La signorina Pici e Castagne

RISOTTO AL RABARBARO, ASPARAGI E PEPE ROSA

Mar 212012

Dancing Cheek to Cheek, Top Hat

A mia nonna Anna, è capitato un paio di volte di essere derubata mentre era al mercato.. magari piena di buste com’ era, che neanche la dea Kali con quattro braccia sarebbe riuscita a restare in equilibrio, avrebbe preferito che se proprio di qualcosa doveva essere alleggerita che almeno fosse di 1 kg di mele, perchè proprio del portafogli? …
Io invece, sabato al mercato avevo solo la bustina di carta con un po’ di pane.. e quando mi hanno “rapinata” i soldi dal portafogli li ho presi io stessa, ed ho pure cercato gli spicci.. eh, non ci aveva il resto! Certo.. e che da Bulgari ce le hanno le monete da 1 euro? Semmai ti danno il resto con i pezzi da 500. Euro.
La mia unica colpa è stata quella di avvicinarmi ad un paio di gambi di rabarbaro, sapendo esattamente quale fosse il prezzo..

Eppure con lo scontrino in mano mi sono chiesta se quello che mi stava di fronte pensasse che volessi giocare a “dolcetto o scherzetto?” e che avesse capito che avevo optato per lo scherzetto..
Beh, 18 euro al kg per del rabarbaro non è uno scherzo. E’ un furto, e quantèvvero io il modo di piantarlo sul terrazzo prima o poi lo trovo..

Sono tornata a casa mesta mesta, cercando di camuffare quel coso rosso in tutti i modi, neanche lo avessi rubato, per vergogna che qualcuno potesse accorgersi che con la fame che c’ è nel mondo c’ è pure una stupidona che spende 18 euro al kg per qualcosa che oltralpe costa 3-4 euro………
Vabbè, ma dato che a noi di rabarbaro ce ne basta un pezzetto, dato che non sono una che si piange addosso e preferisco le soluzioni ai problemi, ho cercato di impiegare al meglio il mio gioiello e ne è venuto fuori questo risottino delicato, primaverile, fresco.. perchè chi l’ ha detto che il rabarbaro si usa per lo più nelle preparazioni dolci?
Le cose buone vanno scoperte, col coraggio di osare un po’..

RISOTTO AL RABARBARO, ASPARAGI E PEPE ROSA

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Tipo Ricetta: Risotto

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

riso baldo 100 gr
rabarbaro 1\3 di costa
punte di asparagi 1 mazzetto
asparagina
pepe rosa 1 cucchiaino
brodo vegetale
vino bianco
burro 1 noce
robiola 100 gr
scalogno 1\2
sale

Istruzioni

Tagliare le punte degli asparagi selvatici e cuocerle a vapore per un paio di minuti.
L' asparagina è l' erbetta tra la quale spunta l' asparago selvatico, lungo e fino, le cui punte non impiegheranno molto a cuocersi ed il rischio è piuttosto che si disfino.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame insieme ad un noce di burro.
Far tostare il riso insieme allo scalogno.
Quando il riso sarà tostato, sfumarlo con il vino bianco.
Nel frattempo pulire il rabarbaro: la pellicina rossa esterna si toglie facilmente, basta tirarla, e soprattutto vanno eliminate le foglie perchè sono tossiche!
Saltare velocemente il rabarbaro a pezzettini con un filo d' olio ed un pezzetto di scalogno avanzato.
Cuocere il risotto con l' aggiunta di brodo vegetale.
A 5 minuti dalla fine della cottura, unire il rabarbaro e l' asparagina e dopo un paio di minuti le punte di asparagi e il pepe rosa.
Spegnere il fuoco, mantecare con la robiola e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Risate e Risotti:

MACARON DAY!

Mar 202012

Moon River, Louis Armstrong

Sapete che giorno è oggi?
Vabbè, fate gli spiritosi solo perchè non immaginate quante volte io scriva la data del mio compleanno su documenti ufficiali……
Comunque… oggi è il Macaron Day a New York, il Jour Du Macaron a Parigi, una buona scusa per mangiare i macaron qui!
Nel 2010, François Payard, chef e proprietario di Chocolate Bar François e François Payard Bakery di New York, hanno organizzato il primo Macaron Day a New York, che si ispira e coincide con il Jour du Macaron a Parigi, creato dalla Maison Pierre Hermé in collaborazione con Relais Desserts.

E potevamo noi rinunciare a dare il nostro contributo quest’ oggi?! Ennònnònnò.
Macaron sia dunque!
Un macaron aromatizzato al tè matcha, che gli conferisce anche questo delicato colore verdino, farcito con una crema alla vaniglia.. delicato, primaverile, femminile..

Fare i macarons non è facile… solo pochi testimoni hanno visto le teglie di meringa appiccicosa, bruciata, completamente cruda, volare dal forno alla pattumiera, la sottoscritta sporca di cioccolata dalla testa ai piedi, pile di fruste, bol, palette, sac à poche intasare il lavabo, libri su libri su libri con post-it su post-it su post-it, numeri, formule, divisioni che sembravano gli appunti di una conversazione con John Nash.. ed è chiaro che ora sono costretta ad ucciderli. I testimoni.
Così posso mangiare io tutti i macarons :O) perchè l’ importante è non arrendersi ma provare provare provare…

MACARON DAY!

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER I MACARONS
albumi 100 gr
zucchero semolato 25 gr
farina di mandorle 125 gr
zucchero a velo 225 gr
tè matcha in polvere 1 cucchiaino
sale
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
panna fresca da montare 300 ml
cioccolato bianco 500 gr
vaniglia

Istruzioni

Per prima cosa preparare la crema, che dovrà riposare in frigo per un intero giorno.
Scaldare la panna con i semini estratti dal baccello di vaniglia.
Spezzettare il cioccolato bianco.
Versare la panna calda sul cioccolato bianco e mescolare finchè il cioccolato si sarà sciolto.
Riporre la crema in frigo per un giorno.
Riscaldare il forno a 150°-160°.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, e appena "schiumano" unire lo zucchero semolato ed il tè.
Mescolare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Incorporare il composto di farina di mandorle e zucchero agli albumi.
Non smontare gli albumi lavorando troppo il composto con la spatola.
Versare l' impasto in un sac à poche e formare dei piccoli "bottoni" (circa 5 cm di diametro) su una teglia rivestita di cartaforno.
Lasciar riposare i macarons per circa 30 minuti, poi infornare per circa 13 minuti.
Quando i macarons saranno freddi, farcirli con un cucchiaino di crema ed accoppiare i macaron due a due.

IL ROTOLO DOLCE

Mar 192012

Daddy, Bobby Troup Trio & Virginia Maxey

A noi in famiglia piace distinguerci, andare un po’ controcorrente, ecco.
La festa del papà la festeggiamo coi bignè e con.. il rotolo dolce!
Il “rotolo” è uno dei dolci preferiti dal mio babbo, una soffice pasta biscuit farcita di Nutella (Home Made, mi raccomando :O) ) e bagnata con l’ Alchermes.
Una cosa semplice, anche se nella sua semplicità non è affatto facile da realizzare.. bisogna fare attenzione a non spezzare la pasta, a non bagnarla troppo con il liquore, ad arrotolarla bene.. ma cosa non si fa ~~per una fetta di torta?~~ per la festa del papà?

Le rare volte che non si riusciva a preparare il rotolo in casa, andavamo a comprarlo al forno in Castello.. sulla destra c’ è un frigorifero con l’ anta trasparente, e lì in bella mostra tra le altre bontà fanno capolino rotoli rosa (merito dell’ Alchermes) e al cioccolato.. il profumo di vaniglia e burro e zucchero è inebriante.. per una vita sono andata a comprare il latte al forno solo per avere la scusa per poter entrare, annusare, mangiare con gli occhi, sognare..
Castello? Ecchiè? Ecchessaràmmai?
Piccola curiosità: Piancastagnaio è “divisa” in quattro contrade:
Voltaia, i suoi colori sono bianco e nero, lo stemma una quercia dentro ad un arco di pietra; Castello, di verde e di rosso, lo stemma un castello a due torri; Borgo, giallo e azzurro, il suo stemma è un cavallo rampante; infine Coro, i colori sono il rosso e il nero, e il suo stemma è un’ aquila con le ali aperte.
I pianesi, sta storia delle contrade la prendono dannatamente sul serio (la mia famiglia compresa, eh!).. tant’ è che durante il Palio di Agosto la rivalità bonaria (sieeeee come no!) raggiunge il culmine. Ma questa è un’ altra storia, ne parleremo poi.
(…)
“Ogni Contrada si scelse i propri emblemi e i colori a cui la tradizione ha sempre attribuito significativi simbolismi.
Agli antichi tornei, che nel primo medioevo si disputavano dentro i castelli, riservati al divertimento soltanto dei feudatari, con l’avvento dei Comuni che portarono il popolo al governo della cosa pubblica, succedettero le gare e le contese organizzate dalle Contrade o dalle Corporazioni d’Arti e Mestieri per rendere più liete e attraenti le feste religiose. In queste contese che ancora oggi reggono all’usura del tempo, le Contrade sfoggiano le loro insegne e i loro colori nelle passeggiate storiche ed esprimono il loro tripudio di festa e di allegrezza che esplode in un grido di vittoria al termine della gara.
Nel nostro paese, ad onor del vero, la rivalità tra le Contrade si riscontrava soltanto nella Festa del Maggio. Ce lo riferisce sempre lo storico G. A. Pecci nel suo manoscritto.
I giovani Pianesi dal Pigelleto portavano a spalla il più bell’abete del bosco e lo issavano all’inizio del mese di Maggio in mezzo alla Piazza. Si formavano due Compagnie, quella del Fiore rappresentata dalla Contrada del Borgo e quella del Verde rappresentata dalle Contrade di Voltaia e di Castello. Si verificava una gara di fiori, di verde, di festoni e di ghirlande per adornare le strade, i palazzi, le piazze di tutto il paese. Sotto l’albero detto “Maggio”, i giovani si esibivano in contese poetiche di argomento amoroso, ma anche sociale che spesso terminavano in vicendevoli “frecciate” sollevando vivaci animosità contradaiole. Guai se qualcuno di una Compagnia avesse guastato l’infiorata dell’altra; sarebbe stata guerra aperta. Il tutto terminava con canti e danze intorno all’albero del Maggio simbolo della libertà. Di questa rivalità contradaiola pianese, era rimasta qualche traccia fino all’inizio del 1900. I nostri vecchi ricordano le sassaiole, chiassose quanto innocue, che si facevano alla Porticciola tra ragazzi della Contrada di Borgo e di Voltaia, e quelle per la Via del Giardino tra i ragazzi della Contrada di Borgo e la Contrada di Castello.”
(fonte: Pro Loco Piancastagnaio)
Il babbo poi, oltre a non essere di natura molto golosa, è anche una persona che conosce a memoria il codice della sana alimentazione, si si, quello che comincia con: frutta, verdura, acqua, ecc ecc.. per questo quei dolci per i quali mostra evidenti segni di apprezzamento, diventano speciali, lo strumento per compiacere il babbo almeno un po’, perchè nonostante i conflitti, le discussioni, le porte sbattute e i tunonmicapisci, sotto sotto non desideriamo altro..

IL ROTOLO DOLCE

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

uova 3
zucchero 150 gr
farina 100 gr
lievito vanigliato 1|2 bustina
latte 50-70 gr circa
fecola di patate 50 gr
Alchermes
Nutella
sale

Istruzioni

Riscaldare il forno a 180°.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Battere bene i tuorli con lo zucchero.
Incorporare la fecola e la farina mescolate con il lievito.
Aggiungere il latte necessario, la cui quantità può variare ma che deve servire a rendere l' impasto un po' più morbido.
Unire gli albumi montati a neve delicatamente in modo da non smontarli.
Versare l' impasto in una teglia 40x40 rivestita di carta forno ed infornare per circa 15 minuti.
Bagnare un panno di cotone e strizzarlo bene.
Capovolgere il dolce sul panno inumidito e rimuovere delicatamente la carta forno.
Spruzzare la superficie della pasta biscuit con l' Alchermes.
Spalmare un sottile strato di Nutella sul dolce e con l' aiuto del panno arrotolarlo delicatamente, senza spezzare la pasta.
Avvolgere il dolce nella pellicola, stretto stretto, e porlo in frigo per qualche ora.
Cospargere il rotolo di zucchero a velo.

RICCIOLINA E LAMPONATO

Mar 182012

It’s a Good Day, Peggy Lee

Io ho l’ abitudine (brutta abitudine) di brontolare in continuazione.. per qualsiasi cosa.. emmilamento, ennonmistamaibeneniente, ettuttopotevaesserefattomeglio, equantohai, equantomanca, emmaquandoandiamocasa, emmaquandousciamo.. un tipo simpatico che si adatta a tutto insomma, non vi pare?
Sono sempre stata così, anche da piccola, ma scommetto anche di non essere stata la sola a non amare particolarmente le visite a casa degli amici di famiglia, in cui tutti chiacchierano, ridono, tu non capisci perchè ridono e che avranno mai da dirsi, non sai come ingannare il tempo e allora cominci a toccare soprammobili, inciampi sul tappeto, hai sete, hai fame, ti scappa la pipì, ètardimiavevidettochesaremmostatisolocinqueminutieicinqueminutisonogiàpassatimammmaaaaaaaaaaaaaaaaaa..
Eppure io sono sempre stata incastrata.. in parte perchè erano furbi i miei, in parte perchè evidentemente frequentavano amici ancora più furbi di loro..

Ogni volta che andavamo a Piano, sembrava di camminare per la processione della via Crucis, i miei si fermavano o venivano fermati ogni due passi “Otè, sete tornati? Ah, e quanto vi trattenete? Eh, la tù mamma come sta? Io… Ah, davvero? Sièèèè… Oh, a proposito, lo sai chi è morto? (tiè)”… così per fare 10 metri impiegavamo 2 ore.. 2 lunghe ore in cui io mi annoiavo a morte..

Poi però il pomeriggio si andava tutti a dar da mangiare ai daini, ad Abbadia (S. Salvatore), a passeggiare al campo sportivo e un biscotto a S al forno ci scappava sempre.. poi tutti a casa di Andreina e Walter.. per salutare.. e mi avevano incastrata un’ altra volta..

Devo essere sincera però: non mi è mai dispiaciuto andare a trovare Walter e Andreina, e sapete perchè?
Beh, oltre al fatto che mi sono sempre stati tanto simpatici, Andreina mi faceva fare merenda con un bicchiere alto alto colmo fino all’ orlo di lamponato e una fetta di ricciolina.. mmm….!!!
Il lamponato fresco e frizzantino, la ricciolina che si scioglieva in bocca, piena di Nutella, con quella frolla morbida e burrosa… la mia merenda preferita in assoluto. Non ho dubbi.
Il tempo volava senza che me ne rendessi conto, i “grandi” godevano della reciproca compagnia nel silenzio assoluto. Non puoi mica perdere tempo a parlare quando devi masticare!

Il lamponato diventa frizzantino con la fermentazione della frutta, non preoccupatevi, dev’ essere proprio così!
La ricciolina prende il nome dai ghirigori formati dall’ intreccio di Nutella e meringa che vengono fatti sulla superficie della torta.
La versione di Andreina non aveva tantissimi “sbuffi” di meringa sopra, così più o meno giusta che sia ho cercato di farla più simile che ho potuto alla ricciolina che porto nel cuore.
Ci tengo a precisare che la ricciolina è una torta BADENGA (di Abbadia S. Salvatore) e non PIANESE sebbene sia ben conosciuta e si prepari anche a Piancastagnaio!
E’ importante specificarlo per evitare incidenti diplomatici tra paesi “rivali”, divisi da un paio di tornanti e uniti da due strati di pasta frolla..

RICCIOLINA E LAMPONATO

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER IL LAMPONATO
lamponi freschi 1 kg
zucchero 300 gr ogni 500 gr di succo di lamponi
PER LA RICCIOLINA
farina 270 gr
lievito vanigliato 1|2 bustina
burro 125 gr
zucchero 120 gr + 4 cucchiai per la meringa
uova 3
nutella 400 gr
noci 1 manciata
mandorle 1 manciata
sale

Istruzioni

Preparare il lamponato:
Frullare i lamponi con un frullatore ad immersione.
Filtrare bene il succo così ottenuto attraverso un colino o una garza a maglie fitte, in modo da ottenere uno sciroppo liscio e senza semini.
Pesare il passato di lamponi.
Per ogni 500 gr di succo di lamponi aggiungere 300 gr di zucchero.
Mescolare un po' il composto e versarlo nei vasi.
Sigillare bene i vasi con i tappi.
Procedere con la sterilizzazione facendolo bollire i vasi, ognuno avvolto in un panno per evitare che nella bollitura possano urtarsi e rompersi di conseguenza, per circa 30 minuti.
Conservare in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Meglio attendere qualche settimana prima di consumare il lamponato, che va diluito con acqua fresca la cui quantità varia secondo i propri gusti.
Per la ricciolina:
Riscaldare il forno a 180°.
Battere bene 1 uovo e 2 tuorli insieme allo zucchero.
Incorporare il burro morbido al composto.
Amalgamare la farina con il sale ed il lievito.
Unire il composto di uova ed impastare bene.
Dividere la pasta in due.
Stendere 2 dischi di uguale diametro.
Foderare una tortiera con uno dei due dischi e spalmarne la superficie con 300 gr di Nutella.
Spezzettare la frutta secca e distribuirla sopra lo strato di Nutella.
Coprire tutto col secondo disco di pasta.
Infornare la torta per 30 minuti.
Nel frattempo montare a neve gli albumi tenuti da parte con 4 cucchiai di zucchero.
Quando la torta sarà cotta, cospargerne la superficie con gli albumi montati.
Scaldare la Nutella tenuta da parte e poi farla colare con un cucchiaio sulla meringa, formando dei "riccioli" con il dorso del cucchiaio.
Infornare ancora per qualche minuto, fino a che la meringa si sarà rappresa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro e Miele:

SALMON FISH CAKES

Mar 172012

Rocky Road To Dublin, The Dubliners

17 Marzo.
Oggi si festeggia il Saint Patrick’ s Day! EEEEEh!
Seppure non siamo irlandesi che importa? C’ è una festa in giro, da qualche parte del mondo qualcuno si sta vestendo di verde e arancio a più non posso, aggreghiamoci!
E poi oggi abbiamo la scusa per cucinare qualcosa di irlandese, per scoprire quello che c’ è fuori dal nostro piccolo mondo e se ci piace lo possiamo fare nostro!
A me gli irlandesi stanno un sacco simpatici, quindi mi va di fare baldoria con loro, così festeggio da qui con questo pasticcio di salmone e patate.

Vi avevo già parlato di quanto la cucina irlandese mi avesse piacevolmente colpita in occasione del Beef & Guinness Stew.
Volendo, si potrebbero fare delle crocchette, panarle e friggerle, ma dato che da oggi mancano pochi mesi alla stagione estiva (menomale che dura poco così poi ci possiamo coprire di nuovo) ho optato per cuocere la cake al forno.

SALMON FISH CAKES

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

salmone fresco 500 gr
salmone affumicato 1 fetta
patate 250 gr
tuorlo 1
tabasco poche gocce
succo di limone 1 cucchiaio
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
pangrattato
olio EVO
pepe
sale 1 pizzico

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 200°.
Cuocere il salmone al cartoccio come avevamo fatto qui.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con la forchetta.
Sbriciolare il salmone ed unirlo alle patate.
Incorporare il tuorlo d' uovo e condire il composto con qualche goccia di tabasco, il sale, il pepe, il succo di limone ed il prezzemolo tritato.
Ungere uno stampo con l' olio e cospargerlo di pangrattato.
Eliminare gli eccessi di pantrito e versare il composto nello stampo.
Infornare per circa 30 minuti, o fino a che la torta avrà formato una crosticina dorata in superficie.

BIGNE’ DI SAN GIUSEPPE

Mar 162012

Sugar, Billie Holiday, Teddy Wilson & His Orchestra

Io credo che cucinare sia un gesto d’amore, nei confronti di sè stessi e verso gli altri, per questo trovo estremamente appagante preparare con le mie mani qualcosa da regalare alle persone che amo e con cui mi preparo a festeggiare, nei prossimi giorni, la festa del papà.
Sono altrettanto convinta che le vie dell’amore siano infinite, che vadano il più possibile percorse, tutte e indistintamente, senza arrendersi di fronte alla lontananza, alla mancanza di tempo, alla stanchezza, alla timidezza e alle incomprensioni..

Non so voi, ma io vanto un passato di lavoretti fatti con terracotta, bastoncini del ghiacciolo, mollette di legno, pannolenci ecc ecc.. rigorosamente orchestrati dalla suora dell’ anno, che ti intimava il silenzio assoluto fino al fatidico giorno della festa del papà.
Peccato che invece che vivere serenamente l’ attesa e il “lavoretto” si arrivava alla festa del papà con una certa ansia, da lavoretto o poesia che fosse, e secondo voi è un caso che mio fratello un anno si alzò all’ alba della domenica successiva a quella della festa del papà per recitare la sua poesia a memoria, al buio, mentre quello che doveva essere il suo pubblico dormiva ancora?!
Ecco… era molto più bello starsene tutti in cucina con mamma e nonna a preparare i bignè, senza preoccuparsi che fossero perfetti o meno, sporcarsi di farina, di zucchero a velo e litigare su chi dovesse farcire i bignè (beh, io ovviamente, sono la sorella maggiore!:O) ), aspettare che papà tornasse dal lavoro e festeggiare insieme dopo cena.
Il babbo non ama il fritto, quindi per noi i bignè di San Giuseppe sono rigorosamente al forno. Leggerissimi e pieni di crema alla vaniglia..
Per chi invece volesse friggerli, le dosi ed il procedimento restano gli stessi, a parte la cottura.
Una volta pronta la pasta choux, si dovranno formare i bignè (con l’ aiuto di un sac à poche) su un quadrato di carta forno e quando l’ olio sarà ben caldo bisognerà immergere tutto quanto, bignè e carta.
Niente paura, appena il bignè inizierà a gonfiarsi, la carta si staccherà facilmente ed una volta tirati su i bignè si potranno farcire con la crema e spolverizzare con lo zucchero a velo esattamente come per quelli al forno.

BIGNE' DI SAN GIUSEPPE

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER LA PASTA CHOUX
acqua 100 ml
latte 50 ml
farina 90 gr
uova 2
sale 1 pizzico
zucchero a velo
PER LA CREMA
latte 500 gr
farina 50 gr
tuorli 4
zucchero 100 gr
vaniglia 1 pizzico

Istruzioni

Preparare la crema
Riscaldare il latte in un pentolino insieme ai semini di vaniglia.
Battere le uova con lo zucchero.
Unire la farina al composto di uova.
Incorporare qualche cucchiaio di latte caldo al resto degli ingredienti e stemperare il composto.
A questo punto mettere il composto di uova sul fuoco, mantenendo la fiamma bassa.
Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando di continuo per evitare che la crema si attacchi e bruci.
Cuocere fino a che la crema si sarà addensata.
Coprire la crema con un foglio di pellicola, lasciando che la pellicola vada a contatto con la crema stessa. In questo modo la crema si raffredderà senza formare la "pellicina" sulla superficie.
Preparare i bignè:
Preriscaldare il forno a 200°.
Mettere sul fuoco in un pentolino l'acqua, il latte, il sale ed il burro a pezzetti.
Quando il burro si sarà sciolto, spegnere la fiamma ed aggiungere la farina tutta in una sola volta.
Mescolare energicamente con un mestolino di legno finchè l'impasto formerà una sorta di palla che si stacca dalle pareti.
A questo punto incorporare 1 uovo al composto e solo quando questo sarà stato completamente assorbito dall'impasto procedere ad incorporare il secondo uovo.
Con l'aiuto di un sac a poche formare i bignè su un pezzetto di carta da forno e cuocere per circa 30 minuti.
Riempire un sac à poche con la crema pasticcera e farcire i bignè.
Cospargere i bignè con lo zucchero a velo.

SPIEDINI DI GAMBERI E PANCETTA CON PURE’ CREMOSO DI PISELLI

Mar 152012

Ritrovarsi a tavola, dopo pranzo, tutti insieme, in silenzio, come se ad ogni piccola pallina corrispondesse un pensiero.
Fatto. Lasciato andare.
Sgranare i piselli freschi dai baccelli era un rito dei pomeriggi primaverili, quando in cucina restava solo il profumo del caffè, la luce filtrava attraverso le tapparelle e sembrava di avere ancora così tanto tempo a disposizione..
Tempo che serviva a raccogliere tutti i pisellini che erano rotolati sul pavimento, eh! :O(
Mi piace la verdura fresca, mi piace surgelarla da me, preparare le mie personali scorte per l’ inverno, quando potrò ancora godere dell’ aria fresca e dolce della primavera semplicemente aprendo un pacchettino..

Il purè di piselli è reso ancora più cremoso dal latte di cocco, ed è particolarmente adatto ad accogliere i gamberi avvolti nelle fette di pancetta, in cui il contrasto tra dolce e salato è un connubio perfetto.
Adesso che la stagione ci permetterà di organizzare aperitivi e brunch in terrazza questi spiedini bisogna segnarseli da qualche parte perchè sono facili, veloci da preparare, da mangiare e molto stuzzicanti!
Sgranare i piselli non è noioso, nè faticoso, anzi. C’ è qualcosa di ipnotizzante, di magico nel compiere certi gesti, che per qualche pomeriggio diventano un rito, istanti preziosi da condividere tutti insieme.

SPIEDINI DI GAMBERI E PANCETTA CON PURE' CREMOSO DI PISELLI

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Tipo Ricetta: Pesce

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

gamberi freschi
pancetta tesa tagliata a fette sottili 1 per gambero
piselli 500 gr
latte di cocco 5 cucchiai
cipolla 1
sedano 1 costa
carota 1
menta fresca
pepe
sale 1 pizzico

Istruzioni

Preparare una pentola piena d' acqua con 1 cipolla, 1 carota ed un gambo di sedano.
Mettere la pentola sul fuoco e cuocere i piselli a vapore.
Quando saranno teneri ridurli in purea col frullatore ad immersione.
Condire i piselli con sale, pepe ed il latte di cocco.
Sgusciare i gamberi senza privarli dell' estremità della coda.
Avvolgere ogni gambero in una fetta di pancetta.
Infilzare i gamberi negli spiedini e cuocerli per pochi minuti su una piastra arroventata.
Aggiustare i gamberi di sale e pepe.
Servire i gamberi con la purea di piselli.

Con questa ricetta partecipo al contest di My Taste For Food:

I PICI ALL’ AGLIATA

Mar 142012

Cerrrrrto che li avevamo già fatti i pici, me lo ricordo bene.. sarà passato si e no neanche un mesetto!
Però ve li avevo proposti con un ragù un pochino insolito, invece mi sembrava giusto raccontarvi questo piatto tipico nella sua veste più tradizionale!
Per me i pici all’ agliata vogliono dire domenica, il pranzo con la nonna, quel pranzo consumato un po’ prima rispetto agli altri giorni perchè poi ci si deve rimettere in viaggio verso Roma.. e poco importa se scendendo giù per le girate ti senti lo stomaco in subbuglio (poi i miei genitori si stupivano del fatto che soffrissi la macchina…… ma va?! …..).
Certo è che tornando a casa ti rimaneva nella mente quel sughetto saporito in cui la nonna metteva un pizzico di concentrato di pomodoro, cosa insolita per noi dato che mamma non ne ha mai fatto uso, quel sapore di pasta fresca e cicciottosa che riempie la bocca.. e la pancia!
Ecco, preparare i pici con le castagne, con i carciofi, con le briciole, ecc ecc, sicuramente lascia senza parole, ma condirli con il sugo all’ agliata riporta alla memoria tutti i ricordi di una vita, sensazioni che non si possono spiegare perchè le parole le rimpicciolirebbero solamente.
Sono piatti come questi che mi fanno pentire di tutte le volte che ho cercato (puntualmente senza risultati..) di mettermi a dieta…

I pici li avevamo fatti qui

I PICI ALL' AGLIATA

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

aglio 7 spicchi
passata di pomodoro 500 gr
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
olio EVO
sale 1 pizzico

Istruzioni

Versare l' olio in una padella e far rosolare bene gli spicchi d' aglio.
Allontanare la padella dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente facendo attenzione a non bruciarlo.
Versare nella padella il pomodoro passato e far cuocere la salsa per circa 10 minuti.
Rimuovere gli spicchi d' aglio.
Aggiungere il concentrato al sugo e cuocere ancora per altri 15 minuti.
Condire i pici col sugo all' agliata.

HOME MADE NON-NUTELLA!

Mar 132012

They Can’ t Take That Away From Me, Ella Fitzgerald & Louis Armstrong

Mia mamma ha riempito la mia vita di grazia, di armonia, e dev’ esserci voluta una buona dose di pazienza, nonchè di creatività per tentare ogni giorno una strada nuova, considerati i miei innati modi bruschi, la tendenza alla ribellione agli ordini costituiti e all’ insana abitudine a chiudermi all’ improvviso per avercela meglio col mondo intero…
Io e mio fratello siamo cresciuti con chiodini, costruzioni, plastilina e derivati, con tutti quegli strumenti che invece di farti vedere il mondo com’ è stato pensato da qualcun altro, ti chiedono indirettamente come è che lo percepisci tu, come vorresti che fosse.
Sarà dall’ attenta osservazione di quello che facevamo che mia madre ha imparato a conoscermi anche meglio di me stessa? Considerato che riesce anche ad accedere al mio pc protetto da password…. non voglio credere che sia un’ hacker con la fortuna del principiante… magari sono io una tipa prevedibile (comunque la password NON è SERENA, scontata sì, ma mica scema, ecco).

Ve le ricordate quelle piccole bamboline chiamate Polly Pocket? Io mi ricordo perfettamente che quando ero alle elementari andavano tantissimo di moda.
All’ uscita da scuola si andava a comprare il cofanetto al negozio di giocattoli, una specie di scrigno che si apriva a conchiglia (e grande pure quando un guscio di capasanta) dove all’ interno erano allestite camere da letto, cucine, giardini, piscine ecc ecc tanto per non farsi mancare nulla.
Ecco. Mia mamma mi comprò le Polly Pocket, bamboline di plastica piccole piccole, poco più grandi di un acaro.. ma non lo scrigno, sarebbe stato tròòòòppo facile!
Eh no, perchè noi ci divertivamo a riesumare vecchie scatole di gioielli e poi dentro era tutto un taglia, cuci e incolla, che mia mamma con ago, filo, e qualche ritaglio di stoffa faceva in 5 minuti quello che Mac Gyver poteva solo pensare in tutta una puntata..
Il risultato certe volte era che la mia Polly P. viveva in 3 camere e cucina di velluto rosso (pur essendo Polly una donna rispettabile) e le altre mica ce l’ avevano la moquette.. so vintage, so ’70…
A chi guarda da fuori so bene che più che un gioco potrebbero sembrare ore di terapia occupazionale, eppure non posso che guardare con amore e tenerezza a tutto il tempo dedicato, alle idee sempre nuove con cui ha cercato insegnarmi a capire cosa volevo, a non accontentarmi di ciò che arrivava e basta.
Tanto per non smentirci, in cucina, mia mamma preparava la Nutella fatta in casa, ma lo faceva con i tuorli crudi e dato che io ora non posso mangiarne ho pensato di adattare la sua versione alle mie nuove necessità.
Il risultato è una nonNutella che si avvicina di più all’ originale, cremosa, che sa di nocciole, di latte, spalmabile che è una meraviglia e non sa affatto di olii vegetali che si attaccano a lingua e palato.. bleah…
Che mondo sarebbe senza.. la mia mamma? :O)

HOME MADE NON-NUTELLA!

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Tipo Ricetta: Dolce

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

nocciole 170 gr
cioccolata fondente 250 gr
latte condensato 400 gr
latte in polvere 350 gr
latte intero 100 ml

Istruzioni

Tostare le nocciole in forno, poi spellarle molto bene.
Tritare le nocciole con l' aiuto di un mixer ed un cucchiaio di zucchero a velo, così da ridurle in polvere.
Le nocciole durante questa operazione estrarranno i loro olii creando una sorta di pasta di nocciole.
Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Stemperare il latte in polvere nel latte intero leggermente intiepidito.
Unire al cioccolato le nocciole tritate.
Incorporare il latte condensato ed il latte in polvere.
Invasare la "nonNutella" e conservare in frigorifero.
A seconda di quanto freddo è il vostro frigo, potrebbe essere necessario riscaldare la nonNutella a bagnomaria per pochi secondi prima dell' utilizzo.

Con la non-Nutella partecipo al contest di Ritroviamoci in Cucina:

ZUPPA DI MIGLIO CON PESTO DI CIUFFI DI CAROTE

Mar 122012

Dopo l’ insalata la zuppa?!
Iniziare la settimana con una contraddizione è davvero niente male…. mm..
Il fatto è che nei giorni scorsi sembrava arrivata la bella stagione, il caldo, l’ arietta primaverile… adesso invece sembra che il vento dei cambiamenti si sia fatto gelido e non disdegno più un pasto caldo, una cocottina da stringere forte tra le mani per riscaldarle.
Così la domenica mi piace alzarmi con tutta calma, fare una bella colazione ricca di frutta, marmellate e brioches, dedicare un po’ di tempo a me stessa, sistemare la casa mentre in cucina il pranzo cuoce lentamente.. e lentamente profuma la casa di sughi, la riscalda, la rende “vissuta”..
Questa zuppa racchiude in se tutto il calore dell’ inverno e il frizzantino della primavera grazie alle carote e al freschissimo pesto di ciuffetti.
Un pesto insolito questo, fatto con qualcosa che generalmente finisce tra gli scarti e che invece può contribuire a rendere un’ ordinaria zuppa un pasto straordinario.

ZUPPA DI MIGLIO CON PESTO DI CIUFFI DI CAROTE

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Tipo Ricetta: Verdure

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER LA ZUPPA
cipolla bianca 1\2
carote 15 piccole
aglio 1 spicchio
patata 1 piccola
brodo vegetale
miglio decorticato 150 gr
olio EVO
pepe
sale
PER IL PESTO DI CIUFFI DI CAROTE
ciuffi di carota 25 gr
aglio 1 spicchio
anacardi 15 gr
prezzemolo 2 gambi
aceto 1 cucchiaino
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
olio EVO
sale

Istruzioni

Affettare la cipolla sottilmente.
Tagliare le carote e le patate a pezzetti.
In un tegame di terracotta far appassire la cipolla e l' aglio con un filo d' olio prima di aggiungere le carote e la patata a dadini.
Quando le verdure si saranno rosolate coprire tutto con il brodo vegetale.
Aggiustare di sale e pepe.
Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 40 minuti, fino a che le verdure saranno tenere.
Passare il composto col frullatore ad immersione così da ottenere una crema liquida e rimetterla sul fuoco.
Appena la crema raggiungerà il bollore, versare il miglio e farlo cuocere per circa 30-40 minuti.
Nel frattempo preparare il pesto:
Frullare insieme le erbette, gli anacardi, il sale, l' aceto, il parmigiano e lo spicchio d' aglio aggiungendo l' olio a filo necessario a rendere il pesto cremoso e morbido.
Versare la zuppa nelle fondine e servire con un cucchiaino di pesto di ciuffetti di carote e crostini di pane abbrustolito.

Con questa ricetta partecipo al contest:

RICOTTA BARS

Mar 112012

Domenica è sempre domenica

Mi sono accorta di avere della ricotta avanzata in frigo e non sapevo cosa farci…mumble mumble… poi mi sono ricordata di una cosa che mangiavo spesso al mare, l’estate, una di quelle cose fatte alla svelta con la ricotta avanzata da tutt’altre (più nobili) preparazioni.
Così ho preparato queste barrette con uvetta, pinoli e cioccolato.
Evvabbene che probabilmente quelle che mangio al mare sono tutta un’altra cosa perchè la ricotta sarda è speciale, evvabbene che le cose quando sei in vacanza le apprezzi di più, evvabbene che in una terra come la Sardegna così ricca di profumi, di mirto, di liquirizia, di sale, potrei anche mangiare la sabbia e dire che è buona, però devo ammettere che questa ricetta semplice e veloce si presta bene ad una colazione o ad un tè improvvisato praticamente ovunque!

RICOTTA BARS

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina q.b.
ricotta 500 gr
uova 3
zucchero 1 cucchiaio
uvetta 2 cucchiai
pinoli tostati 2 cucchiai
cioccolato 100 gr
cannella
cacao amaro in polvere
sale 1 pizzico

Istruzioni

Riscaldare il forno a 180°.
Mescolare la ricotta con le uova, lo zucchero, l'uvetta, i pinoli, il cioccolato tritato, la cannella ed il sale.
Aggiungere la farina necessaria ad avere un impasto consistente.
Versare l'impasto in una teglia da forno in uno spessore di 3 cm circa.
Infornare finchè la superficie sarà diventata marroncina.
Lasciar raffreddare la tortella e poi tagliarla a striscioline.
Spolverizzare il dolce con il cacao amaro.

PACCHETTINI CON SORPRESA DI INDIVIA, PERA E TALEGGIO

Mar 102012

In The Evening, Woody Allen And His New Orleans Jazz Band

Non ricordo di aver mai visto mio padre leggere un giornale la domenica mattina, o guardare le partite dopo pranzo.. Io e mio fratello avevamo la precedenza. Su tutto. Anche su di lui.
Si faceva colazione, poi mamma preparava i sandwiches, tutto l’ occorrente per il pranzo, babbo prendeva le biciclette in cantina e passavamo l’ intera giornata sul prato, sotto gli ulivi, a raccogliere fiori, a guardare le spighe di grano mosse dal vento, facendoci salire le coccinelle sulla mano, giocando insieme, arrampicandoci sugli alberi, mangiando piccoli fiorellini viola succosissimi (non chiedetemi cosa fossero), e dei rumori, di tutta l’ altra gente, delle macchine, non arrivava nulla, si vedevano solo i tetti delle case, così lontani e offuscati dal sole tiepido.
Forse è per questo che a me piace da matti la vita all’ aria aperta e non perdo occasione per festeggiare un compleanno (Aprile) con un pic nic, una gita in bicicletta, un enorme telo di cotone a quadri da riempire di bevande colorate, cannucce, posate di legno, torte rustiche, verdure croccanti, frutta fresca, crostate, piccoli dolcetti.. alla fine per invitati e festeggiata restano solo posti in piedi :OS, e quando si alza il venticello fresco, c’ è bisogno di mettere il golf, è ora di ripiegare la coperta e tornare a casa, già ci diamo appuntamento per la prossima domenica.
L’ altro giorno ho pensato di preparare questi pacchettini regalo, tanto per portarmi avanti con le idee gourmet da proporre per il pic nic del mio compleanno, ecco.
Certo, l’ accoppiata indivia e pere proposta dal Gatto Ghiotto.. mmmm….. è un curioso abbinamento eh? Ero convinta di non farcela.. :O) e invece la sorpresa dentro questi piccoli pacchetti c’ è per davvero: l’ amarognolo dell’ indivia è perfettamente bilanciato dalla doclezza della pera, e il taleggio gli da quella nota di carattere decisa ma discreta che rispetta gli altri sapori più delicati, tutto riscaldato dall’ olio di noci.

INGREDIENTI:
  pasta sfoglia 1 rotolo se la comprate già pronta
  pera 1 grande o 2 piccoline
  indivia belga 1
  parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
  taleggio 100 gr
  cipollotto fresco 1\2
  sciroppo d’ agave 1 cucchiaio
  uovo battuto1
  aglio 1\2 spicchio
  olio di noci
  pepe bianco 1
  sale 1 pizzico
  pangrattato
Preriscaldare il forno a 220°.
Tagliare la pera a dadini.
Far caramellare la pera in una padella con un filo d’ olio, un pizzico di sale e lo sciroppo d’ agave.
Tagliuzzare le foglie d’ indivia.
Far rosolare in poco olio il mezzo spicchio d’ aglio ed il cipollotto tagliato a rondelle sottili.
Rimuovere l’ aglio e far stufare l’ indivia nella stessa padella.
Due minuti prima della fine della cottura unire la pera a dadini.
Spegnere il fuoco e quando il composto si sarà intiepidito incorporare il taleggio a pezzi ed il parmigiano grattugiato.
Aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia, ritagliarne qualche striscia e metterla da parte perchè servirà per la decorazione.
Cospargere la pasta sfoglia di pangrattato così che possa assorbire l’ umidità del ripieno.
Versare un mucchietto di composto di pere e indivia al centro del quadrato di sfoglia.
Chiudere la pasta a mo’ di pacchetto.
Decorare con i ritagli di sfoglia ogni fagottino, inserendo un piccolo cannolo di metallo per far sì che in cottura il fiocco tenga la forma.
Spennellare la superficie dei pacchetti con l’ uovo battuto ed infornare per circa 20-25 minuti.
Attendere che i fagottini si siano intiepiditi prima di tagliarli.

Sono buonissimi anche il giorno dopo, riscaldati oppure no! Con questa ricetta partecipo al contest di Marzo del Gatto Ghiotto:

Malvarosa Edizioni

PLUMCAKE DI MARRONI

Mar 092012

Duke Ellington, I’ m Beginning To See The Light

Ma voi l’avete mai fatta almeno una delle ricette di questo blog?
Esssùùùùù non abbiate paura… siate sinceri…è nato da poco, lo so, vi capisco… mica vi mangio! Magari vi trito, vi impasto, vi stiro, vi inforno, vi sminuzzo finemente, vi sbriciolo, vi ammollo nel latte, vi taglio a julienne, vi griglio su piastra rovente, vi flambo, vi lesso, vi spello… ma NON mi offendo mica eh!!!!
Vabbè. Siccome (non) è Natale siamo tutti più buoni… vi condono…..
A patto però che facciate questa ricetta qui, che dovrebbe chiamarsi il più buono plumcake di sempre. The definitive plumcake. ‘na cosa da svenimento.
Morbidi, profumati di vaniglia, golosi di castagne… mmm… vi ritroverete a fare la linguaccia ai plumcake confezionati sugli scaffali del supermercato, “non vi curerete degli altri plumcake, ma guarderete e passerete”…
Lo so lo so che per l’ ennesima volta su questo blog compaiono le castagne.. ma sono le ultime. Per il momento. Lo giuro. Poi solo insalate, smoothies, gelati… ~~di castagne~~.

PLUMCAKE DI MARRONI

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

marroni già lessati o cotti al vapore 400 gr
latte 125 ml
uova 5
burro 250 gr
farina 500 gr
zucchero a velo 300 gr
miele d'acacia 30 gr
rum 2 cucchiai
lievito vanigliato 1 bustina
semini estratti dalla bacca di vaniglia
sale 1 pizzico

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 200°.
Amalgamare la farina con il lievito, il sale, la vaniglia, lo zucchero, ed i marroni a pezzi.
Battere le uova con un po' di latte ed incorporarle al composto.
Unire il resto del latte, il burro morbido a temperatura ambiente, il rum ed il miele.
Foderare uno stampo da plumcake o più stampi piccolini con la cartaforno.
Per farla aderire meglio potete bagnare la cartaforno, strizzarla e poi rivestire gli stampi.
Distribuire l' impasto all'interno delle forme ed infornare a 200° per 10 minuti.
Abbassare la temperatura a 150° e proseguire la cottura per altri 45 minuti.
Per 10 plumcake piccoli.

PICCOLE MADELEINES DI KAMUT CON CAPRINO ED ERBETTE DI CAMPAGNA

Mar 082012

Turning Tables, Adele

Sono una madeleines addicted. Confesso.
Da quando ho imparato a farle (dolci) da Stéphane Betmon poi, ormai vado spedita come un treno.. un treno pieno di madeleines ça va sans dire..
Tuttavia, quelle di oggi sono salate, preparate con farina di kamut, formaggio caprino ed erbette di campagna che con le belle giornate andare a raccoglierle per i campi è una buona scusa per una gita fuori porta.
Magari vi fate 1000 km, una gran sudata, tornate a casa sporchi di terra, con un mazzetto di erbette piccino piccino per paura di raccogliere quelle sbagliate quando avreste potuto comprarle dalla signora al mercato del Circo Massimo nel week end… ma volete mettere la soddisfazione?!
Vabbè, scegliete voi…

Mio nonno dice sempre a tutti di essere “figlio di contadini”, ne va fiero, orgoglioso, ed è un piacere tuffarsi nelle sue storie di campagna che profumano di pasta all’ uovo, di cenere, di pane abbrustolito col lardo..
Anche se poi nella vita ha fatto tutt’ altro l’ amore per la terra l’ ha sempre coltivato, e infatti è un uomo che sa apprezzare la semplicità, che non va mai di fretta, sa rispettare i tempi della vita come della natura, perchè per le cose buone c’ è bisogno di tempo e lui lo sa.. coccola le sue erbette aromatiche sul terrazzo, si entusiasma quando nascono le prime fragole, è impaziente di cuocere i primi carciofi con la mentuccia fresca, se si ferma mentre passeggiamo è per farmi vedere la rughetta che cresce sul ciglio della strada.. questi sono momenti di gioia, di scoperta, di sorpresa, in grado di saziarlo per tutta la giornata. Non chiede altro. Questa è vita.
Mio nonno è forse uno degli ultimi romantici, e se un po’ di ruralità scorre nel sangue dei suoi nipoti che purtroppo sono animali da metropoli è solo merito suo.

PICCOLE MADELEINES DI KAMUT CON CAPRINO ED ERBETTE DI CAMPAGNA

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina di kamut 100 gr
lievito di birra secco 2 cucchiaini
uova 2
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
burro fuso 2 cucchiai
latte 4 cucchiai
caprino di latte di capra 30 gr
erbette di campagna già stufate con un filo d' olio ed 1 spicchio d' aglio 30 gr
pepe
noce moscata 1 grattugiata
olio EVO
sale 1 pizzico

Istruzioni

Riscaldare il forno a 210°.
Amalgamare la farina di kamut con il lievito, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
A parte battere le uova con il latte.
Fondere il burro ed unirlo ancora caldo alle uova.
Unire le uova al composto di farina.
Incorporare il caprino e le erbette strizzate all' impasto.
Coprire il composto e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte.
Imburrare ed infarinare gli stampini per madeleine e porli in frigo.
Riempire gli stampini con l' impasto e porlo di nuovo a riposare in frigo almeno un paio d' ore.
Infornare le madeleine e dopo 4 minuti abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Le madeleines saranno pronte quando i bordi si saranno colorati.

Con questa ricetta partecipo al contest di Aria in Cucina, e scelgo di pubblicarla oggi, giorno della festa della donna, in cui facendosi largo tra le mimose profumate si può riscoprirne il senso profondo.

CIPOLLATO

Mar 072012

Beirut, Elephant Gun

Qua ci stiamo ufficialmente sparando le ultime cartucce di questo inverno che sta per lasciare il passo a temperature più miti e piatti più freschi.. vero?!?! La pioggia di ieri era solo un’ illusione… no?
Allora io faccio scorta di quei sapori che per qualche mese mi mancheranno, di terrine al forno che profumano la cucina, e quel profumo di cose buone, di crosticine abbrustolite lo senti ancora nell’ aria quando i piatti sono ormai puliti e stai per preparare il caffè.
Sembra che il calore e la comodità del pranzo non si esauriscano col dolce, anzi, ti conciliano il sonnellino postprandiale sul divano con tanto di copertina di lana..
Mi concedo ancora una volta un piatto povero, della cucina toscana.. il dopopranzo a casa di nonna per me era sdraiarmi sul lettone matrimoniale con la faccia appoggiata sui cuscini tondi di velluto, il sole caldo attraverso i vetri, a guardare fuori dalla finestra gli scoiattoli rincorrersi da un ramo all’ altro..
Ogni tanto mi ci rifugio in certi ricordi, mi sembra di riscoprire il senso della vita, che le cose vanno così come devono andare senza arrabbiarmi per le priorità sciocche che spesso mi do, scopro di sapere che per essere felice mi basterebbe guardare fuori dalla finestra.

CIPOLLATO

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

cipolle
uova 1 a persona
parmigiano grattugiato
pepe
sale
olio EVO 300 ml
brodo vegetale
pane raffermo

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 200°
In un tegame rosolare nell' olio le cipolle affettate sottilmente.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere con l'aggiunta di brodo vegetale. La consistenza del cipollato dovrà essere abbastanza liquida.
Sul fondo di ogni cocotte sistemare una fetta di pane raffermo, versarci sopra il cipollato ancora bollente e spaccare su ogni porzione 1 uovo.
Infornare per qualche minuto, giusto il tempo di far rapprendere l' uovo.
Cospargere il cipollato con del parmigiano grattugiato fresco prima di portare in tavola.

SALMONE AL CARTOCCIO CON LIMONE E ZENZERO

Mar 062012

Con la ricetta di ieri è stato come aprire una finestra, l’ aria fresca e profumata della primavera è ufficialmente entrata in questo blog :O).
Sarà che sono nata ad Aprile, ma a me questa stagione piace moltissimo, e mentre per qualcuno primavera = dolce dormire, io mi sento forte, piena di idee e di iniziative, intraprendente, nonditemiquellochenonpossofare (vabbè, si fa per dire eh!), come i fiorellini che seppur delicati fanno capolino tra la neve e il gelo anche io assumo quasi un’ aria di sfida, e come i salmoni risalgo la corrente..

All’ apertura del cartoccio, c’ è una vera e propria esplosione di profumi, di timo, di limone e zenzero, idolo di questa stagione.
E dato che qualcuno mi chiedeva ricette ipocaloriche… chiedete e vi sarà dato, eccovi accontentate!

SALMONE AL CARTOCCIO CON LIMONE E ZENZERO

4.0 from 1 reviews

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Tipo Ricetta: Secondo

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

trancio di salmone fresco
timo fresco
limone 1\2
lime 1\2
radice di zenzero 1 pezzetto
cipollotto fresco 1
olio EVO
pepe
sale 1 pizzico

Istruzioni

Riscaldare il forno a 220°.
Ritagliare un foglio di cartaforno ed adagiarvi il salmone nel mezzo.
Condire il salmone con un filo d' olio, il sale, il pepe, il timo, la scorza grattugiata ed il succo del limone.
Affettare il cipollotto a rondelle ed unirlo al cartoccio.
Spremere il succo dal lime e versarlo sul salmone.
Grattugiare un pezzetto di radice di zenzero ed unirla al resto.
Chiudere bene il cartoccio ed infornare per circa 20-30 minuti.

INSALATA PRIMAVERILE DI RISO NERO SELVATICO CANADESE
CON SALSA ALLO YOGURT

Mar 052012

Primavera, Ludovico Einaudi

Ah, buon lunedì!!!
Certe volte il tempismo è tutto.. infatti io ieri me ne stavo in cucina a preparare questa ricettina per partecipare al contest di About Food Recepies perchè mi sentivo taaaanto ispirata, fuori c’ era un bel sole, silenzio perchè la gente era concentrata nel derby Lazio-Roma e si sentivano persino gli uccellini cinguettare (ecco, o io sono Biancaneve oppure è primavera! no?!) e alla tv stavano giusto mandando in onda le previsioni (fulmini e saette) meteo dei prossimi giorni.. :OS
Ma che importa? A me basta qualche raggio di sole, gli alberi pieni di mimose gialle, di fiorellini bianchi e rosa, infilare gli occhiali da sole all’ uscita dal lavoro e arrotolare la sciarpa tra i manici della borsa e non intorno al collo.. godo di queste piccole cose senza chiedermi quanto dureranno.

Quando verrà la primavera, quella vera, penso proprio che me ne andrò a fare tanti pic nic, passeggiate in bici, ecc ecc.. e quando (altro che un sandwich!) riempirò thermos e borse a righe, neanche fossi sul set di un film con Aldo Fabrizi, ci metterò sicuramente questa insalata di riso selvatico perchè è buona, anche fredda, piena di verdurine di stagione, colorata di rosa e verde che mette allegria, con la salsina allo yogurt che profuma già di primavera, di limone ed erba cipollina.
Fare pic nic e scampagnate è una cosa che nella mia famiglia è considerata arte, tant’ è che vantiamo anche una certa attrezzatura di tavolini, sedioline pieghevoli, posateria di metallo e plastica ecc ecc… ma soprattutto se dico pic nic io penso a quando il mio babbo faceva tardi a lavoro e mia mamma organizzava per me e mio fratello dei piccoli pic nic.. in salotto!
Stendevamo il plaid a quadretti sul pavimento, preparavamo qualche toast, della frutta, verdura fresca… e la cosa ci divertiva tantissimo.
Bè, se proprio non ce la fate ad aspettare la primavera sul calendario…

INSALATA PRIMAVERILE DI RISO NERO SELVATICO CANADESE <br> CON SALSA ALLO YOGURT

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

riso nero selvatico canadese 100 gr
fave 2 cucchiai
pisellini freschi 2 cucchiai
punte di asparagi selvatici 2 cucchiai
salmone fresco100 gr
cumino
cipollotto ½
erba cipollina
scorza di limone grattugiata
scorza di lime grattugiata
succo di limone
cardamomo
olio EVO
sale 1 pizzico
PER LA SALSA ALLO YOGURT
yogurt bianco greco 100 gr
erba cipollina 2 steli
succo di limone 1 cucchiaio
scorza di limone grattugiata
sciroppo d' agave bio1/2 cucchiaio
sale
olio EVO

Istruzioni

Mettere il riso a bagno in acqua fredda per 30 minuti, poi procedere alla cottura dello stesso per circa 45 minuti.
Cuocere a vapore separatamente le fave, i piselli e le punte d' asparagi.
In un filo d' olio far appassire il cipollotto tagliato a rondelle.
Saltare velocemente il riso con le verdure insieme al cipollotto e alle spezie.
Cuocere il salmone al cartoccio in questo modo: porre il salmone al centro di un foglio di cartaforno, condirlo con un filo d' olio, qualche goccia di limone, 1\2 cipollotto a rondelle, la scorza di lime e limone grattugiate, e chiudere bene il cartoccio.
Infornare a 200° per circa 20 min.
Quando il salmone si sarà intiepidito, sbriciolarlo con le mani ed unirlo al riso.
Aggiustare di sale ed irrorare l' insalata con qualche goccia di succo di limone.
Preparare la salsa allo yogurt.
Amalgamare lo yogurt con il succo d' agave, un filo d' olio, il succo di limone e le scorzette grattugiate.
Unire l' erba cipollina tritata.
Aggiustare di sale e servire con l' insalata di riso nero.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food Recepies, Ricette di Primavera!

CIOCCOLATO FA RIMA CON CENTINI
CHE FA RIMA CON BISENTI
CHE FA RIMA CON TATU’.

Mar 042012

Già, peccato che io a Bisenti non abbia fatto in tempo ad arrivarci…
In compenso però, dopo aver assaggiato una sera al Bacucco d’ Oro (do you remember?), tra le altre specialità, i tatù di Bisenti non sono più riuscita a togliermeli dalla testa.
E sì che ve l’avevo detto che al Bacucco i colpi di fulmine sono all’ ordine del giorno..
Così come al mio solito sono diventata un tormentone: eddaiportatemiamangiareitatùeddaiportatemiamangiareitatùeddaiportatemiamangiareitatùeddaiportatemiamangiareitatùeddaiportatemiamangiareitatùeddaiportatemiamangiareitatù… cioè, provateci voi a non sfinirvi…

Così l’ ho avuta vinta ed abbiamo fatto una gita a Teramo, che no, non è Bisenti lo so da me, ma dato che volevo andare anche lì ho preso due piccioni con una fava.

Una fava di cacao magari.. dato che proprio a Teramo ho fatto una delle merende più esilaranti della mia vita, tra cioccolata calda, infusi di frutta, cioccolatini ripieni e tatùùù!

Così ho fatto la conoscenza, non della persona del signor Ezio Centini, ahimè, ma mi avrebbe molto onorata, bensì della sua impareggiabile cioccolata.
Ma.. ho pensato.. in fondo è stato come conoscerlo, no? Dedicarsi con passione a qualcosa significa metterci tutto se stesso ed inevitabilmente donarsi, donare la parte migliore, agli altri.

Ecco io mi sento di aver ricevuto un dono, perchè varcare la soglia del civico 28 di Via Veneto (TE) significa compiere il primo gesto d’amore verso se stessi, lasciarsi coccolare, il corpo e l’anima.
La cioccolata all’ aglio, al peperoncino, alla liquirizia, all’arancia, sono solo una minima anticipazione di quello che vi aspetta nella bottega del gusto che la famiglia Centini ha aperto nel cuore di Teramo, oltre che naturalmente nella sua sede di produzione a Bisenti.
Ingenua io che ci ero andata “solo” per i tatù… sebbene i tatù bò bò di Ezio Centini siano letteralmente da urlo.
Un incorcio tra un panpepato ed un mostacciolo, questo biscotto duro che si ammorbidisce col passar del tempo (ma non dovrebbe essere il contrario? possibile? sìsìsì) profuma di cacao, di mandorle e di miele, e conservato sotto rum, è perfetto per un giro di piccoli bon bons tra la fine del pasto ed il caffè.
Vabbè, in conclusione, a noi la famiglia Centini ci piace perchè è tradizione, autenticità, ricerca delle materie prime migliori, passione, amore per il cioccolato e poi perchè non si stanca mai di raccontare tutto questo attraverso i biscotti, il torrone, il nocciolato, le tavolette, i vasetti di cioccolata e di tatù…

CENTINI
Via Veneto 28, 64100 Teramo
Tel. 0861 247867
Via Fiume 1, 64033 Bisenti
Tel. 0861 995962
www.centinichocolate.it

Questa qui sotto è una ricetta di tatù che ho trovato nel web così l’ ho provata…

CIOCCOLATO FA RIMA CON CENTINI CHE FA RIMA CON BISENTI CHE FA RIMA CON TATU'.

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Tipo Ricetta: Dolce

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina 1 kg
zucchero 500 gr
miele 1 kg
cacao misto a cioccolato 250 gr
tuorli 6
vino cotto o marsala 1 bicchiere
mandorle tostate e tritate 800 gr e anche di più
cannella 2 cucchiai
la scorza grattugiata di un limone
rum
oppure glassa con
cioccolato fondente 200 gr
zucchero 400 gr
acqua calda q.b.

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 160°/180°.
Tritare grossolanamente il cioccolato e porlo in un recipiente insieme allo zucchero e due bicchieri d'acqua.
Porre il tutto su fuoco dolce e far cuocere finchè si formeranno delle bollicine.
A questo punto togliere dal fuoco il composto.
A parte mescolare la farina con i tuorli e tutti gli ingredienti nella lista eccetto il vino.
Lavorare l' impasto per circa 30 minuti in modo che risulti ben liscio ed omogeneo. Il mio risultava troppo morbido, così ho aggiunto delle altre mandorle al composto.
Incorporare il vino.
Confezionare i tatù nella forma tipica di piccoli rombi ed infornarli per circa 10 minuti.
Procedere con la glassa oppure conservarli nel rum.