Nella mia famiglia, lo strudel salato è roba di Natale.
Rigorosamente farcito di pesce e servito con un sugo in bianco fosse anche solo del semplice burro con le erbette.
Sarà per questo che io alla parola strudel ancor prima di associare le mele e i pinoli associo dentice, rombo ecc ecc..
Nonostante quel che può sembrare, le nostre abitudini alimentari sono abbastanza sane, per motivi di salute che non rappresentano prorpio una libera scelta, ma anche per uno stile di vita che poi è quello con cui sono cresciuta per 32 anni.
Così la settimana passa tra zuppe, legumi, verdure, moltissima frutta e cereali fino alla domenica.
Il pranzo della domenica deve essere qualcosa di speciale.
Salvo poi definire il concetto di “speciale”.
Le richieste in famiglia vanno da “una pasta semplice col sugo semplice” dove la necessità di ripetere semplice due volte associandolo alla pasta e al sugo la dice lunga, fino ad un risotto coi funghi, o ad un pollo al forno con patate.
Per dire… le cose fatte bene.
Domenica il pranzo speciale è stato proprio lo strudel.
(E per merenda pure, ma per la versione dolce ci vediamo qui dopo domani.)
Una preparazione relativamente veloce quella della pasta strudel, un po’ più complicata quella della bisque di crostacei ma con un sapore incredibile.
L’ unica accortezza è di filtrare molto bene il liquido di cottura dei crostacei per evitare le spine della spina del rombo che io ho scelto di mettere insieme.
Io ho utilizzato il rombo, ma in alternativa anche dei filetti di platessa, nasello, e pesci similari possono andar bene.
Il carciofo a pezzettini rende il condimento di crostacei ancora più morbido ed il cognac e lo spumante con cui sono stati sfumati in precedenza profumano ancora i crostacei.
P.S.: Mari, grazie grazie grazie all’ infinito. Questa sarà una delle sfide più riuscite dell’ MTC : )))
| STRUDEL SALATO CON ROMBO | | Print |
- per lo strudel:
- farina 150 g
- acqua 50 ml
- olio 1 cucchiaio
- sale
- per la bisque di crostacei:
- pannocchie 12
- gamberoni 6
- scampi 6
- cognac
- spumante
- sale
- pepe
- carciofo 1
- alloro
- pomodori pelati 2
- dragoncello
- aglio 1 spicchio
- cipolla 1
- carota 1
- sedano 1 costa
- ricotta 200 g
- prezzemolo
- rombo 1,200 kg da cui ricavare 400 g di filetti
- Sfilettare il rombo e tenere da parte la spina con la testa.
- In una padella insaporire velocemente i 4 filetti di rombo con un filo d' olio ed uno spicchio d' aglio lasciandoli morbidi.
- Preparare la pasta per lo strudel secondo le indicazioni di Mari:
- "Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora".
- Nel frattempo preparare la bisque di crostacei.
- Versare in un tegame un fondo d' olio.
- Unire la cipolla, la carota ed il gambo di sedano.
- Lasciar scaldare le verdure, unire i pomodori, il dragoncello ed un paio di foglie di alloro.
- Versare i crostacei e la carcassa del rombo nel tegame e lasciarli cuocere per circa 4-5 minuti.
- Sfumare con un bicchierino di cognac.
- Quando il cognac è evaporato unire lo spumante.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Quando anche lo spumante sarà sfumato coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
- Prelevare i crostacei ed estrarne la polpa.
- Rimettere le teste e le carcasse dei crostacei nel tegame e dopo averli fatti insaporire per qualche minuto, schiacciarli con uno schiaccia patate o con un pestello.
- Passare tutto attraverso un colino a maglie fitte per non far passare le spine.
- Tenere da parte.
- Per il ripieno:
- Tritare finemente qualche foglia di prezzemolo.
- Sbriciolare il rombo con la punta delle dita.
- Setacciare la ricotta ed amalgamarla al rombo.
- Aggiustare di sale e pepe ed unire il prezzemolo tritato.
- "Prima di cominciare a stendere la sfoglia mettete a bollire sul fuoco una pentola abbastanza larga e che possa contenere comodamente lo strudel. Disponete su una spianatoia un tovagliolo o uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con sapone neutro e ben sciacquato) e infarinatelo. Prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi tiratelo aiutandovi con un mattarello. In questo caso basterà il mattarello per stendere la sfoglia che non dovrà essere sottile come quella preparata per lo strudel da cuocere al forno. Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di 25 centimetri per lato.
- Disponete il ripieno su tutta la superficie della sfoglia lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo. Cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario aiutandovi con il tovagliolo, anche se in questo caso non dovrebbe essercene bisogno visto che l’impasto dovrebbe essere un po’ più spesso e consistente. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. Avvolgete il rotolo così ottenuto nel tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudete, con uno spago da cucina, i due lembi esterni; fate due giri di spago anche lungo il rotolo.
- Salate l’acqua bollente e adagiatevi delicatamente lo strudel avvolto nel tovagliolo facendo attenzione che non tocchi troppo il fondo della pentola. Fate cuocere sobbollendo per 30 minuti, quindi togliete lo strudel dall’acqua e togliete il tovagliolo."
- Tritare al coltello i crostacei.
- Pulire il carciofo e dopo averlo tagliato a fette tritarlo al coltello.
- In una padellina versare un filo d' olio e rosolare uno spicchio d' aglio.
- Unire i carciofi e i crostacei.
- Quando tutto si sarà ben insaporito versare un paio di mestolini di bisque precedentemente filtrata per ammorbidire il condimento.
- Affettare lo strudel e disporre le fette su un piatto.
- Servire con il condimento di crostacei e carciofi.
Con questa ricetta partecipo al:
