Come i pici così anche i tortelli da noi sono il piatto della domenica, il piatto delle occasioni speciali.
Sì che in casa nostra si preparano anche lasagne e gnocchi e paste al forno e cannelloni, ma un po’ meno frequentemente.
I tortelli poi per anni li abbiamo mangiati così: ricotta e spinaci. Qualche variante con le erbette o col capriolo semmai, con un ragù di funghi che faceva sempre la nonna o di capriolo o di cinghiale.
Se non volete condirli con il sugo potete farlo con burro ed erbette freche (salvia, nepitella, timo, ecc.. tritate finemente)
Molti mettono l’ uovo nell’ impasto del ripieno, ma io non l’ ho fatto.
Non che sia sbagliato, anzi, se volete potete aggiungere 1 uovo piccolo o 1\2 uovo alle dosi che ho indicato nella ricetta e che comunque sono per 2 persone, quindi 1 uovo intero va bene se preparate tortelli per 4.
La cosa più importante è strizzare bene gli spinaci e farli scolare da tutta l’ acqua in modo che risultino ben asciutti, così come la ricotta deve essere priva di liquido, ed il mio ripieno in cottura si è mantenuto ben sodo.
Ma i tortelli della mia infanzia io me li ricordo così, ricotta e spinaci, conditi con un sugo semplice come piace a me e mangiati alla velocità della luce senza neanche dividerli in due con la forchetta. Tutto intero, e giù. L’ ingordigia ti fa fare brutte cose….
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- farina si semola 150
- uovo 1
- acqua
- sale
- spinaci 100 g (pesati già cotti)
- ricotta 100 g
- sale
- parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
- noce moscata
- Impastare la farina con l' uovo, un pizzico di sale ed un paio di cucchiai d' acqua fino a formare una palla.
- Coprire la pasta con un panno di cotone e poi porla sotto una pentola rovesciata in modo che non prenda aria e si secchi.
- Lasciar riposare la pasta per 30 minuti.
- Nel frattempo lavare bene gli spinaci per eliminare i residui di terra e cuocerli in un tegame senza l' aggiunta di acqua.
- Quando gli spinaci saranno teneri scolarli e farli raffreddare.
- Strizzare per bene gli spinaci tra le mani così da eliminare ogni residuo d' acqua.
- Gli spinaci dovranno essere abbastanza asciutti.
- Passare la ricotta al setaccio.
- In un recipiente mescolare la ricotta con gli spinaci, un pizzico di sale, il parmigiano ed una grattugiata di noce moscata.
- Stendere la pasta sottilmente (ma non troppo altrimenti potrebbe rompersi e far fuoriuscire il ripieno) in due strisce.
- Distribuire dei mucchietti di ripieno su una striscia di pasta ben distanziandoli tra loro.
- Sovrapporre l' altra striscia di pasta ed esercitare una lieve pressione con le dita intorno al ripieno per far uscire l' aria e sigillare bene i bordi della pasta.
- Ritagliare la pasta nella forma quadrata dei tortelli.
- Portare a bollore una pentola capiente con dell' acqua salata ed un filo d' olio per non far attaccare i tortelli in cottura.
- Quando l' acqua bolle buttare giù i tortelli ed aspettare che vengano a galla prima di soclarli.
- Condire i tortelli con del sugo semplice, o con burro ed erbette.
