PICI CON RAGU' DI FEGATINI E FUNGHI
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Ingredienti
  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di semola rimacinata
  • 2 generosi cucchiai d’olio extra vergine
  • 1 pizzico di sale
  • acqua qb
  • fegatini di pollo 6-8
  • cipolla 1
  • pelati 250 gr
  • vino rosso 1 bicchiere
  • porcino 1
  • rosmarino
  • pepe
Istruzioni
  1. Il procedimento per i Pici di Patty:
  2. "Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Attenzione al sale. Non esagerate perché questo indurisce la pasta.
  3. Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina.
  4. Piegate la pasta su se stessa come quando impastate la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo.
  5. “Massaggiate” con energia per almeno 10 minuti. Ricordatevi che la vostra “palla” di pasta è una cosa viva, dovete volerle bene.
  6. Dovrete ottenere una pasta liscia, vellutata e abbastanza morbida.
  7. Fate riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola."
  8. Preparare il ragu' di fegatini.
  9. Tritare la cipolla finemente.
  10. In un tegame riunire la cipolla, un filo d' olio e qualche ago di rosmarino.
  11. Far rosolare i fegatini tagliati al coltello ed il fungo a dadini piccoli.
  12. Quando i fegatini si saranno rosolati sfumare con il vino.
  13. Appena il vino sarà sfumato unire i pelati schiacciandoli con una forchetta.
  14. Lasciar cuocere per una mezz' oretta a fuoco bassissimo.
  15. Procedere con i pici come indicato dalla Patty:
  16. "Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe c.ca 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi.
  17. Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno.
  18. Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta. Una volta tirato il vostro picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. Una pasta morbida e riposata si tira con estrema facilità. "
  19. Cuocere i pici in abbondante acqua salata e con un cucchiaio d' olio per evitare che si attacchino.
  20. Scolare i pici e condirli con il ragu' di fegatelli.
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2013/01/18/taste-of-tuscany-pici-con-ragu-di-fegatini-e-funghi/