Limoni.. limoni.. mi sono sempre piaciuti i limoni.. tanto che proprio mangiandone uno a morsi (brrrrr) ho perso il mio primo dente da latte.. manco me ne sono accorta, e ho continuato a mangiare (se il buongiorno si vede dal mattino…….).
Crescendo mi sono “ingentilita” (maddechè?) così ora che non devo più perdere tempo a farmi cadere i denti, mi posso dedicare a qualche altra attività con i limoni, e già che ci sono li rinomino pure citron. Evvai.
Citrons confits… mmm… certo che non mi sono inventata niente, dato che nel blogspazio si sono viste le ricette già qui, e qui e pure qui ma questa preparazione è così interessante che non posso certo esimermi dal raccontarvela.
Se poi avete intenzione di preparare la tajine di domani vi conviene prestare attenzione. Oh yeah…
Dunque, mmm, i limoni confits sono una cosa che somiglia a dei limoni conservati sotto sale e sott’olio, la cui preparazione a me fa tanto pensare alle acciughe sott’olio che fanno i miei nonni. Più o meno.
Di origine marocchina, i citrons confits sono spesso impiegati nei piatti tradizionali e nelle tajine come vi dicevo.
Dal momento che dei limoni si utilizzerà la buccia è bene procurarsene di biologici.
| CITRONS CONFITS |
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- piccoli limoni biologici
- sale grosso
- olio
- pepe in grani facoltativo
- foglie di alloro facoltativo
- Tagliare i limoni a spicchi oppure a fette spesse e riempirli di sale grosso.
- Porre gli spicchi o le fette di limone in un barattolo di vetro facendo un po’ di pressione.
- Riempire gli spazi vuoi con altro sale grosso.
- Chiudere il barattolo con un tappo di legno e metterci sopra un peso, che spinga giù il tappo per bene.
- Far riposare il barattolo così com’è senza toccarlo per circa tre settimane.
- A questo punto, se avete esagerato dovrete togliere il sale in eccesso prima di versare l’olio nel barattolo fino a copertura dei limoni ed i grani di pepe e le foglie di lauro qualora abbiate deciso di usarli. Io non l’ho fatto perchè mi piacciono di più così, ma è questione di gusto.
- Conservare i citrons confits in frigorifero e non utilizzarli prima che sia passato un mesetto.
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