Loving People Through Food

La signorina Pici e Castagne

The Perfect Bite : : PANCAKES CON FARINA DI CASTAGNE E PERA PICCIOLA

Apr 092014
 
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Avevo questa ricetta nell’ archivio e per poco non la dimenticavo lì.. sacrilegio!

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I pancakes in casa piacciono molto e sono una presenza fissa dei giorni di festa per quanto di variazioni dolciarie sul tema colazione ce ne sono e anche spesso!
Questi pancakes soffici e non eccessivamente dolci sono preparati con la farina di castagne e accompagnati da un insolito sciroppo.
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La pera picciòla infatti è un frutto raro, caratteristico del Monte Amiata.
Una piccola pera dal colore verdastro e dal picciòlo lunghissimo, una volta cotta non tende a disfarsi ma resta ben soda e compatta.
Mangiarla cruda è praticamente impossibile, in quanto la polpa della pera è aspra e “allappa” ma proprio per questo è particolarmente adatta ad essere conservata e cotta.
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Con la pera picciòla si possono preparare un’ infinità di piatti.. dalle carni, ai liquori, alla semplice conservazione in sciroppo alla vaniglia.
Una volta cotta la pera picciòla assume un colore marrone come quello della foto. Sui pancakes ho utilizato appunto delle pere picciòle conservate in sciroppo.
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Pere picciòle e pancakes con farina di castagne, un abbinamento per niente originale dal momento che tantissimi anni fa quando le castagne e le pere picciòle sfamavano la popolazione dell’ amiata le pere venivano fatte cuocere nello stesso pentolone con qualche castagna appunto. : )
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PANCAKES CON FARINA DI CASTAGNE E PERA PICCIOLA
5.0 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Ingredienti
  • farina di castagne 365 g
  • farina 00 50 g
  • zucchero di canna integrale 35 g
  • lievito per dolci 1 cucchiaio
  • buttermilk 500 g
  • burro 95 g
  • uova 6
  • sciroppo di conservazione delle pere
  • pere picciòle conservate in sciroppo 2
  • cannella in polvere
  • sale
Istruzioni
  1. Setacciare le farine con il lievito.
  2. Unire lo zucchero ed un pizzico di sale.
  3. Versare sulle farine il buttermilk, le uova battute ed il burro fuso.
  4. Chiudere la pastella in un contenitore ermetico e farla riposare in frigo per tutta la notte.
  5. Al mattino scaldare una padella unta con un poco di burro.
  6. Cuocere i pancakes versando un paio di mestoli di pastella nella padella calda e cuocere un paio di minuti per lato.
  7. Servire con lo sciroppo ed una pera picciòla ciascuno.
  8. Io ho aggiunto anche un po' di cannella in polvere sui miei pancakes.

 

The Perfect Bite : : INSALATA DI ROVEJA CON ZUCCA E CORIANDOLO

Apr 072014
 
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Comincia la stagione delle insalate, di quelle insalate che ancora non sono pomodoro-lattuga-tonno-mais o una caprese ma piuttosto qualcosa a metà, qualcosa di tiepido, buono e leggero.

Questa è la stagione del checosamimetto, delle maglie di lana coi pantaloni di cotone pesante e le scarpe senza calze, dei trasformismi per strada che se all’ inizio sei vestita in un modo quando arrivi all’ incrocio sei vestita in un altro e tutto quel che avanza è appeso ai manici della borsa, al braccio, o penzola giù pulendo il marciapiede.

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Io soffro molto la stagione del checosamimetto, prima di tutto perchè ho un armadio che somiglia ad un bazaar pieno di roba spesso inutile che naturalmente non manco mai di rinnovare.. Secondo, perchè non riesco a fare la spesa con lucidità, attratta da tutte le cose buone che mi fanno l’ occhiolino al mercato ma già col rimorso di non aver goduto dei doni invernali fino alla fine.

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Così con l’ ultima zucca ho preparato l’ insalata tiepida di oggi, la roveja che è un alimento riscoperto e che ho comprato in Umbria durante il mio ultimo week end fuori porta e la salsa a base di pasta di sesamo e coriandolo che lega tutto alla perfezione.

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INSALATA DI ROVEJA CON ZUCCA E CORIANDOLO
5.0 from 2 reviews
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Tipo Ricetta: Insalate
Autore:
Ingredienti
  • roveja 200 g
  • zucca butternut 1\2
  • coriandolo fresco 1 mazzetto
  • tahina (pasta di sesamo) 3 cucchiai
  • olio 2 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • limone 1\2
Istruzioni
  1. Cuocere la roveja secondo le indicazioni contenute nella confezione.
  2. Sbucciare la zucca e tagliare la polpa a dadini.
  3. Condire la zucca con sale e pepe e lasciarla cuocer ein forno già caldo a 200° fino a che sarà tenera.
  4. In un recipiente emulsionare la pasta di sesamo, il succo del limone, sale, pepe e l' olio necessario a creare una cremina liscia e non troppo densa.
  5. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di olio o limone a seconda dei gusti.
  6. Lavare il coriandolo e sminuzzare finemente le foglie.
  7. Riunire in un' insalatiera la roveja tiepida, la zucca, il coriandolo e la salsa alla pasta di sesamo.

 

The Perfect Bite : : PRETZEL

Apr 042014
 
 
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Canederli. Fatti.
Gulasch. Fatto.
Pagnotte Laugen. Fatte.
Pretzel. Eccoli.
 
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Ormai mancavano solo loro all’ appello ed eccoli qui.
Soft pretzel, di quelli morbidi morbidi che sembrano pagnottine con la mollica che si scioglie in bocca.
E poi son facili da fare. Anche relativamente veloci. Non è forse questa la ricetta perfetta?
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Perfetta fino a che non ho letto che avrei dovuto immergere i pretzel in una soluzione di acqua e soda caustica.
Ora, io son sicura che seguendo le dosi alla lettera non succeda nulla, ma io non me la son sentita ed hi scelto ancora una volta la soluzione acqua-bicarconato di sodio.
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Sicuramente il sapore nella versione originale con la soda caustica è un po’ più intenso, ma posso giurare che anche la versione col bicarbonato ha il suo perchè.

 
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Così nell’ ultimo mese li abbiam preparati 4 volte, che tradotto in cifre vuol dire che in due abbiamo mangiato almeno 20 pretzel….
Se qualcuno mi dovesse domandare “la prova costume?” son pronta a ribattere che io non lavoro a teatro….. : )))
 
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PRETZEL
4.8 from 6 reviews
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Tipo Ricetta: Lievitati
Autore:
Ingredienti
  • lievito di birra fresco 10 g
  • farina forte (anche manitoba va bene) 100 g
  • acqua 60 ml
  • farina forte (anche manitoba va bene) 480 g
  • lievito di birra fresco 5 g
  • malto d' orzo 1 cucchiaio
  • acqua 240 ml
  • burro 50 g
  • sale 1 cucchiaio raso
  • bicarbonato 2 cucchiai abbondanti
  • acqua 2 lt
  • sale grosso
Istruzioni
  1. Sciogliere 10 g di lievito in 60 ml di acqua.
  2. Aggiungere 100 g di farina ed impastare bene.
  3. Coprire l' impasto in modo che non passi aria e farlo riposare tutta la notte.
  4. Al mattino sciogliere i 5 g di lievito in 240 ml di acqua.
  5. Unire l' impasto del giorno prima e sciogliere bene.
  6. Aggiungere il malto ed amalgamare il composto.
  7. Impastare i pretzel incorporando la farina (setacciata con il sale) un poco alla volta.
  8. Per ultimo unire il burro morbido.
  9. Coprire l' impasto e farlo lievitare per circa 1 ora.
  10. Rovesciare la pasta su un piano infarinato e dividerla in 5 parti uguali.
  11. Da ogni porzione d' impasto ricavare dei filoncini e formare i pretzel.
  12. Adagiare i pretzel su una placca da forno e porli in frigo a raffreddare per circa 3 ore.
  13. Versare l' acqua con il bicarbonato in una pentola capiente.
  14. Preriscaldare il forno a 180°.
  15. Quando l' acqua avrà raggiunto il bollore tuffare un pretzel alla volta e farlo sobbollire 10 secondi per lato.
  16. Scolare i pretzel ed adagiarli sulla placca da forno.
  17. Quando tutti i pretzel saranno pronti, cospargerli di sale grosso e cuocerli in forno già caldo per 13 minuti.
  18. I pretzel dovranno aver assunto un bel colore scuro tipo "cioccolato".

Comfort Food : : MINESTRA DI CECI E BACCALA’

Apr 022014
 
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E’ sempre tempo per una buona zuppa o minestra.

Anche quando fuori c’ è il sole che picchia forte, o il vento fa battere le persiane e fa cadere le foglie dagli alberi, quando a pranzo impugno il cucchiaio ed apro il thermos pronta a dar battaglia al mio pranzo, o quando la sera torno a casa tardi con la voglia di cucinare ai minimi storici e cerco qualcosa di pronto da riscaldare e mangiare davanti alla TV.

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Ecco, la zuppa è la migliore amica dell’ uomo.
La mia di sicuro.
La passione per il baccalà è cosa nota oramai così come la predilezione per legumi e ceci in particolare.
Unendo i due, cosa poteva venir fuori se non una delle mie minestre preferite?
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Amo la cremosità di questa minestra, qualche cucchiaio di ceci ancora non frullato alla perfezione, le erbette aromatiche ed il profumo intenso del baccalà.

Quel giro d’ olio a crudo messo alla fine e poi con i crostini di pane è perfetta.

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Questi piatti sono le cose che più mi mancheranno dell’ inverno, ma grazie al cielo hanno inventato le zuppe tiepide e anche fredde… per non far arrugginire il mio amato frullatore!

 

MINESTRA DI CECI E BACCALA'
5.0 from 6 reviews
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Tipo Ricetta: Zuppe
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • ceci secchi 200 g
  • baccalà 200 g
  • sale
  • pepe
  • olio
  • salvia
  • rosmarino
  • aglio 3 spicchi
  • pane bruscato per accompagnare la zuppa
Istruzioni
  1. Mettere a bagno i ceci per una notte.
  2. Al mattino cuocere i ceci in abbondante acqua fino a che saranno teneri.
  3. Ci vorranno ameno 30 - 40 minuti.
  4. Al mattino versare dell' olio sul fondo di un tegame.
  5. Aggiungere gli spicchi d' aglio, 4-5 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e farli scaldare.
  6. Versare il baccalà a bocconcini nel tegame e farlo rosolare dolcemente.
  7. Unire i ceci e coprire con dell' acqua calda.
  8. Lasciar cuocere per circa 20 minuti.
  9. Prelevare un paio di mestoli di minestra con ceci e baccalà interi e tenerli da parte.
  10. Frullare le restante zuppa col frullatore ad immersione o pasarla al passaverdure.
  11. Rimettere la minestra passata nel tegame insieme ai due mestoli di ceci e baccalà tenuti da parte.
  12. Lasciar cuocere la minestra per altri 10 minuti.
  13. Suddividere la minestra in due piatti e prima di servire condire con un filo d' olio a crudo.

 

The Perfect Bite : : PAGNOTTE LAUGEN

Mar 312014
 
 
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Tanto per riprendere il filo rosso della scorsa settimana, ecco il pane con cui ci siamo deliziati durante il nostro pranzo simil trentino.
La ricetta è presa da un libro che si chiama “Il pane delle Dolomiti” e che penso di aver sfogliato più del dizionario di inglese a scuola.
 
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La verità è che io ho una mania -una delle tante eh- che è quella di comprare libri di cucina durante i viaggi.
Ora, è facile pensare di andare a Parigi e comprare un libro sui macarons -sò bravi tutti- così come di andare in Spagna e accaparrarsi il vademecum per la Paella perfetta.
Ma io son stata capace di andare a Cuba e cercare libri di cucina in un paese che se trova da mangiare è già un miracolo, eppure son tornata a casa coi miei due libricini formato bignami sulla cucina cubana. Mai fatta una ricetta, ma questo è un altro discorso.
Idem per il viaggio in Tunisia di qualche anno fa in cui al posto delle Oasi avevo come miraggio una libreria, ma alla fine ce l’ ho fatta: ho trovato una libreria ed un libro di cucina tunisina. Ho perso l’ unico autobus e gli ho corso dietro, ci son salita su sudata fradicia come un topo ma con un bel sorriso e circondata da sguardi fermi e circospetti che lasciavano poco all’ immaginazione del pensiero (non erano compliemnti alla mia intelligenza, di questo son certa).
Anche lì, non ho fatto neanche una ricetta. Ma l’ importante è partecipare, o no?
 
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Ma stavolta no. Nossignore. Stavolta il mio libro me lo son portato a casa, l’ ho sfogliato tutto, messo orecchiette alle pagine che mi piacciono di più e fatta anche la prima ricetta.
Le pagnotte Laugen.
Somigliano tanto ai soft pretzel, bagnate in quella soluzione di acqua, sale e bicarbonato che gli conferisce quell’ inconfondibile profumo e sapore.
Da brava scolaretta ho seguito la ricetta passo passo con un’ unica variazione: il cumino l’ ho messo nell’ impasto e non all’ esterno dove mi son limitata a cospargere le pagnotte con un po’ di sale di Maldon.
Mi piace l’ effetto di questo tipo di sale sul pane.
Le pagnottine potevo anche inciderle più profondamente a pensarci bene, e forse l’ effetto sarebbe stato migliore, ma vi assicuro che son buone da morire.
Morbide e profumate, color cioccolato e con tanto sale sopra.
 
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PAGNOTTE LAUGEN
4.5 from 4 reviews
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Tipo Ricetta: Pane
Autore:
Ingredienti
  • farina 00 250 g
  • farina 0 250 g
  • lievito di birra 25 g
  • zucchero 1 cucchiaino
  • acqua fredda 270 g
  • burro a dadini 30 g
  • sale 10 g
  • cumino (io ne ho usati due cucchiai nell' impasto e non sulla superficie delle pagnotte)
  • sale grosso (per me Sale di Maldon)
  • acqua 500 g
  • bicarbonato di sodio 4 cucchiaini
  • sale 1 cucchiaino
Istruzioni
  1. Sciogliere il lievito nell' acqua.
  2. Impastare le farine con l' acqua e lo zucchero.
  3. Lasciar lievitare l' impasto per 15 minuti.
  4. Incorporare il sale ed i semi di cumino.
  5. Aggiungere il burro morbido e lavorare l' impasto per almeno 10 minuti.
  6. Coprire l' impasto e lasciarlo lievitare finchè sarà raddoppiato.
  7. Dividere l' impasto in 24 palline o pagnotte un po' più grandi (io ho optato per dei panini dalla forma leggermente allungata e ne son venuti 10).
  8. Portare a bollore l' acqua con il bicarbonato ed il sale.
  9. Preriscaldare il forno a 180°.
  10. Quando bolle immergere le pagnottine nella soluzione di acqua e bicarbonato per circa 20-30 secondi avendo cura di girarle in modo che la soluzione bagni tutta la superficie.
  11. Scolare le pagnottine di volta in volta ed adagiarle su una placa ricoperta di carta forno.
  12. Incidere leggermente la superficie delle pagnottine e lasciarle lievitare per 20 minuti circa.
  13. Cospargere le pagnottine di sale grosso o sale di Maldon come nel mio caso.
  14. Infornare e cuocere per 20 minuti fino a quando avranno preso un bel colore marrone.

 

The Perfect Bite : : GULASCH

Mar 282014
 
 
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Ed oggi il gulasch che se ne va a braccetto con i canederli di mercoledì scorso.
A dire il vero a me il gulasch piace sia da solo che come accompagnamento ai canederli quasi fosse un condimento degli stessi.
Mia mamma per esempio non ama le “cose in brodo” quelle “che galleggiano” per intenderci, così che per lei l’ unico modo per mangiare i canederli sarebbe quello di accompagnarli ad una salsa o ad un sugo di condimento.
L’ idea di preparare i canederli e servirli con il gulasch mi sembra una buona idea per un pranzo “a tema” come quello che abbiamo organizzato noi : )
 
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Ora, le amiche senza glutine mi vengano in soccorso: il concentrato di pomodoro è gluten free? Qualche tipo di concentrato in particolare da segnalare?

Lo chiedo perchè volevo partecipare al gluten free-(fri)- day ma non volevo scriver sciocchezze, ecco. : )
 
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GOULASH
4.7 from 3 reviews
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Autore:
Ingredienti
  • manzo (spalla o muscolo) 1 kg
  • cipolle 500 g
  • alloro 2 foglie
  • sale
  • concentrato di pomodoro 2 cucchiai
  • aglio 1 spicchio
  • aceto 1 cucchiaino
  • vino rosso 1 bicchiere
  • brodo di carne 2 bicchieri
  • cumino
  • olio
  • paprika
Istruzioni
  1. Affettare le cipolle sottilmente.
  2. Rosolare le cipolle in un fondo d' olio.
  3. Quando le cipolle si saranno ben appassite toglierle dal tegame e nello stesso fondo far rosolare la carne tagliata a dadini.
  4. Quando la carne si sarà rosolata da ogni lato, unire nuovamente le cipolle ed aggiungere il concentrato di pomodoro, l' aceto, l' aglio tritato e le foglie di alloro.
  5. Irrorare la carne con il vino rosso e lasciar cuocere per una decina di minuti.
  6. Unire la paprika, il cumino ed allungare tutto con il brodo.
  7. Cuocere la carne per 30-40 minuti avendo cura di far ridurre ulteriormente il sugo nel caso si presentasse troppo liquido a fine cottura.

The Perfect Bite : : CANEDERLI ALLO SPECK

Mar 262014
 
 
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A me basta andar fuori porta anche per meno di una settimana per tornare a casa carica come una cerbottana.
E pronta a colpire, naturalmente.
Ecco, io la montagna la amo, da quella estrema a quella più dolce e non credo sia un caso se quando sono andata a comprare il mio primo equipaggiamento da sci la ragazza del negozio che poi è anche mia amica dopo aver passato un ora a consigliarmi tessuti tecnici, all’ avanguardia, anti… e pro…., ha concluso dicendomi che per andare a mangiare due canederli e qualche fetta di speck potevo vestirmi come volevo.
In effetti….
Ecco, poi ho il brutto vizio di voler rifare in casa tutto quello che ho mangiato e apprezzato fuori.. se poi si tratta di cucina casalinga e un po’ rustica allora sto proprio nel mio habitat naturale.
E così è andata per i canederli allo speck……
 
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CANEDERLI ALLO SPECK
5.0 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Primi
Autore:
Ingredienti
  • pane raffermo 500 g
  • latte 400 ml
  • speck 150 g
  • erba cipollina 25 g
  • uova 4
  • brodo di carne
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Tagliare il pane raffermo a dadini.
  2. Tagliare lo speck a dadini piccoli.
  3. Tritare l' erba cipollina fresca col coltello.
  4. Battere le uova con il latte, sale e pepe.
  5. In una bol riunire il pane, lo speck e l' erba cipollina.
  6. Versare il composto di uova e latte sul pane in modo da bagnare bene il composto.
  7. Lasciar riposare l' impasto per circa 30 minuti.
  8. Scaldare il brodo.
  9. Riempire un pentolone d' acqua salata e portarla a bollore.
  10. Con le mani umide formare i canederli (con questo impasto ne vengono circa 20).
  11. Cuocere i canederli nell' acqua salata in ebollizione per circa 15 minuti, poi scolarli.
  12. Servire i canederli nel brodo caldo.

 

The Perfect Bite : : SOUFFLE’ CON SALSA AL RAFANO

Mar 242014
 
 
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Non ho mai fatto un soufflé e come  volte mi capita prima di affrontare qualcosa di nuovo ho avuto paura di non farcela.
Così me ne son stata in disparte come una quindicenne ad una festa che si sente inadeguata e passa la serata con la schiena attaccata alla carta da parati a far da tappezzeria, lo sguardo fisso sul buffet e sui piedi degli altri che ballano al centro della stanza.
 
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Alla fine però ho mandato giù l’ aranciata tutta in un sorso e con la tenacia e la caparbietà che mi contraddistingue mi son lanciata.. e se non fosse stato per la vincitrice dell’ ultimo MTC non avrei mai osato.
E’ la cosa più buona che abbia mangiato negli ultimi tempi, leggero, soffice e dalla consistenza quasi impalpabile, l’ abbinamento carne-salsa al rafano che è un classico.. ma si sa che io sono una donna semplice.
La salsa al rafano è preparata con il brodo di cottura del pollo, aromatizzata con la radice di rafano grattugiata di fresco ed addensata con la panna in cottura.
L’ aggiunta del tuorlo rende questa salsa particolarmente densa e cremosa così che basterà affondare la forchetta prima nel soufflé e poi raccogliere la salsa per un boccone perfetto, e se qualcuno per caso si stesse domandando che sapore hanno le nuvole……..
 
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SOUFFLE' CON SALSA AL RAFANO
4.8 from 6 reviews
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Tipo Ricetta: Soufflé, carne
Autore:
Ingredienti
  • per il soufflé:
  • pollo 1\2
  • cipolla 1
  • porri 3
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • pepe
  • alloro 2 foglie
  • uova 2
  • latte caldo 250 ml
  • burro 25 g
  • maizena 25 g
  • parmigiano 40 g
  • per la salsa:
  • brodo di cottura del pollo 100 g
  • panna fresca 100 ml
  • rafano grattugiato fresco 100 g
  • tuorlo 1
  • senape 1 cucchiaio raso
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. In un tegame capiente sistemare il pollo, i porri a pezzi, la carota, la cipolla, l' alloro, qualche grano di pepe e la costa di sedano. Ricoprire d' acqua e lasciar cuocere per circa 1 ora e mezza.
  2. Scolare il pollo e tenerlo da parte.
  3. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte.
  4. Pesare 100 ml di brodo e tenerlo da parte.
  5. In un tegame riunire i 100 ml di brodo, la panna, il rafano, sale e pepe.
  6. Lasciar sobbollire la salsa fino a che si sarà addensata e velerà il cucchiaio.
  7. Quando è pronta spegnere il fuoco ed unire il tuorlo d' uovo, così da ottenere una salsa bella densa e cremosa.
  8. Aggiustare di sale e pepe.
  9. Appena il tuorlo si sarà incorporato aggiungere la senape e tenere la salsa da parte.
  10. Dal pollo cotto nel brodo ricavare 150 g di polpa e tritarla al mixer.
  11. In un pentolino sciogliere il burro e quando è sciolto unire la maizena.
  12. Appena il composto si sarà amalgamato unire il latte caldo e continuare a mescolare fino a quando il composto comincerà ad addensarsi.
  13. Unire la polpa di pollo tritata per bene, il parmigiano, poi aggiustare di sale e pepe.
  14. Separare i tuorli dagli albumi ed unire i primi al composto di pollo.
  15. Montare gli albumi a neve ferma ed unirli delicatamente al composto con una spatola amalgamando dall' alto verso il basso per non smontare il soufflé.
  16. Preriscaldare il forno a 220°.
  17. Imburrare le cocotte e passarci un po' di farina all' interno. Battere le cocotte e capovolgerle per togliere la farina in eccesso.
  18. Suddividere il composto nelle cocotte (io ne ho usate 3) riempiendole fino al bordo.
  19. Infornare per 15-18 minuti e servire immediatamente accompagnando il soufflé con la salsa al rafano.

Con questa partecipo al contest:


The Perfect Bite : : CIAMBELLA ALLE CLEMENTINE

Mar 212014
 
 
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Comincia a far caldo da queste parti, ma fa anche un po’ freddo.. così al mattino si infilano le mani nelle tasche del cappotto ed in pausa pranzo si esce senza neanche il golf di lana solo con la camicia.
Gli occhiali da sole comicniano ad essere un accessorio indispensabile per poter alzare gli occhi al cielo ed ammirare quei deliziosi piccoli fiorellini rosa e bianchi che colorano gli alberi per le strade.
 
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Mi piace questa stagione un po’ pazza, che ti fa sentire caldo e freddo insieme, che ti offre un soffio di primavera ma ancora non riesce ad abbandonare il freddo pungente delle mattinate d’ inverno. E’ come stare al mare e guardare le montagne.
 
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Cominciano ad intravdersi le prime insalate fresche che sullatavola convivono con carni cotte a fuoco lento e dolci al cioccolato, frutta profumata e creme golose.
 
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Per me è ancora il tempo di una ciambella al mandarino, di quelle che si affettano la mattina a colazione con gli occhi assonnati e la vestaglia abbottonata o si condividono nel pomeriggio di ritorno dal lavoro davanti ad una tazza di tè.
 
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Il buttermilk rende la torta ancora più morbida, la scorza ed il succodi mandarino la profumano all’ inverosimile.
Chiudo gli occhi e respiro profondamente perchè nelle stagioni di mezzo coesistono profumi e sapori che tra poco si faranno più intensi o svaniranno per tornare tra qualche mese.
 
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CIAMBELLA AL MANDARINO
5.0 from 5 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Ingredienti
  • buttermilk - latticello 220 ml
  • succo di clementine 65 ml
  • la scorza grattugiata di 2 clementine
  • uova 4
  • burro 150 g
  • zucchero di canna integrale 70 g
  • lievito 1 bustina
  • farina 420 g
  • sale
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Lavorare insieme lo zucchero con i burro morbido.
  3. Incorporare le uova una per volta.
  4. Unire il buttermilk ed il succo di mandarino.
  5. Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale, poi incorporarla un poco alla volta.
  6. Versare il composto in uno stampo a ciambella ed infornare.
  7. Cuocere per 40 minuti.
  8. Spolverizzare il dolce con un poco di zucchero a velo.

The Perfect Bite : : UNGHERESI

Mar 192014
 
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Ci son cose che mi son sempre piaciute e che ho sempre pensato irreplicabili a casa.

Per anni ho continuato ad associarle alla pasticceria sotto casa, quella da cui ogni volta che passo davanti non posso che sentirmi attratta per via di quel profumino di burro e zucchero che fanno amicizia nel forno..

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Ma è anche vero che le cose fanno più paura prima di essere affrontate, chè da dentro è tutta un’ altra prospettiva e poi io non sono una che s’ arrende.

Non ditemi che non posso farcela, ecco.

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Così è cominciata l’ avventura con la pasta sfoglia del post precedente, ed oggi l’ intreccio con la pasta frolla per dar vita agli ungheresi.

Più facile di così, non si poteva fare.

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D’ accordo, lo ammetto, il procedimento è un po’ lungo ma il risultato è da leccarsi i baffi: la croccantezza della pasta sfoglia, la dolcezza della frolla e quella forma che mi piace tanto (sarà che mi ricorda i pretzel ed i biscotti coll’ anaci, ma io quando vedo qualcosa di intrecciato così so già che promette bene).

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Nel fare la pasta frolla ho sostituito lo zucchero semolato bianco con lo zucchero muscovado.

Mi piace l’ effetto quasi “bicolore” dell’ intreccio e poi ogni volta che posso non utilizzare lo zucchero bianco sostituendolo con quello di canna o con il muscovado senza alterare eccessivamente la ricetta io lo faccio.

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Il mio forno ha cotto gli ungheresi a 220°, ma se consocete il vostro forno e sapete che cuoce parecchio allora fate una prova e nel caso abbassate la temperatura di 10-20 gradi.

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Gli ungheresi sono ancora più buoni se preparati la sera prima e mangiati al mattino: avranno così il tempo di raffreddarsi per bene ed “assestarsi”.

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Badate bene anche di arrotolarli stretti stretti altrimenti in cottura si “disferanno” invece di mantenere la loro forma rotonda.

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Cappuccino, ungheresi e sembra già l’ inizio di un buon week end!

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UNGHERESI
5.0 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Ingredienti
  • pasta sfoglia come da ricetta precedente
  • per la pasta frolla:
  • burro 250 g
  • zucchero (io ho usato il muscovado per un effetto "bicolore") 250 g
  • farina 500 g
  • uova 2
  • sale 1 presa
Istruzioni
  1. Preparare la pasta frolla.
  2. Amalgamare il burro freddo a pezzettini insieme allo zucchero.
  3. Unire le uova una alla volta.
  4. Aggiungere la farina setacciata con il sale un poco alla volta.
  5. Quando l' impasto inizierà a formare delle grandi briciole avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e riporlo in frigo per circa 30 minuti.
  6. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia in uno spessore di circa 1 cm.
  7. Stendere anche la pasta frolla.
  8. Sovrapporre, come nella foto, la pasta frolla sulla pasta sfoglia ricoprendone i 3\4 di quest' ultima.
  9. Chiudere il lato di sola pasta sfoglia sulla frolla e poi chiudere ancora come nelle foto.
  10. Stendere la sfoglia col mattarello in su ed in giù senza allargare lateralmente.
  11. Pareggiare i bordi della sfoglia e tagliare delle striscioline larghe 4 cm.
  12. Stendere leggermente le striscioline (non dvono diventare sottili, devono solo essere appiattite un po') e poi tirarne su i bordi come mostrato nella foto.
  13. Disporre una strisciolina sul piano di lavoro in maniera orizzontale.
  14. Poggiare le mani ai due estremi della strisciolina.
  15. Con la mano sinistra arrotolare verso il basso e con la destra verso l' alto.
  16. In questo modo la striscia si attorciglierà su se stessa stretta stretta.
  17. Dare agli ungheresi la loro tipica forma ed adagiarli su una placca da forno.
  18. Preriscaldare il forno a 220°.
  19. Cuocere in forno caldo per circa 10-15 minuti.

 

The Perfect Bite : : LA PASTA SFOGLIA

Mar 172014
 
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La pasta sfoglia è una di quelle cose che preparo raramente.

Un po’ perchè ci vuole tanta pazienza e la mia fame fama mi precede…, un po’ perchè effettivamente prediligo altri tipi di “croste”, eppure ci son cose che senza la pastasfoglia non sarebbero le stesse.

Il prossimo post sarà una ricetta di quelle.

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La pastasfoglia è un ricordo delle feste in cui si mangiavano tartine e vol au vent, rustici e pizzette, un ricordo vintage dai colori sbiaditi insomma, di bottiglie di gazzosa, cedrata, Fanta e ballerine con la suola in cuoio che battevano sul pavimento di marmo, di scarpe da ginnastica piatte e coperte dagli scaldamuscoli, di cocktail di gamberi con la “salsa rosa”, di quando il pollo o il carrè aveva le ossa rivestite di stagnola.

Potrei andare avanti all’ infinito, ma mi fermo perchè ho una coscienza : )

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Magari presto o tardi al posto del “solito” pic nic  per il mio compleanno organizzo una festa vintage, fatta di tutte quelle cose che non si mangiano più, perchè saranno anche belle le bottigliette di succo di frutta trasparenti con le cannucce di carta a righe ed i baffi neri, le bandierine che ora si chiamano cake toppers e via dicendo, ma quanto sarebbe bello organizzare una festa di compleanno mangiando quello che si mangiava quando si è nati?

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Già mi immagino certe schifezze e rido sotto i baffi… e ringrazio i miei che nonostante l’ avvento del Mc Donald’ s ed il sovraffollamento dei compleanni festeggiati con l’ Happy Meal a me hanno sempre regalato feste nei parchi con pic nic studiati fin nel dettaglio e poi non si sa come improvvisati che a noi le cose che vanno per il verso giusto non son mai piaciute, o in casa mangiando tiramisù, pizzette, panini e bibite gassate (concesse solo in quell’ occasione…….) che facevano lacrimare gli occhi e pizzicare il naso e per questo ci piacevano di più.

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Finito il momento revival, vi lascio la ricetta della pasta sfoglia.

Non è facile ma neanche difficile, sembra una frase senza senso ma è così: provare per credere.

Poi, prendete il vostro panetto e fatene quel che volete: vol au vent, croste, pizzette, millefoglie….

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Io per il prossimo post mi riservo di usarla in un modo dolce, classico, adatto alla colazione ma che prima d’ ora non avevo mai preparato.

Cuoriosi?

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LA PASTA SFOGLIA
4.7 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Basi, Pasta Sfoglia
Autore:
Ingredienti
  • farina 00 250 g
  • farina forte (anche manitoba va bene) 250 g
  • sale 1 cucchiaino
  • burro non salato 500 g
  • farina 85 g
  • acqua 330 ml
Istruzioni
  1. Far ammorbidire il burro fuori dal frigo.
  2. Impastare il burro con 50 g di farina e ricomporlo a mo' di panetto.
  3. Porre il burro in frigo a rassodare.
  4. Setacciare le farine ed amalgamarle insieme ad 1 cucchiaino raso di sale con l' acqua.
  5. L' impasto dovrà essere morbido ma non appiccicarsi alle mani.
  6. Stendere la pasta non troppo sottilmente.
  7. Tagliare il burro a fette dello spessore di circa 2 cm e disporle come nella foto al centro della pasta.
  8. Chiudere i lembi di pasta attorno al burro come a voler chiudere un pacchetto.
  9. Stendere la pasta muovendo il mattarello in su ed in giù ma non di lato.
  10. Ruotare la pasta di 90° in senso orario e piegarla in 4 come mostrato nella foto.
  11. Stendere nuovamente la pasta col mattarello come in precedenza.
  12. Ruotare nuovamente la sfoglia di 90° in senso orario e piegarla ancora una volta in 4 come prima.
  13. Coprire la pasta con la pellicola alimentare e lasciarla riposare un' ora-un' ora e mezza.
  14. Stendere ancora la pasta come prima e ruotarla di 90° in senso orario.
  15. Procedere novamente alle pieghe a 4.
  16. Stendere la pasta e ruotarla di 90° in senso orario.
  17. Procedere nuovamente con le pieghe a 4.
  18. La pasta sfoglia è pronta.
  19. Si può congelare o conservare in frigo.

 

The Perfect Bite : : ARISTA DI MAIALE ALLE MELE E CASTAGNE

Mar 142014
 
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L’ arista è in assoluto uno dei piatti forte di mia mamma.

Inutile provare a rifarla come la fa lei, a me non viene.

Stesso discorso vale per il polpettone. Prima o poi mi riprenderò il coraggio di provare.

Questa è una delle ricette che in casa si fanno spesso, uno dei “sempre presente” della domenica quando finalmente ci si siede tutti intorno allo stesso tavolo, ci si concede il lusso di un piatto un po’ più ricco, si chiacchiera, si beve un buon bicchiere di vino e ci si domanda perchè di pranzi così non se ne possano avere tutti i giorni.

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Vi ricordo infine che oggi è il gluten free (fri) day, ed è bello celebrare una giornata così importante con un piatto speciale!

 

ARISTA DI MAIALE ALLE MELE E CASTAGNE
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Tipo Ricetta: Carne
Autore:
Ingredienti
  • arista di maiale 800-900 g
  • mele 4
  • castagne già cotte (caldarroste o bollite) 25
  • cipolle 2
  • sale
  • pepe
  • aglio 2 spicchi
  • vino bianco 1\2 bicchiere
  • olio
Istruzioni
  1. Se la carne non è già legata con lo spago da cucina, avvolgerla nella retina elastica (si compra anche al supermercato) in modo che durante la cottura mantenga la forma.
  2. In un tegame scaldare un filo d' olio.
  3. Rosolare gli spicchi d' aglio, poi unire la carne.
  4. Rosolare la carne da tutti i lati e solo quando è ben rosolata sfumare con il vino.
  5. Unire le mele a spicchi, le castagne, le cipolle tagliate in quattro.
  6. Aggiustare di sale e pepe.
  7. Lasciar cuocere la carne per 30 minuti.
  8. Togliere la carne dal tegame ed avvolgerla in un foglio d' alluminio.
  9. Lasciar riposare la carne per 10-15 minuti, poi affettarla sottilmente.
  10. Scaldare la salsa a fuoco vivace per far evaporare l' acqua in eccesso se dovesse esserci.
  11. Servire la carne con la salsa di castagne e mele di accompagnamento.

 

The Perfect Bite : : POPPY SEED CITRUS CAKE

Mar 122014
 
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Come promesso continuano le ricette tratte dal libro “California Bakery”, e continuano anche con una certa soddisfazione!

Questa torta mi è piaciuta subito, per la forma/stampo, per il fatto che profumasse d’ agrumi e per i semi di papavero al suo interno: mi piace sentire i piccoli semini croccanti nell’ impasto morbido della torta..

 Quanto allo stampo, so bene che fa la metà della bellezza della torta.

Di stampi così se ne trovano online, anche provenienti dagli USA (ma in quel caso bisogna valutare bene le spese di spedizione) oppure se ancora disponibile sul sito www.peronisnc.it , un famoso negozio di Roma che vende articoli per la cucina e per la pasticceria.

Vale la pena fare un giretto se non in città almeno sul loro sito online.

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Lo stampo che ho acquistato io è di circa 26 cm di diametro, mentre le dosi della torta sono per uno stampo di 20-22 cm.

Il procedimento scritto qui sotto è preso dal libro California Bakery e quindi si riferisce per dosi e tempi di cottura ad una torta di 20-22 cm di diametro.

Nel mio caso specifico, ho raddoppiato le dosi per evitare che nel mio stampo da 26 cm la torta venisse troppo bassa ed ho cotto la torta alla stessa temperatura ma per circa 1 ora e 15 minuti.

Per non sbagliare è meglio controllare sempre la cottura della torta con uno stecchino di legno e solo quando questo uscirà ben asciutto allora è il momento di sfornare il dolce.

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P.S.: la torta si è conservata benissimo per una settimana, morbida e profumata come appena fatta!

 

POPPY SEED CITRUS CAKE
5.0 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci, Torte
Autore:
Ingredienti
  • per la torta (20-22 cm di diametro)
  • zucchero semolato bianco (per me di canna integrale) 225 g
  • farina bianca 00 280 g
  • lievito 12 g
  • sale 2 g
  • succo d' arancia 135 ml
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • scorza grattugiata di 1 arancia
  • olio di semi di girasole 135 ml
  • uova 3
  • semi di papavero 100 g
  • per la salsa di arance:
  • succo d' arancia 150 ml (o 50% limone-50% arancia per un sapore più agrumato)
  • zucchero semolato bianco (o integrale di canna come ho fatto io) 150 g
  • acqua 100 ml
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 170°.
  2. Versare in una ciotola grande il succo d' arancia, l' olio, le uova, lo zucchero, la farina, il sale, il lievito, i semi di papavero, le scorze dell' arancia e del limone.
  3. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Amalgamare con la frusta a mano in modo da far incorporare aria al composto così che si sviluppi il glutine contenuto nella farina che insieme al lievito darà corpo al dolce.
  5. Continuare ad amalgamare il composto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
  6. Versare l' impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 20-22 cm e cucere in forno già caldo per 30-35 minuti.
  7. Versare tutti gli ingredienti per la salsa e cuocere a fuoco molto basso fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata, ovvero quello di uno sciroppo non troppo denso.
  8. Sfornare la torta.
  9. Con uno stecchino di legno di quelli lunghi praticare dei fori nel dolce e spennellarlo con la salsa alle arance tenendone da parte un po'.
  10. Dopo 20 minuti togliere la torta dallo stampo ed irrorarla con lo sciroppo tenuto da parte.

 

unlamponelcuore : : ACETO AI LAMPONI

Mar 082014
 
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Un post insolito quello di oggi, a partire dal fatto che è sabato e non venerdì.

C’ è una spiegazione a tutto questo ed è anche una bella spiegazione, ma non vi anticipo nulla e vi lascio leggere tutto un po’ più in giù.

Lamponi come se piovessero per più di 300 ricette nella blogsfera che vengono alla luce oggi, tutte insieme.

Io ho scelto l’ aceto ai lamponi, un aceto che fino a qualche anno fa acquistavo bello e pronto da Comptoir de France ma che da quando ci siamo votati all’ autoproduzione abbiamo scoperto che è facilissimo da preparare anche in casa.

E così abbiamo fatto.

Aceto, lamponi freschi ed un cucchiaio di miele. Non serve altro.

Volendo aggiungere un po’ di “corpo” si possono frullare anche 150 gr di lamponi, setacciare in modo da eliminare i semini ed aggiungere la purea all’ aceto.

A me piace moltissimo sulle insalate al taglio con piccoli pezzettini di formaggio e frutta secca.

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Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a “unlamponelcuore” intendono far conoscere il progetto “lamponi di pace” ella Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell’antica coltura dei lamponi e sull’organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull’aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall’inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola “ritorno” nella scelta del “restare”.

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ACETO AI LAMPONI
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Tipo Ricetta: Condimenti
Autore:
Ingredienti
  • aceto di mele o di vino bianco 1,5 lt
  • lamponi 1 kg
  • miele 1 cucchiaio
Istruzioni
  1. Pulire i lamponi e lavarli delicatamente.
  2. Dopo che i lamponi si saranno asciugati versarli in un barattolo a chiusura ermetica.
  3. Sciogliere il miele nell' aceto.
  4. Coprire i lamponi con l' aceto.
  5. Chiudere il barattolo e lasciar riposare l' aceto al buio per circa 2-3 settimane.
  6. Filtrare l' aceto ed imbottigliarlo.

 

The Perfect Bite : : MELE RIPIENE AL FORNO

Mar 052014
 
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Siccome siamo vecchi dentro, ma proprio vecchi vecchi, la nostra gioia serale (mia e del marito)  ormai da quando stiamo insieme è prepararci le mele cotte dopo cena.

Solitamente sono mele cotte basta, con un cucchiaio di sciroppo d’ acero ed una manciata di frutta secca, di quella frutta che mi capita sotto mano senza pensarci troppo.

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L’ altro giorno però, son tornata a casa prima, avevo un po’ più di tempo e tanto per non smentirmi ho pensato di dedicarlo alla cucina. Ci son scappati anche dieci minuti in più per le mele cotte, così le ho farcite con un goloso ripieno e le ho messe a cuocere al forno.

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Nulla di strano, niente di particolarmente ricercato, solo gli ingredienti che avevo in dispensa e quei 10 minuti in più.

L’ elogio della semplicità insomma, del profumo con cui le cose buone riempiono la casa, del ritrovarsi sul divano con una coperta per due ed una ciotolina con la mela cotta tra le mani.

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MELE RIPIENE AL FORNO
4.7 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Frutta
Autore:
Ingredienti
  • mele 3
  • noci 50 g
  • biscotti alla cannella o allo zenzero 2
  • sciroppo d' acero 1 cucchiaio
  • burro 25 g
  • cannella 1 cucchiaino
  • chiodi di garofano 1
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Ridurre in polvere la cannella ed il chiodo di garofano.
  3. Con uno scavino estrarre il torsolo delle mele.
  4. tritare i biscotti fino a ridurli in polvere.
  5. Tritare grossolanamente le noci.
  6. Amalgamare le noci con le spezie, 10 g di burro, lo sciroppo d' acero ed i biscotti ridotti in polvere.
  7. Riempire le mele con il composto.
  8. Su ogni mela distribuire un fiochetto di burro avanzato.
  9. Infornare per 15-20 minuti fino a che le mele saranno morbide.

 

The Perfect Bite : : CROSTINI CON CECI ED ARINGA AFFUMICATA

Mar 032014
 
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Ancora legumi su queste pagine, ma in una versione insolita.

Niente zuppe, niente minestre.. bensì dei crostini.

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Mi piace molto il sapore della pasta di sesamo con la crema di ceci ed un pizzico di limone.
L’ aringa affumicata poi dà anche un certo tocco di personalità al piatto.
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Durante le feste di Natale a casa della nonna l’ aringa affumicata non mancava mai ed io ricordo certe merende seduti attorno al tavolo della cucina con il piattino di coccio, una fetta di pane caldo ed un paio di filetti di aringa affumicata..
Le mani sporche e puzzolenti che poi correvamo a lavarci, ma quel sapore così buono….
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Quando l’ ho vista al mercato l’ ho comprata subitissimo. Volevo farci pane e aringa, e alla fine sono venuti fuori i crostini di oggi.
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CROSTINI CON CECI ED ARINGA AFFUMICATA
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Pesce, Legumi
Autore:
Ingredienti
  • pane francesino o baguette 100 g
  • ceci piccolini secchi 100 g
  • prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • tahina (pasta di sesamo) 1 cucchiaio
  • sale
  • pepe
  • olio
  • aringa affumicata 2 filetti
  • limone (succo) 2 cucchiai
Istruzioni
  1. Ammollare i ceci in acqua fredda per una notte.
  2. Al mattino cambiare l' acqua e far cuocere i ceci per 30-40 minuti fino a che saranno teneri.
  3. Frullare i ceci al mixer insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, la tahina ed 1 aringa e mezza.
  4. Quando il composto è ridotto in purea assaggiarlo ed aggiustare eventualmente di sale e pepe.
  5. Affettare il pane e tostare le fette senza bruciarle.
  6. Sbriciolare la mezza aringa avanzata.
  7. Spalmare la crema di ceci sulle fette di pane bruscato e distribuire su ogni crostino un pezzetto di aringa affumicata.

 

Comfort Food : : ZUPPA DI CAROTE ALLO ZENZERO E LATTE DI COCCO

Feb 282014
 
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Ci sono giorni in cui per farmi passare le paturnie ho bisogno di vivere la mia vita colorata, ho bisogno di un po’ di brio, di sapere che le persone non si dividono solo tra buoni e cattivi, che non è tutto qui non necessariamente deve essere lì, che nel mezzo ci sono infinite cose e le chiamiamo “vita”.

Ho bisogno di sedermi a tavola e non fare il minimo sforzo, nenahce per masticare, solo lasciar andare giù le cose con dolcezza, farmi scaldare la pancia e aver ancora voglia di mangiare quello che ho appena finito leccando la scodella.

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La zuppa arancione di carote e zenzero è la mia risposta agli umori grigi che vanno affrontati con decisione ma anche con dolcezza.
Le carote, lo zenzero ed il curry creano un bel contrasto mentre il latte di cocco unisce tutto come in un grande abbraccio.
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Una zuppa che va goduta ad ogni boccone, assaporando tutti i sapori al suo interno ed apprezzando quella nota esotica del coriandolo fresco.
Questa ricetta è totalmente gluten free e quindi orgogliosa di partecipare al gluten free-day o friday : ) se più vi garba!
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ZUPPA DI CAROTE ALLO ZENZERO E LATTE DI COCCO
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Tipo Ricetta: Verdure
Autore:
Servire: 4
Ingredienti
  • carote pelate 500 g
  • cipolla 1 piccola
  • aglio 1 spicchio
  • alloro 1 foglia
  • pepe
  • sale
  • olio
  • radice di zenzero 3 pezzettini grandi come 3 olive
  • curry
  • brodo vegetale (o acqua se non ne avete) 900 g
  • latte di cocco 200 g
  • coriandolo fresco (se ne avete a disposizione)
Istruzioni
  1. In un tegame far appassire la cipolla in poco olio.
  2. Unire l' aglio spremuto, lo zenzero grattugiato, la foglia d' alloro e le carote tagliate a pezzettini.
  3. Aggiungere un cucchiaino di curry in polvere e coprire tutto con il brodo.
  4. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando le carote saranno diventate morbide.
  5. Togliere la foglia di alloro dalla zuppa e frullarla col frullatore ad immersione.
  6. Unire il latte di cocco e rimetterla sul fuoco per qualche minuto.
  7. Servire ben calda con delle foglie di coriandolo fresco sminuzzate (o amalgamate nella zuppa come ho fatto io) e crostini di pane.

 

The Perfect Bite : : POLLO AL DRAGONCELLO IN WONDERBAG

Feb 262014
 
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Io compro un monte di cose, e come mi disse un amico una volta, tra le tante sciocchezze che compri qualcosa di buono ci capita per forza prima o poi.

Ecco, la Wonderbag è una delle cose buone.

E’ chiaro che nessuno mi paga per parlare di certe cose, è solo un modo per condividere…

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Non ricordo più neanche io come l’ ho scovata, ricordo però bene la storia che ci sta dietro:

“Sarah Collins, Wonderbag founder, grew up on the East Coast of South Africa. Her background is in social development with a huge passion for the environment and conservation. Having spent 10 years in community-based tourism in the Okavango Delta, Botswana, she returned to South Africa in the early 2000s. She realised that poverty alleviation projects were the key to grassroots conservation in Africa. Spending 5 years with the NGO, LoveLife, Sarah implemented an environmental youth leadership programme named Take Back the Future.

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Then in 2008, South Africa suffered a series of power cuts. Sarah, frustrated with her half-cooked dinners, remembered how her grandma had surrounded her pans with cushions to keep them cooking after she turned the stove off. So she tried it… and it worked!

Sarah’s thoughts turned to the millions of families in developing countries that cook by burning kerosene, paraffin or wood. These stoves and fires aren’t just polluting, they make entire homes too smoky to breathe in, cause house fires, burn children, swallow wage packets and cause serious illnesses.

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“From that night on I knew this was it,” says Sarah. “I became obsessed.”

A good friend of Sarah’s, Moshy Mathe, sewed up the prototype Wonderbag. Amazingly, when tested in labs, food that was heated to boiling point for just a few minutes on the stove  the bag, carried on cooking and remained hot for up to 12 hours.

Since 2008, the Wonderbag has been Sarah’s passion and purpose. It has taken 5 years of trial, error and dogged determination to get the Wonderbag to where it is now.”

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Ecco, quindi la Wonderbag permette di cuocere a fuoco lento senza fuoco praticamente.

Io la prima volta l’ ho provata cucinando questo pollo qui con salsiccia e patate.

Ho fatto rosolare ben bene la pelle del pollo nel tegame così come le patate prima di trasferirlo nella Wonderbag.

L’ ho fatto la sera, l’ ho lasciato nella Wonderbag tutta la notte per quanto non fossero necessarie così tante ore, ma al mattino il tegame era ancora caldo e la pietanza tiepida.

Secondo me “la morte sua” è con gli spezzatini, le minestre e cose similari.

Nel caso ve lo stiate domandando, la Wonderbag è di stoffa ed imbottita di una cosa simile alla gommapiuma, so che si trova anche su Amazon e costa circa 50$.

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POLLO AL DRAGONCELLO IN WONDERBAG
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Tipo Ricetta: Carne
Autore:
Ingredienti
  • pollo ½
  • scalogni 10
  • patate 250 g
  • dragoncello
  • salsicce al finocchietto 2
  • senape 1 cucchiaio
  • vino bianco
  • sale
  • pepe
  • olio
Istruzioni
  1. Scaldare un fondo d' olio nel tegame.
  2. Rosolare il pollo dalla parte della pelle.
  3. Unire gli scalogni, le patate a dadini e le salsicce.
  4. Sfumare con un goccio di vino bianco
  5. Condire tutto con sale, pepe e qualche foglia di dragoncello.
  6. Girare le patate e le cipolle ed aggiungere la senape.
  7. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 15-20 minuti.
  8. Sistemare il tegame nella wondebag e chiudere bene.
  9. Lasciar riposare per circa 10-12 ore.
  10. (Nel caso si fosse raffreddato troppo, passare due minuti sotto il grill.)

 

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