Versare l' acqua sulla farina un poco alla volta e cominciare ad impastare.
Unire l' olio ed il sale solo alla fine.
Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Riporre l' impasto in un contenitore ermetico e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte.
In un contenitore riunire la carne, gli spicchi d' aglio spremuti, la foglia d' alloro, una grattugiata di noce moscata, il vino e l' aceto.
Lasciar marinare la carne in frigo per tutta la notte.
Al mattino rosolare la carne in un fondo d' olio nel tegame di ghisa.
Quando la carne si sarà rosolata da ogni lato toglierla dal fuoco e tenerla da parte.
Rimettere il tegame con l' olio sul fuoco e deglassare il fondo con il brandy.
Non appena il brandy sarà sfumato rimettere la carne sul fuoco, aggiungere i pomodori (nel caso di quelli freschi incidere una croce sulla base dei pomodori, sbollentarli velocemente e spellarli prima di aggiungerli a piccoli pezzi nello spezzatino; nel caso dei pelati schiacciarli con le mani prima di unirli alla carne), la marinata della notte, sale e pepe. Cuocere per circa 3 minuti, poi unire le cipolline sbucciate e coprire il tegame col coperchio.
Lasciar cuocere lo spezzatino per circa 1 ora, 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo preparare la pita di accompagnamento.
Ricavare dall' impasto tante palline grandi quanto una pallina da ping pong e stenderle sottili in uno spessore di circa 3 mm su un piano di lavoro ben infarinato.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente e quando è ben calda cuocere una pita alla volta circa 2-3 min per lato coprendo la padella con il coperchio così da far gonfiare bene il pane.
Sbriciolare un po' di feta sullo spezzatino e servire caldo con le pite appena cotte.
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2014/01/13/stifado/
3.2.2124
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