA DI CASTAGNE
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Tipo Ricetta: Primi
Autore:
Ingredienti
  • farina di castagne 100 gr
  • uova 2
  • latte 1 bicchiere (circa 200-250 gr)
  • burro 1 cucchiaio
  • sale
  • funghi freschi
  • funghi secchi
  • prezzemolo
  • aglio
  • olio EVO
Istruzioni
  1. Amalgamare la farina con il latte, le uova battute ed un pizzico di sale.
  2. battere bene il composto fino a che non i saranno più grumi.
  3. Far rinvenire i funghi secchi in acqua calda, poi sciacquarli bene per togliere ogni eventuale granello di terra.
  4. Nel frattempo far dorare lo spicchio d' aglio con un filo d' olio in padella.
  5. Unire i funghi freschi a pezzetti ed i funghi secchi.
  6. Quando i funghi saranno cotti cospargerli di prezzemolo fresco tritato.
  7. Scaldare una padella con un cucchiaio di burro.
  8. Cuocere le crepes versando un mestolo di pastella nella padella e facendola ruotare ber distribuirla in modo omogeneo.
  9. Cuocere tutte le crepes e poi farcirle con i funghi.
Apr 222013
 

Accade poi che il martedì mattina apri gli occhi convinta che sia venerdì, tentenni un po’, ti rigiri pigramente nel letto, gli occhi gonfi, ma poi ti convinci che il fatto che sia VENERDI’ sia un buon motivo per alzarsi e compiere quest’ ultimo sforzo prima del weekend.

Poi ecco vai a lavoro cominci ad augurare buonweekeeeeeeend a tutti e cadi dalle nuvole: mannaggiammè.

Tuttavia questi sono giorni in cui sono riuscita a mettermi il dentifricio al posto della crema per il viso, a lavarmi la faccia con lo struccante oleoso per gli occhi e a comprare un filone di pane intero per 3 volte in una settimana (a casa siamo in due e va bene che ci abbiamo anche amore e fantasia, ma il pane è comunque troppo …) convinta che sia venerdì e di dover fare “le scorte” per il weekend..

Ora, ho bisogno di una vacanza.

Mi accontento di qualche certezza, di un paio di appuntamenti fissi durante la giornata.

Come la colazione per esempio, che si sa che chi ben comincia…

Tortini rustici di fragole, con un croccantino di mandorle e nocciole che nasconde tutta la morbidezza della frutta all’ interno, quel profumino di fragole e vaniglia che ti strappa un sorriso anche se ti è rimasto un po’ di dentifricio sulle guance. Ehm ehm…

TORTINI ALLE FRAGOLE
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 6
Ingredienti
  • fragole 350 gr
  • mandorle 175 gr
  • nocciole 125 gr
  • zucchero di canna integrale 2 cucchiai
  • estratto di vaniglia 1 cucchiaio
  • burro 90 gr
  • zucchero di canna integrale 250 gr
  • farina 40 gr
  • tuorli 6
  • panna 100 gr
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Preparare 6 pirottini di carta o cocottine di ceramica da forno.
  3. Tostare le mandorle e le nocciole leggermente, poi quando saranno fredde tritarle al mixer con lo zucchero ed il burro.
  4. Distribuire 2 cucchiai di composto in ciascuno dei 6 pirottini.
  5. Tagliare le fragole a pezzetti.
  6. In un recipiente amalgamare la farina con lo zucchero, i tuorli, la vaniglia e la panna.
  7. Distribuire le fragole nei 6 pirottini e coprire tutto con il composto di panna, uova e farina.
  8. Distribuire sulla superficie dei dolcetti il composto di mandorle e nocciole.
  9. Cuocere per 30-35 minuti.