RICCIOLINA E LAMPONATO
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Tipo Ricetta: Dolci
 
Ingredienti
  • PER IL LAMPONATO
  • lamponi freschi 1 kg
  • zucchero 300 gr ogni 500 gr di succo di lamponi
  • PER LA RICCIOLINA
  • farina 270 gr
  • lievito vanigliato 1|2 bustina
  • burro 125 gr
  • zucchero 120 gr + 4 cucchiai per la meringa
  • uova 3
  • nutella 400 gr
  • noci 1 manciata
  • mandorle 1 manciata
  • sale
Istruzioni
  1. Preparare il lamponato:
  2. Frullare i lamponi con un frullatore ad immersione.
  3. Filtrare bene il succo così ottenuto attraverso un colino o una garza a maglie fitte, in modo da ottenere uno sciroppo liscio e senza semini.
  4. Pesare il passato di lamponi.
  5. Per ogni 500 gr di succo di lamponi aggiungere 300 gr di zucchero.
  6. Mescolare un po' il composto e versarlo nei vasi.
  7. Sigillare bene i vasi con i tappi.
  8. Procedere con la sterilizzazione facendolo bollire i vasi, ognuno avvolto in un panno per evitare che nella bollitura possano urtarsi e rompersi di conseguenza, per circa 30 minuti.
  9. Conservare in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
  10. Meglio attendere qualche settimana prima di consumare il lamponato, che va diluito con acqua fresca la cui quantità varia secondo i propri gusti.
  11. Per la ricciolina:
  12. Riscaldare il forno a 180°.
  13. Battere bene 1 uovo e 2 tuorli insieme allo zucchero.
  14. Incorporare il burro morbido al composto.
  15. Amalgamare la farina con il sale ed il lievito.
  16. Unire il composto di uova ed impastare bene.
  17. Dividere la pasta in due.
  18. Stendere 2 dischi di uguale diametro.
  19. Foderare una tortiera con uno dei due dischi e spalmarne la superficie con 300 gr di Nutella.
  20. Spezzettare la frutta secca e distribuirla sopra lo strato di Nutella.
  21. Coprire tutto col secondo disco di pasta.
  22. Infornare la torta per 30 minuti.
  23. Nel frattempo montare a neve gli albumi tenuti da parte con 4 cucchiai di zucchero.
  24. Quando la torta sarà cotta, cospargerne la superficie con gli albumi montati.
  25. Scaldare la Nutella tenuta da parte e poi farla colare con un cucchiaio sulla meringa, formando dei "riccioli" con il dorso del cucchiaio.
  26. Infornare ancora per qualche minuto, fino a che la meringa si sarà rappresa.
Recipe by PICI E CASTAGNE at http://www.piciecastagne.it/2012/03/18/ricciolina-e-lamponato/