Hit The Road Jack, Renee Olstead
Pare che da piccola, ma proprio neonata (sì, l’ ho presa parecchio alla larga stavolta la ricetta di oggi..), io fossi un tantino inappetente e deve essere riconducibile a questo la tanta voracità e appetito che mi accompagna ormai da sempre, sarà per una sorta di compensazione..
Tuttavia l’ inappetenza deve essere stata una nuvola passeggera, un momento confusionale dovuto chessò all’ entusiasmo di agitare finalmente le mani all’ aria aperta, oppure a tutte quelle facce da adulti un po’ ebeti che si lanciavano in sorrisi e miagolii, insomma, evidentemente avevo troppe cose nuove da fare che mangiare sarebbe stata una perdita di tempo. Ero pur sempre la star di casa..
Poi sono cominciate le pappe serie e posso con orgoglio ammettere di non aver mai rifiutato nulla. Verdure comprese.
Fino al giorno in cui è arrivata sulla tavola la pasta con la ricotta.
Volevo morire. Probabilmente c’ è mancato poco che lo facessi, per lo meno di fame.
Cresciuta in una famiglia in cui il rispetto è uno dei principi fondamentali, che sia per il prossimo, che sia per il cibo, che sia per le idee, rifiutare un piatto di pasta proprio no, non mi era concesso, così non era contemplata nessuna portata successiva alla pasta con la ricotta finchè non l’ avessi mangiata.
Che poi per non mangiarla sarebbe bastato dirlo prima che venisse cucinata che non mi piaceva…
Il mio piatto di pasta arrivò fino alle cinque del pomeriggio, in uno stato che si può bene immaginare, quando stretta dai morsi della fame mi arresi.
Fortuna la mamma voleva solo che capissi, non che mi avvelenassi, così feci merenda direttamente e soprattutto da quel giorno mai più pasta con la ricotta!!
Fino a quando non ho “scoperto in tarda età” che la pasta con la ricotta mi piace.. (uff.. che pazienza a volte..) magari con delle noci e qualche aroma.
E’ così che i pici con le erbette e la ricotta soprattutto hanno preso vita l’ altro giorno, da un piatto tanto amato dalla mia mamma, da una tradizione che è tornata ad esserlo solo negli ultimi anni dopo una lunga pausa che a quanto pare deve avergli fatto bene.. sono più cremosi e più profumati di prima!
| PICI ALLE QUATTRO ERBE CON NOCI E RICOTTA | | Print |
Tipo Ricetta: Pasta, Cucina Toscana
Autore: Serena Angelini
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 4
Ingredienti
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di semola rimacinata
- 2 generosi cucchiai d’olio extra vergine
- 1 pizzico di sale
- acqua qb
- timo 6 rametti
- maggiorana 4 rametti
- salvia 10 foglie
- rosmarino 20 aghi
- pepe
- ricotta di mucca 6 cucchiai
- noci 2 cucchiai
Istruzioni
- Il procedimento per i Pici di Patty:
- "Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Attenzione al sale. Non esagerate perché questo indurisce la pasta.
- Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina.
- Piegate la pasta su se stessa come quando impastate la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo.
- “Massaggiate” con energia per almeno 10 minuti. Ricordatevi che la vostra “palla” di pasta è una cosa viva, dovete volerle bene.
- Dovrete ottenere una pasta liscia, vellutata e abbastanza morbida.
- Fate riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola."
- Tritare grossolanamente le noci.
- Tritare le erbette ed unirle alla ricotta insieme alle noci.
- Salare e pepare il composto.
- Procedere con i pici come indicato dalla Patty:
- "Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe c.ca 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi.
- Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno.
- Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta. Una volta tirato il vostro picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. Una pasta morbida e riposata si tira con estrema facilità. "
- Cuocere i pici in abbondante acqua salata e con un cucchiaio d' olio per evitare che si attacchino.
- Scolarli insieme ad un po' della loro acqua di cottura.
- Amalgmarli con la ricotta.
- Grazie all' acqua di cottura dei pici la ricotta formerà una cremina morbida che li avvolgerà interamente.
Con questa ricetta partecipo all’ MTC di Gennaio:
