Prima di Natale ho pensato bene di invitare a cena una delle mie più care amiche, per farci gli auguri, per stare un po’ insieme e scambiarci due chiacchiere. Natalizie.
Ho fatto le cose proprio a modino, ho apparecchiato con le tovaglie verdi a quadri e le rennine, ho acceso le candele nel centrotavola di aghi e pigne, rosso verde ed oro ovunque.
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Il menù doveva essere un menù semplice, confortante, caldo e di compagnia.
E.. naturalmente invernale\natalizio : ))
Così ho pensato di preparare degli spatzle agli spinaci con una fonduta leggera di formaggio (a breve il post con la ricetta), lo stinco di maiale al forno con patate e mele alla birra e senape, ed un pudding di datteri e noci con salsa alla birra che somigliava proprio ad un caramello denso e profumato.
Il sapore ve lo lascio immaginare.
La crosta croccante che la cotenna del maiale ha formato stando in forno, pure.
Una cottura lenta, lo riconosco, due ore e mezza quasi tre ma credetemi che ne è valsa la pena.
La salsa di accompagnamento poi non è stata da meno.
Piccole mele rosse e dolci, le patate croccanti all’ esterno ma morbide dentro, la senape in grani pungente e la birra che ha mantenuto morbido il tutto sono stati il perfetto accompagnamento alla carne.
| STINCO DI MAIALE CON PATATE E MELE ALLA BIRRA | | Print |
- stinco di maiale (di cinta senese) 1,8 kg
- patate 5
- mele 3
- birra 150 ml
- aglio 3 spicchi grandi
- cumino
- sale
- pepe
- cipolla 1
- senape in grani 1 cucchiaio abbondante
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Affettare sottilmente una cipolla e disporla sul fondo di una teglia.
- Adagiare lo stinco sulle cipolle.
- Intagliare la cotenna dello stinco in 3-4 punti.
- Schiacciare l' aglio con lo spremiaglio.
- Amalgamare all' aglio spremuto un cucchiaio di semi di cumino, un pizzico di sale e pepe.
- Inserire il composto di aglio nelle incisioni della cotenna.
- Infornare lo stinco.
- Tagliare le mele in 4 spicchi ed eliminare il torsolo.
- Tagliare le patate a spicchi grandi.
- Distribuire le patate e le mele intorno allo stinco e rimetterlo in forno.
- Dopo circa 45 minuti irrorarlo con la birra e proseguire la cottura.
- In totale lo stinco dovrà cuocere per 2 ore e mezza.
- Tirare fuori lo stinco dal forno e tagliare la carne in 4 porzioni.
- Mettere la teglia sul fuoco, aggiungere la senape e ridurre la salsa a fiamma vivace per pochi minuti, giusto il tempo di far amalgamare la senape col resto.
- Servire lo stinco con il contorno.
