Riporre la biga in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e lasciarla lievitare al riparo da correnti fino al mattino.
GIORNO 2
Al mattino impastare la biga con altri 50 g di farina e 30 g di acqua.
Riporre di nuovo tutto l' impasto nel barattolo di vetro e lasciar lievitare per tutta la giornata.
Alla sera impastare la massa lievitata insieme a 100 g di farina e 60 g di acqua.
Chiudere ancora l' impasto nel barattolo e lasciarlo lievitare per tutta la notte.
GIORNO 3
Al mattino tirare fuori l' impasto e rovesciarlo su una spianatoia infarinata.
Impastare velocemente la massa pizzicandone i bordi e riunendoli verso il centro.
Distendere la pasta con le mani in una forma rettangolare e poi arrotolarla con i pollici su se stessa partendo dal bordo più distante rispetto al corpo fino ad arrotolarla tutta.
La piega finale va tenuta in basso.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura.
Adagiare la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno.
Spolverizzare la pagnotta con la farina di riso e coprirla con un panno.
Lascia riposare la pagnotta fino al momento di infornarla.
Quando il forno raggiunge la massima temperatura, abbassare a 200° ed infornare il pane.
Dopo 10 minuti di cottura abbassare nuovamente a 180° e continuare la cottura per altri 30-35 minuti.
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2013/11/11/il-pane-toscano/
3.2.2124
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