Mia mamma è una che in famiglia si è sempre distinta per quella manciata di ricette che ad ogni pranzo/cena importante ti ripropone con fierezza..
Del resto, nessuno l’ ha mai contrariata e questo l’ ha convinta a cavalcare con sempre maggiore entusiasmo i suoi cavalli di battaglia.
Quella di oggi è un patè superfacile che facevamo insieme, che piace a tutti e di cui tutti chiedono la ricetta a fine cena.
Il patè di olive l’ altra sera l’ ho messo sulla focaccia con i pomodorini, ma è gustosissimo anche su semplici crostini insieme al labneh per uno spuntino veloce come ho fatto io o sulla pizza, o sulle verdure grigliate o con un’ insalata di finocchi (quando è periodo, ovvio..).
Preparate il patè, assaggiatelo e fatevi ispirare dalle sue potenzialità e mille usi!!!
Mele e fritto.. mele fritte.. frittelle di mele.. ecco a me a sentir parlare di queste cose è sempre venuto in mente un racconto di mia nonna..
Mia nonna toscana da che ho memoria ha sempre concluso il pasto con una mela, probabilmente perchè le piaceva, poi perchè era diventato una sorta di rito, ad ogni pasto, perchè la frutta fa bene, e le mele, lo sanno tutti…
C’ è anche da dire che la nonna è sempre stata una persona misurata, parca anche nel mangiare, a tavola c’ era sempre un menù molto equilibrato..
Successe poi che la seconda delle sue figlie si sposò e la nonna venne a Roma a festeggiare il Natale insieme alla nuova famiglia … una famiglia in cui la mamma di mio zio era una romana vera, con le radici ben piantate nell’ Urbe e nella tradizione culinaria romana..
Così la nonna fu colta un po’ alla sprovvista quando la sera della Viglia di Natale si vide portare in tavola un misto di fritti a dir poco abbondante, verdura, pesce, funghi ed ogni altra cosa la vostra mente riesca ad immaginare nella versione “fritta a festa”..
La nonna non vedeva l’ ora di arrivare alla frutta per poter respirare un po’, per prendere fiato e trovare il coraggio di dire che no, proprio non ce la faceva, suo malgrado avrebbe rinunciato alla fetta di panettone.. magari più tardi, col brindisi…
E dopo il fritto che era solo l’ antipasto arrivò il primo, il secondo e…
E finalmente arrivò la frutta.
Delle mele, per la gioia della nonna.
Fritte.
……………………………
L’ acquavite è una bevanda molto nota in Istria, tant’ è che:”La maggior parte dei produttori di grappa secondo il metodo tradizionale, si trovano nell’Istria settentrionale e centrale. Potrete degustare i loro prodotti ogni anno alla fiera delle grappe caserecce che si tiene nella più piccola città del mondo, Colmo. Molto spesso queste grappe si producono dalle vinacce alle quali vengono aggiunte frequentemente delle piante aromatiche e medicinali o vari tipi di frutta. I tipi più rinomati di grappa sono la cosiddetta ‘ruda’ e la ‘biska’, ma esistono numerose varianti: al miele, all’iperico, alle amarene, alla menta, con noci..” (Fonte: www.istra.hr).
Le frittelle dolci mi ricordano tanto quelle che preparava mia nonna, quella romana stavolta, con il riso, le ciambelle o i tipici bomboloni, con la crema, ricoperti di zucchero, che goduria.. il suo Tapperwere bianco era inconfondibile, ogni volta che lo vedevo spuntare dalla sua borsa sapevo che dentro c’ era qualche delizia, ma anche che avrei dovuto aspettare l’ ora della merenda!
Già che ero ispirata dai ricordi d’ infanzia ci ho messo anche le mele e l’ uvetta, altra merenda tipica della mia infanzia felice, ed il miele (vabbè, sottoforma di acquavite.. ma siamo cresciuti, e poi si parla di Istria, no?!) ingrediente che come vi dicevo qualche tempo fa, fa parte della mia vita, non solo della mia cucina :O).
FRITOLE CON CUORE DI MELA, UVETTA E CANNELLA <br> ALL' ACQUAVITE
Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme ad un cucchiaio di zucchero.
Amalgamare la farina con la scorza grattugiata del limone, il latte ed impastare bene.
Coprire il recipiente con un foglio di pellicola e lasciar lievitare il composto per un paio d' ore.
Battere l' uovo con il cucchiaio di zucchero rimasto.
Sciogliere il burro ed unirlo all' uovo battuto.
Unire il composto alla pasta lievitata.
Far lievitare nuovamente per un paio d' ore.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a pezzetini molto piccoli.
Riunire le mele con l' uvetta in un recipiente e bagnarle con l' acquavite.
Lasciar riposare per un' oretta abbondante.
Passato questo tempo, in un padellino far appassire le mele con l' uvetta, la cannella ridotta in polvere ed un cucchiaio abbondante di zucchero di canna finchè si saranno disfatte.
Lasciar intiepidire il composto.
Stendere la pasta su un ripiano infarinato, e ritagliare dei dischetti con un coppapasta.
Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di mele e chiudere bene, pizzicando con le dita fino a dare la forma di palline.
Scaldare l' olio di semi e quando è caldo tuffare un paio di fritole alla volta.
Quando sono ben dorate, scolare le fritole su carta assorbente e cospargerle con abbondante zucchero a velo.
3.1.07
Con questa ricetta (la terzaaaa) partecipo al contest di Claudia di Verdecardamomo e Ambra de Il Gatto Ghiotto:
Cos’ è il Labneh??? Ma questa cosa qui!!!!
Non riuscite ad immaginarvelo? Bè.. tanto per non fare nomi… l’ avete mai comprato al supermercato quel formaggio cremoso, spalmabile, che per farci la pubblicità erano andati a togliere dalla bocca la ciotola di riso e tè verde ad una certa ragazza con gli occhi a mandorla di nome Kaori che per mesi non ha fatto altro che mangiare grissini croccanti e formaggio bianco???
Ma voi il Philadelphia, lo comprate mai al supermercato?!?!?!?! Oooooooh, ecco.
Questa è una ricetta tanto facile quanto veloce per riprodurre il noto latticino a casa vostra.
Ingredienti: yogurt e sale. E la magia dell’ osmosi… appena salato lo yogurt noterete infatto che il siero gocciolerà via, goccia dopo goccia.. ma ci vogliono 24 ore!!!
Ecco, allora io l’ altra sera mi sono messa a fare il mio bel fagottino di yogurt appeso al mattarello e sono andata a letto… però non prendevo sonno, mi giravo e mi rigiravo inquieta.. e mi chiedevo come mai se il sale per osmosi fa perdere i liquidi allo yogurt, non accada lo stesso con le mie gambe quando l’ estate faccio il bagno al mare, nell’ acqua salata.. certo, non sto a mollo 24 ore.. ma un’ oretta si… non mi dovrei “asciugare” pure io? Cioè, non sarebbe bellissimo? Magari il primo giorno divento come una crema spalmabile, ma dal secondo, mi secco come un labneh..
Forse il problema è che io non mi appendo al mattarello….. già…. quest’ estate, magari, proverò. LETTINO E OMBRELLONE? NO NO, PER ME UN MATTARELLO E UN PO’ DI GARZE, GRAZIE!
Prendere un panno che non è stato lavato con il sapone, oppure sovrapporre più strati di garze.
Disporre lo yogurt sul panno o sulle garze, chiudere a mo' di sacchetto e legare ad un mestolo o ad un mattarello, l' importante è che come nella foto il fagottino di yogurt non tocchi il fondo della bol dove è stato messo a scolare.
L' effetto del sale sullo yogurt è immediato: il siero inizierà a separarsi dal resto e colerà goccia dopo goccia sul fondo della bol.
Lasciar riposare in frigo per una notte.
Al mattino la consistenza sarà pari a quella di un Philadelphia.
In alternativa, si può lasciare lo yogurt a scolare per la metà del tempo ed ottenere così una crema spalmabile.
Io sono una gran mangiatrice di gelato, lo ammetto, tant’ è che lo scorso anno ho “investito” in una piccola gelatiera autorefrigerante che mi sta dando grandi soddisfazioni.
Tuttavia, non tutti hanno una gelatiera in casa, e quindi può essere utile una ricetta in cui basti il comune freezer per fare del gelato!!!
Il kulfi, infatti, è un dessert indiano, dalla consistenza molto simile al gelato, in qesta versione senza panna, solo latte, che si ottiene con un procedimento un po’ diverso dal classico gelato da gelatiera.
A me è piaciuto molto il kulfi al gusto di pistacchio, l’ acqua di rose ed il coulis di fragole..
Per la pasta di pistacchio, ho usato questa ricetta qui, dunque rigorosamente home made!
In un pentolino adagiare i petali delle rose non trattate e ben puliti.
Coprire i petali con un filo d' acqua.
Portare a bollore, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per un' oretta.
Quando l' acqua di rose è fredda, filtrarla e conservarla in frigo.
Porre il latte in un pentolino e far bollire su fuoco molto basso fino a che il composto si sarà ridotto della metà.
A questo punto spegnere il fuoco ed unire lo zucchero al latte.
Sciogliere lo zucchero nel latte.
Unire 2 cucchiai di pasta di pistacchio al composto e qualche goccia di acqua di rose.
Versare sul fondo degli stampini 3 cucchiai di pasta di pistacchio, il kulfi, e porre nel freezer a congelare.
Nel frattempo preparare il coulis di fragole.
Sciogliere 2 cucchiai di zucchero in un pentolino insieme a poche gocce d' acqua.
Lavare le fragole e frullarle al mixer.
Passare la purea di fragole attraverso un colino per eliminare i semini ed ottenere così un composto ben liscio.
Quando lo sciroppo di acqua e zucchero inizierà a fare le bolle versarci il purè di fragole e mescolare bene.
Sformare i kulfi su un piatto, decorare con qualche pistacchio ed irrorare il gelato con la salsa di fragole.
3.1.07
Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra del Gatto Ghiotto, che anche se ho già vinto e non posso rivincere è sempre molto bello creare qualcosa per lei:
Fare la spesa al mercato mi piace da matti, mi sono sempre divertita a gironzolare tra le bancarelle degli utensili e le cassette di frutta e verdura, restare titubante a fissare i formaggi non sapendo quale scegliere..
Il mercato ha un ritmo che cambia ogni giorno, le voci che chiamano prodotti diversi, i profumi variano a seconda delle stagioni e molto spesso da un sabato all’ altro ti sembra quasi di essere in un luogo diverso e sconosciuto.
Più che col tempo, io mi oriento con la frutta e la verdura che trovo al mercato.. è la natura a scandire il passare dei giorni, il susseguirsi delle stagioni ed il mutare delle cose.
Il mio spacciatore di fiducia per quanto riguarda il pesce, si trova al mercato Montagnola, sono i Fratelli Maresca, tappa fissa per me almeno 2 volte a settimana, dove mi lascio consigliare e guidare dal mio istinot e dalle “voglie” del momento.. tanto c’ è l’ imbarazzo della scelta!!!!
Bè, la volta scorsa avevo voglia di gamberi, e gamberi furono!
E’ strano che io mi sia lasciata tentare da un curry di gamberi, perchè solitamente il pesce è così buono che tendo a non pasticciarlo molto, ma questa ricetta l’ avevo in mente da un po’, ed io finchè non dò sfogo ai miei istinti non ho pace, si sa….
Così ho costretto i miei poveri gamberi a sottoporsi ad una tortura speziata.. e il risultato sapete qual’ è stato??? Un piatto buonissimissimo, leggero, e anche divertente servito all’ interno delle zucchine rotonde!!!
Ma ultimamente, non vi sembro un po’ troppo orientaleggiante?!?!? Mah….
Ancora un indirizzo dei miei spacciatori di fiducia:
Pescheria F. lli Maresca
Mercato Montagnola, Box 44 e Box 15
Via Pico della Mirandola, Roma
Tel. 06 5414857
E’ il motto degli ultimi giorni.. Siamo noi i padroni del nostro destino… e concordo pienamente.
Forse perchè sono stata cresciuta così, educata a non piangermi addosso, a non dolermi per le cose che non andavano ma stimolata a cercare soluzioni, che riguardassero una prospettiva di breve o lungo tempo, ad impegnarmi, a lottare e a faticare per ottenere ciò che volevo. Anche quando ciò che volevo, una volta ottenuto si rivelava molto diverso da quello che immaginavo..
Al solito, io non conosco mezze misure, e devo aver esasperato anche questo buon insegnamento, che negli anni ha assunto spesso la sfumatura di un’ eccessiva mania di controllo…
Poi succedono quelle cose che non puoi programmare, che non puoi gestire, che accadono e basta, anche se non le hai volute, desiderate, cercate o addirittura mai pensate.
E qualche mese fa mi è ritornata alla mente la “coda” di un bel film.
Ecco, ci sono cose che accadono in un pomeriggio di un giorno qualunque, che non avevi programmato, che riescono a trovarti anche se non hai fatto null’ altro che vivere la tua vita così come sai fare… e ti sorprendono.. esattamente come la mail che ho ricevuto qualche giorno fa da una deliziosa signora greca, che mi ha scritto parole dolcissime e come se tutto ciò non fosse già abbastanza ha voluto regalarmi una sua ricetta di famiglia.
L’ avrò detto 10, 100, 1000, un milione di milioni di volte che a me le ricette che raccontano una storia piacciono molto, hanno un fascino che le altre non hanno, una magia che sta già nella lettura degli ingredienti..
Io ho chiuso gli occhi, ho tirato un respiro profondo, mi sono dipinta di blu come il mare, di bianco come le chiese, di azzurro come il cielo terso d’ estate e di rosso come i fiori che sui davanzali si fanno accarezzare dalla leggera brezza che viene dal mare..
Ora c’ è lo spirito giusto per leggere gli ingredienti, per impastare questa pasta morbida e liscia, per ubriacarsi di profumo di feta, per addentare questi salatini croccanti e morbidi allo stesso tempo… per godere di un dono inaspettato, di una gioia fino ad oggi sconosciuta..
Un regalo che ho ricevuto io e subito donato a voi, perchè le cose è bello condividerle con le persone a cui vuoi bene.
Per la conversione da Cups in Grammi guardate qui.
Questo mese il colore proposto da Valentina-My Taste For Food e da Cinzia-Essenza In Cucina è il rosso.
Rosso… rosso…
Ci ho pensato un po’ su, poi ho optato per un rossopassione, come dire, fà fine e non impegna….
Un bel po’ di chili e avrete tutta la passione che il rosso dei peperoncini più piccanti possono dare!
Questo “pollo rosso” oltre ad essere letteralmente infuocato è anche molto profumato e speziato, e già dalla cottura sarà come perdersi per le stradine di qualche mercato indiano, tra colori, aromi e stoffe colorate..
Il sapore piccante vi riporterà dritti in Messico.. che con le nuvole di questi giorni si canta che è una meraviglia…
Mi piace quando con un po’ di fantasia ed un piatto azzeccato posso viaggiare per luoghi magici e lontani.. (o forse è che non dovrei respirare i fumi della cucina troppo da vicino???)
Porre le cosce di pollo in un recipiente insieme ad un pizzico di sale, il succo dei 2 limoni, la cipolla tritata, la radice di zenzero grattugiata, lo yogurt, il peperoncino e l' aglio.
Lasciar marinare il pollo in frigo per tutta la notte.
In un tegame scaldare un filo d' olio, l' aglio e le cipolle affettate sottilmente.
Unire le cosce di pollo, lo yogurt, le spezie e l' acqua calda.
Lasciar cuocere per 5 minuti, poi aggiungere la pasta di chili.
La pasta di chili va scelta abbastanza forte perchè in base alla qualità contribuirà notevolmente sia al gusto che al colore del pollo.
Irrorare il pollo con qualche goccia di limone e continuare la cottura finchè il sugo si sarà ristretto e le cosce di pollo saranno cotte.
Servire ben caldo.
3.1.07
Con questa ricetta partecipo al contest rosso che questo mese è ospitato dal blog di Valentina-MY Taste For Food:
Uff.. che fatica il lunedì mattina alzarsi e ricominciare una nuova settimana di lavoro..
Da piccola quando non volevo alzarmi dal letto per andare a scuola mia nonna cercava di “attirarmi” con qualche leccornia, e poi mi bastava avere la mia personale cannuccia di plastica dura con cui fare le “bolle” nell’ orzo o nel latte.. eheh.. che scemenza, però funzionava!
Ora le bolle non le faccio più, più che per educazione per questioni di tempo, ma ci sono 2 cose che solitamente mi rendono il lunedì meno faticoso: la prima è una colazione golosa, quindi la domenica sera solitamente la passo ad infornare tortine e muffins pieni di frutta e miele… la seconda è il pranzo che mi porto in ufficio.
Non posso pensare che la giornata di lunedì si possa affrontare trattenendo il respiro fino a sera, devono per forza esserci dei momenti piacevoli che mi diano la spinta ad affrontare le ore successive!
La pausa pranzo è un momento prezioso, irrinunciabile e fondamentale per prendere la carica giusta di energia.
Per questo motivo non porto mai pranzi pesanti, ipercalorici, ma riempio il mio bento di leggere prelibatezze.. che possibilmente costituiscano un pasto completo!!!
La pasta di oggi ne è un classico esempio: pasta, salmone e carciofi.. c’ è praticamente tutto!
E’ uno dei pranzi pret à manger che preferico in assoluto :O)
Buon appetito, buon lunedì!!!
Mi sa tanto che a me sta storia dell’ Istria e del contest di Claudia e Ambra mi ha fatto male… mmm… fortuna che le ricette erano solo 3, e che non bisognava farle tutte, altrimenti adesso mi resterebbe solo da imparare la lingua O_O. Ma anche no, và..
La verità è che tutti i piatti proposti, dallo spezzatino alle frittelle incontrano i miei gusti culinari, e come questa minestra rappresentano ciò che nella mia cucina viene preparato e consumato abitualmente.
Lo so che sembrerà assurdo, e che qualcuno di voi penserà che sono una fissata con le mie origini toscane, eppure gli ingredienti di questa zuppa sono stati facili facili per me..
Per esempio i crauti, questi sono fermentati, vero, ma il sapore del cavolo cappuccio mi rimanda direttamente ai venerdì sera quando si arrivava stanchi ed infreddoliti (dal viaggio) dalla nonna che aveva già apparecchiato, messo su il brodo, preparato la salsa verde per il bollito e condito l’ insalata di cavolo; così come la scelta di aggiungere una mela alla minestra è un piccolo segreto della nonna, che aggiungeva sempre qualche fetta di mela al minestrone, schiacciava qualche pezzetto di patata e tutto diventava incredibilmente cremoso.. mmm…; a questo punto, dato che non c’ è due senza tre ho pensato di optare per un pezzetto di rigatino al posto della classica pancetta affumicata, così in un colpo solo mi sono ritrovata a metà tra l’ Istria e la Toscana.. che strana associazione di idee.. eppure a quanto pare tutto il mondo è paese…
Poi ci ho messo un tocco personale: il pane fuori e non dentro la zuppa, mi piace l’ idea delle piccole monoporzioni, di una zuppa che può essere servita anche come antipasto e che dopo un po’ che hai mangiato la minestra puoi cominciare a morderla e a raccoglierla insieme al pane..
Alla fine di tutto, ecco a voi, ladies and gentelmen, questa particolare zuppa, figlia dell’ Istria, dei miei ricordi, e della mia fantasia reinterpretativa!!!
Al mattino cuocere i fagioli nel brodo vegetale con 1 spicchio d' aglio e le foglie d' alloro fino a metà cottura.
In un tegame scaldare l' olio e far rosolare gli spicchi d' aglio spremuti.
Quando l' aglio si sarà ben rosolato unire i crauti, del cumino a piacere, la mela a fette e 2 bicchieri d' acqua.
A me piace molto il sapore del cumino, con i crauti specialmente, per questo ne metto sempre un bel po', ma se non vi piace andateci piano le prime volte..
Coprire e lasciar cuocere.
Nel frattempo in un altro tegame scaldare l' olio con il rigatino o la pancetta a striscioline spesse, la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati al mixer.
Unire i fagioli, le patate tagliate a dadini, ed aggiustare di sale e pepe.
Unire i crauti al composto di fagioli.
Aggiungere del brodo se la minestra dovesse ritirarsi troppo.
Cuocere la minestra per circa 1 ora.
Passare al passaverdura ⅓ dei fagioli e parte delle patate per dare cremosità alla zuppa.
Togliere la calottina ai panini integrali e scavarli per rimuovere la mollica al loro interno.
Passare al forno i panini per circa 2 minuti in modo da renderli un poco croccanti e caldi.
Riempire i panini con la zuppa fumante e servire subito.
Ho scoperto che questa zuppa è buonissima anche se riscaldata il giorno dopo!
3.1.07
Con questa ricetta partecipo al contest di Claudia e Ambra perchè ormai ci ho preso gusto….:
Oggi una ricettina tanto semplice quanto utile: il latte condensato!
Molti di voi, quando pubblicai la ricetta della Nutella Homemade e mi hanno chiesto dove poter trovare il latte condensato, se fosse un prodotto di facile reperibilità ecc ecc..
Bene, se non trovate il latte condensato, potete sempre farlo da voi!!! E poi con il latte condensato si possono fare un monte di cose interessanti..
Strano che non avessi in serbo per voi qualche ricettina fai da te, vero??
In questa ricetta ho utilizzato lo zucchero di canna, mi piace molto, ma devo ammettere che conferisce al latte condensato quel colorino un po’ più ambrato rispetto a quello bianco che si acquista in lattina o in tubetto.
Il procedimento è proprio facile facile, ci vuole solo un po’ di pazienza ed aspettare che il composto si riduca della metà..
Quando l’ altro giorno ho letto di questo contest sul blog di Claudia ed Ambra, mi è venuto subito da sorridere..
In un attimo mi sono trovata a ripensare alla mia prima vacanza “da sola”, con gli amici, la partenza presto alla stazione, il viaggio in treno che non finiva mai, le partite a carte, le matite nel naso di chi dormiva (eh sì, sò ragazzi… che ci volete fare????), le risate e…. la mia valigia enorme!! Non avevo ancora imparato a partire con “un jeans e una maglietta” come direbbe Nino D’ Angelo.. però ho capito perchè mio padre per una vita volesse passare ai raggi X i miei bagagli prima di partire. Semplice: erano pieni di cose inutili (per lui, ovvio! e anche per me, ma 15 anni dopo) che pesavano da morire e che non avrei mai utilizzato (del tipo, stavamo via 21 giorni? io portavo 21 magliette. ok, 23. 25. ma è come quando si prepara il tè, no? una bustina per ciascuno più due per la teiera….)
Vabbè, fatto sta che alla fine arrivammo a destinazione. Cosa??? Ma non avevi detto che c’ era un pulllllllmààààànnnnnnn???? No, TU l’ avevi detto! TU lo avevi prenotato!!! EH?!?!? Ma CHI?!?!??! E mò?! Ah, un taxi. Da Trieste?!?!?! No, che non mi sono portato tanti soldi. Questo perchè ci hai pensato tu. No tu. Eh ma tu mi avevi detto. Eh ma allora io non ho capito…
Alla fine, per la gioia di 3 tassisti prendemmo un taxi da trieste……… 100.000 LIRE a testa… marò…..
Un viaggio tutti incastrati tra noi e i bagagli, con la testa fuori dal finestrino (mica c’ era posto in macchina) e il vento tra i capelli, e fuori l’ erba che sembrava bruciare sotto il sole, una natura così bella, unica, uno scenario che si apriva per la prima volta davanti ai miei occhi incantati.
E poi…. arrivammo a destinazione. Accaldati. Un po’ nervosi. E SENZA UNA LIRA!!!
Così cominciammo.. eh? quante Kune?? uhm… QUANTE?!?!?!? Ah, che bella la nostra vacanza al risparmio…. tranne per mangiare.
Eh no, perchè a me e ai miei amici quando c’ è da mangiare, proprio no, non la si fa. Piuttosto si faceva poca movida ma ci si sedeva a tavola come Dio comanda. Ecco.
E la tavola ho pensato che andasse onorata, con questa ricetta, con questi ingredienti semplici ma gustosi, e se l’ obiettivo è quello di diffondere la cucina istriana allora sappiate che in Istria ci sono quasi 50 riserve di caccia, si allevano caprioli, cervi, daini, cinghiali, lepri, fagiani e pernici, dunque la selvaggina è parte della cultura gastronomica istriana e per questo ho scelto di preparare uno spezzatino di cervo, cotto con un vino autoctono come il Terrano, un vino dal colore rosso rubino, quasi violaceo, intenso, ricco, che sa di frutta, di lamponi di bosco, merito della terra e del sole caldo che c’ è.
E se qualcuno si stesse chiedendo DOVE questa fanciullina abbia scovato il suddetto Terrano, la risposta è: l’ enoteca sotto casa ^_^ di cui naturalmente vi lascio l’ indirizzo.
La vegetazione Istriana così prosperosa offre numerose varietà di spezie mediterranee che ho cercato di riproporre nel piatto per aromatizzare lo spezzatino, così come in Istria si possono trovare degli eccellenti tartufi e per questo li ho usati nel purè di patate che accompagna lo spezzatino.
Una delizia della gastronomia istriana il tartufo, raro e prezioso che dà una marcia in più al purè di funghi e patate.
Ed ora veniamo al cervo… da dove viene??? Dalla Bottega Liberati . Una garanzia in fatto di carne, una meta da pellegrinaggio per virtuosi del gusto e della qualità, non solo per chi abita in zona Tuscolano/Don Bosco come i mie nonni..
Dunque è anche grazie a Roberto della suddetta Bottega (applausi, applausi) se ho potuto realizzare questo piatto straordinario che ha allietato il pranzo di un ponte del 1° maggio (che non ho fatto :O( ) di nuovo uggioso, in cui lo stufato era più nelle corde rispetto ad un gelato..
Tornando ai miei spacciatori:
BOTTEGA LIBERATI
Via Flavio Stilicone, 278-280-282
00175 Roma (RM)
Tel. 06 71544153 – 06 7101156 Sito Web
ANTICA ENOTECA MANZONI
Piazzale Ardigò, 27/29
00142 Roma (RM)
Tel. 06 5411535 Sito Web
DALL' ISTRIA CON AMORE, LO SPEZZATINO DI CERVO CON PURE' DI PATATE.<BR>BUON ZGVACET A TUTTI!!!
In una bol di vetro riunire il filetto tagliato a dadini (circa 3-4 cm per lato), la carota, la cipolla, il sedano, 2 foglie d' alloro, qualche rametto di timo, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 bacche di ginepro ed il vino sufficiente a coprire tutta la carne.
Coprire il contenitore con la pellicola e lasciar marinare la carne tutta la notte.
Al mattino, scolare la carne dalla marinata ed asciugare ogni bocconcino con della carta assorbente.
In un tegame scaldare un filo d' olio ed 1 spicchio d' aglio.
Quando l' olio è caldo e l' aglio avrà cominciato a rosolarsi unire le verdure della marinata a pezzettini ed i bocconcini di carne per far rosolare anche loro.
Sfumare con un bicchiere di vino.
Solo dopo che il vino sarà evaporato, unire dell' altro vino per non far asciugare la carne, la polpa dei pomodori, il concentrato, ed aggiustare di sale e pepe.
Dopo 45 minuti prelevare dallo spezzatino le verdure che non si sono disfatte e frullarle col frullatore ad immersione.
Rimettere le verdure nello spezzatino e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti ancora.
Nel frattempo preparare la crema di tartufo.
Grattugiare il tartufo finemente insieme a ½ spicchio d' aglio.
Incorporare l' olio a filo montando col frullatore fino ad ottenere una cremina abbastanza consistente.
Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Questa crema di tartufo si può anche congelare.
Pulire i funghi e sminuzzarli con la mezzaluna.
Far soffriggere in poco olio la metà di spicchio d' aglio avanzato ed unire i funghi. Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere fino a che i funghi saranno morbidi.
Bollire le patate in acqua fredda e quando saranno cotte passarle allo schiacciapatate, con tutta la buccia, tanto resterà attaccata all' utensile e farete prima.
Unire alle patate schiacciate una noce di burro, qualche cucchiaio di latte per ammorbidire il composto, 2 cucchiai di crema di tartufo (ma assaggiate e aggiungetene pure se vi piace) ed i funghi stufati.
Aggiustare il purè di sale e pepe.
Con un coppapasta disporre il purè al centro del piatto e servirlo con lo spezzatino caldo.
3.1.08
Con questa ricetta partecipo al contest di Claudia e Ambra:
Quelli che non amano il pesto alzino la mano!
Io il pesto lo adorissimo :O).
Mi piace la pasta condita in quel modo semplice, profumato, colorato.. mi mette di buon umore, tutto qua.
Questo è il potere del pesto.. tradizionale, con basilico e pinoli, ma anche una variazione di pesto con la rucola è una di quelle cose da mettere nella lista dei to do!
Io l’ ho arricchito con della caciottina maremmana al posto del parmigiano, che frullata insieme a tutti gli altri ingredienti al mixer diventa una cremina che dà consistenza, gusto e dolcezza alla rucola che altrimenti da sola avrebbe un sapore un po’ forte.
Il bello di questa ricetta??? Che puoi tornare a casa tardissimo, piena di buste della spesa fatta al mercato, una fame da lupi, con niente di già pronto, ma giusto i 9 minuti di cottura della pasta a disposizione per creare questo piatto!
Io ho leccato persino il pentolone dove avevo condito la pasta, ed ho raccolto gli ultimi avanzi di pesto con una fetta di pane (e il dito, ma oh, sto a casa mia, potrò concedermi qualche schifezza, no?!?!?! ) :O)
First of all… tenchiù Gaia per il cioccolatosissimo contest di cui ho vinto il primo premio!!!!! Cioè, non so se avete notato, ma la signorina in questione è circondata da ogni prelibatezza possibile ed immaginabile.. e la mia torta al cioccolato e castagne le è piaciuta!!! wow….
Ora mi sventolo un po’, mi sistemo un po’ i capelli, aggiusto la camicia e ritorno in me per parlarvi della ricetta di oggi..
E’ tutta colpa di mia madre.. non me la sento di scaricare la colpa su un generico Alfredo come faceva Vasco.
Era da un po’ che mi chiedeva di fare delle polpettine di lupini (fusaie) e finalmente l’ altro giorno sono riuscita ad accontentarla! Da qualche mese non fa che ripetermi le proprietà benefiche di questo legume così poco usato in cucina e che pare invece contribuisca a prevenire la manifestazione del diabete di tipo 2.. (poi il fatto che io abbia il diabete di tipo 1 deve essere una differenza trascurabile.. :OS)
I lupini nella mia famiglia non sono un alimento esotico, la mia bisnonna li vendeva addirittura, secchi, che poi bisognava ammollarli per farli rinvenire..
Io ricordo che mia nonna veniva a casa con delle enormi buste cariche di ogni cosa possibile ed immaginabile, tra cui bruscolini, lupini, le famose castagnole di qualche tempo fa ed ogni altro ben di Dio, e poi quando aveva finito di lavare i piatti ci mettevamo insieme a cucire ( io giocavo solo con i ritagli eh!!!), oppure a guardare “Sentieri” (ma ve lo ricordate Sentieri?!?!?!?! This is the time to remember, cause it will not last forever. These are the days to hold onto, cause we won’t although we’ll want to.
This is the time, but time is going to change. You’ve given me the best of you, and now I need the rest of you.. paraparaparara…)..
Parentesi musicale a parte, ma erano gli anni ’80 oh!, ci mettevamo lì sul divano a guardare quella mezz’ oretta di improbabili intrighi famigliari, personaggi che sembravano affetti dalla stessa curiosa malattia di Benjamin Button, più passava il tempo e andavano avanti le puntate più loro ringiovanivano e sembravano degli adolscenti (c’ avranno avuto sessant’ anni..) sempre che poi non venissero investiti da una macchina, finissero all’ ospedale dove lavorava Rick, e dopo una manciata di puntate, dopo la sepoltura, le lacrime e l’ odddìììììonooooooèlafineèlafinecomefacciamomòconiltestamentoeconleredità… ritornavano pure in vita e te li ritrovavi con la loro faccia tiratissima e truccatissima, freschi come il pesce al mercato, sulla soglia della porta proprio mentre Alan Spaulding stava tracannando un bicchiere di doppio whisky nel suo salotto (alle 8:00 del mattino) oppure al barbecue dei Bauer tra un hamburger e una salsiccia ed un tuffo in piscina (senza aspettare le tre ore canoniche ovviamente..
Vabbè, l’ alternativa a Sentieri era vedere che combinavano i Carrington e la perfida Alexis di Dinasty….
Che infanzia ragazzi… non ci crederete ma la rimpiango ogni giorno…
Tutto questo per dirvi che lo spunto per preparare queste polpettine viene da molto molto lontano, da quello che in famiglia si è sempre mangiato e che ho cercato di interpretare in chiave salutista e adatta a rendere giustizia al bellissimo contest di Claudia!
Salute e benessere è sicuramente scegliere cibi sani, mangiare e bere bene, ma anche allentare e rallentare certi ritmi serrati che la vita sembra imporre, godersi la propria soap opera telefilm preferito e smangiucchiare qualche polpettina di fave e lupini!
La pappa al pomodoro poi, da buona toscana non poteva mancare, le cialde di purè di piselli e mandorle accompagnano il tutto e credetemi, oltre che sane sono buonissime!!!
Per darvi un’ idea, questo è il mio sifone:
POLPETTINE DI LUPINI E FAVE CON SPUMA DI PAPPA AL POMODORO E POLVERE DI SPECK
Ecco, per come sono fatta io oggi pubblicherei questo post, senza neanche scrivere 2 righe e poi andrei a nascondermi più in fretta che posso nel luogo più lontano da Claudio Sadler che riesca a scovare..
Ma no, dico, chi sono io per far leggere una mia ricetta al grandissimo Claudio Sadler di cui invece sono io che leggo ricette e libri gelosamente custoditi nella mia biblioteca??! Nessuno, ecco…
Forse anche per questo mi sono ridotta agli ultimi (prorogati) giorni prima di pubblicare il mio umile patè.
Come sempre quando mi vergogno, vado a rifugiarmi in qualcosa che conosco, che mi fa sentire protetta, così come la prima ricetta del blog sono stati i mostaccioli di Piancastagnaio, così per partecipare a questo contest ho scelto di fare qualcosa che un po’ mi ricordasse il patè di fegatini che si fa in Toscana.. solo che ho preparato un patè di quaglie.
Per non smentirmi, già che c’ ero ho preparato delle “briciole” con cui da noi si condiscono i pici ( tempo due giorni e vi posto la ricetta anche di questi), croccanti, che creano un buon contrasto con la morbidezza del patè, una cremina di aceto e fichi secchi e delle sottilissime cialdine di purè di asparagi a forma di cuore..
Perchè credo che ormai sia l’ unica cosa ( il cuore) in grado di salvarmi dal fare una terribile figuraccia di fronte al Maestro.
Metterci il cuore. In ogni cosa che si fa, che si ama, è quel quid in più, che fa la differenza, che percepisci ad ogni boccone eppure sei sicura che no, non è l’ aceto, no, non sono i fichi, le quaglie?!??! No no…
E’ l’ ingrediente segreto, un po’ come il sale. Non puoi permetterti di farne a meno, sembra banale, eppure in grado di cambiare tutto, senza di lui niente è lo stesso.
PATE' DI QUAGLIA E MADERA CON ACETO AI FICHI, <br>BRICIOLE E CIALDINE DI ASPARAGI
Far macerare i fichi nell' aceto per più tempo possibile. L' ideale sarebbero un paio di mesi..
Frullare i fichi insieme a qualche cucchiaio di aceto.
Porre sul fuoco il composto di aceto e fichi e far ridurre di ⅓.
Passare la cremina così ottenuta attraverso una garza ci dotone "strizzandola" un po' per far uscire tutto tranne i semini dei fichi.
Tenere da parte.
Preparare il patè:
Spolpare le quaglie e porle in una bol insieme a carota, sedano, cipolla, una stecca di cannella, qualche grano di pepe, due bacche di ginepro, due chiodi di garofano, una foglia d' alloro e coprire tutto con il Madera.
lasciar macerare le quaglie per una notte intera.
Al mattino scolare le quaglie, tamponarle con della carta assorbente e porle in un pentolino insieme alla panna.
Disporre il pentolino con le quaglie su un altro pentolino più grande colmo d' acqua e cuocerle a bagnomaria finchè saranno tenere.
Scolare le quaglie, aggiustare di sale e pepe e frullarle con una noce di burro fino ad ottenere un patè.
Versare il patè di quaglie in uno o più stampini e riporre in frigo.
Preparare le briciole di pane al timo:
Ridurre in briciole un paio di fette di pane toscano.
In un padellino far scaldare l' olio, uno spicchio d' aglio schiacciato, e quando sarà ben rosolato aggiungere le briciole di pane ed il timo sminuzzato.
Aggiustare di sale e pepe e lasciar abbrustolire le briciole che dovranno diventare dorate.
Preparare le cialdine di purè:
Cuocere a vapore gli asparagi e frullarli insieme a tutti gli altri ingredienti.
Spalmare col dorso di un cucchiaio un po' di purè di asparagi sun un foglio di cartaforno ed infornare a 200 per qualche minuto.
Prima che le cialde si induriscano troppo ritagliare le forme desiderate e tenere da parte.
Sformare il patè di quaglie con le cialde di asparagi e qualche goccia di aceto ai fichi.
3.1.08
Con questa ricetta partecipo al contest de L’ Albero Della Carambola:
C’ è stato un periodo nella mia vita in cui chissà per quale motivo ma mi nutrivo unicamente di mele e insalate…. forse volevo dimagrire???
Bè, ovviamente la risposta è sì, ovviamente erano gli anni in cui studiavo danza, ovviamente avevo perso (troppo) peso, ovviamente non ci vedevo più dalla fame.. e non finiva con una merendina come nella pubblicità, ma con l’ ennesima mela.
Le insalate che mangiavo a quel tempo però, erano proprio insalatepuntoebasta, niente pollo, niente mango, forse i pomodori e l’ olio manco a nominarlo!!! Pensare che invece a casa mia gira un’ olio toscano che è la fine del mondo, preso al frantoio, profumato, che rende la fettunta un’ esperienza indimenticabile!
Poi, crescendo (l’ alternativa era finire all’ altro mondo) devo essere rinsavita, e ad oggi per forza di cose vanto un certo equilibrio (bè, ma non ho scelta, quindi..), ballo sempre, ma il tip tap, e mangio l’ insalata, ma con pollo e mango!
Oggi cominciamo la settimana con qualcosa di leggero ma gustoso, con un’ insalata di pollo, mango e pomodorini gialli con un retrogusto di arancia..
La lista delle cose da acquistare al prossimo giro di kitchen-shopping si sta allungando a vista d’ occhio.
La new entry?? Una couscoussiera. Eh, no. Non ce l’ ho.. ed è strano, perchè a me il cous cous piace tantissimo.
Ne ho anche già adocchiata una.. eheh…..
Mi piace il cous cous come accompagnamento alle tajine o agli stufati in generale, perchè quando assorbe il sughetto della carne è davvero strepitoso, ma non lo disdegno neanche come piatto unico, magari con le verdure, che d’ estate si può mangiare freddo ed è davvero un salvacaldo e salvatempo!!!
In una padella mettere a rosolare l' aglio insieme all' olio e all' alice.
Quando l' alice si sarà disfatta e l' aglio abbrustolito, rimuovere lo spicchio d' aglio.
Grattugiare la zucchina nella grattugia a fori larghi e farla saltare nella padella con l' olio.
Un minuto prima della fine della cottura aggiungere i capperi.
Nel frattempo condire in cous cous con sale e olio.
Far rinvenire il cous cous con dell' acqua calda, avendo però l' accortezza di aggiungerne poca alla volta, sgranando bene il cous cous con una forchetta.
Se una persona che diceva di non amare le banane la trovi a rubacchiare (beccato! mica sono fessa io..) i tuoi banana muffins da tavola, che fai?
A parte regalargli quelli che sono rimasti, dargli la ricetta per farseli da solo, e cose così, gli sorridi e pensi :”mìììììh, come sòno stata brrrava!”.
Questi muffins sono pieni di grazia, morbidi morbidi e con quei pezzetti di cioccolato bianco che si squagliano in bocca ad ogni morso….. mmm…..
E pensare che ai tempi delle elementari mangiavo le banane controvoglia, perchè una bambina nella mia classe mi prendeva in giro.
Il motivo? Le mie banane avevano delle macchioline marroni. Beata ignoranza, voleva dire che erano mature, no? Cosa doveva mettermi nella cartella mia madre? Un platano (verde) ? Oppure un ritaglio del libro di lettura? (Trovala una banana più gialla di quella colorata coi colori a cera).
Ecco, f-o-n-d-a-m-e-n-t-a-l-e: le banane usatele mature. Quelle acerbe 1. fanno male alla pancia ( lo dice mia nonna, e io le credo) 2. “allappano” e poi non riesci più a spiccicare parola (ma a volte è solo un bene) 3. per ridurle in purea dovrete schiacciarle come si fa con l’ uva durante la vendemmia. Saltandoci sopra. Coi piedi. Convinti che le banane mature facciano ancora ribrezzo???
Bòno, bòno, bòno.
Come tutte le cose semplici, come tutti i piatti che partono da ingredienti eccellenti e che non hanno bisogno di altro se non di un po’ di amore da parte di chi li prepara..
Le patate con il sale affumicato sono entrate a far parte della top ten dei piatti preferiti qui in casa da più di un anno, il polpo rosticciato.. pure.
L’ abbinamento dunque diventa un pranzo/cena da urlo!!!
Che poi io a sentir parlare di polpo subito penso all’ insalata che prepara mia mamma e che sparisce prima di arrivare a cena, o quella di mia zia Stefania che compare sulla tavola di Capodanno, puntualmente, tutti gli anni.. secondo me in cantina insieme agli scatoloni “luci”, “addobbi”, “abete”, “presepe”, ne ha uno con “insalata di polpo”. Sennò non si spiega. Per forza.
La prossima volta vi darò la ricetta..
Intanto sperimento il mio polpo rosticciato.. dal nome tanto rustico ma dall’ aspetto elegante… magari preparo uno scatolone e lo propongo ogni anno per la vigilia di Natale. In fondo mancano solo 8 mesi. Che significa essere organizzati eh?
IL POLPO ROSTICCIATO CON PATATE AL FORNO AL SALE AFFUMICATO
Cuocere le patate con tutta la buccia e quando sono morbide, scolarle ed adagiarle su una teglia da forno.
Scavare leggermente le patate praticando un taglio al centro per lungo.
Condire con olio e sale affumicato.
Infornare le patate e cuocerle fino a che diventeranno abbrustolite.
Nel frattempo immergere il polpo tenendolo per la testa per 3 volte in un pentolone pieno d' acqua in ebollizione.
Così facendo i tentacoli si "arricceranno".
Cuocere il polpo per un minuto.
Rosolare lo spicchio d' aglio in una padella con l' olio ed aggiungere il polpo.
Far cuocere per 3 minuti.
Rimuovere le patate dalla teglia e tenerle da parte.
Nella stessa teglia in cui sono state cotte le patate trasferire il polpo e passarlo per circa 5-10 minuti in forno, ricoprendolo di tanto in tanto con l' olio di cottura delle patate.
Servire le patate calde insieme al polpo rosticciato.
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