Loving People Through Food

BISCOTTI ALLA RICOTTA, CARDAMOMO E CREMA DI MANDORLE D’ AVOLA

Mar 272012
 

Something’ s Got A Hold On Me, Etta James

ricotta-cookies5

Qualche settimana fa la mia amica Antonia mi ha chiesto una ricetta per fare dei biscottini.. e fin qui niente di strano..
Senza burro. Ah, ok.
Con la frutta secca, magari. Mmm, va bene.
Che si mantenessero per un po’ di giorni. Eh, d’ accordo.
Buoni, ovviamente. Mica di quelle cose senza sapore. No, scherzi?!
Ecco. Basta. Niente altro?!? :O)
Così ho raccolto la sfida, ho pensato e ripensato.. ma non mi veniva in mente niente che fosse abbastanza soddisfacente.
Poi sono stata folgorate, un’ illuminazione. No no, non un fulmine, sto bene, grazie. Era la luce del frigo, sapete quella che si accende quando apri lo sportello, no? Eh.
Ho visto un vasetto di crema di mandorle lì, tra il burro e le acciughe… e ho creato questi cookies b-u-o-n-i-s-s-i-m-i-s-s-i-m-i!
Caldi, pieni, morbidi, profumati di mandorla.. praticamente irresistibili.

BISCOTTI ALLA RICOTTA, CARDAMOMO E CREMA DI MANDORLE D' AVOLA
Print
Tipo Ricetta: Dolci
Autore:
Ingredienti
  • farina 550 gr
  • zucchero 450 gr
  • uova 2
  • lievito vanigliato 1 bustina
  • crema di mandorle d' avola (Fiasconaro) 180 gr
  • ricotta 400 gr
  • mandorle intere per decorare
  • cardamomo
  • sale
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il sale ed il cardamomo ridotto in polvere.
  3. Battere le uova a parte.
  4. Unire alla farina la ricotta.
  5. Senza smettere di amalgamare gli ingredienti, incorporare la crema di mandorle e le uova.
  6. IL composto risulterà abbastanza morbido, ma non preoccupatevi, dev' essere così.
  7. Foderare una teglia con cartaforno.
  8. Con l' aiuto di un porzionatore per gelato (l' utensile per fare le palline, per capirci) disporre piccole quantità di impasto sulla teglia distanziandole molto le une dalle altre per evitare che diventi un unico biscottone (come hanno tentato di fare i miei).
  9. Decorare ogni biscotto con una mandorla al centro e cuocere per 20 minuti.

 

NIGELLA’ S BUTTERMILK ROAST CHICKEN

Mar 262012
 

We Sing And We Dance, The Nicholas Brothers

buttermilk-chicken2

Nigella docet. Chi l’ avrebbe mai detto..
Nonostante le facili critiche che possono essere mosse nei suoi confronti, a me non sta affatto antipatica, anzi, mi fa sorridere questa donna rotonda dalle mani affusolate e le unghie perfette che con tanta nonchalance fa scivolare nel pentolino 500 gr di burro, 10 lt di panna, 2 kg di cioccolato.. a persona. E poi ti dice che anche se le dosi sono per 3 lei crede che forse basterà solo per lei.. o.O
Sarà per questo che quando mia mamma m’ ha vista correre in aeroporto trascinandomi il trolley a fatica, la sciarpa a mo’ di cappio per impiccati, con 3 libri di Nigella (che lei chiama Luisella, Nigella proprio non ci riesce, si vede che la rifiuta proprio a prescindere) sotto braccio le è preso un accidente.
Eppure eccoci qui.. a preparare questo buttermilk roast chicken, leggero e sano senza però smentire lo stile godurioso di questa sensualissima scrittrice londinese..
Il buttermilk roast chicken merita di entrare a far parte delle ricette superveloci per donne affaccendate, delle ricette che potremo fare per i prossimi pasquetta, 25 aprile, 1° maggio.., o nelle domeniche di ritorno da una bella passeggiata al mare.
Ho scelto le cosciotte di pollo perchè mi piacciono e soprattutto si possono mangiare con le mani…
buttermilk-chicken_0
buttermilk-roast

NIGELLA' S BUTTERMILK ROAST CHICKEN
Print
Tipo Ricetta: Carne
Autore:
Ingredienti
  • 12 cosce di pollo 1, 250 kg circa
  • buttermilk 500 ml
  • olio EVO 60 ml
  • aglio 2 spicchi
  • sciroppo d' acero 1 cucchiaio
  • cumino (semi) 1 cucchiaino
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. In un sacchetto di plastica per alimenti porre le cosce di pollo, il buttermilk, l'olio, il cumino, il sale, il pepe, lo sciroppo d' acero e l' aglio schiacciato.
  2. Porre il sacchetto in frigo e lasciar marinare il pollo una notte intera.
  3. Riscaldare il forno a 220°.
  4. Scolare le cosce di pollo dalla marinata e distribuirle su una teglia da forno.
  5. Cospargere il pollo con un filo d' olio ed infornare per circa 45 minuti o finchè le cosce saranno dorate e croccanti.

 

BLINIS NERI CON LATTE DI CAPRA E TZATZIKI DI AVOCADO

Mar 252012
 

I’ m Getting Sentimental Over You, Ella Fitzgerald

blinis4

In una parola sola: m-a-n-i-a-c-a-l-e.
E’ così che mi dipingono. Perchè è così che sono, mica per altro! :O)
Ogni cosa a suo posto, in ordine per gradazione di colore, per grandezza, per priorità di utilizzo, ogni cosa presa si rimette a posto, ogni bicchiere col sottobicchiere, i tovaglioli ben stirati.. E nonostante tutto l’ appartamento in cui vivo (esercitando in certe cose la più feroce dittatura :OP) riesce a non sembrare una casa di rappresentanza..
blinis
blinis5

Forse perchè poi non sono così terribile (no?!).. e nel week end specialmente mi piace mettere due tovagliette all’ americana sul tavolinetto in sala e mangiare con calma, SUL DIVANO, senza orari, mentre leggo un bel libro..
Già, ma mica mangio un bel piatto di pasta col sugo eh! Metti che poi si macchia il divano?!?! Eheh..
Piuttosto me ne sto seduta a sbocconcellare qualcosa come questi blinis, integrali, soffici, dall’ aspetto sano e gustoso, accompagnati da uno tzatziki un po’ rivisitato che sembra nato apposta per loro..
blinis3
blinis2

BLINIS NERI CON LATTE DI CAPRA E TZATZIKI DI AVOCADO
Print
Tipo Ricetta: Lieviti e Salse
Autore:
Ingredienti
  • PER I BLINIS
  • farina per pane nero (composto di farina di segale, farina integrale, cereali..) 180 gr
  • farina 00 80 gr
  • lievito di birra 5 gr
  • zucchero di canna 1 cucchiaino
  • uova 2
  • latte di capra intero 230 ml
  • erba cipollina 2 cucchiai
  • olio EVO
  • pepe
  • sale
  • PER LA SALSA TZATZIKI:
  • yogurt greco 300 gr
  • avocado maturo 1
  • aglio 2 spicchi grandi
  • olio EVO
  • aneto
  • sale
  • olio EVO 3-4 cucchiai
  • salmone selvaggio affumicato
Istruzioni
  1. Preparare la salsa tzatziki
  2. Passare lo yogurt attraverso una garza, in modo da renderlo cremoso ed asciutto.
  3. Lasciar riposare lo yogurt in frigo per un paio d' ore.
  4. Nel frattempo pulire l' avocado e schiacciarlo con una forchetta.
  5. Spremere l' aglio fino a ridurlo in poltiglia.
  6. Amalgamare lo yogurt con la purea di avocado, l' aglio schiacciato, il sale e l' olio.
  7. Cospargere la salsa con le punte d' aneto.
  8. Preparare i blinis:
  9. Sciogliere il lievito in 60 ml di acqua tiepida.
  10. Scaldare il latte ed unirlo al lievito.
  11. In un recipiente abbastanza capiente amalgamare le farine con il composto di latte e lievito.
  12. Coprire il recipiente con la pellicola e far riposare tutta una notte.
  13. Battere le uova con un pizzico di sale e pepe.
  14. Unire lo zucchero e l' erba cipollina sminuzzata.
  15. Unire il composto di uova all' impasto che era stato lasciato riposare in frigorifero.
  16. Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolino di impasto al centro.
  17. Dopo un paio di minuti il blinis comincerà a fare le bolle in superficie, capovolgerlo e far cuocere per un altro minuto dall' altro lato.
  18. Servire i blinis con la salsa tzatziki e ½ fetta di salmone affumicato.

 

 Older Entries  Newer Entries