La lasagna al forno è cibo della domenica, di quelle domeniche che trascorrono lente (ma che poi il lunedì sembra siano volate), che profumano di pulizie casalinghe, di pranzi che cuociono piano, di dolci nel forno.
Le domeniche sono le tovaglie bianche ed i piatti di porcellana, il pollo al forno e le lasagne.
La pasta tirata a mano sulla spianatoia col mattarello lunghissimo e pesante, quell’ inconfondibile odore di uova fresche, mi rimandano alle tradizioni di casa più profonde, a mio nonno e alla sua passione per la pasta fresca, all’ abilità di mia nonna la cui fama l’ ha preceduta sempre di cento passi.
Le lasagne da me sono un po’ come le torte rustiche, seguono le stagioni, cambiano ogni volta, quello che c’ è dentro è sempre una sorpresa (che neanche fossero un biscotto della fortuna).
Queste qui sono fatte del classico impasto di farina bianca e uova, farcite con un semplice ragù di faraona in bianco con le castagne ed accarezzate da una leggera vellutata di funghi porcini.
C’ è l’ autunno in queste lasagne che sanno di selvatico e di bosco.
Fuori 28°, ma per l’ MTC e per Sabrina per un attimo è stato autunno, quello vero.
| LASAGNA CON RAGU' DI FARAONA, VELLUTATA DI FUNGHI E CASTAGNE | | Print |
- farina 0 300 g
- semola di grano duro 200 g
- olio 2 cucchiai
- uova 5
- sale
- castagne 30
- faraona 500 g (polpa)
- funghi porcini 500 g
- panna 125 ml
- brodo di carne 125 ml
- aglio 1
- pepe
- carota 1\2
- sedano 1\2
- scalogno 1
- vino bianco 1 bicchiere
- rosmarino 1 rametto
- brodo di carne se necessario
- olio
- Preriscalda il forno al massimo.
- Incidi la buccia delle castagne da sinistra verso destra e cuoci le caldarroste in forno.
- Sbuccia le castagne e privale della pellicina.
- Trita lo scalogno con la cipolla, il rosmarino ed il sedano.
- Fai rosolare il soffritto per qualche minuto, poi aggiungi la polpa della faraona tritata con il macina carne.
- Quando la faraona si sarà rosolata per bene sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere il ragù con l' aiuto di qualche mestolo di brodo se la carne dovesse asciugarsi troppo.
- Unisci le castagne a pezzi e prosegui la cottura.
- In un tegame fai scaldare un fondo d' olio con l' aglio.
- Unisci i funghi a pezzetti e quando si saranno ben rosolati sfuma con il vino bianco.
- Versa sui funghi il brodo e la panna, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere la vellutata per circa 15-20 minuti fino a quando comincerà ad addensarsi e ad assumere la consistenza giusta.
- Impasta le farine setacciate con le uova, l' olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d' acqua se necessario.
- Inizia ad amalgamare la pasta con una forchetta, poi trasferisci tutto su un ripiano infarinato e lavora la pasta fino a quando non diventerà liscia ed omogenea.
- Copri la pasta e falla riposare per circa 30 minuti.
- Stendi la pasta su un piano ben infarinato ed assottigliala con il mattarello.
- Taglia la pasta in tanti rettangoli e cuocili in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto un paio di cucchiai d' olio per non far attaccare le lasagne tra di loro.
- Scola la pasta e falla asciugare su un canovaccio.
- Ungi d' olio una pirofila da forno.
- Costruisci un primo strato di pasta.
- Spalma la vellutata sulla pasta, distribuisci un po' di ragù di faraona e copri con un altro strato di pasta.
- Continua così fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
- Preriscalda il forno a 180° e cuoci la lasagna pe circa 20-30 minuti.
Questa è la mia ricetta per :
