PICI E CASTAGNE

All My Lovin’, Amy Winehouse

In famiglia noi si cucina tutti, ma proprio tutti, non solo le nonne, la mamma, anche babbo, fratello e persino nonno! Insomma, nelle nostre cucine c’ è sempre un via vai, voci che si confondono, contenitori che passano da una casa all’ altra, pieni e vuoti, foglietti di carta con 10 versioni della stessa ricetta che io faccio così perchè la mamma la fa così e a lei l’ ha insegnata la nonna che a sua volta ha ricevuto la ricetta da sua mamma e cos’ via come una sorta di passaggio di testimone: così c’ è la versione passata al telefono, quella ricopiata dall’ originale, quella che si spaccia per l’ originale stessa e tra l’ una e l’ altra ci sono ingredienti che scompaiono, altri che vengono aggiunti, altri che fanno la loro apparizione per la prima volta.. Chiaramente non ce n’ è una che riporti le dosi esatte, ma che importa, le ricette ci vogliono, se non altro per il gusto di non seguirle.

Perciò, a chi mi chiede perchè ho aperto un blog, a me verrebbe da rispondere che cercavo di far sentire la mia voce in cucina.. e che fatica.. tutti comandanti sulla stessa barca..

Devo ammettere tuttavia che vivere la cucina in questo modo ha fatto sì che io potessi percepirla nel suo senso profondo, attraverso quei piatti che solo a nominarli creano un legame emotivo col cibo, carichi di quel potere evocativo in grado di far riaffiorare ricordi attraverso gli anni, attraversando intere generazioni, semplicemente afferrando il vecchio mestolo di alluminio della nonna, le sue padelle di ferro per le fritture, il profumo del sugo, delle erbette fresche appena colte, di una spezia cara..

La cucina è storia, ed io che da piccola mi sedevo al tavolo in cucina con grandi fogli bianchi tormentando le mie nonne sui nostri antenati nel tentativo di ricostruire un albero genealogico, mi accorgo ora che c’ ero dentro, facevo parte di quell’ albero, lo stavo facendo crescere, ero foglia ma anche radice.

Cercavo nomi e cognomi, senza accorgermi che la polenta dolce di una nonna, i carciofi ripieni dell’ altra, stavano già raccontando tutto quello che c’ era da sapere, stavano già tramandando tradizioni, pensieri, ricordi e non c’ era niente di più concreto.

Ecco, la cucina è questo, è materializzare i ricordi, trasformarli in qualcosa che si può annusare, masticare, toccare con le mani, a cui dare forma..

Anche per questo quando ho scoperto che la ricetta dell’ MTC per questo mese era il Pane Dolce Dello Shabbat non ho potuto esimermi dal prepararlo, sebbene la mia ricetta sia alquanto semplice.

La cucina ebraica è commemorazione, celebrazione, storia di casa, di famiglie e di figli, di religioni, di viaggi, di fughe, di feste e di riti e anche il pane più semplice non è mai solo pane, è pane intriso di un significato ben più profondo, permeato di spiritualità e amore.

Ricordo bene gli amici ebrei dei miei nonni, ricordo il mio stupore di fronte alla loro capacità di osservare il Kasherut (tutto l’ insieme di leggi che regolano la dieta ebraica e che stabilisce cosa si può e cosa non si può mangiare), esercitare un continuo di controllo dei propri desideri proprio in un’ età in cui a me sembrava impossibile, vivere la cucina e la tavola tanto profondamente, dandole mai per scontate, avvicinate sempre con profondo rispetto.

Come riusciva la tavola ad essere festa anche per loro? Non capivo.. eppure la nonna spiegava..

E veniamo alla mia versione di pane dolce. Niente di più semplice, uva passa rinvenuta in un infuso di genziana, mela rossa, fiori di cannella e tanto tanto amore, perchè è questo l’ ingrediente che rendeva le nostre tavole ugualmente festose.

Ultima ma non ultima, visto che qui ci siamo mossi tra sacro e profano, vi lascio la foto di quel che era rimasto del pane del sabato al lunedì, e che Barbara ha rinominato “la sindone gastronomica” lasciandomi a ridere davanti al pc per un pomeriggi intero…..

Con questa ricetta partecipo al contest del Menù Turistico: