I fagioli, come le castagne e i funghi, dalle mie parti sono considerati ingredienti non solo nutrienti ma anche preziosi, la risposta alla sfida della miseria, della povertà, per chi come la nonna con pochi ingredienti, tanta pazienza e tre ore di cottura sulla stufa riusciva a sfamare la propria famiglia e talvolta non solo la sua.
La vita oggi corre così veloce che raramente lascia il tempo di aspettare ben 3 o 4 ore per un pranzo o una cena, la lentezza non è contemplata, bisogna correre correre correre, i fagioli al fiasco sono un soffio d’ aria fresca dopo una giornata afosa, un respiro a pieni polmoni dopo essere stati in apnea per tanto, troppo, tempo.
Queste ricette sono la mia rivincita nel weekend..
I fagioli alla toscana, tanto tempo fa venivano cotti in un fiasco tappato in cima con della stoppa per consentire il passaggio del vapore formato dall’ acqua di cottura dei fagioli, il fiasco poi veniva posto tra la cenere accanto al camino, e lentamente si attendeva che i fagioli assorbissero tutta l’ acqua, una cottura lenta è vero, ma di grande gusto e soddisfazione.
Di fiaschi antichi non se ne trovano più, ad ogni modo “il fiasco” deve essere un fiasco spogliato del rivestimento esterno e col collo non troppo stretto per consentire il passaggio dei fagioli, ma in giro potete trovare questi “moderni” fiaschi di vetro (come nella foto), dalle forme più aggraziate, con un tappino forato per far passare il vapore, nei mercatini, alle fiere, nelle piccole botteghe di paese.
Mi raccomando… dato che questi gioiellini possono costare 20-30 ma anche 40 euro, quando li utilizzate per evitare che vi esplodano in cucina utilizzate uno spargifiamma sul fornello del gas e non riempite mai il fiasco fino all’ orlo!
L’ acqua di cottura verrà assorbita completamente dai fagioli che si saranno ben insaporiti, saranno teneri e gustosi e soprattutto profumatissimi perchè il fiasco avrà trattenuto tutti gli aromi!
Un piatto semplice è vero, ma di una bontà straordinaria, davvero un bel mangiare credetemi.
Potete usare fagioli cannellini, ma qualsiasi fagiolo “bianco” andrà ugualmente bene.
| FAGIOLI AL FIASCO | | Print |
- fagioli bianchi (anche cannellini per esempio) 200 gr
- acqua
- olio EVO
- sale
- pepe
- salvia
- aglio 2 spicchi
- Mettere i fagioli in ammollo per 1 notte.
- Versare nel fiasco i fagioli, l' aglio sbucciato, 3-4 foglie di salvia, l' olio, 3 grani di pepe, un filo d' olio e coprire tutto con l' acqua fredda.
- Chiudere il fiasco con il tappo.
- Porre il fiasco sul fuoco a fiamma bassa e con uno spargifiamma.
- Cuocere molto lentamente finchè i fagioli avranno assorbito tutta l' acqua nel fiasco.
- Condire i fagioli con sale, pepe ed un filo d' olio a crudo.
