Loving People Through Food

The Perfect Bite : : QUICHE CON GERMOGLI DI AGLIO E ZUCCHINE

Jun 112014
 
Quello che mi piace delle torte salate è che sono un po’ come i minestroni: ci metti dentro un po’ di tutto senza neanche pensarci troppo tanto alla fine ogni cosa trova il proprio posto, e lasciano libero spazio alla fantasia.
Della serie “la creatività espressa in una torta salata”.
Bè, questa quiche non brilla certo per creatività, ma sono sicura che vi verranno in mente idee a più non posso anche solo aprendo l’ anta del frigorifero e guardando i pacchetti degli avanzi.
In compenso, questa torta dà moltissima soddisfazione.
Il classico composto di uova e panna (sì, a noi non piace risparmiarci..) e zucchine fresche con un lievissimo accenno di aglio grazie ai germogli.
Un profumo già da subito inebriante emolto più delicato dell’ aglio stesso (nonchè più digeribile).. son stata tentata di mangiare le zucchine ed i germogli così, appena saltati in padella!
Volendo le zucchine possono essere sostituite dai peperoni, oppure dai fagiolini, oppure si possono sostituire i germogli d’ aglio con del salmone affumicato per una quiche “zucchine e salmone”, insomma “il nostro limite è il cielo”!
QUICHE CON GERMOGLI DI AGLIO E ZUCCHINE
5.0 from 2 reviews
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Tipo Ricetta: Torte Salate
Autore:
Ingredienti
  • farina 250 g
  • burro 150 g
  • uovo 1
  • latte\acqua freddi 1 cucchiaio
  • sale
  • zucchine 5
  • radice di aglio 1 mazzetto (circa 30)
  • panna 300 g
  • uovo 1
  • tuorli 3
  • pecorino grattugiato 100 g
  • pepe
  • olio
Istruzioni
  1. Impastare la farina con il burro a pezzetti, un pizzico di sale.
  2. Unire l' uovo ed il latte o acqua freddo.
  3. Avvolgere l' impasto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
  4. Tagliare le zucchine a dadini e i germogli di aglio a pezzettini.
  5. In una padella scaldare un filo d' olio e saltare velocemente i germogli d' aglio e le zucchine con un pizzico di sale fino a fargli perdere tutti i liquidi.
  6. In una bol battere le uova con la panna.
  7. Unire un pizzico di sale, il pecorino ed il pepe macinato fresco.
  8. Una volta che le zucchine si saranno raffreddate unirle al composto.
  9. Preriscaldare il forno a 190°.
  10. Stendere la pasta brisèe e foderare uno stampo di 16 cm di diametro sul fondo e sui bordi.
  11. Bucherellare il fondo della pasta con uno stecchino ed infornarla per circa 5 minuti.
  12. Versare l' impasto con le zucchine e la panna nel guscio di pasta brisée.
  13. Infornare la torta salata e cuocerla per circa 1 ora e 15 minuti.
  14. Se la superficie della torta della torta dovesse scurirsi troppo coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura.
  15. Sfornare la torta e prima di toglierla dallo stampo aspettare che si sia completamente raffreddata.

The Perfect Bite : : PASTA CON CREMA DI ASPARAGI E RICOTTA

Jun 092014
 
Era da un po’ (troppo) tempo che non si vedeva un piatto di pasta su questi schermi..
Dolci ce ne son stati tanti, un po’ per via dei compleanni vari, un po’ perchè ci son dei momenti nella vita in cui mi pare di non desiderare altro che una fetta di torta o un biscotto croccante, un po’ perchè diaciamo la verità ci son cose che nella vita si risolvono solo con un biscotto in una mano ed una tazza di latte nell’ altra.
Già che dovevamo tornare alla carica con qualcosa di “non dolce”, ho pensato di tornare con una pasta facile facile, dal sapore ancora primaverile.
Asparagi (son la mia passione) e ricotta per una crema morbida e verde profumata di limone. E sì, a me un lievissimo sentore di limone nella pasta piace….
PASTA CON CREMA DI ASPARAGI E RICOTTA
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Tipo Ricetta: Pasta
Autore:
Ingredienti
  • asparagi 1,3 kg
  • ricotta 250 g
  • sale
  • pepe
  • olio
  • limone la scorza grattugiata
  • pasta corta -mezze maniche per me- 500 g
Istruzioni
  1. Cuocere gli asparagi al vapore e lasciarli scolare per bene.
  2. Tritare al mixer gli asparagi, la ricotta, la scorza del limone, sale e pepe unendo l' olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa.
  3. Cuocere la pasta e scolarla conservando un po' d' acqua di cottura.
  4. Condire la pasta con la crema di asparagi allungandola eventualmente con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  5. Servire con qualche fogliolina di menta fresca.

The Perfect Bite : : CROSTATINE CON MARMELLATA DI FRAGOLE E RABARBARO

Jun 052014
 
Bisogna approfittare di questa primavera che dona i suoi ultimi frutti, le fragole rosse e succose che stanno per lasciare tutto lo spazio alle ciliegie dolci e terribilmente invitanti.
Da piccina ricordo che i miei nonni giocavano con le ciliegie e mi facevano credere che fossero orecchini. Ecco, non mi sono mai vista più bella che con un paio di orecchini di ciliegie e credo che ogni bambino dovrebbe indossarne un paio almeno una volta. Al giorno, intendo : )
Con le fragole invece è tradizione farci dei bei frullati freschi o dei frappè col gelato, ma perchè no nche una crostata.
marmellata di fragole e rabarbaro..
Benedetto rabarbaro, sempre più difficile con le temperature tropicali che ci sono da questa parti farlo sopravvivere, ma non mi arrendo.
Un posticino all’ ombra e il più possibile al fresco, vale la pena di provare.
Rabarbaro che tra le altre cose a me piace moltissimo anche in versione salata.
Ma oggi è giornata di dolce, di frolla friabile e profumata, di marmellata di fragole con una punta asprigna che se riuscirete a non mangiare a cucchiaiate ancora bollente dal tegame in queste crostatine sta benissimo.
la frolla è sempre quella della mia amica Paola, una ricetta infallibile.
CROSTATINE CON MARMELLATA DI FRAGOLE E RABARBARO
5.0 from 1 reviews
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Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Ingredienti
  • farina 500 g
  • burro 300 g
  • zucchero a velo 150 g
  • tuorli 4
  • uova 1
  • sale
  • rabarbaro 1 kg
  • fragole 300 g
  • zucchero 500 g
  • limone poche gocce
  • acqua
Istruzioni
  1. Preparare la frolla amalgamando la farina con il burro e lo zucchero.
  2. Unire i tuorli e l' uovo all' impasto.
  3. Avvolgere la frolla in un foglio di pellicola e lasciarla riposare in frigo per circa 30 minuti.
  4. Nel frattempo preparare la marmellata.
  5. "Spellare" il rabarbaro e tagliarlo a pezzettini.
  6. Pulire le fragole e tagliarle a metà.
  7. Riunire il rabarbaro e le fragole in un tegame dal fondo spesso.
  8. Cospargere la frutta con lo zucchero ed irrorala con qualche goccia di limone ed un bicchiere d' acqua.
  9. Lasciar cuocere la marmellata a fuoco basissimo fino a quando si sarà ridotta di quasi la metà ed avrà raggiunto la consistenza desiderata.
  10. Togliere il tegame dal fuoco ed attendere che la marmellata si raffreddi prima di utilizzarla nelle crostatine.
  11. Preriscaldare il forno a 180°.
  12. Riprendere la frolla dal frigo e stenderla in uno spessore di circa 1\2 cm.
  13. Tagliare dei dischi e rivestirci degli stampini da crostata.
  14. Cospargere il fondo delle crostatine con dei legumi secchi o con le apposite palline di ceramica.
  15. Infornare le crostatine e cuocerle per circa 3 minuti.
  16. Versare la marmellata nei gusci e decorarne la superficie a piacimento, io ho ritagliato dei cuori.
  17. Infornare le crostatine per circa 5-6 minuti ma prima di sfornarle controllare la cottura.
  18. La frolla non dovrà scurirsi eccessivamente ma restare chiara e friabile.

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