PICI E CASTAGNE

Ta dàààààààààààààààànnnnnnn
Oggi ricetta al quadrato! pici x pici e castagne x castagne…
Sapete la risposta tipica di mia nonna a: Oggi preparo i pici. Con le castagne.?
Sìèèèèèèèè mèèèèèèèèglio! I pici dànnoi si mangiano co’ll’agliata!
Ecco appunto. M’ avrebbe un po’ smorzato l’entusiasmo. Invece a me questa evoluzione del piatto tipico mi garba un monte. Toh. Pensa te.
I pici sono una pasta tipica di Siena e provincia fatti con acqua e farina, rustici, irregolari e dannatamente buoni.
La sfoglia viene stesa un po’ più spessa rispetto al solito e poi o si modellano con le mani uno ad uno, oppure ci si aiuta con un mattarello di legno “rigato” (quello nella foto) che incide la sfoglia da cui si staccano le striscioline.
Tradizione vuole che si mangino col sugo all’agliata o aglione.
Non ho mai capito che differenza ci fosse tra agliata e aglione perchè mia nonna, mio padre e le mie zie, così come tutti quelli che conosco, hanno sempre detto agliata, ma ho trovato una mezza spiegazione qui e mi ha convinta.
Ma la disquisizione sull’ agliata/aglione ce la teniamo per la prossima volta, perchè tanto oggi i pici ce li mangiamo con un ragù bianco di pancetta e castagne: morbido e croccante, le castagne dolci con il rigatino e la pancetta sono un bel connubio che arricchisce questa pasta nata povera.
Io ho i miei piccoli riti che col tempo stanno diventando talmente tanti che finirò col non capirci più nulla ma quello della pasta fresca la domenica a pranzo fa tanto pranzodelladomenica, lento, goduto, comodo, chiacchierato, condiviso in compagnia ed è irrinunciabile.
Ovvìa, ora andamo a piglià i’ matterello chesc’è dàttirà la sfoglia.