RISOTTO ALL' ASTICE E SPUMANTE NEL CARCIOFO ALLA GIUDIA
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Ingredienti
  • riso baldo 200 gr
  • carciofi romaneschi 2 + 1 per ogni commensale da fare alla giudìa
  • astice 1 da 600 gr circa
  • spumante secco
  • burro
  • brodo vegetale
  • sale
  • aglio 2 spicchi
  • olio EVO
  • olio di semi (1 seme solamente)
Istruzioni
  1. In una padella scaldare un filo d' olio con uno spicchio d' aglio.
  2. Prendere l' astice ancora vivo e tagliarlo a pezzi.
  3. Mettere l' astice a pezzi nella padella con l' aglio.
  4. Dopo due minuti sfumare con lo spumante e far cuocere per 5-6 minuti.
  5. Se vi fa un po' impressione tagliare a pezzi un' astice vivo, potete cuocerlo in una pentola capiente con l' acqua in ebollizione per 6 minuti, ma secondo il mio pescivendolo non è la stessa cosa. Vabbè, ma lui ormai sta nel giro, credo che non gli faccia più impressione niente!!!! A me invece sì...
  6. Estrarre la polpa dall' astice e dalle chele con l' aiuto di uno schiaccianoci per frantumarle.
  7. Nel frattempo versare un filo d' olio nella padella e far rosolare 1 spicchio d' aglio.
  8. Pulire 2 carciofi e tagliarli a piccoli spicchi.
  9. Rosolare i carciofi insieme all' aglio, sfumare con un po' di spumante e far cuocere per pochi minuti.
  10. I carciofi non dovranno disfarsi ma restare un po' croccanti.
  11. Una volta pronti, tenere i carciofi da parte e nella stessa padella in cui sono stati cotti far tostare il riso.
  12. Sfumare il risotto con dello spumante e continuare la cottura con il brodo (caldo) necessario.
  13. Nel frattempo scaldare un pentolino con l' olio di semi.
  14. L' olio dovrà essere abbondante e ricoprire completamente il carciofo.
  15. Quando l' olio sarà bollente immergere il carciofo a testa in giù e lasciarlo friggere vivacemente per qualche minuto.
  16. A pochi minuti dal termine della cottura del riso unire i carciofi e la polpa dell' astice.
  17. Scolare il carciofo fritto su un foglio di cartapaglia.
  18. A cottura ultimata mantecare il risotto con una piccola noce di burro e far riposare un paio di minuti.
  19. "Farcire" ogni cuore di carciofo alla giudìa con un mestolo di risotto.
  20. Servire caldo.
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2012/04/08/risotto-all-astice-e-spumante-nel-carciofo-alla-giudia/