I maritozzi mi piacciono moltissimo, e detta così potrei passare benissimo per una romana doc, una di quelle a cui nelle vene scorre il sugo della coda alla vaccinara einvece no.
A me i maritozzi con la panna non piacciono, mi piacciono senza.. mangiati così, come una brioche, come un panino dolce.
E c’ è da dire che di maritozzi ne ho mangiati nella mia vita, di quelli fatti in pasticceria e dal sapore raffinato e dolce, di quelli acquistati al forno dalla consistenza più “panosa”, fino a quelli preparati da mia nonna che li faceva con la purea di zucca.
Poi la nonna ha perso la ricetta e quindi gli unici maritozzi che non avevo ancora assaggiato erano quelli fatti da me.
Ho rimediato provando e riprovando nelle ultime settimane una ricetta che mi soddisfacesse.
Alla fine questa è la ricetta che mi ha soddisfatta maggiormente, ma aspetto di collaudare una “maritozzi 2.0”.
L’ impasto è morbido al tatto durante la lavorazione ed il risultato è altrettanto soffice.
Ho utilizzato il lievito madre al posto del lievito di birra, ho fatto lievitare l’ impasto per un’ intera notte e poi ancora i maritozzi una volta formati. Per dire che odore e sentore di lievito non ce n’ era più neanche a volerlo trovare per forza: digeribilissimi e leggeri!
Nulla vieta di tagliare i maritozzi a metà (senza arrivare in fondo) e farcirli con della panna montata freschissima.
Io li ho spennellati ancora caldi con un velo di miele (ma proprio poco poco) ma si possono anche cospargere con dello zucchero a velo al posto del miele una volta freddi.
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Tipo Ricetta: Dolci, Lievitati
Autore: Serena Angelini
Ingredienti
- pasta madre 70 g
- acqua 100 ml
- farina di riso 150 g
- farina 00 350 g
- tuorli 2
- uovo 1
- uvetta 100 g
- sale
- baccello di vaniglia 1
- scorza d' arancia 1\2
- scorza di limone 1\2
- burro 70 g
- zucchero 100 g
- miele
Istruzioni
- Ammollare l' uvetta in un bicchiere di acqua tiepida e lasciarla riposare per circa 1 ora.
- Scolare l' uvetta e tamponare con della carta l' acqua in eccesso.
- Battere insieme 1 uovo ed 1 tuorlo.
- Sciogliere la pasta madre nell' acqua a temperatura ambiente.
- Unire le farine setacciata all' impasto un poco per volta, alternandole alle uova battute.
- Incorporare anche lo zucchero, le scorze finemente grattugiate, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini, i semini estratti dal baccello di vaniglia ed un pizzico di sale.
- Impastare bene fino ad ottenere una massa liscia e morbida.
- Adagiare la pasta in un contenitore unto d' olio e coprirlo con della pellicola in modo che non passi aria.
- Far riposare l' impasto nel forno spento e chiuso per tutta la notte.
- Al mattino suddividere l' impasto in tante palline grandi più o meno quanto un pugno.
- Schiacciare un po' le palline di pasta ed arrotolarle su loro stesse dandogli una forma leggermente allungata.
- Coprire i maritozzi e lasciarli lievitare in forno spento e chiuso fino a che non avranno triplicato il loro volume.
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Spennellare la superficie dei maritozzi con il tuorlo battuto ed infornare per circa 15 minuti.
- Appena usciti dal forno distribuire un velo di miele sui maritozzi e lasciarli raffreddare su una gratella.
