La signorina Pici e Castagne

RISOTTO ALL’ ASTICE E SPUMANTE NEL CARCIOFO ALLA GIUDIA

Apr 082012

La giornata di ieri è cominciata così..
Mi sono svegliata ancora un po’ stordita dal giorno prima, il mio compleanno, i regali, le sorprese, le emozioni inaspettate.. vabbè, e poi ho pensato che tutta l’ energia che avevo dentro avrei potuto riversarla in cucina..
C’ era il contest della Ely che mi frullava nella testa, un cielo grigio fuori dalla finestra.. e il tuono del temporale in arrivo mi ha definitivamente convinta: era proprio una giornata da risotto!!!
E così, stivali di gomma ai piedi ed ombrellino trasparente sono andata a procacciarmi gli ingredienti al mercato senza avere la più pallida idea di cosa comprare!

Poi, l’ ideona.. tutti questi carciofi, il pesce fresco, e ancora carciofi.. quasi quasi ne faccio uno alla giudìa.. mmm…
Metto l’ olio nella pentola, aspetto che si riscaldi ben bene, nel frattempo pulisco i carciofi e zac ce li tuffo dentro uno alla volta.
Peccato che avessi le mani umide e in un attimo l’ acqua è colata nell’ olio che è uscito dal tegame che è finito sul gas che ha fatto una fiammata fino ad avvolgere la cappa, ho lanciato un urlo, ho dato un colpo a colui con cui divido la cucina (e non solo. forse. vediamo dopo quello che è successo.) per non farlo ustionare e… gli ho rotto il terzo dito del piede. Della serie.. Buona Pasqua!!!
E m’ è venuta in mente questa puntata di Friends, in cui Monica accidentalmente taglia il mignolo a Chandler…
Ecco.. il pranzo era buono.. il risotto una delizia.. è pure spuntato un pallido sole.. peccato che ora abbia un “invalido” dentro casa che ha fame, ha sete, magari una Coca fresca, ah, fresca non c’è? la puoi mettere in frigo?, me lo passi tu non mi posso muovere, ah ciao sei tornata, ah solo questa avevano? ma puoi riscendere a vedere se hanno sfornato altra pizza? ecc ecc ecc ecc ecc………..
Ovvia, fatelo questo risotto perchè ne vale davvero la pena… ma servitelo su un carciofo al forno. O bollito. O asciugatevi taaaaaanto bene le mani prima di friggerlo!!!!!!
A meno che non vogliate trasformare la vostra cucina nel set di un film con Bruce Willis….

RISOTTO ALL' ASTICE E SPUMANTE NEL CARCIOFO ALLA GIUDIA

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

riso baldo 200 gr
carciofi romaneschi 2 + 1 per ogni commensale da fare alla giudìa
astice 1 da 600 gr circa
spumante secco
burro
brodo vegetale
sale
aglio 2 spicchi
olio EVO
olio di semi (1 seme solamente)

Istruzioni

In una padella scaldare un filo d' olio con uno spicchio d' aglio.
Prendere l' astice ancora vivo e tagliarlo a pezzi.
Mettere l' astice a pezzi nella padella con l' aglio.
Dopo due minuti sfumare con lo spumante e far cuocere per 5-6 minuti.
Se vi fa un po' impressione tagliare a pezzi un' astice vivo, potete cuocerlo in una pentola capiente con l' acqua in ebollizione per 6 minuti, ma secondo il mio pescivendolo non è la stessa cosa. Vabbè, ma lui ormai sta nel giro, credo che non gli faccia più impressione niente!!!! A me invece sì...
Estrarre la polpa dall' astice e dalle chele con l' aiuto di uno schiaccianoci per frantumarle.
Nel frattempo versare un filo d' olio nella padella e far rosolare 1 spicchio d' aglio.
Pulire 2 carciofi e tagliarli a piccoli spicchi.
Rosolare i carciofi insieme all' aglio, sfumare con un po' di spumante e far cuocere per pochi minuti.
I carciofi non dovranno disfarsi ma restare un po' croccanti.
Una volta pronti, tenere i carciofi da parte e nella stessa padella in cui sono stati cotti far tostare il riso.
Sfumare il risotto con dello spumante e continuare la cottura con il brodo (caldo) necessario.
Nel frattempo scaldare un pentolino con l' olio di semi.
L' olio dovrà essere abbondante e ricoprire completamente il carciofo.
Quando l' olio sarà bollente immergere il carciofo a testa in giù e lasciarlo friggere vivacemente per qualche minuto.
A pochi minuti dal termine della cottura del riso unire i carciofi e la polpa dell' astice.
Scolare il carciofo fritto su un foglio di cartapaglia.
A cottura ultimata mantecare il risotto con una piccola noce di burro e far riposare un paio di minuti.
"Farcire" ogni cuore di carciofo alla giudìa con un mestolo di risotto.
Servire caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest della Ely:

ABBACCHIO AL SUMAC

Apr 072012

It’s Your Thing, The Isley Brothers

Tempo fa un’ amica di ritorno da un viaggio ci ha riportato una strana spezia.. che io avevo solo sentito nominare ma che non avevo mai assaggiato: il sumaç, un color rosso intenso, il gusto un po’ asprigno.. tanto per intenderci, è la spezia rossa che vedete qui
Mi è sembrata l’ ideale per aromatizzare l’ abbacchio, così ho fatto una “prova generale” prima del pranzo di Pasqua. Davvero niente male, i semini di cumino poi danno quella nota aromatica in più che si abbina perfettamente a tutto il resto.
Se riuscite a reperire del sumaç per tempo, provate!
Ora scappo che devo ancora decidere come decorare le uova sode per domani mattina!!!!

ABBACCHIO AL SUMAC

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Tipo Ricetta: Carne

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

agnello
sumaç
aglio
olio EVO
cumino
limone
sale
pepe

Istruzioni

Tagliare l' agnello a pezzi.
Condire l' agnello con ila sale, l' olio, il sumaç, i semi di cumino, l' aglio schiacciato ed una spruzzata di limone.
Far insaporire la carne in frigo tutta la notte.
Infornare a 200° in forno già caldo finchè la carne sarà dorata e croccante i superficie.

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE (SORELLE SIMILI)

Apr 062012

Ecco, per un attimo nei tre giorni che ho impiegato a fare queste colombe ho creduto che non riuscissero a spiccare il volo prima dell’ estate…. invece ce l’ ho fatta… oh yeeeeeeeah…
La soddisfazioone quando le tiri fuori dal forno, con la glassa croccante, zuccherina, le mandorle sopra, la pasta soffice e leggera, è paragonabile a poche altre cose al mondo.
Ma vabbè, ad arrivarci a tirarle fuori dal forno! La strada è lunga, tortuosa e piena di pericoli.

Spaventati?! Macchèèèè!!! Ma se ce l’ ho fatta io!
L’ importante è partire dalla pasta madre. Non pensate di poterla sostituire col lievito di birra, nònnònnò, dovete proprio darle vita, coccolarla, seguirla nella crescita, come fosse una figlia.
Qualche settimana fa sono capitata in uno dei miei luoghi preferiti, il Biscottificio Innocenzi (zona Testaccio-Trastevere) e con la signora del forno ci siamo messe a parlare di colombe, di pasta madre, lei mi ha chiesto a che punto stesse la mia, io le ho chiesto di quante settimane fosse la sua, a quando il lieto utilizzo, ci siamo scambiate un paio di informazioni, di consigli, di curiosità.. e tutti i clienti che si erano fermati a sentire (veramente mi sà che stavano facendo la fila per pagare.. ehm.. pardon!) hanno creduto che fossimo due gestanti in attesa del primo figlio.
Ad ogni modo, sono tornata a casa e con rinnovato vigore mi sono messa all’ opera, seguendo passo passo la ricetta delle sorelle Simili.
Il risultato non è stato affatto male, se non fosse che devo aver esagerato con la glassa che è un filino strabordata..
Bon, per quest’ anno è andata così, il prossimo proverò un’ altra ricetta, sento di poter fare meglio, sarà che ormai con la pasta madre ho preso una certa confidenza e poi questi impasti che lievitano a dismisura nel forno, che diventano soffici, profumati, sembrano quasi una magia, anche se so perfettamente che c’ è una spiegazione scientifica dietro a tutto ciò, ma è bello crederci perchè “senza magia, la vita è solo un grande spavento” (Milena Agus)! :O).

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE (SORELLE SIMILI)

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PRIMO GIORNO
PRIMO RINFRESCO
lievito madre 50 gr
farina 00 di forza 100 gr
acqua tiepida 50 gr
SECONDO RINFRESCO
primo rinfresco 100 gr
farina 00 di forza 100 gr
acqua tiepida 50 gr
SECONDO GIORNO
PRIMO RINFRESCO
lievito madre 50 gr
farina 00 di forza 100 gr
acqua tiepida 50 gr
SECONDO RINFRESCO
primo rinfresco 100 gr
farina 00 di forza 100 gr
acqua tiepida 50 gr
TERZO RINFRESCO
secondo rinfresco 100 gr
farina 00 di forza 100 gr
acqua tiepida 50 gr
PRIMO IMPASTO
terzo rinfresco 240 gr
burro morbido 225 gr
zucchero 225 gr
latte tiepido 400 gr
uova 2
farina 00 di forza 1 kg
tuorli 4
SECONDO IMPASTO
zucchero a velo 50 gr
burro 60 gr
mandorle tostate e tritate sottili 30 gr
scorza d' arancia candita tritata 300 gr
tuorli 2
sale 8 gr
vaniglia 1 stecca
LA GLASSA
mandorle pelate e tritate 75 gr
zucchero 130 gr
albumi 50 gr
COPERTURA
mandorle non pelate, intere 40 gr
zucchero a velo 2 cucchiai
zucchero in granella 2 cucchiai

Istruzioni

Impastare gli ingredienti del PRIMO RINFRESCO e lavorarli per 10 minuti.
Formare una palla, inciderla a croce e farla lievitare al caldo, coperta per 3 ore, poi 1 ora a temperatura ambiente.
Impastare gli ingredienti del SECONDO RINFRESCO, formare un filoncino ed avvolgerlo in un panno di cotone.
Chiudere le estremità per bene e porre il "salame" in un recipiente che lo comprima un po'.
Lasciar riposare la pasta per 8-10 ore. (Io l' ho lasciata una notte intera).
Utilizzare la parte più morbida dell' impasto.
Lavorare gli ingredienti del SECONDO GIORNO, PRIMO RINFRESCO.
Impastare per 10 minuti, formare una palla, incidere a croce.
Poi lasciar lievitare in un luogo tiepido per 3 ore e a temperatura ambiente per 1 ora.
Lavorare gli ingredienti del SECONDO GIORNO, SECONDO RINFRESCO.
Formare una palla, incidere a croce e far lievitare per 3 ore in un luogo caldo, poi 1 ora a temperatura ambiente.
Lavorare gli ingredienti del SECONDO GIORNO, TERZO RINFRESCO.
Formare una palla, incidere a croce e far lievitare per 3 ore in un luogo caldo e per 1 ora a temperatura ambiente.
Procedere ora alla lavorazione del primo impasto, che dovrà essere ben amalgamato.
Lasciar lievitare la pasta per una notte al caldo (20°-25°).
Trascorso questo tempo, l' impasto dovrà essere più che raddoppiato.
Amalgamare il SECONDO IMPASTO con il PRIMO IMPASTO e far riposare il nuovo composto per 30 minuti.
Dividere la pasta in 5 forme da 500 gr e far lievitare le colombe per 3-4 ore.
Preriscaldare il forno a 180°-190°.
Preparare la glassa amalgamando tutti gli ingredienti e spennellarla sulle colombe già lievitate.
Cospargere la superficie delle colombe con la copertura ed infornare per 25-30 minuti.

INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO CON SALSA AL BUTTERMILK

Apr 052012

L’ Uomo Che Amava Le Donne, Nina Zilli

La ricettina di oggi non è farina del mio sacco, ma di Donna Hay.
La mia professoressa di lettere sosteneva che non c’ è nulla di male nel copiare. Anzi. Copiare può essere una gran bella cosa se sai farlo bene.
Al liceo riuscivo a copiare senza guardare cosa e dove scrivevo.. e che sudata.. una fatica paragonabile a poche altre.. però mi riusciva pure discretamente bene.. un’ artista.. più da baraccone che da Cirque du Soleil…

Ecco, credo che copiare bene certe ricette sia un buon modo di condividerle, perchè non è che una può comprarsi tutti i libri di cucina al mondo, o no?
Perciò, se per caso non avete tra i vostri libri questa salsina deliziosa al buttermilk, provatela! Col cavolo cappuccio è buonissima e per niente pesante.. insomma, sempre di insalata si tratta, di un piatto “dietetico” per antonomasia, ma non per questo meno gustoso!

INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO CON SALSA AL BUTTERMILK

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Tipo Ricetta: Insalata

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

buttermilk 3 cucchiai
pana acida 60 ml
aceto di vino bianco 2 cucchiai
senape di Digione 1 cucchiaino
erba cipollina 2 cucchiai
prezzemolo 1 e 1\2 cucchiai
pepe
sale 1 pizzico
cavolo cappuccio

Istruzioni

Amalgamare il latticello con la panna acida, l' aceto, la senape e le erbette tritate al coltello.
Aggiustare di sale e pepe.
Affettare il cavolo cappuccio ed irrorarlo con la salsa al latticello.

TORTA DI RICOTTA E ASPARAGI AL PESTO

Apr 042012

April in Portugal, Eartha Kitt

Ormai qui i pic nic e le gite in bici sono diventati un chiodo fisso, la spesa al mercato è sempre più colorata, profumata e.. rapida!
Con tutta questa voglia di stare all’ aria aperta, di passeggiare, di sentire i capelli mossi dal vento, la sciarpa di cotone leggero intorno al collo, il caldo che esalta i profumi intorno a me, riesco a pensare quasi solamente a ricette che mi possano seguire fuori casa..
In questo periodo preferisco ingegnarmi sugli abbinamenti straordinari di ingredienti ordinari piuttosto che dedicarmi alla preparazione lunghissima che mi costringerebbe tutto il giorno in casa e cucina: preferisco puntare al 100% sul gusto e sul mix di sapori.

Spazio alle torte salate, alle verdure, ai formaggi freschi, alle cose “trasportabili”, ai piatti leggeri senza mai rinunciare ai sapori intriganti..

TORTA DI RICOTTA E ASPARAGI AL PESTO

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Tipo Ricetta: Dolce

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER LA PASTA BRISE' DI ERNST KNAM
farina 280 gr
burro 120 gr
tuorli 2 gr
acqua 80 gr
sale 10 gr
PER IL RIPIENO
ricotta 250 gr
latte caldo 250 gr
uova 2
sale
pepe
pinoli 1 cucchiaio
olio EVO
parmigiano grattugiato 2 cucchiai
asparagi
cipollotti
pesto

Istruzioni

Preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti velocemente.
Avvolgere l' impasto nella pellicola e porlo in forno per almeno 2 ore.
Sciogliere la ricotta con il latte caldo. Incorporare le due uova, il parmigiano, il sale ed il pepe.
Sbollentare gli asparagi per un paio di minuti.
Allungare il pesto con un filo d' olio ed un cucchiaio di pinoli interi.
Preriscaldare il forno a 200°.
Stendere la pasta e con questa foderare uno stampo per crostate.
Versare il composto di ricotta nel guscio di pasta brisé.
Affettare il cipollotto a rondelle.
Decorare la supergicie della torta con il cipollotto e gli asparagi.
Far colare qualche goccia di pesto qua e là sulla composizione finale.
Infornare per circa 30-45 minuti o fino a che la torta, toccandola con un dito, farà resistenza.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fior di Rosmarino e di La Cuoca Dentro:

ESPRI’ E L’ UOVO FRITTO

Apr 032012

C’ è chi per farsi coccolare va dal parrucchiere, chi si rifugia in un centro benesse tra massaggi, olii profumati e candele, chi esce con gli amici per andare in un luogo che chiamarlo ristorante sarebbe riduttivo.
Io faccio parte della terza categoria di persone, ed Esprì fa parte di quei luoghi magici e un po’ romantici che fanno bene al cuore.

Qualche sera fa ho varcato per la prima volta la soglia di questo luogo meraviglioso, dove la prima cosa che colpisce è il sorriso di coloro che ti accolgono, come fossi una di famiglia, come se ti conoscessero da sempre, mettendoti a a tuo agio, pronti a prendersi cura di te.
Poi è impossibile non notare le magnifiche volte in pietra, i tavoli semplici, curati, l’ atmosfera elegante ma accogliente, le sedie ed i tavoli deliziosamente ognuno diverso dall’ altro, i volti degli altri commensali rilassati, sorridenti..
Dalla cucina arrivano solo bisbigli, rumori di pentole e mestoli che ricordano quelli di casa, non c’ è traccia di frenesia, di “comune ristorazione” oserei dire..
Da Esprì non si cucina per servire ai tavoli, per andare avanti con le ordinazioni.
Da Esprì si cucina per amore. Per amare.

Gli ingredienti sono semplici, genuini, e quando la “natura” passa attraverso le loro mani è profondamente rispettata, valorizzata, senza troppe manipolazioni.
E’ la cucina del benessere, della leggerezza, è cura per l’ anima ma anche per il corpo.
Emanuela e Fabio organizzano anche dei corsi di cucina, insegnano come preparare dolci senza uova, zucchero, burro ecc ecc.. insomma, mostrano come le strade del gusto siano infinite e come possano essere percorse senza timore, con golosità e in modo sano.
La ricetta di oggi non è mia, ça va sans dire, ma è un piccolo assaggino di cucina naturale… grazie ragazzi!!!
Esprì cucina naturale
Piazza Garibaldi, scalinata centrale
64010 Colonnella (TE)
tel. 0861 700013

La foto è di un uovo fritto “alla carbonara”, qui sotto vi lascio una versione con fonduta allo zafferano e patate.

ESPRI' E L' UOVO FRITTO

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

uova 4
patata 1
sale 50 gr
pepe 50 gr
olio
PER LA PANATURA
uovo 1
farina 00
PER LA FONDUTA
patate 300 gr
cipolla 100 gr
zafferano ridotto in polvere 2 gr
olio EVO 10 gr
timo 1 rametto intero
sale
pepe
PER IL PANE ALLE ERBE
pane bianco raffermo senza crosta 300 gr
erbe fresche 200 gr
sale
pepe
grana

Istruzioni

Preparare la fonduta.
In un tegame a freddo porre l' olio e la cipolla tritata sottilmente.
Far appassire la cipolla, ed aggiungere il rametto di timo intero.
Affettare le patate con una mandolina ed unirle alle cipolle.
Aggiungere un bicchiere d' acqua o più e far cuocere finchè le patate saranno tenere.
Eliminare il rametto di timo ed unire lo zafferano.
Passare il composto al mixer ed aggiustare di sale e pepe.
Passare il composto attraverso un colino in modo da ottenere una fonduta liscia e senza imperfezioni.
Per il pane alle erbe, tritare al mixer tutti gli ingredienti e poi setacciare il tutto così da isolare le briciole più grandi ed ottenere un composto omogeneo.
Lessare la patata e schiacciarla.
Lessare le uova per 5 minuti e 15 secondi in acqua bollente.
Far raffreddare le uove immergendole in un contenitore con acqua e ghiaccio.
Sgusciare le uova delicatamente.
Passare le uova nella farina, poi nell' uovo ed infine nel pane alle erbe.
Ripetere l' impanatura per due volte.
Friggere le uova in olio bollente a 150° per 3 minuti.
Sul fondo del piatto porre la fonduta di patate, una piccola quantità di patata schiacciata e l' uovo fritto.
Macinare un po' di pepe fresco sul piatto e servire.

PASQUA, PASTIERE, UOVA E CONFETTI

Apr 022012

Multiplication, Bobby Darin

Uhm… sono un po’ imbarazzata.. mmm… non so come dirvelo…
Zia Rosi è di nuovo tra noi. Ecco. Detto. Fatto. O forse non se ne è mai andata da quel dì delle ciambelline al vino e della Pizza di Pasqua di Civitavecchia?
Il fatto è che lei in cucina è assolutamente imbattibile, dunque non potevo certo privarvi della ricetta della sua pastiera napoletana considerato che zia Rosi anche se nata e vissuta a Civitavecchia per metà napoletana lo è davvero!

Poi lo giuro, niente dolci fino a Natale. Promesso. Perchè lo so che fa caldo, e non so voi ma io ogni anno puntualmente in questo periodo mi accorgo di camminare sulla via della perdizione ormai da mesi, mi affanno a cambiare strada più in fretta possibile, mi metto a dieta (beh, più o meno..), per assurdo mi ritiro dalla palestra dove si contano 100000000000 nuovi iscritti (che al primo colpo d’ occhio potrebbe sembrare l’ invasione delle cavallette) e per strada vengo urtata ad ogni angolo da buffi individui che indossano completini di cotone coordinati che più che intenzionati a correre e perdere peso sembrano usciti dal catalogo primavera/estate di Decathlon, manco una goccia di sudore, le scarpe nuove che fanno sgnic sgnic..
Tutto considerato..

Però poi mi sono detta, che Pasqua è senza pastiera? E se devo fare una pastiera light allora non la faccio per niente! Così ho pensato piuttosto di renderla una pastiera “monoporzione”, ancora più pasquale perchè a forma di ovetto ed elegantissima così ricoperta di pasta di zucchero e confetti alla cannella!!!!
Adoro la cannella, di questi confetti farei indigestione, e credo che insieme alla cremina di grano, ricotta e canditi di arancia questa spezia crei un’ accoppiata vincente.. quindi i confetti sono tutti da mangiare!!!!!

P.S.: piccola ma preziosissima nota.. le uova bianche che vedete in foto sono nientepòpòdimenochè del pregiatissimo Paolo Parisi.. non vi dico quanto sono buone. Ma neanche quanto le ho pagate, perchè mia mamma quotidianamente legge questo blog e potrebbe venirle un infarto…..

PASQUA, PASTIERE, UOVA E CONFETTI

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER LA FROLLA
farina 800 gr
uova 4
zucchero 400 gr
la scorza grattugiata di 1\2 limone
burro 200 gr
PER IL RIPIENO
grano già cotto 600 gr
ricotta 600 gr
strutto 1 cucchiaio
zucchero 500 gr
latte 500 gr
la scorza grattugiata di 1\2 limone
vaniglia
uova 7
cannella
arancia candita 200 gr
acqua millefiori
crema pasticcera 6 cucchiai
PER LA DECORAZIONE
acqua
burro
zucchero a velo
pasta di zucchero color pesca
confettini rosa alla cannella
confetti bianchi classici

Istruzioni

Far macerare la ricotta insieme allo zucchero del ripieno per 2 giorni in frigorifero.
Preparare la pasta frolla:
Amalgamare il burro freddo con lo zucchero. Unire le uova, la scorza del limone e la farina.
Il composto risulterà sbricioloso, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigo per un' oretta.
Nel frattempo accendere il forno a 150° e preparare il ripieno.
Sciogliere il grano nel latte insieme alla scorza di limone, alla cannella ed allo strutto a fuoco basso.
Amalgamare le uova con la ricotta, i canditi, l' acqua millefiori e la crema pasticcera.
Incorporare la cremina di grano al composto di ricotta. Il composto dovrà risultare abbastanza liquido.
Stendere la pasta frolla e ritagliare degli ovali.
Foderare gli stampini a forma di uovo con i dischi di frolla.
Versare il ripieno all' interno dei gusci di frolla.
Infornare a 150° per 1 ora.
Quando le mezze uova di pastiera saranno fredde si potrà procedere con la decorazione.
Preparare una "colla" con acqua e zucchero a velo: non deve essere una glassa troppo liquida dal momento che dovrà sostenere il peso dei confetti.
Preparare una crema al burro, montando il burro morbido con pari peso di zucchero a velo (esempio: 100 gr di zucchero a velo con 100 gr di burro pomata).
Cospargere la tavola di zucchero a velo e stendere la pasta di zucchero.
Spalmare le uova con la crema al burro e porle in frigo a rassodare per qualche minuto.
Rivestire le uova con la pasta di zucchero.
Spalmare un po' di colla su ogni confetto e iniziare a ricoprire gli ovetti partendo dalla base e alternando i confetti bianchi a quelli colorati.

Con questa ricetta partecipo al contest di Malvarosa Edizioni:

HOME MADE BUTTER

Apr 012012

Somebody That I Used To Know, Gotye feat. Kimbra

Oggi sono gongolante, ancora sotto l’ effetto della vincita del contest di Marzo del Gatto Ghiotto in collaborazione con Malvarosa Edizioni, infatti la mia ricetta sarà qui per tutto il mese di Aprile.
Eh bè, ragazzi questo è un onore!!!!!!!! E poi è anche il primo contest che vinco.. sono proprio euforica. :O)
Ma adesso torno in me, mi riallaccio il grembiule e vi parlo della ricettina facile facile di oggi.

Ecco, dev’ essere chiaro ormai da qualche settimana a questa parte che a noi piace tanto complicarci la vita.. ma anche scoprire le nostre potenzialità per vedere cosa siamo in grado di fare..
Il burro fatto in casa è di gran lunga più semplice di quello che si possa pensare.
Non richiede l’ acquisto di una casa nella prateria, niente notti insonni a scegliere il nome da dare alla vostra mucca preferita, non dovete comprarvi uno di quei completini a quadretti e cuoricini che fa tanto Heidi, niente sgabello di legno per sedervi a mungere, niente trecce che spuntano dalla cuffietta di cotone se non vi stanno bene..
Per fare il burro in casa basta la panna.
Sìsssìssì, quella liquida, da montare.

Io ho scoperto che si poteva fare il burro a casa un giorno che avevo messo a montare la panna, e nel frattempo che la planetaria faceva tutto quello che prima del suo (miracoloso) arrivo facevo io con le mie manucce sante, mi sono dedicata a tutt’ altro (lavatrice, telefono, acqua per la pasta, aspirapolvere, aggiornamento della lista della spesa..) dimenticandomi della panna..
Quando sono tornata in cucina il risultato mi è sembrato un disastro.. c’ era una cosa bianca tutta appiccicata alla frusta e nella bol era rimasto un liquidino bianco (il siero) che schizzava ovunque…
Poi ho capito che quella massa informe attaccata alla frusta era burro.. e da lì…
Il burro fatto in casa ha un buon sapore delicato, ed io mi diverto a speziarlo con peperoncino, erbette aromatiche, sale, curry, ecc ecc.. e vedrete che anche la semplice pastaburroeparmigiano o il paneburroemarmellata saranno molto molto più buoni da oggi in poi!

HOME MADE BUTTER

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

panna fresca da montare 500 gr
sale
erbette aromatiche (salvia, timo, maggiorana, erba cipollina..)
curry

Istruzioni

Montare la panna fresca per molto tempo, fino a che la massa grassa inizierà a dividersi dalla parte liquida.
A quel punto tutto il burro che sarà rimasto attaccato alla frusta dovrà essere rimosso.
Strizzare bene il burro tra le dita in modo da far fuoriuscire l' eventuale siero che è rimasto all' interno.
Aromatizzare il burro a piacimento, poi conferirgli la forma di un panetto.
Lasciar rapprendere il burro nel frigorifero.
Le dosi sono per un panetto di burro.

BROCCOLETTI AFFOGATI

Mar 312012

Love, Matt White

Per anni sono stata convinta che il mio rapporto con gli esemplari (più o meno “esemplari”) dell’altro sesso fosse fortemente influenzato dalle figure maschili della mia famiglia.
E ne sono ancora fermamente convinta.
Secondo mia mamma ero io ad essere troppo esigente, troppo selettiva, volubile.. magari è vero.. eppure nessuno mi sembrava in grado di reggere il confronto con la determinazione e la praticità del mio babbo, con la dolcezza e la presenza di mio fratello, la saggezza e la capacità di farti sentire la “femmina”, non solo della coppia, di mio nonno.
C’ è da dire che certe volte mio nonno esagera pure, eh! E noi due siamo in grado di bisticciare perchè secondo lui, ad esempio, non dovrei salire sulla scala.
E perchè nonno scusa, mica cado! No, è che questi sono lavori da uomini, non devi farli tu, altrimenti perdi la tua femminilità..
Ecco.. evidentemente mio nonno non s’ è mai accorto che io ho l’ animo di una tagliaboschi, come mi definì qualcuno tempo fa, eppure il suo trattarmi da “principessa” mi fa sorridere. Mi fa sentire come non mi sento mai in ogni altro momento della mia vita.

Comunque, se non posso salire sulla scala per fare dei piccoli lavoretti, dove potrei stare? In cucina?
Forse sì, dato che mio nonno in cucina fa poche cose. Oltre ai danni, oltre a rovesciare l’ acqua sulla tovaglia, il caffè sul pavimento, tirarsi dietro con la tovaglia l’ intera tavola apparecchiata.. vabbè, siamo un po’ distratti, che sarà mai? :O) Oltre a far arrabbiare mia nonna perchè in cucina come sulle barche è bene che ci sia un solo comandante.
Però quelle due cose che fa le fa meglio di chiunque altro: pennette all’ arrabbiata e broccoletti affogati..
I broccoletti affogati di nonno poche volte riescono a raggiungere la tavola.. c’ è qualcuno che per merenda taglia una rosetta a metà e la riempie di broccoletti… e non fate i vaghi……………. piuttosto il panino preparatelo qualche ora prima, così che il sughetto dei broccoletti possa insaporire la mollica del pane…

BROCCOLETTI AFFOGATI

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Tipo Ricetta: Verdure

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

broccoletti con i fiori
olio EVO
sale
acqua
aglio
peperoncino fresco

Istruzioni

Coprire il fondo di un tegame con l' olio.
Mettere sul fuoco l' olio insieme all' aglio e al peperoncino per farli rosolare.
Quando l' olio è caldo, togliere il tegame dal fuoco, rimuovere aglio e peperoncino e versare qualche bicchiere d' acqua facendo attenzione perchè se caldo al contatto l' olio schizzerà.
Riporre sul fuoco nuovamente.
Quando anche l' acqua è calda tuffarci dentro i broccoletti e lasciarli cuocere lentamente, coperti.
Ci vorrà un bel po' prima che l' acqua si consumi e i broccoletti dovranno disfarsi.
Servire con crostoni di pane abbrustolito..

LA PIZZA DI PASQUA DI CIVITAVECCHIA

Mar 302012

Razzle Dazzle, Bill Haley and The Comets

Uuuh! Avete riconosciuto la provenienza della ricetta dagli ingredienti?
Mia zia Rosi è tornata alla carica in questo blog con la ricetta della Pizza di Pasqua di Civitavecchia.
Ed ha più di cent’ anni!!!!
La ricetta, non mia zia, ma vi pare?!?

Mia nonna è nata a Civitavecchia, ultima di 9 figli (!!! fate un rapido conto di maritimoglinipotipronipotieccecc e spaventatevi), e per questo abituata alle grandi manovre in cucina, a non contare i posti a tavola, alla goia della condivisione.. così sono le mie zie (di cui mia nonna è a sua volta la zia) e mia mamma, dunque niente panico please: con tutti questi ingredienti vengono circa 6 pizze.. mica penserete di mangiarle tutte vero?!?!?!?!? parola d’ ordine: r-e-g-a-l-a-r-e.

Oppure potete trascinarvele fino al pic nic del 1° Maggio come facciamo noi. (Capita a volte che rileggendomi abbia l’ impressione di parlare come Buddy Valastro tra un po’ mi sentirete dire: è così che si fa nella mia famiglia, baby… a quel punto, regalatemi un libro, guardo troppa TV..)
La casa di mio nonno (bisnonno, veramente) Ennio si trovava alle spalle della Cattedrale di San Francesco (Civitavecchia) e lì vicino c’ erano tre forni: Papi, Baccari e Sacconi.
Nonna Lorenza (la mia bisnonna) preparava l’ impasto delle pizze, poi con le teglie coperte da teli di cotone si facevano delle vere e proprie processioni fino al forno a cui si portava 1 uovo (per ogni pizza) che doveva servire per la spennellatura e forse anche un po’ per dazio…
Le pizze vanno cotte negli stampi alti, come quelli usati per il panettone, e mentre ora possiamo scegliere tra stampi di carta monouso, alluminio ed antiaderenti, un tempo la nonna utilizzava come stampi i tegami di terracotta.
Poveretta, che scomodità, direte voi! Macchè. Con la pasta cruda che si incrostava alle pareti del coccio nonna Lorenza faceva la “pizza matta”, aggiungendo un po’ di zucchero, di strutto e qualche goccia di latte per impastare tutto quanto.

La pizza matta si preparava per riciclare gli avanzi e non sprecare neanche una briciola di impasto ottenuto con tanta fatica, ma soprattutto serviva a distrarre l’ attenzione dei più golosi che non vedevano l’ ora di mettere le mani sulle pizza di Civitavecchia che invece dovevano conservarsi intatte fino a Pasqua.
Le pizze andrebbero fatte riposare una settimana circa prima di mangiarle: si “asciugheranno” un po’.
Se come me avete le “fregole” o se le preferite morbide morbide come mio cugino Sergio.. buon appetito. E per il 1° maggio ci verrà in mente qualcos’ altro da portare al pic nic!
(fonte: zia Rosi che risponde al telefono alle 8.00 di un sabato mattina qualunque… ma noi due, zia, dormire un po’ di più nel week end no eh?!)

LA PIZZA DI PASQUA DI CIVITAVECCHIA

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Tipo Ricetta: Lieviti

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

uova 10 +1 per spennellare la superficie delle pizze
zucchero 1,8 kg
anice 50 gr
cannella 50 gr
cacao amaro 50 gr
pasta lievitata 1 kg (preparata con 650 g farina, 575 ml acqua, 20 g lievito di birra fresco)
burro 400 gr
strutto 400 gr
lievito di birra 100 gr
farina 3 kg
vino 1\4 lt
latte 1\4 lt
ricotta 900 gr
sambuca 2 bicchierini
limone 1
sale

Istruzioni

Far macerare i semi di anice nel vino per un giorno intero.
La sera prima preparare la pasta lievitata.
La pasta deve essere molto lenta, tipo una pastella, per intenderci.
Coprire con la pellicola e lasciar riposare la pasta per tutta la notte.
Appena la pastella formerà delle bolle sulla superficie, aggiungere le uova precedentemente battute.
Dopo un' oretta incorporare lo zucchero, il cacao, la cannella ed i semi di anice (vino compreso)
Fondere il burro e lo strutto ed unirli al composto.
Passata un' oretta, incorporare la ricotta, la sambuca, la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale.
Lasciar riposare l' impasto fino a sera.
Unire alla pasta il lievito sciolto nel latte tiepido e la farina.
Impastare energicamente il composto, e suddividerlo negli appositi stampi.
Gli stampi ideali sono quelli che si usano per il panettone, e di carta sono sicuramente più pratici.
Riempire gli stampi a metà, coprire con un panno pesante e far lievitare le pizze tutta la notte.
Il mattino successivo, preriscaldare il forno a 150°-160°.
Spennellare le pizze con l' uovo battuto.
Quando il forno è caldo infornare le pizze e cuocerle per 45-60 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette di Pasqua dal Mondo:

IL TORTINO DI RISO BALDO CHE SI CREDE UN FIORE DI ZUCCA
CON SALSA ALLO ZAFFERANO

Mar 292012

Miles Davis & John Coltrane, Kind of Blue

Nonostante la Toscana, Piancastagnaio, i pici, le castagne e chi più ne ha più ne legga, la parte romana di me è abbastanza evidente.. del resto, se nell’ Urbe ci vivo, poteva essere altrimenti? emmòvvabbècchevvabbèmmacchèdaverodavero?
Mi piacciono molto i fiori di zucca fritti, nei pranzi speciali di mia nonna (tutti quelli in cui ci sono i suoi nipoti quindi :O) ) sono un must.. quindi presto la ricetta anche di quelli ;O).
Così ho comprato dei bellissimi fiori al mercato, già sentivo la mozzarella filante, il salato dell’ alicetta, la soddisfazione della pastella croccante…
Poi il signor Eni ha pensato bene di togliermi il gas (a me, capito? a me! a me!) perchè secondo lui IO gli avrei chiesto la chiusura dell’ utenza. IO. Eccerto, un’ aspirante food blogger piena di idee e di entusiasmo decide di aggiungere una difficoltà in più. Cucina senza gas. La prossima settimana telefono anche all’ Acea per farmi staccare la luce così provo l’ ebrezza di cucinare al buio, che fa tanta atmosfera. Mi pare sensato…
Ormai avevo sia i fiori che l’ acquolina in bocca perciò ho pensato di preparare dei timballini di risotto con un ripieno classico del fiore di zucca.. almeno il fornetto elettrico mi è rimasto amico..
E siccome stasera me ne vò a vedere Brignano un po’ di romanità su questo blog oggi calza a pennello..

IL TORTINO DI RISO BALDO CHE SI CREDE UN FIORE DI ZUCCA CON SALSA ALLO ZAFFERANO

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

riso baldo 200 gr
fiori di zucca 2 per ogni tortino
alici sott' olio 1 per ogni tortino
mozzarella 1 dadino per ogni tortino
scalogno 1
brodo vegetale
pangrattato
olio EVO
vino bianco 1 bicchiere
pepe
sale 1 pizzico
PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO
scalogno 1
panna 5 cucchiai
burro 1 cucchiaio
pistilli di zafferano
vino bianco
pepe
sale 1 pizzico

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 200°.
Far appassire lo scalogno finemente affettato in un filo d' olio.
Quando lo scalogno si sarà rosolato unire il riso e farlo tostare bene.
Sfumare il riso con il vino bianco, e proseguire la cottura del riso con un po' di brodo vegetale finchè questo sarò stato tutto assorbito ed il riso sarà cotto.
Aggiustare i sale e pepe.
Spennellare ogni stampino con un po' d' olio e cospargerlo di pangrattato eliminando gli eccessi.
Foderare ogni stampino con un paio di fiori di zucca aperti.
Versare il riso ormai tiepido negli stampini e riempirli a metà.
Disporre al centro di ogni tortino un pezzetto di mozzarella ed un' alice.
Coprire tutto con altro riso fino a riempire lo stampo.
Procedere allo stesso modo per tutti i tortini.
Infornare i tortini.
Nel frattempo preparare la salsa allo zafferano.
Far appassire lo scalogno nel burro.
Sfumare col vino bianco, e quando sarà evaporato unire la panna ed i pistilli di zafferano.
Far cuocere finchè la salsa si sarà un po' ritirata.
Aggiustare di sale e pepe.
Versare la salsa sul fondo di ogni piatto.
Sfornare i tortini, e quando si saranno intiepiditi capovolgerli nel piatto.

P.S.:La mia amica Antonia ha un’ amica iraniana, Azadeh, che le consiglia di frantumare i pistilli di zafferano con la punta di un cucchiaino ed un pizzico di zucchero prima di utilizzarli. La prossima volta, lo faccio di sicuro.

DITE CHEEEEEESE! PUFFS. E LA ZUPPA DI CAVOLFIORE

Mar 282012

Peppy and George, Ludovic Bource

Lo scorso week end, ho affrontato il lato oscuro della primavera: le pulizie…. e dalla libreria è spuntato fuori il libricino di ricette che avevo acquistato ad Amsterdam qualche tempo fa “Dutch cooking today”.
Mmm… a sfogliarlo bene.. non un gran libro… però questa zuppa di cavolfiore mi ispirava parecchio, e siccome io se non stravolgo un po’ le cose non ho pace, non ci ho voluto mettere i bignè come diceva la ricetta.

Ho preferito preparare dei gougères alla groviera, che poi sempre di bignè si tratta, solo che sanno di formaggio.
Moooooolto meglio, ora sì che si ragiona.
Lo sapete che questi gougères sono buoni anche da soli?
Si insomma, mangiati così, caldi caldi di forno.. o magari la prossima volta potrei farcirli con una mouse… mumble mumble…..
Intanto ci raccolgo la zuppa di cavolfiore… gnam…

DITE CHEEEEEESE! PUFFS. E LA ZUPPA DI CAVOLFIORE

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Tipo Ricetta: Lieviti

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

cavolfiore 500 gr
burro 50 gr
cipolla 1
brodo vegetale 1 lt
panna fresca 100 ml
noce moscata
sale
pepe
prezzemolo tritato
PER I GOUGERES
farina 140 gr
latte 80 ml
acqua 170 ml
burro 100 gr
groviera grattugiata 90 gr nell' impasto più un paio di cucchiai con cui cospargere i puffs prima della cottura
uova a temperatura ambiente 4
sale

Istruzioni

Per prima cosa preparare i cheese puffs.
Preriscaldare il forno a 200°
Porre un pentolino sul fuoco, con l' acqua, il latte, il sale ed il burro a pezzetti.
Quando il burro si sarà sciolto, togliere dal fuoco e versare la farina in un colpo solo.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il composto si staccherà dalle pareti e formerà come una palla.
Incorporare le uova una alla volta e mai prima che l' uovo precedente sia stato perfettamente amalgamato.
Unire il formaggio grattugiato.
Versare il composto in un sac à poche e formare delle palline grandi quanto una noce (io le ho fatte più grandi, ma dipende dai gusti) ben distanti l' una dalle altre su una teglia ricoperta di cartaforno.
Cospargere la superficie di ogni gougere con un po' di groviera grattugiata ed infornare per circa 20 minuti finchè i cheese puffs saranno gonfi e dorati.
Per la zuppa, rosolare in una padella le patate a cubetti e la cipolla sottilmente affettata, con il burro.
Unire il cavolfiore e coprire il tutto con il brodo.
Quando il cavolfiore sarà tenero, tenere da parte qualche fiore per la decorazione finale e ridurre il resto della zuppa ad un purè con l'aiuto di un frullatore ad immersione.
Incorporare la panna e la noce moscata ed aggiustare di sale e pepe.
Distribuire la zuppa nelle scodelle e decorare ogni porzione con i fiorellini di cavolfiore tenuti da parte, qualche foglia di prezzemolo tritato e i cheese puffs.

BISCOTTI ALLA RICOTTA, CARDAMOMO E CREMA DI MANDORLE D’ AVOLA

Mar 272012

Something’ s Got A Hold On Me, Etta James

Qualche settimana fa la mia amica Antonia mi ha chiesto una ricetta per fare dei biscottini.. e fin qui niente di strano..
Senza burro. Ah, ok.
Con la frutta secca, magari. Mmm, va bene.
Che si mantenessero per un po’ di giorni. Eh, d’ accordo.
Buoni, ovviamente. Mica di quelle cose senza sapore. No, scherzi?!
Ecco. Basta. Niente altro?!? :O)
Così ho raccolto la sfida, ho pensato e ripensato.. ma non mi veniva in mente niente che fosse abbastanza soddisfacente.
Poi sono stata folgorate, un’ illuminazione. No no, non un fulmine, sto bene, grazie. Era la luce del frigo, sapete quella che si accende quando apri lo sportello, no? Eh.
Ho visto un vasetto di crema di mandorle lì, tra il burro e le acciughe… e ho creato questi cookies b-u-o-n-i-s-s-i-m-i-s-s-i-m-i!
Caldi, pieni, morbidi, profumati di mandorla.. praticamente irresistibili.

BISCOTTI ALLA RICOTTA, CARDAMOMO E CREMA DI MANDORLE D' AVOLA

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina 550 gr
zucchero 450 gr
uova 2
lievito vanigliato 1 bustina
crema di mandorle d' avola (Fiasconaro) 180 gr
ricotta 400 gr
mandorle intere per decorare
cardamomo
sale

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 180°
Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il sale ed il cardamomo ridotto in polvere.
Battere le uova a parte.
Unire alla farina la ricotta.
Senza smettere di amalgamare gli ingredienti, incorporare la crema di mandorle e le uova.
IL composto risulterà abbastanza morbido, ma non preoccupatevi, dev' essere così.
Foderare una teglia con cartaforno.
Con l' aiuto di un porzionatore per gelato (l' utensile per fare le palline, per capirci) disporre piccole quantità di impasto sulla teglia distanziandole molto le une dalle altre per evitare che diventi un unico biscottone (come hanno tentato di fare i miei).
Decorare ogni biscotto con una mandorla al centro e cuocere per 20 minuti.

NIGELLA’ S BUTTERMILK ROAST CHICKEN

Mar 262012

We Sing And We Dance, The Nicholas Brothers

Nigella docet. Chi l’ avrebbe mai detto..
Nonostante le facili critiche che possono essere mosse nei suoi confronti, a me non sta affatto antipatica, anzi, mi fa sorridere questa donna rotonda dalle mani affusolate e le unghie perfette che con tanta nonchalance fa scivolare nel pentolino 500 gr di burro, 10 lt di panna, 2 kg di cioccolato.. a persona. E poi ti dice che anche se le dosi sono per 3 lei crede che forse basterà solo per lei.. o.O
Sarà per questo che quando mia mamma m’ ha vista correre in aeroporto trascinandomi il trolley a fatica, la sciarpa a mo’ di cappio per impiccati, con 3 libri di Nigella (che lei chiama Luisella, Nigella proprio non ci riesce, si vede che la rifiuta proprio a prescindere) sotto braccio le è preso un accidente.
Eppure eccoci qui.. a preparare questo buttermilk roast chicken, leggero e sano senza però smentire lo stile godurioso di questa sensualissima scrittrice londinese..
Il buttermilk roast chicken merita di entrare a far parte delle ricette superveloci per donne affaccendate, delle ricette che potremo fare per i prossimi pasquetta, 25 aprile, 1° maggio.., o nelle domeniche di ritorno da una bella passeggiata al mare.
Ho scelto le cosciotte di pollo perchè mi piacciono e soprattutto si possono mangiare con le mani…

NIGELLA' S BUTTERMILK ROAST CHICKEN

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Tipo Ricetta: Carne

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

12 cosce di pollo 1, 250 kg circa
buttermilk 500 ml
olio EVO 60 ml
aglio 2 spicchi
sciroppo d' acero 1 cucchiaio
cumino (semi) 1 cucchiaino
sale
pepe

Istruzioni

In un sacchetto di plastica per alimenti porre le cosce di pollo, il buttermilk, l'olio, il cumino, il sale, il pepe, lo sciroppo d' acero e l' aglio schiacciato.
Porre il sacchetto in frigo e lasciar marinare il pollo una notte intera.
Riscaldare il forno a 220°.
Scolare le cosce di pollo dalla marinata e distribuirle su una teglia da forno.
Cospargere il pollo con un filo d' olio ed infornare per circa 45 minuti o finchè le cosce saranno dorate e croccanti.

BLINIS NERI CON LATTE DI CAPRA E TZATZIKI DI AVOCADO

Mar 252012

I’ m Getting Sentimental Over You, Ella Fitzgerald

In una parola sola: m-a-n-i-a-c-a-l-e.
E’ così che mi dipingono. Perchè è così che sono, mica per altro! :O)
Ogni cosa a suo posto, in ordine per gradazione di colore, per grandezza, per priorità di utilizzo, ogni cosa presa si rimette a posto, ogni bicchiere col sottobicchiere, i tovaglioli ben stirati.. E nonostante tutto l’ appartamento in cui vivo (esercitando in certe cose la più feroce dittatura :OP) riesce a non sembrare una casa di rappresentanza..

Forse perchè poi non sono così terribile (no?!).. e nel week end specialmente mi piace mettere due tovagliette all’ americana sul tavolinetto in sala e mangiare con calma, SUL DIVANO, senza orari, mentre leggo un bel libro..
Già, ma mica mangio un bel piatto di pasta col sugo eh! Metti che poi si macchia il divano?!?! Eheh..
Piuttosto me ne sto seduta a sbocconcellare qualcosa come questi blinis, integrali, soffici, dall’ aspetto sano e gustoso, accompagnati da uno tzatziki un po’ rivisitato che sembra nato apposta per loro..

BLINIS NERI CON LATTE DI CAPRA E TZATZIKI DI AVOCADO

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Tipo Ricetta: Lieviti e Salse

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER I BLINIS
farina per pane nero (composto di farina di segale, farina integrale, cereali..) 180 gr
farina 00 80 gr
lievito di birra 5 gr
zucchero di canna 1 cucchiaino
uova 2
latte di capra intero 230 ml
erba cipollina 2 cucchiai
olio EVO
pepe
sale
PER LA SALSA TZATZIKI:
yogurt greco 300 gr
avocado maturo 1
aglio 2 spicchi grandi
olio EVO
aneto
sale
olio EVO 3-4 cucchiai
salmone selvaggio affumicato

Istruzioni

Preparare la salsa tzatziki
Passare lo yogurt attraverso una garza, in modo da renderlo cremoso ed asciutto.
Lasciar riposare lo yogurt in frigo per un paio d' ore.
Nel frattempo pulire l' avocado e schiacciarlo con una forchetta.
Spremere l' aglio fino a ridurlo in poltiglia.
Amalgamare lo yogurt con la purea di avocado, l' aglio schiacciato, il sale e l' olio.
Cospargere la salsa con le punte d' aneto.
Preparare i blinis:
Sciogliere il lievito in 60 ml di acqua tiepida.
Scaldare il latte ed unirlo al lievito.
In un recipiente abbastanza capiente amalgamare le farine con il composto di latte e lievito.
Coprire il recipiente con la pellicola e far riposare tutta una notte.
Battere le uova con un pizzico di sale e pepe.
Unire lo zucchero e l' erba cipollina sminuzzata.
Unire il composto di uova all' impasto che era stato lasciato riposare in frigorifero.
Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolino di impasto al centro.
Dopo un paio di minuti il blinis comincerà a fare le bolle in superficie, capovolgerlo e far cuocere per un altro minuto dall' altro lato.
Servire i blinis con la salsa tzatziki e ½ fetta di salmone affumicato.

MARMELLATA DI KUMQUAT AL MIELE E CANNELLA

Mar 242012

Lady Marmalade, Labelle

Caspita.. neanche una ricetta di marmellate o composte in questo blog… :O(
Bè, forse è che una aspetta l’ estate, la frutta matura, dolce, che dura poco e proprio per questo, almeno io, cerco di preparare tante marmellate per farla durare più a lungo, per poterne godere durante l’ inverno..

Anche in inverno però si possono fare delle cose stupende, come questa marmellata qui, che più che una marmellata vera e propria diventa un miele al kumquat, buonissimo con i formaggi, l’ importante è sperimentare, assaporare, e lasciarsi ispirare..

Il miele è senz’ altro uno dei miei ingredienti preferiti, sono cresciuta a forza di pappa reale, polline, propoli e derivati..
Ricordo i pomeriggi passati in una piccola bottega a Piancastagnaio, da un apicoltore amico dei miei genitori, ricordo il profumo dolce, caldo, accogliente che mi avvolgeva appena varcata la soglia..
Impossibile resistere a tutto quel miele dorato, candele, prodotti per il corpo, cosmetici.. i miei primi lucidalabbra avevano il sapore del miele.. forse è per questo motivo che a 30 anni non riesco ancora a tenere un rossetto per più di 5 minuti senza smangiucchiarlo…

MARMELLATA DI KUMQUAT AL MIELE E CANNELLA

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Tipo Ricetta: Marmellate

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

kumquat 1 kg
miele 1 kg
cannella a piacere
scorza d' arancia 1 cucchiaino

Istruzioni

Lavare bene i kumquat e metterli in un recipiente con dell' acqua fredda.
Lasciar riposare i kumquat per circa tre giorni, cambiando l' acqua ogni giorno.
Affettare i kumquat e versarli in un pentolino insieme al miele, alla cannella in polvere e alla scorza d' arancia grattugiata.
Far cuocere i kumquat in modo che diventino un tutt' uno col miele.
Versare nei vasetti quando la marmellata è ancora calda, e porcedere con la sterilizzazione classica.
Io personalmente chiudo i vasetti di marmellata, li avvolgo in un panno da cucina pulito in modo che in bollitura non si rompano urtandosi a vicenda, e li metto a bollire in un pentolone grande abbastanza da faceli stare tutti.

MOUNT PELION CHEESE BREAD

Mar 232012

Sirtaki

Mi sa che qui ormai è chiara la tendenza a rimbalzare tra Toscana, Lazio, Toscana, Abruzzo, Toscana.. (e non ho ancora aperto il capitolo Sardegna.. poveri voi..) tuttavia siccome sono un’ animo curioso, un colpo d’ occhio a quello che succede nel resto del mondo lo dò con molto piacere.

Io amo la Grecia. Amo quelle costruzioni bianche con i tetti azzurri, il mare tutto intorno, i fiorellini colorati, le isole meno note, il caldo, la polvere, le barchette di legno bianche e rosse, le reti da pesca aggrovigliate con i galleggianti arancioni, tutti quei nomi che finiscono in -os, -akis, -ili, -aka.., il vento..
Ho dei ricordi meravigliosi di ogni volta che sono stata in Grecia, di profumi e sapori che trafiggono il cuore per non andarsene più.
N-a-t-u-r-a-l-m-e-n-t-e nella mia libreria non poteva mancare il libro di Vefa Alexiadou (Vefa’ s Kitchen), dal quale è presa la ricetta di oggi, e da cui ho la “vaga” senzazione che rubacchierò un’ infinità di ricette (alcune già collaudate, altre nuove anche per me) nei prossimi caldi, deserti, vacanzieri, spensierati mesi estivi.. tanto per sentirsi sempre un po’ in vacanza..
Intanto oggi ho preparato dei panini sofficiosissimi con la feta, da portare a pic nic e pasquette varie..

MOUNT PELION CHEESE BREAD

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina 150 gr
farina forte 150 gr
sale
lievito di birra fresco 25 gr
acqua tiepida 5 cucchiai
miele 1 cucchiaio
olio EVO 4 cucchiai
latte tiepido 5 cucchiai
albume 1
feta 400 gr
tuorlo 1
burro fuso

Istruzioni

Riscaldare il forno a 200°.
Sciogliere il lievito nell' acqua tiepida.
Amalgamare la farina con il lievito, il miele, il latte, l' olio, l' albume ed un pizzico di sale.
Coprire l' impasto e farlo lievitare per circa 1 ora.
Dividere la pasta in 4 panetti.
Stendere i panetti in 4 rettangoli e distribuire 100 gr di feta su ognuno.
Arrotolare i rettangoli sul lato lungo e chiuderli "a chiocciola".
Spennellare i panini col burro fuso e coprirli nuovamente per farli lievitare 40-45 minuti.
Battere il tuorlo con 1 cucchiaio d' acqua e spennellare la superficie dei panini con il composto.
Cospargere con semi di sesamo (io non l' ho fatto perchè li preferivo così) ed infornare per 30-35 minuti.

L’ ULTIMA ZUCCA.. IL PRIMO CRUMBLE

Mar 222012

The Charleston

L’ ultima zucca.. prima che bibidibobidibù si trasformi in carrozza?! Prima che non si trovino più al mercato.
Mi mancheranno i risottini arancioni, i purè, gli gnocchetti….. eh vabbè, mi consolerò con tutte le altre prelibatezze di stagione.
Intanto sabato io una butternut sono riuscita ad accaparrarmela, con non poca fatica dato che la signora bionda alla mia sinistra ha esitato fino all’ ultimo, l’ ha presa in mano, l’ ha soppesata, e poi l’ ha guardata, l’ ha posata ma poggiandoci ancora la mano sopra… per poi prendere un sacchetto di fagioli! Eh ma alloraaa!!!! Emmollastàzzucca!
Così mi sono tuffata come un avvoltoio rapace sulla butternut abbandonata e sono corsa a pagare. Non sia mai, la signora avrebbe potuto ripensarci….
L’ ultima zucca meritava una ricetta speciale, perciò ho scelto un crumble, con le cipolle caramellate, un po’ agrodolce, con le briciole croccanti in superficie..

L' ULTIMA ZUCCA.. IL PRIMO CRUMBLE

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Tipo Ricetta: Verdure

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

cipolla bianca 2
zucca butternut 1
burro 50 gr
zucchero di canna 1 cucchiaio
farina di riso 50 gr
farina di mais 40 gr
olive nere 15
olio EVO
pepe
sale

Istruzioni

Riscaldare il forno a 200°.
Affettare le cipolle finemente.
Caramellare le cipolle in padella con un filo d' olio, lo zucchero, il sale ed il pepe.
Nel frattempo tagliare la zucca a fettine spesse 1 cm e grigliarla da entrambe i lati.
Tritare le olive con la mezzaluna.
Amalgamare con la punta delle dita la farina, il burro e le olive.
Aggiustare di sale e pepe.
Dovranno formarsi tante briciole, come quando si prepara la frolla per la crostata per intenderci.
Ungere una pirofila con l' olio e distribuire uno strato di zucca sul fondo.
Coprire tutto con le cipolle e poi con un altro strato di zucca.
Cospargere la superficie con le briciole ed infornare per circa 30-40 minuti.

Questa ricetta è stata ispirata dal blog di Serena associato al mio da Cinzia nel terzo sorteggio di “dai! Ci Scambiamo una ricetta?”