Loving People Through Food

The Perfect Bite : : POPPY SEED CITRUS CAKE

Mar 122014
 
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Come promesso continuano le ricette tratte dal libro “California Bakery”, e continuano anche con una certa soddisfazione!

Questa torta mi è piaciuta subito, per la forma/stampo, per il fatto che profumasse d’ agrumi e per i semi di papavero al suo interno: mi piace sentire i piccoli semini croccanti nell’ impasto morbido della torta..

 Quanto allo stampo, so bene che fa la metà della bellezza della torta.

Di stampi così se ne trovano online, anche provenienti dagli USA (ma in quel caso bisogna valutare bene le spese di spedizione) oppure se ancora disponibile sul sito www.peronisnc.it , un famoso negozio di Roma che vende articoli per la cucina e per la pasticceria.

Vale la pena fare un giretto se non in città almeno sul loro sito online.

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Lo stampo che ho acquistato io è di circa 26 cm di diametro, mentre le dosi della torta sono per uno stampo di 20-22 cm.

Il procedimento scritto qui sotto è preso dal libro California Bakery e quindi si riferisce per dosi e tempi di cottura ad una torta di 20-22 cm di diametro.

Nel mio caso specifico, ho raddoppiato le dosi per evitare che nel mio stampo da 26 cm la torta venisse troppo bassa ed ho cotto la torta alla stessa temperatura ma per circa 1 ora e 15 minuti.

Per non sbagliare è meglio controllare sempre la cottura della torta con uno stecchino di legno e solo quando questo uscirà ben asciutto allora è il momento di sfornare il dolce.

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P.S.: la torta si è conservata benissimo per una settimana, morbida e profumata come appena fatta!

 

POPPY SEED CITRUS CAKE
5.0 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci, Torte
Autore:
Ingredienti
  • per la torta (20-22 cm di diametro)
  • zucchero semolato bianco (per me di canna integrale) 225 g
  • farina bianca 00 280 g
  • lievito 12 g
  • sale 2 g
  • succo d' arancia 135 ml
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • scorza grattugiata di 1 arancia
  • olio di semi di girasole 135 ml
  • uova 3
  • semi di papavero 100 g
  • per la salsa di arance:
  • succo d' arancia 150 ml (o 50% limone-50% arancia per un sapore più agrumato)
  • zucchero semolato bianco (o integrale di canna come ho fatto io) 150 g
  • acqua 100 ml
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 170°.
  2. Versare in una ciotola grande il succo d' arancia, l' olio, le uova, lo zucchero, la farina, il sale, il lievito, i semi di papavero, le scorze dell' arancia e del limone.
  3. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Amalgamare con la frusta a mano in modo da far incorporare aria al composto così che si sviluppi il glutine contenuto nella farina che insieme al lievito darà corpo al dolce.
  5. Continuare ad amalgamare il composto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
  6. Versare l' impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 20-22 cm e cucere in forno già caldo per 30-35 minuti.
  7. Versare tutti gli ingredienti per la salsa e cuocere a fuoco molto basso fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata, ovvero quello di uno sciroppo non troppo denso.
  8. Sfornare la torta.
  9. Con uno stecchino di legno di quelli lunghi praticare dei fori nel dolce e spennellarlo con la salsa alle arance tenendone da parte un po'.
  10. Dopo 20 minuti togliere la torta dallo stampo ed irrorarla con lo sciroppo tenuto da parte.

 

unlamponelcuore : : ACETO AI LAMPONI

Mar 082014
 
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Un post insolito quello di oggi, a partire dal fatto che è sabato e non venerdì.

C’ è una spiegazione a tutto questo ed è anche una bella spiegazione, ma non vi anticipo nulla e vi lascio leggere tutto un po’ più in giù.

Lamponi come se piovessero per più di 300 ricette nella blogsfera che vengono alla luce oggi, tutte insieme.

Io ho scelto l’ aceto ai lamponi, un aceto che fino a qualche anno fa acquistavo bello e pronto da Comptoir de France ma che da quando ci siamo votati all’ autoproduzione abbiamo scoperto che è facilissimo da preparare anche in casa.

E così abbiamo fatto.

Aceto, lamponi freschi ed un cucchiaio di miele. Non serve altro.

Volendo aggiungere un po’ di “corpo” si possono frullare anche 150 gr di lamponi, setacciare in modo da eliminare i semini ed aggiungere la purea all’ aceto.

A me piace moltissimo sulle insalate al taglio con piccoli pezzettini di formaggio e frutta secca.

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Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a “unlamponelcuore” intendono far conoscere il progetto “lamponi di pace” ella Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell’antica coltura dei lamponi e sull’organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull’aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall’inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola “ritorno” nella scelta del “restare”.

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ACETO AI LAMPONI
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Tipo Ricetta: Condimenti
Autore:
Ingredienti
  • aceto di mele o di vino bianco 1,5 lt
  • lamponi 1 kg
  • miele 1 cucchiaio
Istruzioni
  1. Pulire i lamponi e lavarli delicatamente.
  2. Dopo che i lamponi si saranno asciugati versarli in un barattolo a chiusura ermetica.
  3. Sciogliere il miele nell' aceto.
  4. Coprire i lamponi con l' aceto.
  5. Chiudere il barattolo e lasciar riposare l' aceto al buio per circa 2-3 settimane.
  6. Filtrare l' aceto ed imbottigliarlo.

 

The Perfect Bite : : MELE RIPIENE AL FORNO

Mar 052014
 
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Siccome siamo vecchi dentro, ma proprio vecchi vecchi, la nostra gioia serale (mia e del marito)  ormai da quando stiamo insieme è prepararci le mele cotte dopo cena.

Solitamente sono mele cotte basta, con un cucchiaio di sciroppo d’ acero ed una manciata di frutta secca, di quella frutta che mi capita sotto mano senza pensarci troppo.

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L’ altro giorno però, son tornata a casa prima, avevo un po’ più di tempo e tanto per non smentirmi ho pensato di dedicarlo alla cucina. Ci son scappati anche dieci minuti in più per le mele cotte, così le ho farcite con un goloso ripieno e le ho messe a cuocere al forno.

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Nulla di strano, niente di particolarmente ricercato, solo gli ingredienti che avevo in dispensa e quei 10 minuti in più.

L’ elogio della semplicità insomma, del profumo con cui le cose buone riempiono la casa, del ritrovarsi sul divano con una coperta per due ed una ciotolina con la mela cotta tra le mani.

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MELE RIPIENE AL FORNO
4.7 from 3 reviews
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Tipo Ricetta: Frutta
Autore:
Ingredienti
  • mele 3
  • noci 50 g
  • biscotti alla cannella o allo zenzero 2
  • sciroppo d' acero 1 cucchiaio
  • burro 25 g
  • cannella 1 cucchiaino
  • chiodi di garofano 1
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Ridurre in polvere la cannella ed il chiodo di garofano.
  3. Con uno scavino estrarre il torsolo delle mele.
  4. tritare i biscotti fino a ridurli in polvere.
  5. Tritare grossolanamente le noci.
  6. Amalgamare le noci con le spezie, 10 g di burro, lo sciroppo d' acero ed i biscotti ridotti in polvere.
  7. Riempire le mele con il composto.
  8. Su ogni mela distribuire un fiochetto di burro avanzato.
  9. Infornare per 15-20 minuti fino a che le mele saranno morbide.

 

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