Fish & Chips???
Nààààààààà….
Bè, non che di pesce e patatine non si tratti, eh!!
Solo che il pesce non è fritto, ma affumicato e servito sì con le patatine ma anche con un’ insolita maionese rosa :O)
Codesta prelibatezza è stato il pranzo di sabato: pesce fresco del mercato a Montagnola, patatine fritte che non mangio quasi mai e una maionese superleggerissima perchè senza uova.. e fatta persino con il latte parzialmente scremato!
All’ inizio l’ idea di affumicare in casa il pesce non è stata vista di buon occhio..
Del resto, se quel poveretto ha ancora un piede dolorante per un risottino, come biasimarlo? All’ idea di fare una cosa del genere era tentato di scappare. Ma dove andava con quel piede? Quindi è restato. S’ è seduto, ha pregato e ha atteso fiducioso.
Stavolta gli è andata bene.. come per il risotto ha divorato tutto, con l’ unica differenza che non ci sono stati incidenti di percorso. Olè.
Affumicare in casa (non LA casa..) è una di quelle cose che ti apre il cuore, un po’ come fare il pane, o fare il burro, o la Nutella.. per un attimo ti senti sulle nuvolette come se col tuo grembiule e i tuoi appunti disordinati di cucina potessi conquistare il mondo.
Vabbè, nella realtà magari non il mondo.. ma almeno i palati altrui…
Il tè lapsang souchong non è una scelta casuale, ma potete provare anche con un altro tipo di tè, solo che questo in particolare ha già un aroma “affumicato” che ben si accorda col pesce.
La maionese poi senza uova io la trovo una cosa geniale, che ho pensato di rendere un po’ asprigna aggiungendo del succo di melograno ed un aceto così particolare che aiutano a bilanciare l’ untuosità delle patate fritte, della maionese stessa e danno un tocco femminile al pesce che con l’ affumicatura al tè si è un po’ irrobustito.
| CODA DI ROSPO AFFUMICATA NELLA MIA CUCINA, CHIPS DI PATATE E MAIONESE ROSA SENZA UOVA | Print |
Tipo Ricetta: Pesce
Autore: Serena Angelini
Ingredienti
- coda di rospo 1
- patate 1
- tè lapsang souchong 1 cucchiaio raso
- riso 2 cucchiai
- zucchero di canna integrale 1 cucchiaino
- sale Maldon
- olio EVO
- latte 100 ml
- olio EVO 200 ml
- succo di melograno 2 cucchiai
- aceto di vino rosso al ribes nero Edmond Fallot 1 cucchiaino
Istruzioni
- Tagliare la coda di rospo in 3 parti.
- Foderare un vecchio pentolino con la carta di alluminio ripiegata 4 volte su se stessa.
- Sulla carta di alluminio disporre il tè, il riso e lo zucchero.
- Coprire con un coperchio e far scaldare a fiamma bassa.
- Quando l' odore inizierà ad uscire dal pentolino, disporre i pezzi di coda di rospo si un cestello per la cottura a vapore (io ne ho usato uno di bambù) e porre il cestello sul pentolino.
- Coprire il cestello col proprio coperchio.
- A questo punto il pesce dovrà cuocere per un tempo indefinito, nel senso che dipende dallo spessore dei tranci..
- Io ci ho messo un' infinità, dunque vi consiglio di preparare dei bocconcini o dei filetti non troppo spessi così da ridurre drasticamente i tempi di cottura a 20-30 minuti.
- Nel frattempo preparare la maionese senza uova:
- Nel frullatore (quello che si usa per gli smoothies, per intenderci) versare il latte ed un filo d' olio.
- Azionare il frullatore e dopo un paio di minuti aggiungere un altro po' di olio.
- Continuare così fino ad esaurimento dell' olio.
- Aggiungere l' aceto, un pizzico di sale ed il succo di melograno.
- Il frullatore deve montare la maionese fino a che questa risulterà densa e compatta. Ci vorrà un po', ma l' importante è non abbattersi.
- (Per ottenere il succo di melograno, basta tagliare il melograno a metà e battere con un mattarello il furro in modo da far uscire i semi.
- Frullare i semini del melograno e poi passare il succo attraverso un colino.
- Io il succo di melograno lo congelo nei contenitori che si usano per fare il ghiaccio così da averlo disponibile tutto l' anno).
- In un pentolino far scaldare abbondante olio.
- Affettare le patate con la mandolina, poi appena l' olio è caldo, friggerle poche alla volta.
- Scolare le chips di patate su carta assorbente.
- Spalmare la maionese su un lato del piatto, adagiare il filetto di coda di rospo da un lato e condirlo con un filo d' olio.
- Disporre nel piatto le chips di patate e servire caldo.
Con questa ricetta rosa partecipo al contest di Essenza in Cucina e My Taste For Food:
