A me accade sempre come in quella pubblicità delle crociere, quella in cui la famiglia felice torna dalla vacanza e poi c’ è chi sta alla scrivania e piange, chi si lava i denti e piange, chi sta sul metrò e piange, insomma tutti piangono pensando a come erano felici in crociera.
Bè, io evito saggiamente di mettermi a frignare perchè poi non è che qualcuno si impietosisce e mi rimanda in vacanza il giorno dopo, semmai cerco di non perdere tempo a crogiolarmi e penso a come mantenere (l’ abbronzatura?!) la pancia in vacanza..
Mi basta poco, un’ insalata di quinoa da mangiare fredda con fagiolini sbollentati, un avocado maturo e foglie di basilico fresco appena colte.
Riempire il mio portapranzo con un’ insalata così mi fa sentire come se fossi ancora in spiaggia, ed è un buon modo per riabituarsi ad un’ alimentazione sana.. perchè non so voi ma io in vacanza tendo a “lasciarmi andare” e così torno puntualmente a casa con qualche “etto” in più.
Dunque bentornati a tutti voi dalle vacanze Oppure anche solo dal weekend..
Questa ricetta è parte di una collaborazione di cui non posso che andare fiera con Ecor e potete trovarla anche qui.
| INSALATA DI QUINOA, AVOCADO E FAGIOLINI | Print |
Tipo Ricetta: Primi
Autore: Serena Angelini
Ingredienti
- quinoa 200 gr
- fagiolini 150 gr
- avocado 1
- aglio 1 spicchio
- basilico
- olio EVO
- sale
Istruzioni
- Cuocere la quinoa in abbondante acqua salata.
- Scolarla e condirla con un filo d’ olio.
- Mondare i fagiolini e sbollentarli per 3-4 minuti, poi scolarli e trasferirli in una bol piena di acqua e ghiaccio così da fermare la cottura e mantenerli di un colore verde brillante.
- I fagiolini dovranno risultare croccanti.
- Tagliare i fagiolini a pezzetti.
- Aprire l’ avocado a metà ed estrarne la polpa con un cucchiaino.
- Sbucciare l’ aglio e spremerlo con uno spremi aglio.
- Nel piatto di portata riunire la quinoa, la purea di aglio, l’ avocado a pezzettini, i fagiolini.
- Condire l’ insalata con un filo d’ olio ed un pizzico di sale.
- Guarnire l’ insalata di quinoa con foglie di basilico fresco sminuzzate.
