A dirla proprio tutta, si affetta pan co’ santi finchè si hanno le mani libere, prima che saranno tutte dedicate tra qualche settimana alla preparazione di cavallucci, ricciarelli, panforte e cantuccini vari.
Certe volte vorrei che tutte queste comodità sparissero, che l’ abbondanza fosse solo di cuore, mi costringo ad un po’ di rigore, a qualche rinuncia, non solo per parsimonia ma per gustare a pieno quello che c’ è in tavola quando è il suo momento. Solo così mi sembra di rendere quel piatto davvero protagonista.
Oggi potrei mangiare pan co ‘ santi ogni volta che voglio, che ci vuole? Eppure non voglio, perché ogni boccone non è una questiona di gola, è una questione intima di ricordi, di tazze di tè fumanti strette tra le dita intirizzite dal freddo, è quella dolcezza non eccessiva che quasi rappresenta un premio di mezza giornata, è la ricchezza delle noci e dell’ uvetta, la semplicità della pasta del pane, la magia dell’ autunno che piano piano farà spazio all’ inverno riempiendo la mia vita di nuovi colori e sapori.
Il pan co’ santi è una di quelle ricette che a casa si possono anzi si devono fare, che io quest’ abitudine a comprare le cose fatte proprio non la condivido. Ma la capisco.
Certo, oggi non preparo 20 pani e non li adagio sulle teglie che poi in processione si portavano al forno del paese come faceva la nonna, di pani ne preparo di meno, o almeno non tutti insieme!, ma lascio che il loro profumo invada casa, che i miei pomeriggi diventino più dolci, e sono felice perchè l’ autunno è una seconda primavera, quando ogni foglia è un fiore (Albert Camus).
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- farina 1 kg
- uvetta 300 gr
- noci sgusciate 500 gr
- olio EVO 1 bicchiere
- zucchero 100 gr
- lievito di birra 50 gr
- pepe
- acqua 400-500 gr
- tuorlo 1
- Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida.
- Amalgamare la farina con lo zucchero.
- Impastare la farina con l' acqua.
- Incorporare l' olio, l' uvetta, le noci ed una macinata di pepe.
- Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati dividere l' impasto in due.
- Coprire le pagnottine e farle lievitare per 2 ore circa in un luogo tiepido e al riparo da spifferi.
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Spennellare la superficie dei pani con il tuorlo battuto.
- Infornare i pan co' santi per circa 40-50 minuti.
