Incorporare le farine all' impasto di lievito madre e birra.
Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati rovesciare l' impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per qualche minuto aiutandosi con un po' di farina se fosse necessario.
Adagiare il pane in un cestino rigapane ben infarinato e farlo lievitare tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 230°.
Rovesciare il pane su una pietra refrattaria o semplicemente su una placca da forno.
Cuocere per circa 40-45 minuti fino a che il pane si sarà crepato in superfice e ben cotto.
Per verificarne la cottura "bussare" con la mano il pane alla base e se suona "vuoto" è pronto.
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2014/05/05/pane-di-segale-alla-birra/
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