Loving People Through Food

La signorina Pici e Castagne

Sep 242012
 

Sway, Dean Martin

I fagioli, come le castagne e i funghi, dalle mie parti sono considerati ingredienti non solo nutrienti ma anche preziosi, la risposta alla sfida della miseria, della povertà, per chi come la nonna con pochi ingredienti, tanta pazienza e tre ore di cottura sulla stufa riusciva a sfamare la propria famiglia e talvolta non solo la sua.

La vita oggi corre così veloce che raramente lascia il tempo di aspettare ben 3 o 4 ore per un pranzo o una cena, la lentezza non è contemplata, bisogna correre correre correre, i fagioli al fiasco sono un soffio d’ aria fresca dopo una giornata afosa, un respiro a pieni polmoni dopo essere stati in apnea per tanto, troppo, tempo.

Queste ricette sono la mia rivincita nel weekend..

I fagioli alla toscana, tanto tempo fa venivano cotti in un fiasco tappato in cima con della stoppa per consentire il passaggio del vapore formato dall’ acqua di cottura dei fagioli, il fiasco poi veniva posto tra la cenere accanto al camino, e lentamente si attendeva che i fagioli assorbissero tutta l’ acqua, una cottura lenta è vero, ma di grande gusto e soddisfazione.
Di fiaschi antichi non se ne trovano più, ad ogni modo “il fiasco” deve essere un fiasco spogliato del rivestimento esterno e col collo non troppo stretto per consentire il passaggio dei fagioli, ma in giro potete trovare questi “moderni” fiaschi di vetro (come nella foto), dalle forme più aggraziate, con un tappino forato per far passare il vapore, nei mercatini, alle fiere, nelle piccole botteghe di paese.
Mi raccomando… dato che questi gioiellini possono costare 20-30 ma anche 40 euro, quando li utilizzate per evitare che vi esplodano in cucina utilizzate uno spargifiamma sul fornello del gas e non riempite mai il fiasco fino all’ orlo!
L’ acqua di cottura verrà assorbita completamente dai fagioli che si saranno ben insaporiti, saranno teneri e gustosi e soprattutto profumatissimi perchè il fiasco avrà trattenuto tutti gli aromi!
Un piatto semplice è vero, ma di una bontà straordinaria, davvero un bel mangiare credetemi.
Potete usare fagioli cannellini, ma qualsiasi fagiolo “bianco” andrà ugualmente bene.

FAGIOLI AL FIASCO
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Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 2
Ingredienti
  • fagioli bianchi (anche cannellini per esempio) 200 gr
  • acqua
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • salvia
  • aglio 2 spicchi
Istruzioni
  1. Mettere i fagioli in ammollo per 1 notte.
  2. Versare nel fiasco i fagioli, l' aglio sbucciato, 3-4 foglie di salvia, l' olio, 3 grani di pepe, un filo d' olio e coprire tutto con l' acqua fredda.
  3. Chiudere il fiasco con il tappo.
  4. Porre il fiasco sul fuoco a fiamma bassa e con uno spargifiamma.
  5. Cuocere molto lentamente finchè i fagioli avranno assorbito tutta l' acqua nel fiasco.
  6. Condire i fagioli con sale, pepe ed un filo d' olio a crudo.

Sep 222012
 

Violet Hill, Coldplay

L’ inverno scorso è stato il tormentone sulla tavola di mia mamma.. cavolo cappuccio viola stufato con le mele. Che poi si sa come sono le mamme, quando sanno che qualcosa ti piace non smetterebbero mai di cucinartela e se sanno che sei a cena da loro ti preparano proprio quel piatto lì, e se non sei a cena da loro ti telefonano per dirti che guardacaso hanno preparato per cena proprio il tuo piatto preferito, sai, nel caso in cui ti volessi fermare a mangiare qualcosa…….

E’ che a me quell’ odorino di cavolo stufato proprio mi piace perchè sa di casa, quel vapore che avvolge la cucina ed appanna i vetri mi scalda l’ anima, e soprattutto quando posso stringere con le mani intirizzite dal freddo la mia ciotolina bollente.. ah, che soddisfazione.
Io non aspettavo altro che due gocce di pioggia per entrare a pie’ pari nel mood autunnale, ed ora che fa di nuovo caldo non faccio altro che collegarmi alle previsioni meteo nella speranza di intravedere una bella nuvoletta grigia, un fulmine, un gocciolina -ina -ina toh, m’ accontento.. io che sono una zuppa-addicted mangio zuppe (fredde) anche in estate, ma le preferisco calde, bollenti direi magari con del formaggio o dei crostoni di pane, del rigatino nel battuto o un paio di salsicce di accompagnamento (ho gusti raffinati, sìssì).
Questa zuppa di cavolo cappuccio viola con mele e salsiccia poi ha un colore insolito e decisamente allegro, è dolce e saporita, è una di quelle cose che non vedo l’ ora di mangiare quando torno a casa, è il mio comfort food autunnale.

ZUPPA DI CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA CON MELE E SALSICCIA
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Tipo Ricetta: Zuppe, Verdure
Autore:
Ingredienti
  • cavolo cappuccio viola 1
  • mele rosse 3
  • aceto di mele 1 bicchierino
  • salsicce 3
  • aglio 2 spicchi
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Pulire il cavolo cappuccio e tagliarlo sottilmente.
  2. Dopo averlo lavato accuratamente, stufare il cavolo con un filo d' olio, l' aglio sbucciato e le mele tagliate a dadini.
  3. Unire l' aceto, aggiustare di sale e pepe e coprire il tegame.
  4. Lasciar cuocere il cavolo fino a che sarà diventato tenero e le mele si saranno disfatte.
  5. Frullare il cavolo in modalità "passa verdura" così da rendere la zuppa liscia e cremosa.
  6. Arrostire le salsicce, poi tagliarle a fette spesse.
  7. Dividere la zuppa in 3-4 fondine e disporre su ognuna qualche pezzetto di salsiccia.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia:

My Taste For Food

Sep 212012
 

A Love That Will Last, Renee Olstead

 Chi di voi se potesse non mollerebbe tutto e tutti in questo preciso istante per un panino con la  finocchiona  alzi la mano!

Ecco, io già non vi conosco..
Bòno come il peccato il panino con la finocchiona è uno degli emblemi della cucina toscana, quella fatta di pochi semplici ingredienti, di olio buono e profumato, di salumi freschi, di pane sciocco, di un buon bicchiero di vino che solo le sfumature di rosso ti mettono a piedi nudi nei campi a rubare i frutti dolci dagli alberi, a sorridere senza un pensiero preciso nella testa, a chiudere gli occhi per poter vedere meglio.

La cucina toscana è proprio questo, colma di sapori, fa uso di prodotti locali, una cucina semplice che viene dal cuore.
L’ autore della prelibatezza che intravedete nella foto è il signor Bertelli, immortalato nella sua piccola bottega a San Gimignano.

Perchè sono entusiasta del signor Bertelli? Perchè un (ottimo) panino costa dai 3 ai 5 euro, con salame, pecorino o finocchiona, ed una bottiglia di vino costa sui 6 euro circa, perchè è a San Gimignano dal 1779 e nei suoi panini c’ è la storia dentro, perchè Brunello Bertelli è orgoglioso di acquistare salumi, formaggi pane e vino dai produttori locali.

Perchè è un piacere parlare con lui anche se ogni tanto si rattrista quando confessa che ormai tutte le macellerie della zona si sono messe a produrre per la grande distribuzione, che è sempre più difficile far capire alla gente la differenza tra il mangiar bene per davvero e l’ essere convinti di mangiar bene.. che fiero si colloca distante da tutte le altre proposte gastronomiche della città..

Tra un morso al panino ed un bicchiere di Chianti i suoi occhi si illuminano quando ti chiede: Lo senti ì’ ssapore del finocchio? Com’ è codesto panino?

L’ è bòno……..

Dal Bertelli

Via Capassi 30, San Gimignano

Tel. 348 3181907

Sep 192012
 

It’s The Most Wonderful Time Of The Year, Andy Williams

L’ improvvisazione non fa per me. Ogni volta che mi trovo a dover fare un discorso, a presentare una giustificazione (ma io non so neanche mentire..) o ad inventare una scusa così su due piedi, cerco di mantenermi più calma possibile, eppure tutte le volte finisce come in un film di Bridget Jones.. forse anche peggio.

Non ultima, venerdì scorso tra un Buon Weekend, un ci vediamo lunedì, ed un ciao ciao statemi bene, l’ aver pensato che il mio capo volesse salutarmi personalmente così appena si è alzato dalla scrivania e  mi è venuto incontro l’ ho abbracciato, baciato e gli ho augurato un buonissimo fine settimana. C-h-i-a-r-a-m-e-n-t-e  lui si era alzato per portare un foglio ad una collega, non per salutare me, che  stavo sulla soglia della porta e lui certo non poteva passare per la finestra..

Considerato poi che noi ci si bacia e abbraccia solo il 24 Dicembre per gli auguri di Natale ed il 31 per quelli di Buon Anno, sono risultata un po’ inopportuna.. o quantomeno fuori luogo. Volemose bene. Tornando all’ improvvisazione, preferisco avere sempre un piano B. Così conoscendomi bene e sapendo che io il lunedì voglia di alzarmi ne ho davvero poca ho imparato che la domenica è cosa buona e giusta che io prepari qualcosa di goloso per la colazione del giorno dopo, una di quelle cose insomma che mi dia la forza ed il coraggio di tirare fuori i piedi dal letto.

Il mio piano B erano questi piccoli muffins al limone e semi di papavero. Dato poi che si erano raffreddati giusto in tempo per l’ ora del tè, un paio li ho trasformati in cupcakes, perchè una cosa di cui sento proprio molto la mancanza durante l’ estate è la cerimonia del tè pomeridiano, dei biscotti, della fetta di torta gigante e della copertina a quadretti appoggiata sul bracciolo del divano. Questa sì che è vita….

LEMON POPPY SEED MUFFINS
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Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 8
Ingredienti
  • PER I MUFFINS
  • uova 2
  • zucchero di canna 80 gr
  • yogurt 150 gr
  • olio 100 gr
  • farina 200 gr
  • lievito vanigliato 1
  • limoni bio 2
  • sale
  • vaniglia
  • semi di papavero 1 e 1\2 cucchiaio
  • PER IL FROSTING
  • cream cheese 200 gr
  • burro a temperatura ambiente 50 gr
  • succo di 1 limone
  • zucchero a velo 100 gr
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  2. Montare le uova con lo zucchero.
  3. Unire l' olio a filo e lo yogurt.
  4. A parte amalgamare la farina con il sale, il lievito ed i semini estratti dal baccello di vaniglia.
  5. Spremere i limoni e filtrarne il succo.
  6. Incorporare la farina alle uova.
  7. Aggiungere il succo dei limoni ed i semi di papavero.
  8. Versare il composto nei pirottini di carta ed infornare per 30-35 minuti.
  9. Nel frattempo amalgamare tutti gli ingredienti per il frosting, versarli in una tasca da pasticcere e riporre in frigo.
  10. Quando i muffins si saranno raffreddati decorarli con il frosting, una mezza fetta di limone e qualche semino di papavero.

Sep 172012
 

Tonight We’ re Gonna Fall In Love

Esiste da qualche parte (esattamente qui) una ragazza mooolto simpatica, che si chiama proprio come me, che lavora non troppo lontano da dove lavoro io, e anche se sfortunatamente non ci siamo mai incontrate :O( io accidentalmente ho fotografato il suo Boss (proprio il suo capo capo, vi immaginate???!) rilassarsi su una panchina in pausa pranzo.. a dirla tutta è che polemicamente mi stavo lamentando con l’ Universo della gente che da sola occupa tutta una panchina intera…… vabbè.
Per dire, ecco come va la vita a volte, così vicine così lontane, anche se nel caso nostro vale esattamente il contrario.. così lontane eppure così vicine!
Alla fine ci siamo ritrovate insieme persino nel simpatico gioco organizzato da Cinzia “Dai, ci scambiamo una ricetta?”, in cui non si vince niente, ci si diverte molto e soprattutto si ha l’ oppotunità di conoscere blog persone che condividono la tua stessa passione, e nel nostro caso che già ci conoscevamo, non solo.
Ammetto che non è stato facile scegliere una e dico una ricetta solamente dal blog della Sere, però alla fine, dopo aver provato 3-4 ricette mi sono decisa.
Autunno, la prima zucca comprata al mercato, funghi buoni.. vada per la Vellutata!
La ricetta di Sere, quella originale, la potete trovare qui, mentre io ho apportato qualche piccola modifica.
Dato che io il dado non lo uso mai e dato che avevo a disposizione dei funghi freschi ho preferito quelli, e al posto delle patate ho messo della quinoa, perchè era ora di eliminarla e poi perchè trovare qualcosa di “solido” nella zuppa mi piace.
Il risultato è strepitoso, la zucca poi era qualcosa di eccezionale, cremosa, dolce al punto giusto, la butternut è in assoluto la mia preferita..
La cosa che mi ha fatto ridere per una mezz’ ora è che quando Serena ha visto l’ anteprima (solo la foto eh!) della ricetta non l’ ha riconosciuta -_-‘ …
Bè, vi lascio a questo delizioso spunto autunnale..
grazie Sereeeee e grazie Cinziaaaaa

ZUPPA DI ZUCCA, FUNGHI E QUINOA
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Tipo Ricetta: Zuppe, Verdure
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 1
Ingredienti
  • zucca butternut ½
  • funghi 200 gr
  • quinoa 70 gr
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • vino bianco
  • scalogno 1
Istruzioni
  1. Tagliare la zucca a dadini.
  2. Rosolare la zucca insieme allo scalogno affettato sottilmente in un tegame con un filo d' olio.
  3. Quando la zucca si sarà rosolata, sfumare con un goccio di vino.
  4. Appena il vino sarà evaporato unire i funghi tagliati grossolanamente ed un bicchiere d' acqua.
  5. Coprire il tegame e lasciar cuocere finchè la zucca sarà morbida. (Provare con la forchetta..)
  6. tenere da parte un po' di funghi e passare il resto della zuppa col frullatore ad immersione.
  7. Rimettere la zuppa sul fuoco ed appena raggiunge il bollore versarci la quinoa.
  8. Cuocere per 15 minuti, poi spegnere il fuoco.
  9. Regolare di sale e pepe e condire con un filo d' olio a crudo.
Sep 152012
 

Happy Days, Pratt & Mc Clain


E’ fatta, questo è il mio nuovo aspetto.. che ne pensate?
Non ditemi che non avevate neanche minimamente sospettato che tra i cambiamenti desiderati, progettati e anche solo pensati ce ne fosse qualcuno che riguardasse il blog!
Stavolta niente fronzoli, niente fiocchetti, fiorellini ecc ecc. la scrittura è semplice e chiara, il logo è in bianco e nero, tutto è in bianco e nero, persino io.. più o meno come un giornale, o come un vecchio film (uno di quelli che mi piacciono tanto), non ci sono elementi di distrazione, l’ attenzione e il colore sono nelle foto, un po’ più grandi, perché già che siamo in argomento, mi sono iscritta ad un corso di fotografia (e ne avevo bisogno eh??? Vabbè, ora non tutti insieme i sìììììììì, per favore, fate i vaghi..) ed ho fiducia nel miglioramento.
Sapevatelo.

Avevo bisogno d’ aria, di luce, di ridurre le cose all’ essenziale, di dimostrare a me stessa che sì, si può fare a meno di tante cose, che molto spesso confondiamo i bisogni con le necessità, con i desideri, e tutto diventa urgente.. Bè, le urgenze stanno solo al Pronto Soccorso.
Ho pensato che non è giusto accelerare solo perché gli altri accelerano, che se il mio ritmo è lento va bene anche così, ho il diritto ma soprattutto il dovere di seguire quel ritmo, di ballare la mia musica.
Magari chi sta dietro aspetta. Magari prima o poi si stuferà di suonare e inveire. Di pensare che io sia stupida, un po’ tonta.
Magari impara ad aspettare anche chi pensa di non aver tempo da perdere. Perché in realtà sta già perdendo. E non solo il tempo.
Nel frattempo, cosa credete, ho anche svuotato l’ armadio, dimezzato il numero di scarpe e vestiti, buttato un po’ di foglietti vaganti nella mia agenda, e come se l’ Universo volesse comunicarmi che sto andando nella direzione giusta ho pure sbagliato il backup del mio telefono e perso tutti i contatti.
Cosa ho fatto? Niente. Ho solo scoperto che in realtà delle persone importantissime il numero di telefono lo conosco a memoria, che di quelle importanti il numero ce l’ avevo salvato tra le ultime chiamate, che dei miei amici avevo 1000 messaggi, e… che tutto il resto non è poi così importante. Può aspettare.

Less is more…

Ma ora veniamo è il momento della ricetta di oggi.
I Graham Crackers sono i tipici biscottini speziati che si sbriciolano per fare da base alle Cheesecake, in alternativa ai biscotti Digestive.
Io non ho una spiccata preferenza per uno di questi due, eppure la consistenza croccantosa di questi Old fashioned Graham Crackers mi piace assai, e secondo me il verbo “sgranocchiare” è nato con loro, il loro profumo di cannella poi è caldo più di una tazza di tè.
La ricetta non è mia, ma appartiene a One Girl Cookies.. ed io l’ adoro..
La ricetta è in Cups, per le misure in grammi guardate qui.

ONE GIRL COOKIES' OLD FASHIONED GRAHAM CRACKERS
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Tipo Ricetta: Dessert, Biscotti
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 40
Ingredienti
  • farina 2 1\4 cups
  • farina integrale 1\4 cup
  • cannella 1\4 cucchiaino
  • lievito vanigliato per dolci 1\4 cucchiaino
  • sale 1 pizzico
  • burro a temperatura ambiente 1\2 cup
  • zucchero 1\2 cup
  • zucchero di canna 1\4 cup
Istruzioni
  1. Amalgamare la farina, il sale, la cannella in polvere ed il lievito.
  2. Montare insieme il burro con lo zucchero finchè il composto sarà ben gonfio.
  3. Aggiungere al composto la farina un po' alla volta.
  4. Stendere l' impasto su un foglio di cartaforno e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.
  5. Preriscaldare il forno a 180°.
  6. Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti di forma rettangolare.
  7. Forare la superficie dei biscotti in modo che questi non si gonfino in cottura.
  8. Cuocere per 20 minuti.

Sep 142012
 

Searching My Soul, Vonda Shepard


Un altro venerdì’, un appuntamento in Toscana, ma come vi avevo promesso la scorsa settimana oggi non siamo a Piancastagnaio, oggi facciamo una gita fuori porta, un’ occasione per lasciare i più piccoli letteralmente a bocca aperta.
Per chi non lo sapesse a Chiusdino c’ è un grazioso agriturismo, anzi, un mulino, di quelli alimentati ad acqua (ma non è in funzione purtroppo), avete presente la pubblicità del Mulino Bianco? Ecco. Quello lì. Il prato verde ben tenuto, un ruscello di acqua fresca, le grandi pale di legno, le tendine ricamate, le paperelle bianche, i fiori colorati alle finestre.. uno scenario da fiaba insomma.. anche se ci capitate in una giornata un po’ grigia e minacciosa di pioggia come me.


Ho scoperto che molte persone vengono da queste parti solo per vedere il Mulino, ma vi prego, non fermatevi, perchè tornando indietro al bivio che vi ha portati fin lì, percorrendo l’ altra strada vi ritroverete all’ Abbazia di San Galgano, un’ abbazia costruita da monaci cistercensi all’incirca tra il 1218 ed il 1288.
Colpita dapprima dalla carestia del 1329 e poi dalla peste del 1348, dal saccheggio di vari eserciti e distrutta dal passaggio di bande di mercenari, i monaci si trasferirono nel Palazzo di San Galgano a Siena abbandonando così l’ Abbazia che nel 1786 fu colpita da un fulmine che ne distrusse il campanile e tre anni dopo venne sconsacrata.
Le note storiche potete trovarle qui.




Visitate i resti dell’ Abbazia, scattate tante foto, e poi uscite sul retro, percorrete la salita tra i vigneti fino ad arrivare alla Cappella di Montesiepi, sul colle dove Galgano si ritirò in eremitaggio.
Entrate e, con stupore e meraviglia vi ritroverete ai piedi di una vera Spada Nella Roccia. La spada nella roccia! che il cavaliere chiusdinese Galgano Guidotti conficcò nella roccia in segno di addio alle armi e di conversione alla pace.
Al lato sinistro del corpo principale della cappella è stata costruita una piccola cappellina.
Nella piccola cappella del Lorenzetti si trova una teca con i resti mummificati di due arti, che secondo la leggenda apparterrebbero a tre uomini che entrarono nell’eremo per estrarre la spada dalla roccia, ma furono colpiti da un fulmine e azzannati da un lupo, che avrebbe strappato loro le mani…

Così in un affascinante intreccio tra storia e magia vi ritroverete a fare congetture sul possibile parallelismo tra San Galgano e re Artù.
Stanchi del viaggio, almeno noi eh, ci siamo fermati a mangiare alla Locanda Da Vestro a Monticiano.
Crostini toscani, gnocchi di castagne, costate, fiorentine, bistecche, pollo alla cacciatora, biscotti e torte fatte in casa, tutto all’ insegna della cucina tipica tradizionale, da mangiare all’ ombra del portico del vecchio podere, circondati da un giardino pieno di fiori.
Dopo la grande abbuffata vi consiglio di fare due passi nei dintorni, per visitare le cascate dei Canaloni, le terme di Petriolo, il castello di Tocchi, Scalvaia ed i borghi di Monticiano.
Ecco, poi potete anche rincasare…..
Ho imparato che i posti belli vanno scoperti, che non sempre sono sulle mappe stradali, che a volte è bello perdersi per trovare qualcosa di speciale, che è meglio non lasciarsi ossessionare da un’ idea fissa di qualcosa che si vuole assolutamente fare perchè ci sono cose di cui ignoriamo l’ esistenza e che possono sorprenderci..

Locanda Da Vestro
Via 2 Giugno 1 Monticiano (Si)
Tel. 0577756678
Sito Web

Sep 122012
 

Don’ t Get Around Much Anymore, Tony Bennett & Michael Bublè


Ci sono giorni in cui mi sveglio con una voglia matta di qualcosa in particolare, così, senza motivo..

Era già da un po’ che mi frullava nella testa una vocina che sussurrava: patatinefrittepatatinefrittepatatinefritte.. Così ho cominciato a ripetermi: tuNONvuoilepatatinefrittetuNONvuoilepatatinefrittetuNONvuoilepatatinefritte.. un po’ alla Homer Simpson per intenderci.
Ed in perfetto stile Homer Simpson sapete com’ è finita?

Che sono entrata in cucina, ho pelato due patate, messo su a fare il ketchup e poi ho divorato le mie patatine fritte.
Perchè tanto non c’ è mela spezzafame che tenga, non c’ è pensiero alternativo, non c’è occupazione che distragga..
Un’ ossessione si vince solo con un’ altra ossessione.
Home made ketchup e french fries andato.. Adesso avrei voglia di Cinnamon Rolls……………….

 

 

HOME MADE KETCHUP E PATATINE FRITTE!
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Tipo Ricetta: Salse e Condimenti
Autore:
Ingredienti
  • pomodori 500 gr
  • aceto di mele 50 gr
  • zucchero di canna 40 gr
  • concentrato di pomodoro 1 e ½ cucchiaio
  • scalogno 1
  • aglio 1
  • paprika dolce
  • sale
  • olio EVO
  • peperone rosso arrostito ½
  • patate da friggere
  • olio di semi
  • sale Maldon
Istruzioni
  1. In un tegame versare un filo d' olio e far rosolare lo scalogno tritato finemente insieme allo spicchio d' aglio.
  2. Sbollentare i pomodori per pochi secondi e privarli della buccia e dei semi.
  3. Unire i pomodori ed il mezzo peperone arrostito allo scalogno.
  4. Unire la pasta di pomodoro e far ridurre la salsa sul fuoco.
  5. Aggiungere l' aceto, lo zucchero, la paprika ed aggiustare di sale.
  6. Frullare la salsa con un frullatore ad immersione.
  7. Appena avrà raggiunto la consistenza del ketchup, rimuovere la salsa dal fuoco e versarla nei vasetti.
  8. nel frattempo che il ketchup si raffredda, scaldare l' olio di semi.
  9. Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini.
  10. Man mano che i bastoncini di patate sono pronti immergerli in una bol piena d' acqua fredda.
  11. Scolare le patate ed asciugarle con della carta assorbente.
  12. Friggere le patate, poche alla volta, nell' olio bollente.
  13. Scolare le patate sulla carta paglia, cospargerle di sale Maldon e servire col ketchup.

Sep 102012
 

Rumors Has It, Adele


Lunedì, giorno di ripartenza, della settimana, della scuola, del lavoro, e dell’ anno accademico..
Settembre è un mese di nuovi inizi, di buoni propositi, di iscrizioni in palestra, in piscina, e io mi diverto sempre molto a vedere la gente che entra nei centri sportivi dopo essersi vestita come un manichino del catalogo di Decathlon (facce che poi tra un mese si saranno già defilate.. per poi tornare a maggio al primo caldo e alla prima ansia da prova costume..) di corsi di ogni tipo, di aria fresca che soffia e che profuma di novità.. che profuma di barrette e merende energetiche infilate di corsa nella tasca piccolina della borsa, o dei cestini dei più piccoli che tornano a scuola.
Mi piacciono queste barrette ai cereali, mirtilli e lamponi.
Mi piace Settembre.
Mi piace la sensazione del golf sulle spalle per ripararsi dal fresco tanto atteso.
Mi piace il crac che fanno le pagine quando apri per la prima volta il diario.
Mi piace l’ odore dei libri nuovi.
Mi piace la matita con la punta appena fatta, le penne nuove, l’ astuccio in ordine.
Mi piacciono le novità.
Mi piacciono i nuovi inizi.
Mi piacciono gli abbracci nei nuovi incontri di vecchie conoscenze.
Di novità che mi frullano nella testa ne ho parecchie, alcune cose le ho già iniziate, altre solo definite, altri progetti ancora sono solo nella mia testa, di altre cose so esattamente dove voglio arrivare ma non so come arrivarci…
In tutto questo c’ è entusiasmo, c’ è voglia di fare, di creare, di rinnovare.. e poi ci sono le cose che proprio non vorrei cambiare, o che magari vorrei cambiare ma non nel modo in cui sembra che possano cambiare.. vorrei trovare altre soluzioni, ma altre soluzioni sembrano non essere possibili, è chiedere troppo. Tutto non si può avere, di esser belli e di saper cantare.. diceva la nonna. Forse aveva ragione.
E’ che dedicarsi alle cose che si amano a volte non basta, non basta a distrarsi per non pensare alla paura che si prova per altre cose.
Da una vita, davanti alle cose che reputo spaventose non faccio che ripetermi che non devo avere paura, che non posso permettere alla paura di privarmi di alcunchè, di camminare colnasoallinsù godendomi il cielo senza guardare ossessivamente dove metto i piedi per non inciampare, che in fondo mi hanno insegnato che se trattieni la paura ancora per un po’ poi la paura diventa coraggio.. ecco. Io certe volte non ce la faccio, ho i tuffi al cuore, le vertigini, ed è inutile spiegare che cosa mi fa paura, perchè per ogni ragione di paura sicuramente troverei mille risposte su come affrontarla, mille spiegazioni su come non può essere una cosa paurosa.. cose che so.
Ma ora, ecco, c’ è davvero bisogno di un motivo per aver paura?

BARRETTE AI CEREALI, MIRTILLI E LAMPONI
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Tipo Ricetta: Snack, Dolci, Cereali
Autore:
Ingredienti
  • zucchero di canna 170 gr
  • sciroppo d' acero 70 gr
  • burro 130 gr
  • succo di mirtillo 75 ml
  • fiocchi d' avena 195 gr
  • mirtilli essiccati 70 gr
  • lamponi essiccati 100 gr
  • cannella
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Sul fuoco a fiamma bassa sciogliere lo zucchero con il burro e lo sciroppo d' acero.
  3. Appena lo zucchero si sarà sciolto, toglierlo dal fuoco ed unire tutti gli altri ingredienti.
  4. Versare il composto in uno stampo quadrato o rettangolare in uno spessore di circa 3-4 cm.
  5. Livellare la superficie ed infornare il composto per circa 15-20 minuti.
  6. Quando la teglia si sarà stiepidita, tagliare le barrette con la lama affilata di un coltello.
Sep 072012
 

You Are My Sunshine, Doris Day


Il post di oggi è una sorta di “rinforzo” (come l’ insalata) al post di venerdì scorso.
Siamo ancora a Piancastagnaio, ma giuro giuro giuro che la prossima settimana ci spostiamo verso altri borghi..
Il fatto è che a me piace essere una paersona precisa e non so se ricordate un paio di post fa quando vi consigliai di farvi trovare in Piazza dell’ Orologio la sera in cui avviene l’ assegnazione del premio “Asta e Bacchetta”, perchè proprio in Piazza dell’ Orologio si riuniscono tutte le contrade, ognuna proveniente dal proprio borgo, ed è senz’ altro un momento carico di fascino, da non perdere.

Considerato poi che io con la pancia piena faccio tutto meglio, che siano le foto, o le riprese, o anche semplicemente il tifo a squarciagola, non potevo non spendere due paroline sull’ enoteca che sta sulla Piazza.
Il posto in questione si chiama Enoteca Saxacuntaria, Nazzareno è l’ esperto di vini, l’ oste, mentre Marilena in cucina prepara prelibatezze come i Garbugli, gli antipasti vegetariani, i dolci golosi.. voi dovete solo sedervi e farvi raccontare una storia..
Qui potete assaggiare la pera picciòla sciroppata di cui vi parlavo venerdì scorso..

“L’Enoteca Saxa Cuntaria (Sasso/Pietra Instabile), trae il suo nome dalla scogliera naturale di trachite che si innalza dalla piazza centrale di Piancastagnaio, dove fu edificata nel 1100 la pieve di Santa Maria de Cuntaria, oggi Santa Maria Assunta, ricchezza artistica e di tradizioni del paese.” (fonte: www.saxacuntaria.it)

Si sta una meraviglia nei tavolini all’ aperto, la Piazza è nel cuore del centro storico del paese, Nazzareno si muove discreto tra i suoi ospiti (non credo si superino i 20 coperti..) ed è sempre disposto a scambiare una parola gentile, che si parli di cibo, di prelibatezze locali, di vita di paese e.. se lo sentite alzare la voce è perchè qualcuno discute di contrade.. attenti a voi… :O)

Enoteca Saxa Cuntaria
Piazza Matteotti
53025 Piancastagnaio (SI)
Tel. 0577 7784104
Sito Web

Sep 052012
 

The Time Of My Life, Bill Medley & Jennifer Warnes


Questo inverno ricordo di avervi parlato dei broccoletti affogati di nonno E., di come persino gli uomini nella mia famiglia siano degli aspiranti cuochi, legati alle tradizioni, di campagna (nonno), sorprendentemente innovativi (babbo), abili giocolieri con crepes e frittate (mio fratello), ma soprattutto orgogliosamente buongustai.

Tornando al nonno, i broccoletti affogati e le penne all’ arrabbiata sono il suo cavallo di battaglia.
Piatti semplici, è vero, pochi ingredienti, ma negli anni ogni gesto è diventato un rito.. il tagliere di legno ormai segnato dalla lama del coltello, le mani un po’ rugose del nonno che stringono forte i gambi del prezzemolo, i suoi occhi attenti dietro agli occhiali un po’ calati sul naso e lo sguardo concentrato sulla punta affilatissima del coltello che taglia lo spicchio d’ aglio..
Le pennette all’ arrabbiata sono la promessa di un pranzo speciale.. soprattutto sono la prova che i nonni ti fanno fare proprio tutto quello che vuoi. Anche raccogliere il sugo con una fetta di pane.. anche…

PENNETTE ALL' ARRABBIATA
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Tipo Ricetta: Primi, Pasta, Sughi e Condimenti
Autore:
Ingredienti
  • pennette 200 gr
  • pomodori pelati 400 gr
  • aglio 2 spicchi
  • peperoncino in abbondanza
  • sale
  • pepe
  • olio Evo
  • prezzemolo
Istruzioni
  1. Con la punta del coltello tritare l' aglio finemente.
  2. Rosolare l' aglio ed il peperoncino con un filo d' olio in padella, a fuoco basso, ed allontanare dal fuoco appena comincia a colorarsi.
  3. L' aglio non deve bruciare.
  4. Passare i pelati (con il passaverdure o con il frullatore ad immersione) e versarli nella padella con l' aglio.
  5. Rimettere la padella sul fuoco, aggiustare di sale e lasciar cuocere il sugo fino a quando si sarà ridotto.
  6. Nel frattempo cuocere la pasta.
  7. Scolare la pasta e ripassarla per un minuto nella padella col sugo.
  8. Tritare finemente il prezzemolo fresco.
  9. Distribuire un po' di prezzemolo tritato sulla pasta e servire.
Sep 032012
 

Are You Lonesome Tonight, Connie Francis


Il problema di preparare una torta di compleanno quando compi gli anni ad Aprile è che proprio nessuno ma dico nessuno ha voglia di ingurgitare litri di panna montata, chili di cioccolato, montagne di zucchero a velo…
Così, se hai la fortuna di nascere che sò.. a Dicembre puoi permetterti il lusso di portare a tavola una old fashioned cake di quelle che hanno il cioccolato dentro, fuori e tutto intorno, perchè tanto chisseneimporta domani qualcuno andrà a sciare, qualcun altro si coprirà col piumone, qualcun altro penserà che tanto di qui ad agosto mancano ancora tante settimane che di tempo per smaltire ce n’ è e ce ne sarà.. ma ad Aprile non è così.
Ad Aprile se provi a portare a tavola anche solo una crostata con la frutta c’ è sempre qualcuno che ti chiede quanto burro c’ è nella frolla, quante uova nella crema pasticcera, e della sua porzione di torta mangerà solo la frutta. E neanche tutta. Non sia mai, gli zuccheri.. eh.

Così qualche anno fa mi sono ritrovata a dover preparare torte a raffica per il compleanno mio e di mio fratello, una torta ciascuno per festeggiare il giorno a casa, una torta ciascuno per festeggiare con gli amici la sera (e siamo a 4) ed infine una torta per il pranzo della domenica con i parenti per festeggiare i due compleanni a distanza di qualche giorno.
Parola d’ ordine: stare leggeri.
Alla fine scelsi di preparare una cheesecake evitando con una certa abilità il burro nella base di biscotti (poi vi racconterò anche questa..) e creando un composto a base di tofu con cui coprire la base.
Sopra la torta, una cascata di mirtilli lasciati macerare per un bel po’, con tutto il loro succo… una gioia per gli occhi.
Una delizia in bianco..
I fagioli possono rendere più leggera la vita. Ed il girovita.

E’ a questa torta che ho pensato l’ altro giorno quando cercavo di farmi venire in mente un’ idea per alleggerire una rilettes di salmone che avevo voglia di preparare già da un po’ ma che rimandavo ogni volta.
Non volevo usare crème fraiche, non volevo usare burro o mascarpone, niente panna e derivati, volevo qualcosa che fosse leggero, equilibrato ma buono allo stesso tempo.
I fagioli cannellini sono l’ ingrediente fondamentale per dare consistenza a questa rilettes, non coprono il sapore del salmone ed il salmone al cartoccio cotto con il limone e lo zenzero sprigiona un profumino davvero invitante.
Il salmone selvaggio affumicato poi è il tocco finale.
Buona da spalmare sui crostini o sul pane carasau come ho fatto io per antipasto, come stuzzichino per una merenda veloce, per un aperitivo in casa o per un pic nic.. questa rilettes light di salmone è da provare..

RILETTES LIGHT DI SALMONE
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Autore:
Ingredienti
  • salmone fresco 250 gr (io salmone selvaggio)
  • fagioli cannellini secchi 150 gr
  • salmone selvaggio affumicato 1 fetta
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • limone
  • zenzero fresco
  • pane carasau
Istruzioni
  1. Ammollare i fagioli cannellini per una notte in acqua fredda.
  2. Al mattino sciacquare i fagioli e cuocerli in acqua fredda finchè saranno diventati teneri.
  3. Preriscaldare il forno a 200°.
  4. Nel frattempo disporre i filetti di salmone su un foglio di cartaforno.
  5. Adagiare sui ciascun filetto un pezzettino di zenzero ed un paio di fette di limone.
  6. Condire il salmone con sale e pepe.
  7. Chiudere il salmone all' interno della cartaforno formando un cartoccio.
  8. Infornare il cartoccio di salmone.
  9. Cuocere per circa 20-30 minuti, dipende dalla grandezza del filetto.
  10. Una volta che i fagioli saranno cotti, scolarli dal liquido di cottura lasciandone da parte un paio di cucchiai.
  11. Condire i fagioli con un pizzico di sale e pepe.
  12. Nel mixer riunire i fagioli, il salmone affumicato, il salmone cotto al cartoccio ed un filo d' olio.
  13. Azionare il mixer e frullare il tutto fino a che avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea.
  14. Versare il composto di salmone in una bol e riporre in frigo fino al momento di servire.
  15. Servire la rilettes di salmone con fette di pane carasau.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Food140:

Aug 312012
 

Oh Love, Green Day


Venerdì scorso abbiamo condiviso l’ emozione del Palio, uno scorcio di vita pianese che vi consiglio di non perdere per questo oggi ho pensato di lasciarvi un indirizzo utile dove alloggiare e mangiare durante il soggiorno.


Il posto in questione è una piccola pensione, “Da Anna”, gestita da Pino (il figlio di Anna) e Daniela, un ristorante per circa 100 coperti o poco più che ai piani superiori dispone di alcune camere arredate in modo semplice ma estremamente pulite ed ordinate.





I prezzi sono assolutamente onesti, e al solito in fondo al post vi lascio recapiti e contatti per potervi informare voi stessi.
Quello che non dovete farvi mancare però, se vi trovate a Piancastagnaio anche solo di passaggio è un pranzo o una cena da Pino.


Sapete cosa mi piace tantissimo? Quando fuori comincia a nevicare e si vede già il primo velo bianco sulle macchine e sulla strada, il silenzio del paese che si rifugia in casa, le fumate dei camini che si confondono con il cielo grigio, correre per il viale con la faccia nascosta nella sciarpona a righe e varcare la soglia del ristorante, entrare sfregandomi un po’ le mani, sedermi in un piccolo tavolo per 2 e scaldarmi le mani intorno al piatto colmo di zuppa di castagne.. la mia idea di paradiso è più o meno questa qui.


Il menù non subisce grandi variazioni durante l’ anno, ci sono dei cavalli di battaglia che vengono proposti con orgoglio ogni stagione, come i pici all’ agliata, i fagioli al fiasco, il baccalà alla livornese, le carni pregiate..
Poi col cambiare della stagione la proposta si arricchisce di zuppa di patate, funghi e castagne, pici con ragù di zucchine e fiori di zucca, pappardelle al ragù di cinghiale, risotto al tartufo, cinghiale in umido, maialino alla pera picciola..
Ecco, per darvi un’ idea dell’ attenzione che Pino e Daniela hanno nei confronti di loro ospiti, la pera picciola sapete cos’ è?
La pera picciòla è un frutto tipico del Monte Amiata e particolarmente della zona compresa tra Abbadia San Salvatore e Vivo D’Orcia, la buccia verde con qualche chiazza color ruggine e la polpa bianchissima, definito prodotto agroalimentare tradizionale toscano per l’ Art. 8 Dlgs 173/98.


Frutto poco conosciuto e quasi dimenticato è sopravvissuto solo grazie alla determinazione del popolo badengo, che ne ha (ri)scoperto le infinite potenzialità e la versatilità nell’ utilizzo: la ratafià di pera picciola, la pera picciola sciroppata alla vaniglia, il ripieno di pera picciola nei tortelli, come accompagnamento alla carne, nelle insalate.. la sua consistenza soda e compatta fa sì che la pera non si disfi in cottura e resista alle alte temperature
Considerato poi che gli alberi di pera picciola non vengono sottoposti a trattamenti chimici questo frutto è quanto di più buono e sano possa esserci, ed è un altro buon motivo per parlarne e per portarlo in tavola.
Purtroppo non ho una foto decente della pera picciola, ma il prossimo venerdì vi posterò la versione “sciroppata”..

Non so a voi ma a me fa bene al cuore sapere che esistono persone che sanno scoprire e/o riscoprire certi sapori, autentici, semplici, i frutti della terra..
E poi, da Pino l’ atmosfera è esattamente come la cucina, seplice, informale, rilassata, casalinga oserei dire, specialmente se la mattina scendete per la colazione o passate per prenotare il pranzo e vi imbattete in due simpatiche signore che stendono i pici o ritagliano i tortelli..
Le porzioni sono un filino abbondanti, ma credetemi, ne vale la pena, e soprattutto l’ unico motivo per cui potreste non richiedere il bis è che già l’ avete nel piatto!

Già che siete a Piano, vi consiglio di organizzare un pic nic al Prato della Contessa, a pochi km, e quasi a metà strada tra Piancastagnaio e la vetta, perchè i pic nic, le corse a perdifiato e i giochi con la palla sono tra i ricordi estivi più belli, paragonabili solo alle discese col bob in inverno..




Se poi siete particolarmente virtuosi (o curiosi, basta questo..) salite sulla vetta, ma vi prego lasciate la macchina sulla strada, qualche tornante prima, e salite a piedi, fino alla Croce dove si gode di un bel panorama e.. dove potrete prendere la seggiovia per scendere.. pigroni…
Sulla strada che porta da Piancastagnaio alla Vetta noterete delle piccole strutture in pietra (ce ne saranno 3 o 4) nei boschi, dove portandosi l’ occorrente si possono organizzare dei barbecue.. è una buona idea per Ferragosto, ma dovrete svegliarvi prima di tutti gli altri per trovarne uno ancora libero al vostro arrivo!!!


Altra cosa che noterete sulla strada sono le indicazioni per Santa Fiora.
Ecco, una volta o l’ altra, seguitele, ne vale la pena.
Santa Fiora è un grazioso comune che vale la pena di vedere..



Passeggiare per questi borghi ha sempre il suo fascino..



Stessa cosa vale per Abbadia San Salvatore, della quale vi parlerò tra una manciata di post, ma che ci tenevo a segnalarvi adesso, nel periodo estivo, perchè mentre l’ Abbazia avrete tempo di vederla anche in inverno e dunque non ho fretta di raccontarvela, in questi giorni ci si può fermare ad osservare i daini, nel parco appena all’ entrata del paese…


Ristorante Da Anna
Vl. Gramsci, 486
Piancastagnaio, Siena
Tel. 0577 786061 – 389 4224179

Sito Web

Aug 292012
 

For Your Love, Ed Townsend


A me le vacanze fanno male.
Così ogni anno, al ritorno delle vacanze io ci ho sempre un sacco di cose da fare..
Un anno sono tornata a Roma piena di legnetti presi vicino alla spiaggia (neanche fossi un tagliaboschi) solo perchè volevo fare delle decorazioni natalizie (!!!), lampade ecc…. ma sempre meglio di quando tornai piena di campanelli.. vabbè, queste sono altre storie…
Quest’ anno niente bastoncini, niente braccialetti, niente campanelli… quest’ anno è toccato al frozen yogurt.
Non vi so dire cosa mi sia preso, del resto non era certo la prima volta che mangiavo un frozen yogurt!
Vero è però, che quest’ estate per me è una sorta di droga, e l’ ho preferito spesso ad una coppa di gelato!
Così, non ho resistito e ho provato a farlo a casa, con la gelatiera.

E volete sapere com’ è venuto??? D-i-v-i-n-a-m-e-n-t-e.
Unica accortezza: controllate frequentemente la gelatiera quando è in funzione, altrimenti lo yogurt perde di cremosità e rischia di diventare un ghiacciolo.
Se invece lo tirate fuori per tempo è ancora soffice e cremoso, e soprattutto si prepara in tre passaggi:
Si mette lo yogurt nella gelatiera, si aziona la gelatiera, si mangia il forzen yogurt.
Non deve neanche passare per il freezer come il gelato, è pronto subito!!!
Mica male come fresca merenda espressa, eh?

IL FROZEN YOGURT A CASA!!!
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Dessert, Gelati, Frozen Yogurt
Autore:
Ingredienti
  • yogurt greco 500 gr
  • stevia 3 cucchiaini
  • frutta fresca
  • confettini colorati
  • cereali
Istruzioni
  1. Dolcificare lo yogurt con la stevia.
  2. Versare lo yogurt nella gelatiera.
  3. Azionare la gelatiera per 30 minuti, ma controllare spesso che lo yogurt non ghiacci.
  4. Versare il frozen yogurt nelle coppette individuali, decorare con frutta fresca a piacere, confettini, cereali, sciroppi.....
Aug 272012
 

The Glory Of Love, Bette Midler


Io odio il caldo. Dal profondo. Odio sentirmi appiccicosa. Odio gli occhiali che fanno lo scivolo sul mio naso. Odio sudare come una lumaca che lascia la scia. Odio i vestiti che mi si incollano alle gambe. Odio andare in giro troppo scoperta e scollacciata, la trovo una cosa spesso volgare e di cattivo gusto. Vabbè che fa caldo, vabbè che sono io la prima a dire che mi viene l’ istinto di togliermi persino la pelle, però da qui a farlo veramente e ne vuole..
Tuttavia c’ è chi la roba di dosso se la toglie sul serio e senza pensarci su due volte.
Ora, io mi appello alla buoncostume.

Se e dico se, io la mattina mi alzo col piede giusto, spalanco le finestre immaginando al posto dei clacson delle macchine il cinguettìo degli uccellini, sorrido beata che sembro Biancaneve, respiro a pieni polmoni (faccio finta, mica voglio morire di smog) e sospiro aaaaah, buongiorno mondo, ecco, perchè, mi chiedo, perchè appena apro gli occhi la prima cosa che vedo è un settantenne in mutande, petto nudo, flaccido e ricoperto di peli bianchi che se ne sta affacciato alla finestra con la tazzina di caffè in mano e mi fissa???
Allòòòòòòra???

Non che io abiti a Beverly Hills, che mi aspetti di vedere fustacchioni come se piovesse, ma almeno gente che la mattina ha la decenza di infilarsi una vestaglia leggera tipo Cary Grant, o una semplice maglietta bianca (ragazzo della Coca Cola docet) ma che io debba vedere certe cose embè no, non ci sto.
E’ pur vero che mia nonna mi ha ripetuto per una vita di stare attenta a ciò di cui mi lamento, di pensare bene a ciò che chiedo con insistenza perchè poi, non sia mai che il Signore ti ascolti e che decida di darti quello che chiedi.
E io giustamente sono stata punita.
Domenica mattina ho aperto le imposte e dalla finestra al piano sotto al nonnetto chi ti compare?
Una trentenne in topless, che faceva colazione, come se nulla fosse, con le finestre spalancate..
Certo, fa caldo.
Non per fare la gelosa eh, ma il primo che s’ affaccia è un uomo morto. Morrrrto.
Perciò invece che perdere tempo alla finestra, meglio impegnarci tutti in cucina a preparare qualcosa di buono, che mi faccia odiare un po’ meno l’ estate..

Tornando ai nostri cari tortelli di bufala con vellutata al pomodoro, il ripieno è proprio semplice. La mozzarella di bufala.
La farina 7F è una delle mie preferite, una miscela appunto di 7 farine che dà un sapore unico a questa pasta, semplice eppure ricca allo stesso tempo.
Ma la cosa più buona in assoluto è la vellutata di pomodoro, fatta con il latte della colatura della mozzarella ed il pomodoro fresco…
P.S.: doveva arrivare il fresco o sbaglio? Quel po’ di arietta che ci avrebbe dovuti costringere a tenere su almeno la maglia di cotone?
Invece niente.. pant, pant.. arranco anche oggi…

TORTELLI DI BUFALA CON VELLUTATA AL POMODORO
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Tipo Ricetta: Pasta
Autore:
Ingredienti
  • farina 7F 200 gr
  • mozzarella di bufala 1
  • uova 2
  • olio EVO 1 cucchiaio
  • sale
  • basilico
  • pomodori da sugo 2
Istruzioni
  1. Tagliare la mozzarella a pezzi e lasciarla scolare per un' oretta raccogliendo il latte della scolatura in una bol.
  2. Preparare la pasta:
  3. Amalgamare la farina con le uova, un pizzico di sale ed un cucchiaio d' olio.
  4. Raccogliere l' impasto formando una palla, coprirla con un panno e lasciarla riposare sulla spianatoia per una mezz' oretta.
  5. Nel frattempo preparare la vellutata.
  6. Incidere con la punta del coltello un taglio a croce alla base dei pomodori.
  7. Sbollentare i pomodori per pochi minuti.
  8. Spellare i pomodori e passare la polpa al passaverdure eliminando così semi e buccia.
  9. In un tegame scaldare il latte della colatura della mozzarella, unire il pomodoro passato e condire con sale ed un filo d' olio.
  10. Cuocere per qualche minuto la vellutata in modo che si addensi un po'.
  11. Stendere la pasta e tagliarla a strisce.
  12. Posizionare su ogni lingua di pasta piccoli dadini di mozzarella ben distanziati tra loro.
  13. Ripiegare la pasta su se stessa e facendo aderire bene i bordi, ritagliarli con un tagliapasta seghettato.
  14. Portare ad ebollizione l' acqua salata che servirà per la cottura dei tortelli.
  15. Cuocere i tortelli e scolarli quando vengono a galla.
  16. Condire i tortelli con la vellutata al pomodoro, un giro d' olio e qualche foglia di basilico.
Aug 242012
 

Corteo Storico E Processione E Festeggiamenti


Sono tornata a Roma, con tante foto, ricordi, emozioni, sapori, luce negli occhi ed una gran voglia di condividere con voi tutto quanto che non vedevo l’ ora di rimettermi seduta davanti al mio adorato pc per scrivere tutto quello che mi frullava nella testa.. salvo poi rendermi conto che proprio non avevo idea di dove cominciare a raccontare.
Dalla gastronomia? Dalle passeggiate e dalle gite fuoriporta? Da quanto è bello riabbracciare la nonna, sorriderle e vederla sorridere?
Eppure al mio ritorno ero ancora troppo euforica, elettrica direi, ancora supereccitata per la vittoria che ho deciso: comincio alla grande, comincio dal Palio (dal Palio di Piancastagnaio) che dopo ben 8 anni di digiuno la mia contrada (Voltaia) ha finalmente vinto!!!!!
I’ Palio da noi, è cosa seria..

“Le corse dei cavalli sono una manifestazione antica in cui spesso la bravura del cavaliere si dimostrava nella capacità di afferrare o portar via al volo un drappo, un panno, un pallium che finì per dare nome alla corsa stessa.
Nel medioevo furono per i signori feudali il divertimento per eccellenza e l’occasione per mostrare la propria ricchezza; nei liberi comuni – e Piancastagnaio fu tra questi – occasione di sfida tra contrade che nobilitavano nelle insegne, nei colori, nelle strategie delle corse dei cavalli rivalità talvolta più sanguigne. E tali manifestazioni hanno retto così bene all’usura del tempo, che ancora oggi sono presenti in molte nostre città medievali.

A Piancastagnaio sono documentate a partire dal secolo XVI.
In piena estate, finiti tutti i lavori agricoli, la gente poteva godere di un periodo di feste a cui soprintendevano tre Signori e un Depositario (economo) eletti dal Consiglio della Comunità di Piano che nel periodo dal 16 al 24 di agosto, San Bartolomeo patrono del paese, organizzavano, balli, una grande fiera fuori dalle mura e corse di cavalli in cui si vinceva un “paglio” di seta dipinto con immagini sacre. Nel 1637 uno dei signori della Festa di San Bartolomeo fu Francesco Nasini che in quegli anni affrescò il santuario della Madonna di San Pietro.
Per tutto il XVII secolo, nell’archivio comunale è documentata ogni anno la spesa per l’acquisto del palio detto a volte di San Bartolomeo, a volte della Madonna di San Pietro. A partire dal 1800 il patrocinio delle feste passò ai San Filippini, la confraternita di San Filippo Neri che organizzava un Palio “alla lunga” da fuori Piazza di Castello al Convento e un Palio “alla tonda” da fuori Piazza di Castello intorno alla Rocca. Agli inizi del 1900 il Palio si correva dal bivio del Convento alla Madonna di San Pietro, percorso abbandonato con la costruzione del campo sportivo negli anni trenta. Ma i cavalli che si disputavano il Palio non rappresentavano le contrade.


Solo nel 1952 padre Carlo Fratini ripristinò l’antica festa della Madonna di San Pietro (18 di Agosto) con la partecipazione degli antichi terzieri che ormai si chiamavano contrade: Castello, Borgo, Voltaia a cui si aggiunse Coro (l’antico Stretto).
Così cominciò il moderno Palio Pianese.
Dal 1979 si è dato un regolamento e una precisa organizzazione: il palio ordinario si corre il 18 di agosto prima del tramonto; il Comune commissiona un drappo di seta ad un artista di fiducia che vi deve rappresentare l’immagine della Madonna e gli stemmi delle contrade e lo espone nella sala consiliare il giorno 10 agosto; i rappresentanti delle contrade, nei costumi di dama-cavaliere, tamburini, sbandieratori, alabardieri, partecipano alla suggestiva processione del 17 sera, poi sfilano il 18 pomeriggio prima della corsa; spetta alle contrade procurarsi cavallo e fantino.
I fantini montano a pelo, i cavalli possono arrivare anche scossi e i vincitori, corrono a prendere il palio, poi festeggiano, cantano e lanciano sfottò alle altre contrade. Nel 2006 si è elaborato un nuovo regolamento con una diversa composizione del Magistrato, organismo che coordina le contrade e soprintende alla festa degli Statuti; tale manifestazione dà inizio, il giorno 16 di agosto, alla festa che si conclude con la corsa del Palio e ricorda un importante evento storico del paese: la creazione delle magistrature comunali e la codificazione di leggi e consuetudini e in un unico codice – gli Statuti – elaborati ad opera della Repubblica senese e dei magistrati pianesi.
Fu un avvenimento di grande modernità e di grande rilievo che si concluse con una festa di popolo; e a noi piace immaginare anche con una corsa di cavalli.”
(fonte: www.comune.piancastagnaio.siena.it)


Ma il Palio non è solo corsa di cavalli, è coreografia, abilità, preparazione, manifestazione religiosa con la sacra immagine preceduta dal corteo storico durante la processione che attraversa Piancastagnaio per giungere poi davanti al sagrato del Santuario della Madonna di San Pietro per il rito di chiusura.

Dal 2006 prima del Palio (12 Agosto) in occasione della festa degli Statuti, le quattro Contrade si sfidano in una gara di “Asta e Bacchetta” premiata in Piazza Castello (per chi venisse a Piano per la prima volta, è la Piazza dove si trova la Rocca aldobrandesca che è impossibile non notare), premio molto ambito dalle contrade considerato l’ impegno e lo studio di mesi e mesi necessari ai ragazzi per arrivare a sfidarsi a suon di coreografie eseguite dagli sbandieratori accompagnati da un paggio e dal suo rullo di tamburo.
L’ ordine di arrivo alla gara determinerà l’ ordine nella sfilata del corteo storico.
La giuria è composta di esperti del settore che quest’ anno ha ospitato alcuni sbandieratori e componenti del corteo storico di San Quirico d’ Orcia.


Fatevi trovare in Piazza dell’ Orologio la sera della premiazione, quando dal vicolo di ogni contrada vedrete arrivare i componenti del corteo storico, sentirete il rullo dei tamburi in lontananza, il fruscio dei bellissimi costumi di velluto, lo scintillio delle acconciature.. e poi potrete seguirli fin su in piazza Castello per la premiazione.
E’ uno spettacolo così emozionante, quasi commovente oserei dire, comincia ad esserci fermento…


Quasi dimenticavo di descrivervi i colori e i simboli delle quattro contrade..
Borgo (colori giallo-blu, lo stemma è un cavallo rampante)
Coro (colori rosso-nero, lo stemma è un’ aquila con le ali aperte)
Castello (colori rosso-verde, lo stemma è un castello a due torri)
Voltaia (colori bianco-nero, lo stemma è una quercia dentro ad un arco)


La competizione però, entra davvero nel vivo con “la provaccia”, una sorta di prova generale, il momento più atteso della giornata che precede il Palio, un po’ come quando si sente l’ odore della pioggia prima che cada.. e che quest’ anno ha visto aggiudicarsi il primo posto la contrada di Coro con Virginio Zedde sul cavallo Depende seguito da Silvano Mulas su Pippo per Voltaia, poi Borgo e Castello.


Per fortuna alle 21:00 si ha la possibilità di distendersi un po’ i nervi e godersi la sfilata della Processione con Corteo Storico, farsi rapire dai rulli dei tamburi, dai lunghi abiti in colori diversi per ogni contrada..
Poi, finalmente arriva il gran giorno.
Si comincia al mattino con l’ appuntamento presso il palazzo comunale per la firma dei fantini accompagnati dal capitano e dal priore di ogni contrada, si prosegue verso Piazza dell’ Orologio dove dalla balconata vengono presentati i fantini e le dirigenze di Contrada.
L’ appuntamento è alle 16:30 per ammirare alla luce del sole la sfilata del corteo storico che entra nello stadio comunale dove, prima dell’ entrata in campo dei cavalli, avviene la proclamazione del vincitore del Cupello, che in pianese vuol dire “piatto fondo”, cupo appunto.
Il premio è stato istituito nell 1997, ed è un vero e proprio piatto commissionato dal Comune ad un artista, quest’ anno Marco Corsini a quattro mani con Rita Rossella Ciani, presentato alla popolazione pianese il 10 agosto insieme al Palio.
Alle 19.00 ci siamo.
Si spalancano le pesanti porte di legno ed entrano i cavalli seguiti dai fantini, che arrivano proprio dal Palio di Siena e che nel caso di Silvano Mulas (per Voltaia) e Tittia (per Borgo) sono reduci dalla caduta nella curva di San Martino al palio dell’ Assunta.
Queste le accoppiate vincenti:
Per la contrada Coro: cavallo Depende montato a pelo da Virginio Zedde detto Lo Zedde.
Per la contrada Castello: cavallo Angeli per Walter Pusceddu detto Bighino.
Per la contrada Borgo: Giovanni Atzeni detto Tittia su Santiago.
Per la contrada Voltaia: Silvano Mulas detto Voglia (e ne avevamo tutti una gran voglia di vincere..) insieme al purosangue Pippo della scuderia mario Canu.


Un paio di false partenze e 4 mosse annullate fanno crescere l’ attesa, e già si fischia, si grida..
Un Palio col botto quest’ anno, perchè per la prima volta la mossa è stata dotata di scoppio del mortaretto al via e all’ ultimo giro.
Ma ci siamo. Il mossiere è Gennaro Milone. Abbassa il canape. Tutti gli spalti sono in delirio, non c’ è più nessuno seduto, tutti in piedi e protesi verso la pista ad incitare il fantino della propria contrada. Se mi sono risparmiata? Ovviamente no, non sono una signora io in certe occasioni…


Mulas parte benissimo, subito davanti, sembra un missile, e si tiene in testa fino alla fine, non lascia spazio agli avversari, gli spalti dello stadio comunale sembrano venir giù a forza di grida, di mani che si agitano, di cuori incontenibili che battono più forte ad ogni giro, Voltaia sbaraglia letteralmente la concorrenza, le tre contrade si alternano nella rincorsa di Silvano Mulas senza però riuscire mai a raggiungerlo.
Ci vuole cuore per vincere, ci vuole la testa, cu vuole coraggio.
E’ proprio il caso di dirlo, dopo 8 anni di digiuno, dopo 8 anni che Voltaia non vinceva un Palio di Piancastagnaio, Silvano Mulas ci ha “tolto la Voglia”, concedetemi il gioco di parole.
Lo scoppio del mortaretto segna la fine della gara, la vittoria dei “canapaioli”, dei bianconeri, di chi ci ha creduto sin dall’ inizio e fino alla fine, di chi ha sperato e si è fidato ed affidato, di chi ha riposto tutte le speranze nelle mani di Silvano e di Pippo.


I contradaioli hanno invaso la pista quasi prima che Mulas potesse rendersi conto di aver vinto, hanno “strappato” Voglia giù dal cavallo, lo hanno sollevato sulle spalle, hanno afferrato il drappello dipinto da Rita Rossella Ciani..e portato in segno di ringraziamento fino alla Chiesa della Madonna di San Pietro.
Tutto questo tra cori, sfottò rivolti alle contrade “nemiche”, salti, lacrime di gioia, di emozione, e se mi tremano le mani intanto che scrivo e ripenso a tutto questo, non posso farci nulla.


Così va il Palio, momento culminante della vita di contrada, di paese, che negli ultimi anni sta crescendo d’ importanza, momento corale a cui pianesi e non partecipano con sempre maggiore sentimento, e questo è senza dubbio motivo di orgoglio.
Tutto questo però è possibile solo grazie ad una grande organizzazione delle e tra amministrazione e magistrato delle contrade, alla cui direzione ci sono moltissimi giovani che portano avanti antiche tradizioni.

Aug 222012
 


Continua la mia settimana di purificazione.
Ho deciso che almeno per una settimana devo abbandonare la via del peccato e dedicarmi a cibi più sani e leggeri perchè la verità è che comincio ad invecchiare anche io e se fino a qualche anno fa mi mostravo spavalda oggi sono costretta ad ammettere che nonc’hopiùilfisico per gli stravizi.

In più credo di essere diventata intollerante al caldo, ai mesi estivi, al sole soprattutto che mi fa venire dei gran pruriti, praticamente a tutto quello che concerne i mesi estivi.

Naturalmente l’ unica cosa che si/mi salva è la gran varietà di frutta fresca, colorata, dolcissima che ispira non poco, le verdure e tutti i piatti pronti in due minuti, praticamente il tempo che si impiega a pensarli.

RISO NERO CON SPIEDINI DI GAMBERI E MANGO
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Tipo Ricetta: Riso
Autore:
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Ingredienti
  • riso nero di Baraggia 200 gr
  • gamberi 8
  • mango1
  • lime
  • limone 1\2
  • sale
  • olio EVO
  • menta fresca
Istruzioni
  1. Preparare una vinaigrette con olio, sale, il succo di un lime e di 1\2 limone. Unire alla vinaigrette delle foglie di menta fresca pestate col mortaio.
  2. Lasciar riposare la vinaigrette.
  3. Nel frattempo sgusciare i gamberi.
  4. Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini.
  5. Preparare degli spiedini alternando mango e gamberi.
  6. Cuocere gli spiedini alla griglia senza alcun condimento.
  7. Cuocere il riso e passarlo sotto l' acqua fredda.
  8. Condire il riso con la vinaigrette.
  9. Distribuire il riso in due ciotoline e su ognuna disporre 2-3 spiedini di gamberi.
  10. Decorare con foglioline di menta fresca e servire.
Aug 202012
 

Got My Mind Set On You, George Harrison


Sono tornata.. e proprio non vorrei essere qui..
Sono stati giorni intensi, giorni in cui ho scoperto che fare da “guida” in su e in giù, in lungo e in largo per la Toscana me l’ ha fatta vedere per la prima volta. Ogni volta. Seppur con gli stessi occhi di sempre.
Ma di questo e di molto altro non vedo l’ ora di parlarvi nei prossimi giorni, appena sarò riuscita a mettere un po’ d’ ordine tra le tante foto, i pensieri e le emozioni.

Ah, ecco, una per tutte: abbiamo vinto “i’ palio!!! Parlo del Palio di Piancastagnaio eh!
Bè, tornando a noi, sono tornata a Roma controvoglia e con la pancia piena, piena di cose buonissime mangiate in questi giorni, di cui ci sarà occasione di parlare nel dettaglio e di condividere nei prossimi post, ma con una gran voglia di fare una merenda fresca e leggera dopo il viaggio..
Le pesche grigliate con lo yogurt alla vaniglia sono state la risposta.
Buon lunedì!

PESCHE GRIGLIATE CON YOGURT ALLA VANIGLIA
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Tipo Ricetta: Merenda
Autore:
Ingredienti
  • pesche 4
  • yogurt greco 200 gr
  • essenza di vaniglia
  • sciroppo d' acero 2 cucchiai
  • zucchero di canna integrale
  • panna montata 2 cucchiai
  • pistacchi
Istruzioni
  1. Riscaldare una griglia oppure la brace.
  2. Spaccare le pesche a metà e estrarre il nocciolo.
  3. Passare le pesche (solo la parte tagliata, non la buccia) nello zucchero.
  4. Disporre le pesche sulla griglia con la parte "zuccherata" rivolta verso il basso.
  5. Amalgamare lo yogurt con l' essenza di vaniglia, lo sciroppo d' acero e la panna montata.
  6. Distribuire la crema di yogurt nelle coppette individuali, adagiare in ogni coppetta 1\2 pesca e decorare con pistacchi tritati.