La signorina Pici e Castagne

INVOLTINI DI CAVOLO VERZA E POLPETTE SFIZIOSE

Mar 032012

Cloudy With a Chance of Meatballs, Theme

Mi ci sono svegliata con questo pensiero… che proprio mi attanagliava la mente.
A casa mia devo dire che siamo tutte persone oneste. Per davvero, non come quelli che poi ammazzano qualcuno e i vicini al Tg dicono che erano brave persone, tranquille, salutavano sempre, li vedevano accompagnare i figli a scuola tutte le mattine…
Nonono… noi siamo proprio brava gente, che non ha nulla da nascondere.
Tranne le polpette. Ecco l’ho detto.
Io dico.. solitamente mamme e nonne si battono a tavola con figli e nipoti perchè mangino le verdure, le nascondono ovunque, gli danno la forma di faccette buffe, con le olive sugli occhi e un pezzetto di peperone a mo’ di bocca sorridente, se necessario ci mettono pure un paio di bandierine.
A casa nostra è il contrario.. nonna Anna con la scusa delle verdure cerca di farti mangiare la carne… e funziona!
Mia nonna fa le zucchine al tegame, tu ne prendi una, tutta ricoperta di pomodoro succulento, gnam gnam, e che ci trovi dentro? Una polpetta. Eh, lei le scava e ci mette la carne per polpette dentro. Poi prendi i carciofi al forno, li rigiri e che vedi? Che t’ha nascosto la carne per polpette pure lì.
Ma è una fissazione allora?!
Ad ogni modo pare che sia ereditaria, perchè quando mi sono ricordata di avere del macinato in frigo il mio primo pensiero non è stato di farci le polpette. Ma di nasconderle.
Che ne so perchè.. sarà che ste polpette così tout court mi sembrano nude e mi fanno impressione.. e allora mi viene da vestirle..
Com’è come non è, una cosa è sicura: questo abitino di verza gli calza a pennello!

INVOLTINI DI CAVOLO VERZA E POLPETTE SFIZIOSE

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Tipo Ricetta: Verdure

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

verza, quella rotonda con le foglie riccie l foglia per ogni polpetta
latte per bagnare il pane
uova 1-2
parmigiano 3 cucchiai
carne macinata 250 gr
pane (anche raffermo) 50 gr
salsiccia 1
pomodoro (pelati o passata) 1 lattina piccola
aglio 1 spicchio
noce moscata
cannella
olio EVO
vino bianco
peperoncino 1
sale 1 pizzico

Istruzioni

Pulire la verza, lavarla accuratamente e cuocere al vapore le foglie più grandi.
Far asciugare la verza adagiandola delicatamente su un panno pulito facendo attenzione a mantenere integre le foglie.
Mettere il pane in ammollo nel latte.
Nel frattempo amalgamare la carne macinata con la salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattuggiato, le uova, un pizzico di sale, la cannella e la noce moscata grattuggiate, e lo spicchio d'aglio spremuto.
Strizzare il pane in ammollo ed unirlo alla carne.
Lavorare il composto con le mani in modo che si amalgami bene.
Formare delle palline di carne e porne una al centro di ogni foglia di verza.
Arrotolare le foglie di verza intorno alla polpettina e fermare l'involtino con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Scaldare l'olio in una padella con un peperoncino rosso e rosolare gli involtini da ogni lato.
Sfumare con il vino e solo quando questo è evaporato aggiungere la passata di pomodoro.
Coprire tutto con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso finchè il sughetto si sarà rappreso.
Aggiungere dell'acqua man mano se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

BEST CARROT CAKE EVER. VIA LUCA, VIA KAMILLA, VIA CATHERINE.

Mar 022012

Pel di Carota, Rita Pavone

Si vabbè Sere, ma tu che ci metti sulla torta di carote?
E che ci metto Lu? Dipende, se la preparo per la colazione ci metto lo zucchero a velo, ma poco altrimenti mi ci soffoco, sennò la glassa bianca con..
Eh ma tu mettici il frosting con il cream cheese! Ora ti do la ricetta..

E’ cominciata così, passeggiando tra i vicoli di Teramo ancora con qualche traccia di neve e ghiaccio, con le mani infilate nelle moffole di lana per ripararsi dal freddo, la faccia immersa nella sciarpona di lana pizzicosa, la giacca a vento chiusa fin sù per non congelare pure i pensieri, lasciando impronte giganti sulla neve bianca ai lati della strada..
Ci siamo messi a chiacchierare di blog, di cioccolato, di torte alle carote, di frosting.. e intanto si faceva più buio, e più freddo, e l’ idea di potermi sedere in cucina, col calore che appanna i vetri delle finestre, stringere con tutte e due le mani una tazza di tè bollente, addentare una fetta di torta morbida, era la sola cosa che avevo in mente. Solo a sentirne parlare mi era venuta una gran voglia di provarla questa carrot cake!

La delizia in questione viene dalla Danimarca, nientepòpòdimenochè. Mica una torta di carote qualunque! Ed è s-q-u-i-s-i-t-a!
Sebbene io debba confessare di aver liberamente tradotto le cups in grammi, di non aver messo il burro che c’ era nella ricetta originale del frosting (ma comunque negli ingredienti ve lo segno lo stesso) e di aver drasticamente ridotto le dosi di zucchero a velo (sempre nel frosting) perchè per i miei gusti era davvero troppo dolce, ma vedete voi, ne è uscita una torta morbida, delicata, profumata, dall’ aspetto raffinato, che è durata 2 giorni. 2. ……… vergogna…. ^__^

BEST CARROT CAKE EVER. VIA LUCA, VIA KAMILLA, VIA CATHERINE.

5.0 from 1 reviews

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER LA TORTA
farina 450 gr
zucchero 450 gr
uova 4
lievito vanigliato per dolci 1 bustina
olio EVO, o di semi purchè sia di 1 solo seme 355 ml
carote finemente grattugiate 675 gr
sale 1 pizzico
cannella a piacere
PER IL FROSTING
cream cheese (Philadelphia, robiola, ecc ecc ma non comprateli light! :O( ) 500 gr
zucchero a velo 100 gr
(burro 55 gr)
essenza di vaniglia 1 cucchiaio

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 170°-180°.
Cominciare ad amalgamare lo zucchero con l' olio.
Incorporare le carote al composto.
Senza smettere di mescolare, unire le uova una alla volta.
In un recipiente a parte unire la farina, il lievito. la cannella ridotta in polvere ed il sale.
Unire il composto di farina alle uova.
Versare l' impasto in uno stampo foderato di cartaforno ed infornare per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il frosting montando a mano con la frusta il formaggio, lo zucchero e la vaniglia.
Il composto dovrà risultare liscio, cremoso e senza grumi.
Quando il dolce si sarà raffreddato, spalmarne la superficie con il frosting e decorare ogni fetta di torta con mezzo gheriglio di noce.

PANE IN CASSETTA, PANE IN SCATOLA.
KEEP CALM AND BAKE ON…

Mar 012012

Bread and Butter, The Newbeats

Se state pensando… Piccinina, stavolta le sono andati in vacanza quei due neuroni che garantivano le sinapsi per la formulazione di un discorso sensato… sì, probabilmente avete anche ragione. Ma non per quello che riguarda la ricetta/non ricetta di oggi.
Tutto è cominciato quando mi sono messa in testa di fare il pancarrè.
L’ avevo già fatto.. ma così, mi sono detta, proviamo una ricetta nuova!
Sarà stato lo stampo troppo grande? Sarà stata la mia vecchia ricetta collaudata che sentendosi tradita m’ ha lanciato qualche maledizione, fatto sta che quando ho sfornato il mio pancarrè sono rimasta un po’ interdetta.
Il profumo era ottimo, la consistenza anche, morbida, compatta proprio come quella del pancarrè comprato al forno.. peccato che fosse un tantino basso.

In quelle condizioni andava bene giusto per un uso “casalingo”! Ovviamente era domenica, i fornai erano chiusi ed io il pane al supermercato non lo compro per principio.
Poi.. mi sono ricordata di essere una donna moooolto previdente ed infatti sullo scaffale delle scorte alimentari c’ era una bella scatola di pane. by Ikea!
Sississi ci ho pure questo vizietto io: curiosa sperimento, compro, accumulo, mi dimentico quello che ho… però stavolta il pane del signor Ingvar Feodor Kamprad è tornato utile.
Ammetto di aver mangiato pani migliori, ma questo qui pieno di semini vari, scuro, un po’ rustico e morbido non è affatto deprecabile.
Anzi, l’ idea che basti aprire il cartone, versarci dell’ acqua tiepida, agitare, versare in teglia, far lievitare e poi infornare per poter dire “ah ah! l’ ho fatto io!” è pure divertente.
Rimango dell’ idea che la panificazione non sia solo un processo ma uno stile di vita, tuttavia avere in casa una scatola di pane Ikea è un po’ come tenere un litro di latte UHT. Non ci piace, solitamente non lo usiamo, ma non si sa mai potrebbe sempre tornare utile.

PANE IN CASSETTA, PANE IN SCATOLA.KEEP CALM AND BAKE ON...

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Tipo Ricetta: Lieviti

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

latte intero 400 gr
farina 650 gr
zucchero 25 gr
lievito istantaneo 7 gr
burro morbido 120 gr
sale 15 gr

Istruzioni

Riscaldare il forno a 190°.
Mescolare la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e il latte fino a che tutti gli ingredienti saranno bene incorporati.
Aggiungere metà del burro e continuare a lavorare la pasta.
Dopo un paio di minuti incorporare il resto del burro ed impastare per altri 5 minuti.
Sistemare l' impasto in un contenitore e coprire tutto con un foglio di pellicola.
Lasciar lievitare per 45 minuti.
A questo punto, porre l' impasto sulla tavola di legno, allungare il lato destro leggermente verso l'esterno e poi piegarlo su se stesso al centro. Ripetere l' operazione con il lato sinistro.
Ripetere l' operazione con gli altri due lati (davanti a voi e lato opposto).
Coprire la pasta e farla riposare per altri 45 minuti.
Dividere a metà l' impasto, ed intrecciare i due cilindri tra di loro.
Sistemare l' impasto in uno stampo per pancarrè con coperchio 33x20x10 cm spennellati d' olio.
Far lievitare la pasta ancora 1 ora.
Chiudere il coperchio ed infornare per 30 minuti.
Abbassare la temperatura a 180°, togliere il coperchio e cuocere per 15 minuti.
Far raffreddare il pane su una griglia ed attendere 6 ore prima di affettarlo.

ACQUACOTTA CON I FUNGHI

Feb 292012

AcquaCOTTA, capito? Non acquacalda… anche se la riscoperta di certi piatti semplici, antichi, che hanno sfamato generazioni e generazioni a volte è come (ri)scoprire l’acquacalda.
E’ che poi a noi ci viene la voglia di aggiungere questo, quello, e quell’altro ancora perchè così gli dò più sapore, diventa un piatto chic, bello ricco, magari lo posso preparare pure per una cena elegante, chessò..
Ecco allora.. io sono tanto tanto contenta quando sento che la gente ricorda come si fanno le cose semplici, quando non cerca di preparare strani intrugli (*) che coprano il sapore di quello che hanno nel piatto, che godono a pieno di ogni singolo ingrediente e sapore perchè l’ hanno scelto con cura e non si sono accontentati, che hanno tra le mani una cipolla che sa di cipolla, un fungo che profuma di bosco, di luci, di ombre e di muschio, che è stato in un paniere sopra un letto di foglie di felce..
Quando l’ingrediente è quello giusto te lo mangeresti da solo. Anche crudo. Perchè è semplicemente irresistibile.
L’ acquacotta è un piatto tipico maremmano, che ha sfamato la gente del posto per secoli e che sebbene la versione originale prevedesse solamente acqua, pomodoro, pane e cipolla, a seconda delle zone si arricchiva di erbe varie e funghi.
Alcune versioni contemplano anche formaggio e uova, e se solo a sentirne parlare questo piatto vi ha conquistato, allora nei giorni intorno a Ferragosto non perdetevi la sagra dell’ acquacotta a Santa Fiora.
Il piatto di oggi prevede funghi misti, acquistati in un banco del mercato in zona Montagnola da un signore che ne ha una quantità infinita e varia e niente pomodoro perchè a me piace di più così. mmm.

(*) oh, ovvio che certi intrugli ci piacciono eh!!!

ACQUACOTTA CON I FUNGHI

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

acqua
pane raffermo 1 bella fetta per ogni scodella
cipolle 2
pecorino grattugiato, se volete 3 cucchiai
funghi misti o solo porcini
pomodori pelati (1 lattina piccola)
olio EVO
pepe
sale 1 pizzico

Istruzioni

Sbucciare la cipolla ed affettarla finemente.
Porre la cipolla in un tegame e farla appassire con un filo d' olio, l'acqua necessaria.
Unire i funghi tagliati grossolanamente e il pomodoro qualora abbiate scelto di metterlo.
Aggiustare di sale e pepe.
Quando raggiunge il bollore immergere il pane e farlo ammollare per un giorno.
Prima di servire grattugiare sulla zuppa un po' di formaggio e condire ancora con un filo d' olio.

TAJINE DI POLLO ALLE OLIVE, AL FINOCCHIO E AI LIMONI CONFITS

Feb 282012

La mia amica L. ha vissuto a Parigi per un bel po’, non abbastanza secondo lei..
E pure secondo me (!) che sarei dovuta andarla a trovare più spesso…
Tuttavia devo dire che ogni volta che siamo state insieme ci siamo divertite come pazze, abbiamo passeggiato, fatto shopping, preso il sole ai Jardins spiluccando baguette e altri prodotti da boulangerie, lasciato le impronte sulla vetrina di Pierre Hermé, ecc ecc e soprattutto curiosato tra le cucine multietniche in ogni angoletto della città.
Io sono rimasta folgorata dalle tajines. Sì che lo so che è un piatto tipico della cucina marocchina, ma la sapete la storia delle colonizzazioni ecc ecc no?
A parte che gli stufati mi piacciono tanto, ma questi hanno la caratteristica di essere speziati, leggeri e la carne è tenerissima.
Il segreto sta nella forma conica del coccio, tajine, appunto, in cui viene cotto lo stufato.
Per quel che riguarda la tajine, guardacaso L. me ne regalò una per il mio compleanno, così io mi sono preoccupata solo di mettere in pratica le ricette succulente di un libro che avevo acquistato tempo prima.
Questa ricetta infatti è presa proprio dal ricettario di Fatéma Hal, Tajines & Couscous (il libro è in francese, almeno la versione che ho io, di qualche anno fa).

TAJINE DI POLLO ALLE OLIVE, AL FINOCCHIO E AI LIMONI CONFITS

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Tipo Ricetta: Carne

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

pollo 1
olive nere 300 gr
finocchi 1 kg
citrons confits 2 piccoli
cipolle 2
aglio 2 spicchi
olio EVO
acqua 25 cl
pistilli di zafferano ½ cucchiaino
zenzero grattuggiato 1 cucchiaino
semi di anice 1 cucchiaino
sale 1 pizzico

Istruzioni

Dividere il pollo in 8 parti.
Tagliare ogni finocchio in 4 spicchi.
Tagliare ogni limone in 4 spicchi.
Schiacciare l'aglio ed affettare le cipolle.
Nella tajine mettere a rosolare i pezzi di pollo con l'olio, le olive intere, le cipolle, l'aglio ed 1 limone confit.
Versare tutta l'acqua nella tajine ed unire lo zafferano, lo zenzero ed i semi di anice.
Portare ad ebollizione ed aggiustare di sale se necessario.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 35 minuti.
Trascorso questo tempo unire i finocchi ed il limone confit.
Cuocere ancora per 20 minuti.
Servire caldo.

CITRONS CONFITS

Feb 272012

Limoni.. limoni.. mi sono sempre piaciuti i limoni.. tanto che proprio mangiandone uno a morsi (brrrrr) ho perso il mio primo dente da latte.. manco me ne sono accorta, e ho continuato a mangiare (se il buongiorno si vede dal mattino…….).
Crescendo mi sono “ingentilita” (maddechè?) così ora che non devo più perdere tempo a farmi cadere i denti, mi posso dedicare a qualche altra attività con i limoni, e già che ci sono li rinomino pure citron. Evvai.
Citrons confits… mmm… certo che non mi sono inventata niente, dato che nel blogspazio si sono viste le ricette già qui, e qui e pure qui ma questa preparazione è così interessante che non posso certo esimermi dal raccontarvela.
Se poi avete intenzione di preparare la tajine di domani vi conviene prestare attenzione. Oh yeah…

Dunque, mmm, i limoni confits sono una cosa che somiglia a dei limoni conservati sotto sale e sott’olio, la cui preparazione a me fa tanto pensare alle acciughe sott’olio che fanno i miei nonni. Più o meno.
Di origine marocchina, i citrons confits sono spesso impiegati nei piatti tradizionali e nelle tajine come vi dicevo.
Dal momento che dei limoni si utilizzerà la buccia è bene procurarsene di biologici.

CITRONS CONFITS

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Tipo Ricetta: Confettura

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

piccoli limoni biologici
sale grosso
olio
pepe in grani facoltativo
foglie di alloro facoltativo

Istruzioni

Tagliare i limoni a spicchi oppure a fette spesse e riempirli di sale grosso.
Porre gli spicchi o le fette di limone in un barattolo di vetro facendo un po' di pressione.
Riempire gli spazi vuoi con altro sale grosso.
Chiudere il barattolo con un tappo di legno e metterci sopra un peso, che spinga giù il tappo per bene.
Far riposare il barattolo così com'è senza toccarlo per circa tre settimane.
A questo punto, se avete esagerato dovrete togliere il sale in eccesso prima di versare l'olio nel barattolo fino a copertura dei limoni ed i grani di pepe e le foglie di lauro qualora abbiate deciso di usarli. Io non l'ho fatto perchè mi piacciono di più così, ma è questione di gusto.
Conservare i citrons confits in frigorifero e non utilizzarli prima che sia passato un mesetto.

I TOZZETTI DI CARPINETO SINELLO. COME CLARA INSEGNA.

Feb 262012

In qualsiasi altro momento vi avrei scritto che sono tornata a Roma ma ho lasciato il cuore a Roseto (degli Abruzzi, ça va sans dire), invece stavolta sono tornata a Roma sì, ma con due cuori! Olè.
Non sono mica Jack the ripper (lo squartatore), ovvio che almeno uno è di cioccolata… come ho imparato a fare lo scorso week end seguendo con curiosità ed attenzione le mani esperte di Clara che passavano dalla preparazione della pasta alla chitarra
all’ impasto del tozzetto.. tant’ è che ad un certo punto ero convinta che la pasta all’ uovo andasse nel dolce (sorvoliamo, please.. ).

Eppure lei (Clara) appoggiata al tavolo sulla spianatoia impastava raccontandomi la storia del dolce, ed io seduta col mio taccuino in una mano e la Canon nell’ altra tentavo di non perdermi neanche una parola.

Questo dolce originario di Carpineto Sinello, in questo periodo ci sta una meraviglia perchè è un dolce della tradizione carnevalesca/pasquale, nato povero, fatto di sole uova, zucchero e farina.
Quando l’ impasto era così semplice, il dolce veniva confezionato dandogli la forma di “pupe” (sagome di bambini), agnellini, cestini coi fiori… la cui superficie veniva ricoperta con una glassa fatta di albumi e zucchero a velo, decorata poi con confettini colorati o argentati.

Evidentemente poi, la gente pratica di Carpineto ha pensato bene che più che la forma contasse la sostanza, ed ha iniziato ad arricchire via via con ingredienti diversi l’ impasto iniziale.
Si sono aggiunti canditi, cioccolata e mandorle tritati grossolanamente, e ciò ha reso un po’ difficile rifinire il dolce nelle forme con cui si presentava un tempo.

Da qui l’ idea di proporlo con una forma a cuore, che ci sta sempre bene, tanto non è che uno passato il 14 Febbraio si prende a maleparole o si vuole meno bene, no?
Il dolce poi, una volta cotto si ricopre di glassa al cioccolato. Vi auguro di tutto “cuore” di fare in tempo. Io l’ho finito prima che il cioccolato potesse sciogliersi a bagnomaria…….

I TOZZETTI DI CARPINETO SINELLO. COME CLARA INSEGNA.

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

mandorle 1 kg
zucchero 1 kg
uova 5
frutta candita mista 1 kg
farina 1 kg
cioccolato fondente 1 kg più eventuale copertura
tuorli 30
cannella 1 cucchiaio
ammoniaca per dolci 10 gr
olio EVO 300 ml
scorza grattugiata di 3 limoni

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 180°
Sbollentare velocemente le mandorle per poterle poi privare della pellicina esterna.
Tostare le mandorle al forno per qualche minuto in modo da farle asciugare.
Tritare i canditi, la cioccolata e le mandorle tutto grossolanamente.
Mescolare la farina con l'ammoniaca, lo zucchero, la cannella ridotta in polvere, la scorza di limone, le mandorle, il cioccolato ed i canditi tritati.
Battere le uova con i tuorli ed un pizzico di sale prima di unirle poco alla volta al composto.
Incorporare l' olio ed impastare.
rivestire una placca da forno con la cartaforno e dare la forma di uno o più cuori all' impasto.
Infornare per circa 40-45 minuti circa perchè molto dipende dal vostro forno.

LA PASTA ALLA CHITARRA

Feb 252012

La Prima Cosa Bella, Malika Ayane

Ho preso la chitarraaaaaaaa…. e suono per teeeeeee….
No. Meglio di no. Non ho nessuna intenzione di suonare, e credetemi, lo faccio per voi.
La prima cosa bellaaaaaaaa… D’ accordo non canto. Ho capito. Vi voglio bene…
Ma lasciatemi almeno raccontare che la prima cosa bella della scorsa domenica mattina è stata proprio prendere la chitarra! Per farci la pasta.

Eh sìssìssì, perchè il mio weekend-gourmet-rosetano è stato fitto fitto di cose interessanti e mangerecce, ma la star indiscussa del pranzo della domenica è stata la pasta alla chitarra con ragù di agnello (condimento tipico della suddetta pasta nella provincia di Chieti) à la mode de Clara.

Giusto il tempo di fare colazione che in un attimo sulla tavola al posto di latte, caffè e biscotti sono comparsi una spianatoia di legno, un mattarello, uova, farina ed una chitarra. Una chitarra seria però, mica come quella che ho io che taglia quello che vede (promemoria: comprare una chitarra nuova).

Sopra ogni cosa ovviamente due mani sapienti, una ricetta di famiglia e i ricordi della nonna che riaffioravano ad ogni gesto.
A vederla fare questa pasta sembra così facile, ma non ci giurerei che mettendomi all’ opera io riesca a non combinare danni. Sicuramente però, vale la pena provarci.

Direi che questa pasta, merito anche del ragù di agnello che incontra perfettamente i miei gusti, entrerà presto a far parte della top ten del mio personalissimo sunday menù…

LA PASTA ALLA CHITARRA

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

PER LA PASTA
farina 300 gr
uova 3
sale
PER IL RAGU'
polpa d' agnello 200 gr
pomodori pelati o passata di pomodoro 1 confezione/barattolo
vino bianco
aglio (rosso di Sulmona è il massimo!) 2 spicchi
pecorino abruzzese grattugiato
olio EVO
sale 1 pizzico

Istruzioni

Per preparare la pasta, disporre la farina a fontana sull' asse di legno e rompere le uova nel centro.
Unire un pizzico di sale ed amalgamare prima con l' aiuto di una forchetta e poi con la punta delle dita la farina con le uova.
Lavorare la pasta per un bel po', fino a quando sarà diventata liscia e senza imperfezioni.
Infarinare un angolo della spianatoia, porvi la pasta al centro e coprirla con un panno o con un recipiente capovolto, e lasciarla riposare per un' oretta.
Nel frattempo preparare il ragù.
Tagliare la polpa dell' agnello a pezzettini.
In una casseruola riscaldare l' olio e far imbiondire l' aglio per qualche minuto.
Unire la carne e farla rosolare bene da ogni lato.
Sfumare con il vino bianco, e farlo evaporare.
A questo punto unire la passata di pomodoro oppure i pomodori pelati e passati, regolare di sale e lasciar cuocere per circa un' oretta o due a fuoco dolce.
Mettere sul gas un pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile.
Tagliare la sfoglia in losanghe larghe poco meno della chitarra che userete.
Adagiare una striscia di pasta sulla chitarra e poi passarci sopra il mattarello, ripetutamente, finchè vedrete staccarsi gli spaghettini.
Procedere così fino ad esaurimento di tutta la pasta.
Se quando passate il mattarelo la pasta tenderà ad "allungarsi" oltre la chitarra, non tagliatela, ma ripiegatela sulla chitarra non appena saranno caduti gli spaghetti, in questo modo otterrete uno spaghetto lungo e non a pezzetti.
Cuocere la pasta nell' acqua bollente e scolarla non appena viene a galla.
Condire la pasta con il ragù di agnello e servire con una grattugiata di pecorino.

I BISCOTTI COLL’ ANACI

Feb 242012

Posso stare buonina buonina per qualche giorno ma prima o poi torno con rinnovato vigore a parlarvi dell’Amiata e di Piancastagnaio.
Dite che tra un po’ mi prenderanno alla pro loco?
Eh si, chi può dirlo? Mammagari! Così darei libero sfogo a tutte le mie idee. Culinarie e non. :O)
Bene, questi biscotti sono dei biscotti salati, coll’anaci, cioè con l’anice, e a me piace mangiarli così in purezza a merenda o per la seconda colazione a metà mattinata.
Ammetto però che sono gustosi anche usati come pane, con i formaggi e i salumi.

Ma sapete la morte loro qual’è? Beh per mia nonna è zupparli nel vino rosso dopo cena! Insomma i più raffinati dopo cena si concedono un cioccolatino finissimo, un grands cru, i più salutisti una tisana, ma a quanto pare la gente tosta di montagna trova che un pezzo di biscotto coll’anaci e un goccio di vino rosso sia una coccola impareggiabile.
Ammetto che è così.
I biscotti con l’anice sono molto facili da preparare, le uniche accortezze che si devono avere sono dargli la forma (somigliano quasi ad un 8) e la grandezza giusta altrimenti si appiccicano, e lessarli uno alla volta altrimenti si rischia di rovinarli.

I BISCOTTI COLL' ANACI

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Tipo Ricetta: Biscotti

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina 500 gr
acqua tiepida
lievito di birra 1 cucchiaio
olio EVO 1 bicchiere
semi di anice 3-4 cucchiai colmi
vino bianco
sale 1 pizzico

Istruzioni

Riscaldare il forno a 200 gradi.
Mettere l'acqua in una pentola capiente a bollire sul fuoco.
Versare in un bicchiere metà acqua in cui avrete sciolto il lievito e metà vino (totale dei liquidi= 1\2 bicchiere).
Amalgamare la farina con l'acqua e l'olio.
Incorporare all'impasto i semi di anice ed il sale.
Senza aspettare che la pasta lieviti, formare dei bigoli di pasta come quelli che si fanno per gli gnocchi e confezionare i biscotti dandogli la forma di un 8 come nella foto.
Coprire i biscotti con un panno asciutto e pulito e lasciarli lievitare per circa un'oretta e mezza.
Sollevare delicatamente un biscotto alla volta e lessarlo nell'acqua in ebolizzione.
Appena il biscotto viene a galla, scolarlo e porlo su una teglia rivestita di cartaforno.
Quando tutti i biscotti saranno stati lessati e disposti sulla teglia, infornarli per circa 20 minuti finchè saranno dorati in superficie.

FILETTO DI MAIALE AL MIELE CON MISTICANZA DI FIORI E PATATE VIOLETTE

Feb 232012

Flowers On The Wall, Statler Brothers

arrosto-di-maiale-al-miele-con-patate-violette

L’ idea della carne di maiale col miele mi attrae parecchio, anche se questa non è certo la prima ricetta che si trova a riguardo! Ci mancherebbe, qui non ci inventiamo mica niente, semmai interpretiamo con spirito, rivoluzioniamo con entusiasmo, impariamo umilmente dai grandi e ci mettiamo quelcertononsocchè che ci contraddistingue.
Stavolta il quid è sicuramente la misticanza di fiori, una chicca comprata al Naturasì qualche tempo fa, che se ne stava nascosta tra le altre spezie.
E’ un misto di fiori appunto, tant’è che si vedono anche piccoli frammenti di petali rosa e viola, dal profumo di erbette aromatiche.
Ne esce quindi un filetto dall’ aspetto quasi romantico e sicuramente divertente servito con le patate violette.
E poi.. dopo le ultime settimane al freddo e al gelo, a voi questa luce alle 17:00 e quest’ arietta mite non fanno già pensare alla primavera? Ai prati in fiore, agli insetti, alle maniche corte, ai golfini di cotone, alle gite in bicicletta, alle passeggiate a cavallo, agli aperitivi sulle terrazze… eh.. a me sì, moltissimo, ma poi guardo il calendario e mi rassegno all’ attesa.
I fiori intanto me li metto nel piatto.

FILETTO DI MAIALE AL MIELE CON MISTICANZA DI FIORI E PATATE VIOLETTE

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Tipo Ricetta: Carne

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

filetto di maiale
miele d'acacia
misticanza di fiori
patate violette
aglio
olio EVO
pepe
sale

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 200°
Schiacciare l'aglio.
Mescolare insieme la misticanza, il sale, il pepe e l'aglio.
Massaggiare il filetto di maiale con il composto aromatico e lasciarlo riposare per un' oretta in frigo.
Porre il filetto in una teglia rivestita di cartaforno e spennellarlo con il miele su tutta la superficie.
Dividere le patate violette a metà senza sbucciarle, condirle con olio sale, pepe, un cucchiaio di misticanza di fiori e disporle tutte intorno al filetto.
Infornare la carne e non appena si sarà formata una crosticina dorata abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per un' altra oretta circa.
Prima di affettare la carne lasciarla riposare per 10/15 minuti.

Io ho scelto un miele d’ acacia ma va bene anche un miele di fiori misti, eviterei soltanto, almeno per stavolta, sapori troppo decisi come miele di castagno o cardo.. un po’ troppo osè.

ZUPPA DI PANE, VERZA E SCAMORZA AFFUMICATA

Feb 222012

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Oggi è il mercoledì delle Ceneri quindi il primo giorno di Quaresima, cioè digiuno e preghiera ecco…
Del resto non è che può essere sempre martedì grasso, no?
Non so voi ma io a digiuno-digiuno non ci posso stare, altrimenti a fine giornata sarei da raccogliere con il cucchiaino, e dato che invece la vita corre veloce e ci sono sempre così tante cose da fare nell’ arco di (sole!?) 24 ore, posso cercare di fare pasti un po’ più leggeri, va’..
Considerato inoltre che a maggior ragione in questo periodo di Quaresima e di economia eviterei ogni tipo di spreco (che già di mio comunque faccio fatica a tollerare), cerco di riciclare gli avanzi come posso, e a volte nascono dei pranzetti coi fiocchi proprio come questo qui. (Ma anche no eh, che pensate?).

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Ho riciclato il pane di tre giorni fa, le foglie di cavolo che erano in stand-by in frigo, un pezzetto di scamorza e uno di pancetta che da soli non sarebbero andati molto lontano (la pattumiera è a soli 20 cm dal frigo) e praticamente ho fatto solo il brodo vegetale.
Vabbe’ ma quello non avanza mai!
La zuppa? Non è avanzata neanche quella :O)

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ZUPPA DI PANE, VERZA E SCAMORZA AFFUMICATA

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Tipo Ricetta: Zuppa

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

pane raffermo oppure abbrustolito
cavolo verza (quello tondo che sembra una palla, con le foglie ricce)
brodo vegetale
scamorza affumicata
parmigiano grattugiato
pancetta
aglio 2 spicchi
olio EVO
sale
pepe

Istruzioni

Riscaldare il forno a 190°.
Cuocere le foglie di cavolo verza al vapore.
Se non avete il pane raffermo abbrustolitelo e poi strofinate ogni fetta con 1 spicchio d'aglio.
In una padella far rosolare l'altro spicchio d'aglio, la pancetta tagliata a dadini e la verza cotta.
Prendere una pirofila di terracotta che possa andare in forno e procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti a disposizione: formare un primo strato di pane sul fondo, poi uno strato di verza e qualche fetta di scamorza.
Cospargere l'ultimo strato di parmigiano grattugiato e versare un bel pò di brodo sopra la zuppa facendolo penetrare bene tra gli strati di pane.
Cuocere per 30-40 minuti.
Buona anche il girono dopo, se ci arriva.

LE CASTAGNOLE DI NONNA ANNA

Feb 212012

Martedì grasso…
uuuuuh… martedì grasso…. nel periodo in cui frequentavo le scuole elementari, quando arrivava il Carnevale, di martedì e giovedì grasso ci si mascherava, niente lezioni, si appoggiavano i banchi al muro così da far spazio in classe, si disponevano le sedie tutte intorno ed ogni bambino portava a scuola qualcosa da mangiare “per la festa”.
Immancabilmente ogni anno in mezzo a pacchettini di pasticcerie di zona, crostate e torte della nonna, bibite e piatti di plastica colorati, arrivavo io a volte sotto mentite spoglie di principessa, altre invece di corsara (ah, vent’anni fa i Pirati dei Caraibi mi avrebbero fatta sentire mooolto à la page…), altre ancora da termometro (no comment, please), comunque sempre sotto copertura piazzavo sul banco la ciotolona della Tapperware di nonna Anna che non solo era quattro volte tanto i vassoi che gli stavano accanto, ma era piena strapiena di frappe, castagnole, bombe e ciambelle fritte.
Un’ idea per passare inosservati insomma, via.
Eppure quando era l’ora di tornare a casa la mia ciotolona era sempre vuota. Neanche lo zucchero a velo c’era rimasto, perchè qualcuno aveva l’abitudine di leccarsi il dito e poi raccogliere lo zucchero attaccato sulle pareti… momenti di massima goduria eh?!
Friggere non mi piace particolarmente anche se poi il fritto mi fa gola, eppure questa ricetta insieme alle frappe e alle bombe è un rito, una di quelle cose che dà ritmo alla vita più del tempo che passa, è il passato che torna per dare la possibilità al futuro di esistere attraverso certi gesti.
E io non ci rinuncio.

LE CASTAGNOLE DI NONNA ANNA

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Tipo Ricetta: Dolci

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina 1 kg
lievito vanigliato 1 bustina
zucchero 200 gr
uova 4
burro 150 gr
scorza di limone e arancia
liquore all'arancia
latte q.b.
sale 1 pizzico
olio di semi
zucchero a velo

Istruzioni

Mettere sul fuoco un pentolino con abbondante olio di semi.
Mescolare insieme la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e la scorza d'arancia.
Incorporare alla farina il burro morbido, le uova, il liquore e tanto latte quanto basta a rendere l'impasto morbido ma non appiccicoso.
Dall'impasto così ottenuto ricavare tante palline grandi come una noce e friggerle poche per volta nell'olio bollente.
Cospargere le castagnole di zucchero a velo.

IL BACUCCO D’ORO…
E LE SCRIPPELLE ‘MBUSSE

Feb 202012

Oggi niente ricette. Niente ricette mie, almeno!
Oggi vi racconto di un colpo di fulmine.
Ah, le scrippelle ‘mbusse… galeotto fu “Il Bacucco d’ Oro“, piccolo locale a Mutignano di Pineto, nella provincia di Teramo, dove è difficile non innamorarsi, perchè appena si varca la soglia e ci si lascia alle spalle un insolito metro e sessanta di neve, proprio di amore si viene circondati, sfamati, saziati, per accorgersi che non se ne può più fare a meno e che se in cucina non c’è amore non è la stessa cosa.
Certificato come ristorante tipico di cucina tradizionale abruzzese, verificato ed approvato dall’ Istituto Quaser, vincitore di concorsi come Lu Carrature d’ Ore, Il Bacucco d’ Oro è gestito da proprietari che amano la loro terra, amano il loro cibo, la loro cultura, e servono quest’ amore in tavola, col sorriso. Sempre.
Questa parentesi odierna non vuole affatto essere scambiata per una recensione, perchè di certo non assomiglio ad Anton Ego (ve lo ricordate il film Ratatouille, vero?), insomma, io non sono proprio nessuno ecco, sono solo un’ amante della cucina, quella vera, intesa come cibo e come ambiente, e ci tengo a condividere le esperienze che faccio all’interno della mia cucina e al di fuori, nelle cucine degli altri.
Ebbene, quello che si compie tra i fornelli del Bacucco d’ Oro è pura magia.. la tradizione della cucina teramana prende vita, si trasforma in qualcosa che ti riempie il cuore di intima gioia, che viene dal passato e sa di tradizione, di storia, di cultura, assumendo la forma di scrippelle ‘mbusse, di capriolo con polenta, di pasta alla pecorara, di pasta allo sparone, di virtù, di tatù, di pizza dolce, di neole,…

Francesco (uno dei proprietari che gestisce il locale, a conduzione familiare peraltro) non crede negli aperitivi cenati, nelle carni che vengono da lontano, nelle fragole a dicembre.. lui crede nella cultura alimentare, nelle stagioni, nella terra, nella propria storia convinto che la conoscenza di tutto questo ci salverà dalle mode del momento, dall’ indifferenza alimentare che lui combatte con il suo spirito allegro e positivo, sempre disposto a scambiare due chiacchiere con i suoi ospiti, (perchè di quello si tratta, non di clienti), a rispondere ad ogni curiosità sul cibo, sui piatti che propone, con uno scintillio negli occhi che contraddistingue lo sguardo di chi la passione ce l’ha per davvero. E con questa passione sfida il mondo, quello che gira veloce, che si perde le cose importanti, che non le sa vedere e riconoscere più.
Ad ogni modo, torniamo alle scrippelle ‘mbusse (crespelle ‘mbusse cioè bagnate) di cui mi sono follemente invaghita: sono delle crespelle molto sottili, quasi un velo trasparente, farcite con del formaggio grattugiato ed un pizzico di noce moscata, poi arrotolate strette su loro stesse, adagiate nel piatto fondo e coperte di brodo di gallina bollente..
Vanno mangiate rigorosamente seduti, possibilmente ben ancorati alla sedia e al tavolo: potrebbe girarvi la testa dall’ estasi della bontà.
IL BACUCCO D’ORO
Via del Pozzo, 8
64038 Mutignano di Pineto (Te)
Tel./Fax +39 085.936227
info@bacuccodoro.it
www.bacuccodoro.com

IL BACUCCO D'ORO... E LE SCRIPPELLE 'MBUSSE

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Tipo Ricetta: Primi

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

uova 2
acqua 1 bicchiere
sale
farina q.b.
pecorino o parmigiano grattugiato
noce moscata
olio EVO
brodo di gallina

Istruzioni

Mescolare insieme le uova, con l'acqua, il sale e la farina necessaria ad ottenere un impasto abbastanza liquido, quindi ci vorranno circa un paio di cucchiai di farina.
Ungere una padella con un filo d' olio e scaldarla sul fuoco.
Versare un mestolo di impasto nella padella e spanderlo velocemente per non farlo rapprendere subito in modo da ottenere una crespella molto sottile.
Finito di preparare tutte le crespelle, cospargere ognuna con un po' di formaggio grattugiato ed un pizzico di noce moscata.
Arrotolare bene le crespelle su se stesse ed adagiarle senza sovrapporle sul fondo di una scodella.
Versare un mestolo di brodo bollente sulle scrippelle.
Servire con dell'altro formaggio grattugiato a parte.
Originariamente questo piatto veniva preparato con il brodo di maiale ma oggi si usa più spesso quello di gallina o addirittura di manzo o tacchino.

PICI E CASTAGNE

Feb 192012

Ta dàààààààààààààààànnnnnnn
Oggi ricetta al quadrato! pici x pici e castagne x castagne…
Sapete la risposta tipica di mia nonna a: Oggi preparo i pici. Con le castagne.?
Sìèèèèèèèè mèèèèèèèèglio! I pici dànnoi si mangiano co’ll’agliata!
Ecco appunto. M’ avrebbe un po’ smorzato l’entusiasmo. Invece a me questa evoluzione del piatto tipico mi garba un monte. Toh. Pensa te.
I pici sono una pasta tipica di Siena e provincia fatti con acqua e farina, rustici, irregolari e dannatamente buoni.
La sfoglia viene stesa un po’ più spessa rispetto al solito e poi o si modellano con le mani uno ad uno, oppure ci si aiuta con un mattarello di legno “rigato” (quello nella foto) che incide la sfoglia da cui si staccano le striscioline.
Tradizione vuole che si mangino col sugo all’agliata o aglione.
Non ho mai capito che differenza ci fosse tra agliata e aglione perchè mia nonna, mio padre e le mie zie, così come tutti quelli che conosco, hanno sempre detto agliata, ma ho trovato una mezza spiegazione qui e mi ha convinta.
Ma la disquisizione sull’ agliata/aglione ce la teniamo per la prossima volta, perchè tanto oggi i pici ce li mangiamo con un ragù bianco di pancetta e castagne: morbido e croccante, le castagne dolci con il rigatino e la pancetta sono un bel connubio che arricchisce questa pasta nata povera.
Io ho i miei piccoli riti che col tempo stanno diventando talmente tanti che finirò col non capirci più nulla ma quello della pasta fresca la domenica a pranzo fa tanto pranzodelladomenica, lento, goduto, comodo, chiacchierato, condiviso in compagnia ed è irrinunciabile.
Ovvìa, ora andamo a piglià i’ matterello chesc’è dàttirà la sfoglia.

PICI E CASTAGNE

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

farina 500 gr
acqua 250 ml
rigatino senese 3 fette
pancetta affumicata 1 fetta
castagne già cotte al vapore o bollite 100 gr
cipolla ½
olio EVO
vino bianco
sale 1 pizzico

Istruzioni

Per prima cosa preparare i pici.
Amalgamare la farina con un pizzico di sale ed impastare il tutto aggiungendo l' acqua necessaria (circa 250 ml).
Lasciar riposare la pasta per circa una mezz'oretta coperta da un panno pulito.
Versare un filo d'olio nella padella e rosolare la cipolla finemente affettata, la pancetta e il rigatino tagliati a julienne.
Quando tutto si sarà ben rosolato sfumare con il vino bianco.
Evaporato il vino, unire le castagne a pezzettoni ed aggiustare di sale.
A questo punto il sugo è pronto e non resta che occuparsi dei pici.
Se avete a disposizione il mattarello rigato di cui sopra, stendere la pasta un po' più spessa del normale e passarci il mattarello fino ad inciderla. Separare le striscioline così ottenute con le mani formando i pici.
In alternativa (e personalmente mi ci trovo meglio) formare i pici uno ad uno con le mani, creando dei piccoli cordoncini, irregolari, rustici, imperfetti e meravigliosi per questo.
Cuocere i pici in acqua salata.
Ripassare velocemente i pici nel ragù di castagne e rigatino agiungendo un paio di cucchiai della loro acqua di cottura, velocemente, giusto il tempo di legare tra di loro.
Volendo si potrebbe servire con una spolverata di parmigiano o pecorino senese.. io non l'ho fatto, ma la prossima volta proverò. Chissà com' è.

CROSTINO CON PURE’ DI FAGIOLI CANNELLINI E CAVOLO NERO

Feb 182012

Ve la ricordate la minestra di qualche giorno fa?
Ecco, il crostino di oggi è un riciclo/rivisitazione della stessa zuppa.
Ogni tanto mi viene una fantasia molto anni ’80, très kitsch avete ragione, di tartine, vol au vent ripieni di mousse… e quando sono in vena le preparo pure, confesso con un po’ di vergogna :O)
Più che un amarcord, è che mi piace smangiucchiare qualcosa subito prima di cena, non necessariamente già seduta a tavola ma anche mentre cucino, così l’altra sera al volo ho fatto questa specie di bruschetta.
E’ una cosa riciclata con gli avanzi? Sì. E non c’è niente di meglio.

CROSTINO CON PURE' DI FAGIOLI CANNELLINI E CAVOLO NERO

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

pane sciocco (sciapo, senza sale) oppure rustico a fette
fagioli cannellini già cotti
cavolo nero toscano
pasta d' acciughe 1 punta di cucchiaino
aglio
peperoncino
olio EVO, oppure EVO aromatizzato all'aglio, oppure EVO aromatizzato al peperoncino
Sale

Istruzioni

Con il frullatore ad immersione ridurre in purea i cannellini già cotti, con la pasta d'acciughe e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura al fine di ottenere una consistenza più cremosa.
I cannellini in questione non devono necessariamente essere bolliti e basta, ma potete ripassarli velocemente in un po' d'olio e peperoncino per dargli più sapore.
Nel frattempo bruscare le fette di pane sulla griglia da ogni lato, e strofinarle con uno spicchio d'aglio.
Ripassare il cavolo nero tagliato a pezzettini con olio, peperoncino e un goccio d'acqua per non farlo attaccare.
Aggiustare di sale sia il cavolo che i fagioli.
Spalmare su ogni crostone di pane un paio di cucchiai di pure' di fagioli e qualche foglia di cavolo.
Usare dell'olio profumato all'aglio o al peperoncino può essere una buona idea qualora non amiate il sapore dell'aglio strofinato sul pane oppure non abbiate dei peperoncini freschi con cui far saltare il cavolo.

CIAMBELLINE AL VINO ROSSO, ANICE E CANNELLA

Feb 172012

Le mie zie hanno al massimo un marito. Al massimo tre figli. Niente cani, gatti, animali.. Solo i miei cugini, appunto. :OP
Eppure le loro ricette cominciano più o meno con 4 kg di farina, 500 gr di zucchero, 1 damigiana d’olio… evidentemente sentono l’obbligo di porre fine alla fame nel Terzo Mondo, magari sono convinte di fermare la criminalità con un biscotto…
Fatto sta che a casa puntualmente arrivano quantità industriali di tozzetti (stretti parenti dei cantuccini per intenderci), pizze di Pasqua di Civitavecchia, ciambelline col vino ecc ecc che mia madre nasconde dentro madie e sportelli per “non indurci in tentazione”.
Sì, mamma, come no… poi basta seguire le briciole che ognuno di noi, zitto zitto, infilandosi in tasca un biscotto semina in casa come Pollicino.
I miei momenti dopo cena non sarebbero stati gli stessi se non avessi sgranocchiato i dolcetti di zia Rosi e zia Stefi.. e probabilmente anche il mio girovita sarebbe stato differente……
Le mie zie sono proprio brave, anche quando si tratta di fare dei biscottini semplici come questi e spero non me ne vorranno se io al posto del vino bianco ho messo quello rosso e ci ho aggiunto un po’ di cannella.
Questa è la ricetta perfetta per i giorni qualunque: minimo sforzo, massima soddisfazione. Ed il giorno diventa un giorno speciale.

CIAMBELLINE AL VINO ROSSO, ANICE E CANNELLA

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Tipo Ricetta: Dessert

Autore: Serena Angelini

Ingredienti

olio 1 tazza
zucchero 1 tazza
vino rosso 1 tazza
semi di anice 30 gr
cannella a piacere, io 1 steccolina piccola
farina q.b.
sale 1 pizzico

Istruzioni

Mettere i semi di anice nel vino a macerare per tre giorni.
Mescolare l'olio, il vino con tutti i semini di anice, il sale, la cannella e lo zucchero.
Dopo aver amalgamato gli ingredienti cominciare ad aggiungere la farina poca alla volta.
L'impasto dovrà risultare modellabile ma non troppo duro.
A questo punto formare dei cordoni come quelli che si fanno per gli gnocchi e tagliarli ogni 15 cm.
Congiungere le estremità di ogni pezzetto di cordone così ottenuto in modo da formare delle ciambelline e disporle sulla placca da forno.
Infornare a 180° finchè le vedrete colorarsi e diventare marroncine.

CLAFOUTIS DI CASTAGNE E CAVOLETTI DI BRUXELLES

Feb 162012

La Vie en Rose, Louis Armstrong

Oggi mi vesto elegante.
Sì insomma, niente boschi, niente legna, niente montagna, e proprio al culmine della crisi di astinenza nel parlarvi di Piancastagnaio, proprio quando avrete pensato: mmm… sono già 72 ore che non pubblica una ricetta toscana, scommetto che oggi fotografa almeno un riccio, o un fungo, pure velenoso magari… io resisto e vi preparo un clafoutis. Tiè.
Emmòcheèstoclafutì? Vive la France, il clafoutis è esattamente questo.
Avevo nel frigo dei cavoletti di Bruxelles che non si sa perchè ma nessuno li vuole mai, invece io queste palline verdi che rotolano nel piatto le trovo persino simpatiche, e ho pensato di camuffarli in questo modo.
Ottima idea per riciclare gli avanzi no?!
L’ abbinamento con le castagne lo trovo sublime e le nocciole sono qualcosa di croccante che non ti aspetti da una “frittatina” come questa qui.
Da provare con tutti gli abbinamenti classici o audaci che vi vengono in mente.

CLAFOUTIS DI CASTAGNE E CAVOLETTI DI BRUXELLES

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

panna fresca da montare 100 ml
latte 100 ml
uova 2
parmigiano 4 cucchiai
farina 2 cucchiai
castagne 20
cavoletti di Bruxelles 10
nocciole 2 cucchiai
sale 1 pizzico
pepe

Istruzioni

Cuocere i cavoletti in acqua salata finchè saranno morbidi ma non sfatti.
Sbucciare le castagne e lessarle finchè diventeranno tenere.
Tritare grossolanamente le nocciole.
Battere le uova con la panna, il latte, la farina, un pizzico di sale, il pepe ed il parmigiano grattugiato.
Ungere una teglia con l'olio.
Disporre sul fondo dello stampo i cavoletti tagliati a metà (con la parte tagliata verso il basso), le castagne a pezzi e le nocciole tritate.
Versare il composto di uova e panna sui cavoletti ed infornare a 200° per circa 30 minuti.

BUTTERNUT PURE’

Feb 152012

Questa di oggi è la prima di una luuuuuunga serie di ricette con la zucca.. perchè io quando mi fisso sulle cose divento tremenda, domandare per credere a mio fratello che ha mangiato per tre settimane Banana Bread ad ogni pasto perchè continuavo a sfornarne uno al giorno… ed era piena estate (leggere: riscaldare il forno a 200°…)…
Ma quella è un’ altra storia. Per fortuna.
Diciamo però che sono una che si fa prendere un po’ troppo la mano e l’altra sera quando ho portato della carne a tavola ci sono stati salti di gioia, urla di approvazione, ole e tra tutte: “ah, finalmente un pasto solido! Erano settimane che non ne facevamo uno”.
Ecco allora innanzitutto non esageriamo.. poi se mi piacciono i purè, le vellutate e le cose cremose che colpa ne ho?
Intanto questa ricetta mi piace molto perchè posso farla così come oggi cioè a mo’ di purè come contorno o tra gli antipasti oppure (nel caso in cui per qualcuno non fosse abbastanza “solida”) allungarla con un pò più di brodo e cuocerci dentro un po’ di pastina piccola da minestra o di fagioli, un paio di cucchiai di spinaci o erbette di campo e renderla un piatto unico, comodo da portare anche a lavoro nella pausa pranzo.
La mela smorza un pò la dolcezza assoluta della zucca, le spezie ne esaltano il sapore e la panna acida è il tocco magico che rende tutto ancora più cremoso.
La zucca Butternut credo sia l’ideale per i purè, le creme e i ripieni, la polpa è morbida ma soda e per niente fibrosa e acquosa come quella di altri tipi di zucca.

BUTTERNUT PURE'

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Autore: Serena Angelini

Ingredienti

zucca butternut 1
burro 2 cucchiai
porro 1
mela 1
cannella a piacere
zenzero 1\2 cucchiaino
noce moscata 1\4 di cucchiaino
brodo di pollo o brodo vegetale
panna acida 1\2 bicchiere
sale 1 pizzico
pepe

Istruzioni

Riscaldare il forno a 200°.
Tagliare la zucca a pezzi ed avvolgere ogni pezzo nell'alluminio.
Infornare la zucca e cuocere finchè sarà diventata morbida. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza della zucca.
Quando la zucca è pronta schiacciare la polpa con una forchetta e tenerla da parte.
Sciogliere il burro in una casseruola ed aggiungere il porro finemente affettato, la mela a dadini, la cannella ridotta in polvere, lo zenzero grattuggiato e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il brodo necessario per non far attaccare le verdure.
Unire la zucca al composto ed incorporare dell'altro brodo se il composto dovesse asciugarsi troppo.
Aggiustare il purè di sale e pepe ed aggiungere la panna acida.
Servire caldo.