Fare il pane in casa ormai è diventata un’ ossessione.
E’ cominciato come un gioco, uno di quelli in cui non credevo molto tant’ è che per sicurezza il venerdì compravo un bel filone croccante dal mio panettiere di fiducia che non si sa mai qualcosa andasse storto….
I panini al wasabi, la pagnotta con i semi di lino, il lievito secco, quello fresco, la pasta madre…. stiamo allargando i nostri orizzonti.
Come mi ripete mio marito (fin troppo spesso) “impara a camminare prima di cominciare a correre” chè si sa che io son una che parte con la quarta inserita…..
Così prendo confidenza con le farine, con i cereali, con l’ acqua ed il lievito. E mi piace.
Mi piace tutto del pane: mi piace l’ impasto che cambia sotto le mie mani, l’ odore di lievito che resta in cucina, la magia nel forno.
Il pane che piace a me, ormai lo avrete capito, è ricco di semi, cereali e similari.
Questo pane qui è simile ad un pane in cassetta, morbido e dalla mollica compatta, umido all’ interno e con la crosta croccante di semi di girasole, di zucca e di lino che inevitabilmente si spargeranno in ogni dove.. ma il bello è proprio appostarsi lì, accanto a chi taglia il pane e rincorrere col dito i semini sulla tavola..
| PANE AI SEMI | | Print |
- acqua 400 ml
- fiocchi d' avena 50 g
- semi di lino 50 g
- semi di girasole 50 g
- semi di zucca 50 g
- lievito di birra 10 g
- farina integrale 600 g
- sale
- Sciogliere il lievito di birra fresco in 1\2 bicchiere d' acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungere 2 cucchiai di farina e lasciar riposare il composto per circa 30 minuti.
- Incorporare all' impasto i semi vari.
- Aggiungere la farina setacciata con il sale e l' acqua a poco a poco.
- Potrebbe essere necessario qualche cucchiaio in più o in meno d' acqua, questo dipende dal tipo di farina utilizzata, perciò meglio aggiungerne poca alla volta.
- Lavorare l' impasto fino a che avrà raggiunto una consistenza morbida ma non appiccicosa.
- Adagiare l' impasto in una ciotola e coprirlo con la pellicola.
- Lasciar lievitare per tutta la notte. Al mattino riprendere l' impasto dalla ciotola e rovesciarlo su un piano infarinato. Stenderlo con le mani e poi arrotolarlo su se stesso.
- Adagiare il pane in uno stampo da plumcake e lasciarlo lievitare ancora un paio d' ore.
- Preriscaldare il forno a 220° e cuocere il pane per 30-40 min coprendolo con un foglio di alluminio nel caso dovesse prendere troppo colore.
