Ci son cose che mi son sempre piaciute e che ho sempre pensato irreplicabili a casa.
Per anni ho continuato ad associarle alla pasticceria sotto casa, quella da cui ogni volta che passo davanti non posso che sentirmi attratta per via di quel profumino di burro e zucchero che fanno amicizia nel forno..
Ma è anche vero che le cose fanno più paura prima di essere affrontate, chè da dentro è tutta un’ altra prospettiva e poi io non sono una che s’ arrende.
Non ditemi che non posso farcela, ecco.
Così è cominciata l’ avventura con la pasta sfoglia del post precedente, ed oggi l’ intreccio con la pasta frolla per dar vita agli ungheresi.
Più facile di così, non si poteva fare.
D’ accordo, lo ammetto, il procedimento è un po’ lungo ma il risultato è da leccarsi i baffi: la croccantezza della pasta sfoglia, la dolcezza della frolla e quella forma che mi piace tanto (sarà che mi ricorda i pretzel ed i biscotti coll’ anaci, ma io quando vedo qualcosa di intrecciato così so già che promette bene).
Nel fare la pasta frolla ho sostituito lo zucchero semolato bianco con lo zucchero muscovado.
Mi piace l’ effetto quasi “bicolore” dell’ intreccio e poi ogni volta che posso non utilizzare lo zucchero bianco sostituendolo con quello di canna o con il muscovado senza alterare eccessivamente la ricetta io lo faccio.
Il mio forno ha cotto gli ungheresi a 220°, ma se consocete il vostro forno e sapete che cuoce parecchio allora fate una prova e nel caso abbassate la temperatura di 10-20 gradi.
Gli ungheresi sono ancora più buoni se preparati la sera prima e mangiati al mattino: avranno così il tempo di raffreddarsi per bene ed “assestarsi”.
Badate bene anche di arrotolarli stretti stretti altrimenti in cottura si “disferanno” invece di mantenere la loro forma rotonda.
Cappuccino, ungheresi e sembra già l’ inizio di un buon week end!
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- pasta sfoglia come da ricetta precedente
- per la pasta frolla:
- burro 250 g
- zucchero (io ho usato il muscovado per un effetto "bicolore") 250 g
- farina 500 g
- uova 2
- sale 1 presa
- Preparare la pasta frolla.
- Amalgamare il burro freddo a pezzettini insieme allo zucchero.
- Unire le uova una alla volta.
- Aggiungere la farina setacciata con il sale un poco alla volta.
- Quando l' impasto inizierà a formare delle grandi briciole avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e riporlo in frigo per circa 30 minuti.
- Nel frattempo stendere la pasta sfoglia in uno spessore di circa 1 cm.
- Stendere anche la pasta frolla.
- Sovrapporre, come nella foto, la pasta frolla sulla pasta sfoglia ricoprendone i 3\4 di quest' ultima.
- Chiudere il lato di sola pasta sfoglia sulla frolla e poi chiudere ancora come nelle foto.
- Stendere la sfoglia col mattarello in su ed in giù senza allargare lateralmente.
- Pareggiare i bordi della sfoglia e tagliare delle striscioline larghe 4 cm.
- Stendere leggermente le striscioline (non dvono diventare sottili, devono solo essere appiattite un po') e poi tirarne su i bordi come mostrato nella foto.
- Disporre una strisciolina sul piano di lavoro in maniera orizzontale.
- Poggiare le mani ai due estremi della strisciolina.
- Con la mano sinistra arrotolare verso il basso e con la destra verso l' alto.
- In questo modo la striscia si attorciglierà su se stessa stretta stretta.
- Dare agli ungheresi la loro tipica forma ed adagiarli su una placca da forno.
- Preriscaldare il forno a 220°.
- Cuocere in forno caldo per circa 10-15 minuti.
