Così la domenica è da sempre il giorno della colazione abbondante, del bagno caldo al posto della doccia frettolosa, dell’ abito nuovo, del bucato che profuma di sapone, delle passeggiate, della messa, del pranzo speciale.
Anche i pranzi tra poche settimane cambieranno.. non più seduti a tavola ma magari sull’ erba, con la bici accanto, la coperta a quadri sulla quale cammineranno piccole coccinelle rosse, le scarpe di tela coi lacci ed un golf poggiato sulle spalle per proteggersi dal vento che si alza nel pomeriggio.
Niente tovaglie ricamate, posate d’ argento e cremosi risotti, al loro posto un cestino di vimini per il pic nic, la pasta fredda, le quiches, le torte salate, i succhi di frutta e le crostate, tovagliolini di carta a pois, tutto pret a manger..
Ma il tempo ha deciso di regalarci ancora qualche giorno di neve, di freddo e di pioggia dunque come non approfittarne?
Il nostro pranzo speciale questa domenica sono stati i conchiglioni ripieni di spuma di mozzarella di bufala con salsa carbonara, volevo concedermi ancora una volta un primo piatto “serio”, di quelli che ci metti un po’ a prepararli ma che alla fine quando li porti in tavola regalano una certa soddisfazione.. la mozzarella leggera racchiusa nelle conchiglie come un dono prezioso.
| CONCHIGLIE CON SPUMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SALSA ALLA CARBONARA | Print |
- conchiglioni "Leonessa" 200 gr
- PER IL RIPIENO
- mozzarella di bufala 500 gr
- siero della mozzarella/latte 280 gr
- asparagi 20
- sale
- PER LA SALSA CARBONARA
- pancetta in un pezzo unico
- tuorli 3
- latte 150 ml
- parmigiano grattugiato 6 cucchiai
- sale
- pepe
- Tagliare a dadini la mozzarella di bufala facendo attenzione a conservare il siero che ne fuoriesce.
- Pesare il liquido raccolto ed aggiungere latte a sufficienza fino ad ottenere un totale di 280 gr di liquido.
- Frullare la mozzarella con il composto di latte e siero ed un pizzico di sale.
- Versare la mozzarella dentro ad un sifone e riporre il sifone capovolto nel frigo per un' ora.
- Pulire gli asparagi piegandoli fino a che si spezzano, poi cuocerli al vapore fino a che saranno teneri ma ancora croccanti.
- Immergere gli asparagi in un contenitore di acqua e ghiaccio per far sì che la cottura si arresti mantenendoli così verdi e croccanti.
- Con un pelapatate tagliare la pancetta a scaglie.
- Scaldare il latte sul fuoco senza farlo bollire.
- Battere i tuorli con il parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe fresco.
- Versare il latte caldo a filo sui tuorli e senza smettere di montare con una frusta (a mano va bene, non è necessario utilizzare quelle elettriche) cuocere la salsa a bagnomaria.
- Togliere la salsa dal fuoco appena vela il cucchiaio e comincia a prendere consistenza.
- Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli bene da tutta l' acqua di cottura.
- Farcire i conchiglioni con la spuma di mozzarella tenuta in frigo nel sifone.
- Rosolare le scaglie di pancetta in una padellina antiaderente da ambo i lati finchè saranno diventate croccanti.
- Versare un po' di salsa sul fondo del piatto.
- Adagiare i conchiglioni sulla salsa.
- Decorare ogni conchiglione con una punta d' asparago.
- Completare il piatto distribuendo sulla salsa le scaglie di pancetta.
Con questa ricetta partecipo al contest della “Le Strade della Mozzarella” in collaborazione con “Pastificio Leonessa”
Le strade della Mozzarella
