PICI CON CIPOLLA SALSICCIA E ZAFFERANO
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Ingredienti
  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di semola rimacinata
  • 2 generosi cucchiai d’olio extra vergine
  • 1 pizzico di sale
  • acqua qb
  • cipolla 2
  • salsiccia 2
  • pepe
  • zafferano in pistilli 3
  • brodo vegetale
Istruzioni
  1. Il procedimento per i Pici di Patty:
  2. "Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Attenzione al sale. Non esagerate perché questo indurisce la pasta.
  3. Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina.
  4. Piegate la pasta su se stessa come quando impastate la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo.
  5. “Massaggiate” con energia per almeno 10 minuti. Ricordatevi che la vostra “palla” di pasta è una cosa viva, dovete volerle bene.
  6. Dovrete ottenere una pasta liscia, vellutata e abbastanza morbida.
  7. Fate riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola."
  8. Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in padella con un filo d' olio.
  9. A parte sbriciolare la salsiccia e rosolarla in una padellina antiaderente.
  10. Unire alle cipolle lo zafferano, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura delle stesse con un mestolo di brodo per non farle bruciare e mantenerle morbide.
  11. quando il brodo sarà ormai evaporato aggiungere la salsiccia alle cipolle e cuocere per un paio di minuti ancora.
  12. Procedere con i pici come indicato dalla Patty:
  13. "Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe c.ca 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi.
  14. Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno.
  15. Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta. Una volta tirato il vostro picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. Una pasta morbida e riposata si tira con estrema facilità. "
  16. Condire i pici con il cipollato e servire.
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2013/01/16/pici-con-cipolla-salsiccia-e-zafferano/