Dopo i tramonti è il momento che amo di più della giornata.
Mi è sempre piaciuto alzarmi la mattina presto quando ancora tutti dormono, sgattaiolare fuori dal letto, infilare il maglione o la vestaglia sopra il pigiama e correre in cucina.
Aprire piano le finestre per far entrare poco alla volta la luce gentile delle prime ore del mattino, prepararmi il caffè lungo e sedermi a tavola.
A volte me ne sto qualche minuto ad osservare fuori dalla finestra, le prime persiane che si aprono, le prime macchine che escono dal parcheggio, le porte di legno pesante del portone che sbattono ed i primi passi sui marciapiedi.
Sto bene con poco, mi è sempre piaciuto osservare la vita fuori dalla finestra, i rami degli alberi mossi dal vento, le nuvole che prendono le forme più strane, gatti che litigano, la luce che cambia ad ogni minuto che passa e la via che prende vita.
E’ il momento mio più intimo, quello in cui mi concedo di pensare a cose di cui non parlo con nessuno, in cui faccio progetti, affronto le preoccupazioni, ripenso a ciò che è stato e respiro. Respiro profondamente.
Sono gelosa del mio momento, ed infatti sono sempre la prima che si alza dal letto, sia nei giorni in cui si va a lavoro sia durante il weekend.
Durante la settimana preparo la colazione ed il pranzo insieme (sì, sono una di quelle che alle 13:30 tira fuori il portapranzo con 4 portate..), apparecchio la tavola perchè la colazione si fa rigorosamente seduti.. ma il week end, e la domenica in particolare, mi concedo qualche minuto in più da dedicare unicamente alla colazione.
Magari c’ è una fetta di torta preparata la sera notte prima, una tazza di latte caldo e speziato ed un po’ di frutta, oppure un toast salato con una tazza di tè.. più raramente le uova strapazzate con una fetta di pane bruscato ed una spremuta di agrumi.
Questo weekend abbiamo fatto le cose in grande. Una vera e propria American Breakfast.
Le colazioni che virano sul salato sono le mie preferite quando si tratta di fare una colazione un po’ ritardata.
Gli english muffin agli spinaci, un uovo in camicia e la salsa olandese allo zafferano sono stati la componente salata.
L’ uovo in camicia fa un certo effetto ma non è difficile da preparare, l’ importante è che l’ albume sia ben cotto (a me l’ albume crudo da il voltastomaco) ed il tuorlo cremoso; gli spinaci sono una variante colorata e saporita dei classici english muffin, caldi e perfetti per assorbire il tuorlo che scivola via languido; la salsa olandese allo zafferano ha un gusto delicato che lega bene con il resto.
I pancakes sono dei classici pancakes al buttermilk aromatizzati alla cannella, ma in alternativa alla cannella (o in aggiunta se preferite) si può usare del cardamomo.
Le patate dolci americane cotte con il succo d’ arancia e lo sciroppo d’ acero con l’ aggiunta delle spezie diventano piccoli dadini gustosi e tutto sembrano tranne che patate.
Infine la terza portata della colazione americana è il succo di mela caldo.
Ricorda un po’ un sidro, ma non è alcolico.. caldo e speziato, a richiamare le spezie usate nella preparazione dei pancakes, lo zafferano nella salsa e la noce moscata negli english muffin.
Se ben dosate le spezie sono come il trucco dei prestigiatori: c’ è ma non si vede. Si sente, sai che c’ è ma non riesci a scoprire dove.
Com al nostro solito non ci siamo fatti mancare nulla, dalla frutta, al dolce, ad un uovo che con pane e verdure è quasi un piatto completo di suo!
E dopo colazione lunghe passeggiate, una gita fuoriporta come nel nostro caso, già che queste giornate romane ci stanno regalando sole e temperature miti, ed io nonostante un po’ di mal di gola e quattro giorni reclusa in casa ho pensato che potesse farmi bene prendere un pochino d’ aria e farmi scaldare le ossa dal sole.
Last but not least, come al solito partecipare all’ MTC è un divertimento, un piacere per il palato (anche di chi mi vive accanto..) ed io non vedevo l’ ora di tornare a “giocare” insieme alle mie amiche.
Buona settimana, e con questo pieno di energie non ci sono scuse per non alzarsi dal letto sebbene sia soltanto lunedì!
| AMERICAN BREAKFAST: UOVA ALLA BENEDICT, PANCAKES CON PATATE DOLCI E SUCCO DI MELA CALDO SPEZIATO | | Print |
- Per la salsa olandese:
- tuorli 2
- aceto 1 cucchiaio
- burro chiarificato 60 g
- sale
- zafferano 2 pistilli
- uova 2
- Per i pancakes:
- farina 250 g
- zucchero di canna integrale 2 cucchiai
- lievito per dolci 1 cucchiaio raso
- buttermilk 450 ml
- uova 3
- burro 80 g
- sale
- cannella o cardamomo
- patata dolce 1\2
- arancia 1\2
- sciroppo d' acero 3 cucchiai
- cannella
- chiodi di garofano
- Per il succo di mela:
- mele 2
- cannella ridotta in polvere1 cucchiaino
- chiodi di garofano 1
- anice stellato 1 semino
- pepe macinato 1\4 di cucchiaino
- acqua 1 bicchiere
- succo d' agave per dolcificare
- Per gli english muffin agli spinaci:
- farina di semola di grano duro 500 g
- latte 300 ml
- lievito disidratato 1 cucchiaio
- zucchero 10 g
- spinaci pesati già cotti e ben strizzati 200 g
- burro 30 g
- sale
- noce moscata
- pepe
- Per le poached eggs:
- Il metodo classico: In una pentola capiente versare dell' acqua e lasciarla scaldare fino a che si formeranno le bollicine sul fondo.
- Con una spatola girare energicamente l' acqua fino a formare un vortice e al centro di quel vortice far cadere l' uovo intero, che per il movimento dell' acqua si arrotolerà su se stesso.
- Dopo 3 minuti con l' aiuto di un colino tirare su l'uovo soclandolo dall' acqua.
- Il metodo diRoberta:"In una casseruola da 24 cm di diametro, versate circa 5 cm di acqua e scaldate a fuoco medio fino alla comparsa delle bollicine sul fondo e sui bordi della pentola.
- Rompete le uova in ciotoline separate, un uovo per ogni ciotola, eliminando quelli con il tuorlo rotto.
- Versate delicatamente le uova, una alla volta, sulla superficie dell'acqua, lasciando che vadano dolcemente a fondo. Lasciate abbondante spazio tra un uovo e l'altro, cuocendone non piu' di tre o quattro alla volta. Lasciatele cuocere indisturbate per 3 o 4 minuti, usando una spatola di gomma per staccare delicatamente le uova dal fondo della pentola, se fosse necessario.
- Con un mestolo forato togliete le uova dall'acqua, una alla volta, scolandole molto bene e se dovete servirle subito, tamponate il fondo del mestolo con un pezzo di carta da cucina per assorbire tutta l'acqua in eccesso. Potete conservarle in frigorifero fino a 3 ore, avendo l'accortezza di deporle su un piatto coperto di carta da forno. Al momento di servirle, bastera' scaldarle per 35 o 40 secondi in acqua in leggera ebollizione."
- Per gli english muffin:
- Sciogliere il burro con lo zucchero ed il latte caldo.
- Spegnere il fuoco e sciogliere il lievito nel composto di latte caldo.
- Unire gli spinaci strizzati tritati finemente, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe macinato fresco.
- Aggiungere la farina al composto fino ad ottenere un impasto morbido.
- Riporre l' impasto in un recipiente e coprirlo con la pellicola.
- Lasciar lievitare l' impasto per 30 minuti.
- Stendere la pasta in uno spessore di 1,5 cm e poi ritagliare dei dischi con un coppapasta.
- Cuocere gli english muffin su una piastra antiaderente già calda circa 4-5 minuti per lato.
- Preparare la salsa olandese:
- Battere i tuorli con il cucchiaio di aceto.
- Sciogliere il burro con i pistilli di zafferano a fuoco basso.
- Trasferire il pentolino con i tuorli su un altro pentolino con acqua in ebollizione senza che il recipiente coi tuorli venga mai a contatto con l' acqua e continuare a battere i tuorli.
- Versare a filo il burro fuso sui tuorli e continuare a batterli fino a che la salsa si sarà addensata.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Per il succo di mela:
- Tagliare le mele a pezzi e frullarle insieme ad un bicchiere d' acqua.
- Passare la purea al colino fino ad estrarre soli il succo limpido.
- Scaldare il succo di mela, spegnere il fuoco e lasciare le spezie in infusione.
- Filtrare nuovamente il succo di mela.
- Per i pancakes:
- Setacciare la farina con il lievito.
- Amalgamare la farina con lo zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere ed un pizzico di sale.
- Battere le uova con qualche cucchiaio di buttermilk.
- Sciogliere il burro nella padella in cui verranno cotti i pancakes.
- Quando il burro si sarà freddato unirlo al composto di uova.
- Amalgamare la farina con le uova ed il buttermilk avanzato.
- Scaldare bene la padella, versare la pastella con l' aiuto di un mestolino e cuocere i pancakes da entrambi i lati (2 minuti per lato) finchè saranno ben dorati.
- Sistemare i pancakes uno sopra l' altro.
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Sbucciare la patata dolce e tagliarla a dadini piccoli.
- Sbollentare la patata dolce per 2 minuti, poi disporre i dadini su una teglia da forno con i bordi alti.
- Irrorare la patata dolce con il succo d' arancia, le spezie ridotte in polvere e lo sciroppo d' acero.
- Cuocere in forno per circa 10 minuti.
- Comporre la colazione:
- Versare il succo di mela caldo nel bicchiere.
- Disporre i pancakes nel piatto ed irrorarli con lo sciroppo speziato di acero e arancia ottenuto dalla cottura delle patate dolci e le patate dolci di accompagnamento.
- Dividere a metà gli english muffin con le mani.
- Scaldare gli english muffin così divisi su una piastra antiaderente.
- Disporre su ogni metà di english muffin un uovo in camicia.
- Versare un cucchiaio abbondante di salsa olandese allo zafferano su ogni uovo.
Con questa ricetta partecipo al MTC
