Loving People Through Food

HOMEMADE.. RICOTTA! CON CACAO E MIELE

Apr 262012
 

 Let’ s Do It, Let’ s Fall In Love, Conal Fowkes

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Abbiamo fatto il burro, abbiamo fatto il pane, abbiamo fatto la pasta e persino la Nutella.. rigorosamente Homemade!!!!!
Poteva questo blog privarsi della soddisfazione di preparare anche la ricotta in casa?
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Ormai tra affumicature, spremiture ed esperimenti di vario genere la mia cucina sembra essersi trasformata nel laboratorio del piccolo chimico, ma quello che ne esce fuori è sempre degno di essere raccontato, che sia stato un successo oppure lanciato nella pattumiera.
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Ricordo che quando ero più piccola, una delle mie merende abituali era proprio una fetta di pane toscano, quello sciocco, tagliato sottile e spalmato con un generoso strato di ricotta, una spolverata di cacao amaro ed un filo di miele.. una tazza d’ orzo bollente e via!
Il procedimento per preparare la ricotta è semplice, neanche troppo lento e non è necessario mettere sottosopra la cucina, dunque, cosa aspettate a provare?!?!?!?
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HOMEMADE.. RICOTTA! CON CACAO E MIELE
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Ingredienti
  • latte intero 500 ml
  • buttermilk 125 ml
  • panna 1 cucchiaio
  • cacao
  • miele
Istruzioni
  1. Versare il latte, la panna ed il buttermilk in un pentolino.
  2. Porre il pentolino sul fuoco basso e aspettare che prenda il bollore.
  3. Dopo circa 10 minuti la massa inizierà a separarsi dal siero, formando dei grumi in superficie.
  4. Adagiare delle garze in un colapasta e versare il composto all' interno.
  5. Sollevare le garze e far scolare la ricotta per qualche minuto.
  6. Bè, tutto qui. La ricotta è pronta! Incredibile vero?
  7. Ora può essere spalmata su una fetta di pane e cosparsa di cacao amaro e miele.. una merenda storica per me..

 

PASTA COCCO CON ASPARAGINA, SALSICCIA, FUNGHI E FETA

Apr 252012
 

 You’ ve Got That Thing, Cole Porter

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Probabilmente negli ultimi giorni vi avrò fatto pensare di essere una viziata..
In effetti anche oggi vi propongo una pasta molto speciale, non unica quanto la pasta Zaffiri dell’ altro giorno, ma sicuramente più accessibile :O), la pasta Cocco.
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Questa pasta l’ ho preparata con quello che avevo in frigo e che era stato comprato per tutt’ altre preparazioni: gli asparagi per una semplice frittatina, la feta per un’ insalata di verdure, i funghi per arricchire un risotto e la salsiccia per una delle pizze della domenica sera!!!!
Invece, tutte queste cose si sono date appuntamento nella mia pasta, e sono riuscite a trasformare una pasta “in bianco” in un’ esplosione di sapori e colori.
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PASTA COCCO CON ASPARAGINA, SALSICCIA, FUNGHI E FETA
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Tipo Ricetta: Pasta
Autore:
Ingredienti
  • pasta cav. Giuseppe Cocco "sfoglia grezza" 200 gr
  • asparagi sardi selvatici 15
  • asparagina
  • funghi porcini secchi 1 manciata
  • salsiccia fresca 1
  • feta 100 gr
  • sale
  • olio EVO
  • peperoncino
Istruzioni
  1. Sbriciolare la salsiccia.
  2. Far rinvenire i funghi in acqua bollente.
  3. Sbriciolare la feta.
  4. Sciacquare bene i funghi e tritarli finemente.
  5. In una padella con un filo d' olio rosolare la salsiccia.
  6. Aggiungere l' asparagina, gli asparagi e i funghi tritati.
  7. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
  8. Aggiustare di sale e pepe il composto di salsiccia e asparagi.
  9. Saltare la pasta nella padella con il ragù di salsiccia e dopo due minuti spegnere il fuoco.
  10. Sbriciolare la feta sulla pasta ancora calda e servire subito.

Con questa ricetta partecipo al contest di Acqua e Farina:

 

GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO, NOCI MACADAMIA E CARAMELLO SALATO

Apr 242012
 

We Are Young, Fun

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I miei 18 anni li ho festeggiati alla grande.. mega festa con tantissimi amici, balli, brinidisi, una montagna di regali e… una tonsillite che è durata più di un mese!!!
Tuttavia, nonostante tutto ricordo con piacere quel mese di gelati a go go, di cucchiai che affondavano nelle coppette e poi giù a rinfrescare le mie povere tonsille in fiamme!
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Tra tutte le cose dolci, il gelato sicuramente è il mio preferito, magari alla frutta quand’ è estate e sembra l’ unico rimedio contro il caldo afoso, oppure una morbida e ricca crema d’ inverno accanto ad una fetta di torta di mele calda calda appena sfornata…
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Sono assolutamente sincera quando dico che per me il gelato non conosce stagioni!
Il gelato che ho preparato l’ altro giorno è un gelato al cioccolato bianco, con noci macadamia dal sapore delicato ed una colata di caramello salato che trova su questo gelato il suo posto ideale!
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E dato il vento di primavera che cambia le cose e dato il cioccolato:
Siamo arrivate con il vento del carnevale. Un vento tiepido per febbraio, carico degli odori caldi delle frittelle sfrigolanti, delle salsicce e delle cialde friabili e dolci cotte alla piastra proprio sul bordo della strada, con i coriandoli che scivolano simili a nevischio da colletti e polsini e finiscono sui marciapiedi come inutile antidoto contro l’inverno. C’è un’eccitazione febbrile nella folla disposta lungo la stretta via principale, i colli che si allungano per vedere il carro fasciato di carta crespata, con i suoi nastri svolazzanti e le coccarde di cartoncino. Anouk guarda, gli occhi spalancati, un palloncino giallo in una mano e una trombetta nell’altra, tra un cesto per la spesa e un triste cane marrone. (Chocolat, Joanne Harris)

INGREDIENTI:
cioccolato bianco 100 gr
latte intero 750 gr
tuorli 4
noci macadamia 300 gr
zucchero muscovado 150 gr
glucosio 2 cucchiai
panna da montare 250 ml
vaniglia
caramello salato
Scaldare il latte con i semini estratti dal baccello di vaniglia, il glucosio e la metà dello zucchero.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto.
Quando il latte è caldo, unire le noci macadamia tritate grossolanamente e cuocere per 15 minuti.
Filtrare il composto e rimettere il pentolino con il latte sul fuoco.
Quando il latte è caldo versarlo a filo sui tuorli, poi mettere la crema sul fuoco e cuocere finchè raggiunge la temperatura di 85°.
Preparare un recipiente con acqua e ghiaccio.
Quando la crema è pronta immergere il pentolino nel contenitore con acqua e ghiaccio in modo che la crema possa raffredarsi velocemente.
Incorporare la panna al composto e le noci rimaste.
Versare la crema nella gelatiera e quando è pronta conservare in freezer.
Servire con la salsa al caramello salato.
Il caramello salato si può anche aggiungere alla crema prima che questa vada in freezer..

Con questa ricetta partecipo al contest di Vera in cucina in collaborazione con Rasenti Home Design


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