Perhaps, perhaps, perhaps, Doris Day
Chi non ha buon testa ha buone mani.. o almeno deve fare in modo di averle..
L’ altro giorno ero così entusiasta del mio cestino di mela con crema frangipane che devo aver perso la cognizione del tempo.
Così mi sono alzata di buon ora, ho pigiato sul pulsante “Publish” e ho pure annunciato piena di rinnovato vigore la mia partecipazione all’ MTC..
Il tempo di andare in cucina a lavare i piatti della colazione.. per lanciare un urlo disumano..
Non era il giorno che pensavo che fosse.. e la mia agenda aveva il filino di stoffa posizionato su un mercoledì di Marzo e non di Aprile.. quindi non era ancora il 13 del mese..
Tonta tonta tontissima meeeeeeeeeee
All’ inizio sono stata travolta dallo sconforto, insomma, eccheccavolo mi sembrava proprio una buona idea quello del cestino di frolla, mela verde e crema frangipane, che oltretutto aveva allietato lo sfigatissimo lunedì di pasquetta :O(
Ma non sono una che si arrende facilmente, cucinare mi piace, mi diverte e quindi perchè mai una cosa che mi piace dovrebbe essere motivo di dispiacere?
Così ho deciso di rimettermi all’ opera, ho fatto un bel respiro profondo, e come al solito mi sono lasciata ispirare dalle cose che più mi piacciono, da quello che c’ era in giro al mercato, un pizzico di fantasia e questo è il risultato.
Due bicchierini di morbida e profumatissima pasta frolla al miele con farina 7F, una delle tante farine prodotte dal Mulino Marino (sono le farine usate dal grande Gabriele Bonci tanto per intenderci, ecco) macinata a pietra, un ripieno che sa di morbida crema frangipane e composta alle fragole profumata al kirsch..
Il tutto coronato da un velo di gelatina alle rose e da un ciuffo di panna montata alla crema di pistacchi.
Ecco. Una delizia.
Cioè, è proprio vero che non tutto il male viene per nuocere e come mi diceva Clara proprio domenica scorsa, a volte le cose che ad un primo colpo d’ occhio possono sembrare un male si rivelano un’ occasione, una cosa buona ben oltre le comuni aspettative.
Ed è stato così anche per il mio dolcetto.
Sbagliare giorno è stata un’ occasione in più per mettersi alla prova, per concedersi un dolcetto dal gusto insolito ed intrigante, per scoprire nuovi sapori e contribuire con l’ umiltà della mia cucina ad una cosa ben più prestigiosa come l’ MTC.
INGREDIENTI:
PER LA FROLLA AL MIELE
farina 7 F Mulino Marino365 gr
miele millefiori 5 cucchiai abbondanti
uovo 1
burro 100 gr
sale 7 gr
zucchero a velo 80 gr
PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE
fragole 1 cestino
zucchero 2 cucchiai
kirsch qualche goccia a piacere
PER LA CREMA FRANGIPANE
farina di mandorle 100 gr
burro appena ammorbidito 100 gr
zucchero semolato 100 gr
uovo 1
fecola di patate o maizena 1 cucchiaio
PER LA GELATINA DI ROSE
acqua 1\2 lt
limone 1
acqua di rose
petali di rosa 500 gr
zucchero 500 gr
PER LA CREMA DI PISTACCHI
pistacchi 150 gr
latte condensato 300 gr
latte in polvere 50 gr
latte intero 100 ml se necessario
zucchero a velo 2 cucchiai
panna da montare 500 ml
pistacchi interi 50 gr
zucchero 2 cucchiai
acqua 1 cucchiaio
Preparare la frolla al miele:
Amalgamare insieme la farina, il miele, il burro morbido, lo zucchero a velo ed il burro morbido.
Avvolgere la pasta (che risulterà piuttosto morbida) nella pellicola e porla in frigo per un’ oretta almeno.
Preparare la composta di fragole:
Lavare accuratamente le fragole e tagliarle a pezzetti.
Porre le fragole in un pentolino e cuocerle a fuoco basso finchè cominceranno a disfarsi.
Aggiungere lo zucchero ed il kirsch.
Cuocere per pochi minuti ancora e poi spegnere il fuoco.
Preparare la gelatina alle rose:
Tritare i petali di rosa insieme alla metà dello zucchero nel mixer.
Aggiungere il restante zucchero, il succo del limone e l’ acqua di rose.
Cuocere il composto per circa 30 minuti, poi fare la prova della goccia.
Se facendo colare un goccia in un piattino, ruotando il piattino stesso la goccia scenderà molto lentamente allora la gelatina è pronta.
Generalmente si procede come per le marmellate: si invasa la gelatina, si sterilizzano i vasi e si conserva al buio per circa 1 mesetto almeno prima di utilizzarla.
Dunque se non avete una gelatina di rose fatta da voi stesse potete usarne una confezionata.
Per la crema al pistacchio:
Sbollentare velocemente i pistacchi.
Privare i pistacchi della pellicina esterna e farli asciugare per pochi minuti nel forno.
Tritare i pistacchi al mixer insieme allo zucchero.
Incorporare il latte condensato, il latte in polvere e se necessario ad ammorbidire il composto incorporare anche il latte intero poco alla volta.
Montare la panna.
Incorporare alla panna montata 3-4 cucchiai di crema di pistacchi.
Preparare la crema frangipane come spiegato da Ambra:
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l’uovo leggermente sbattuto sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.
Porre i pistacchi in un pentolino insieme allo zucchero e all’ acqua.
Quando lo zucchero sarà caramellato versare i pistacchi su un foglio di carta forno ed attendere che si asciughino.
Preriscaldare il forno a 190°.
A questo punto tirare fuori dal frigo la frolla e stenderla in uno spessore di 1\2 cm.
Foderare con la frolla 5 stampini per babà.
Versare all’ interno degli stampini la crema frangipane e la composta di fragole al kirsch alternando gli strati.
Infornare i bicchierini per circa 40 minuti.
Quando i bicchierini saranno cotti spennellarne la superficie con la gelatina alle rose e lasciarli raffreddare completamente.
Sformare i bicchierini e ricoprirli di panna montata ai pistacchi.
Decorare con qualche pistacchio caramellato e servire.
Con questa ricetta FINALMENTE!!!!!! partecipo al contest di Menù Turistico:
