TORTA PASQUALINA CON CRESCIONE, STRACCHINO E CICERCHIE
Autore: Serena Angelini
Tipo Ricetta: Torte Salate
Tempo Preparazione:
Tempo Cottura:
Tempo Totale:
Servire: 6
Ingredienti
PER LA PASTA
farina manitoba 300 gr
olio EVO 30 gr
vino bianco secco 1\2 bicchiere
acqua 1\2 bicchiere
sale
PER IL RIPIENO
crescione 1,2 kg
parmigiano grattugiato 2 cucchiai
cicerchie 2 manciate
stracchino 200 gr
aglio 1 spicchio
sale
olio EVO
pepe
Istruzioni
Preparare la pasta. Copio e incollo il procedimento di Vitto.
"Impastare 300 gr di farina “0” (meglio manitoba regge meglio quando si tira sottile) con sale, 30 gr di olio, ½ bicchiere di vino bianco secco e circa ½ bicchiere di acqua bastante per una pasta morbida (circa 150 gr di liquidi), ma non appiccicosa. Dividere in 5 palline e fare riposare coperta almeno 1 ora, meglio 2."
Preparare il ripieno.
Tenere le cicerchie in ammollo in acqua fredda per una notte.
Al mattino cuocerle con l' acqua nuova finchè si saranno ammorbidite, ci vorranno 45 minuti o 1 ora.
Pulire il crescione, poi cuocerlo con la propria acqua per qualche minuto, finchè le foglie saranno tenere.
Amalgamare lo stracchino con il parmigiano ed un pizzico di pepe.
Ripassare velocemente il crescione e le cicerchie in padella con un filo d' olio e lo spicchio d' aglio.
Quando il crescione si sarà insaporito rimuovere l' aglio.
Procedere come indicato da Vitto per la pasta: "Stendete una pallina in una sfoglia sottile e foderate il fondo e le pareti di una teglia tonda (diametro 22-24) unta d’olio facendola un poco debordare (ungete anche il bordo della teglia altrimenti la pasta si strapperà quando dovrete arrotolarla) Ungete la pasta di olio con il pennello, stendete la seconda sfoglia."
Versare sulla sfoglia il composto di crescione e cicerchie, poi il formaggio.
"Le altre 3 sfoglie devono essere tirate sottilissime e non devono assolutamente avere buchi; io le tiro prima con il matterello e poi mi aiuto allargando la sfoglia con i pugni infarinati e ruotandola (non è facile farlo senza bucare la sfoglia).Tirare la prima delle tre sfoglie e coprire il ripieno facendo debordare la sfoglia di lato. Ungere bene la superficie con un pennello o con le dita delicatamente (sotto ci sono le uova intere!!!). Appoggiare la seconda sfoglia, ungere bene, appoggiare al bordo una cannuccia per soffiare aria fra uno strato e l’altro di pasta del coperchio, appoggiare l’ultima sfoglia e ungete anche questa molto bene. A questo punto arrotolare il bordo a cordoncino (se è troppo tagliarne una parte con le forbici).
Se usate una cannuccia con il gomito non ci sarà rischio che qualche micro goccia di saliva arrivi alla torta, terrore di molti!!! Una volta si usava un maccherone lungo!
Quando è ben gonfia come un palloncino togliete rapidissime la cannuccia e sigillate l’apertura.
Infornare a 180° per 40-50 minuti o fino a doratura della pasta.
Appena tolta dal forno spennellate delicatissimamente di olio. Raffreddandosi la pasta si ammorbidirà e, se l’avrete fatta abbastanza sottile, scenderà come un velo!"
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2012/09/26/torta-pasqualina-con-crescione-stracchino-e-cicerchie/
3.1.07
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