Rosolare la zucca insieme allo scalogno affettato sottilmente in un tegame con un filo d' olio.
Quando la zucca si sarà rosolata, sfumare con un goccio di vino.
Appena il vino sarà evaporato unire i funghi tagliati grossolanamente ed un bicchiere d' acqua.
Coprire il tegame e lasciar cuocere finchè la zucca sarà morbida. (Provare con la forchetta..)
tenere da parte un po' di funghi e passare il resto della zuppa col frullatore ad immersione.
Rimettere la zuppa sul fuoco ed appena raggiunge il bollore versarci la quinoa.
Cuocere per 15 minuti, poi spegnere il fuoco.
Regolare di sale e pepe e condire con un filo d' olio a crudo.
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2012/09/17/zuppa-di-zucca-funghi-e-quinoa/
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